摘 要：食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人們生命健康和國(guó)家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要問(wèn)題。隨著社會(huì)進(jìn)步和科技發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高。計(jì)量控制作為確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)手段，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。本文從計(jì)量控制的基本概念、食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全中的重要作用以及提高計(jì)量控制水平的措施等方面進(jìn)行了論述，旨在為我國(guó)食品質(zhì)量安全提供有益的參考。

關(guān)鍵詞：計(jì)量控制；食品質(zhì)量安全；重要作用；措施

The Important Role of Metrological Control in Food Quality and Safety

ZENG Jierong

（Xianfeng County Market Supervision and Comprehensive Law Enforcement Brigade， Xianfeng 445600， China）

Abstract： Food quality and safety are important issues related to people’s health and the healthy development of the national economy. With social progress and technological development， people’s demands for food quality and safety are becoming increasingly high. Computational control， as a key technical means to ensure food quality and safety， plays an important role in various aspects such as food production， processing， storage and transportation. This article discusses the basic concepts of metrological control， key aspects of food quality and safety， the important role of metrological control in food quality and safety， and measures to improve the level of computational control. The purpose is to provide useful references for food quality and safety in China.

Keywords： computational control; food quality and safety; important role; measure

食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人們生命健康和國(guó)家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但食品質(zhì)量安全問(wèn)題也日益凸顯。為了保障食品質(zhì)量安全，我國(guó)采取了一系列措施，如加強(qiáng)監(jiān)管、提高企業(yè)自律意識(shí)、推廣先進(jìn)技術(shù)等。在這些措施中，計(jì)量控制作為確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)手段，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。本文將從計(jì)量控制的基本概念、食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全中的重要作用以及提高計(jì)量控制水平的措施等方面進(jìn)行論述。

1 計(jì)量控制的基本概念

計(jì)量控制是指通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的物理量、化學(xué)量、生物量等參數(shù)進(jìn)行測(cè)量、分析和控制，以保證食品質(zhì)量安全的一種技術(shù)手段。計(jì)量控制主要包括以下幾個(gè)方面。①測(cè)量設(shè)備。包括各種傳感器、儀表、分析儀器等，用于對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各種參數(shù)進(jìn)行測(cè)量。②測(cè)量方法。包括物理方法、化學(xué)方法、生物方法等，用于對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各種參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)。③數(shù)據(jù)處理與分析。通過(guò)對(duì)測(cè)量得到的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，以便對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行評(píng)估和控制。④控制策略。根據(jù)測(cè)量結(jié)果和預(yù)設(shè)的控制目標(biāo)，采取相應(yīng)的措施對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

2 食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存和運(yùn)輸銷(xiāo)售等。在這些環(huán)節(jié)中，計(jì)量控制發(fā)揮著重要作用。

2.1 食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)

原料是食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，計(jì)量控制可以確保原料的質(zhì)量和數(shù)量符合生產(chǎn)要求[1]。食品原料采購(gòu)是確保食品安全的第一道關(guān)卡，其重要性不言而喻。在采購(gòu)過(guò)程中，相關(guān)人員應(yīng)注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。①?lài)?yán)格篩選供應(yīng)商。采購(gòu)部門(mén)需要對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生條件等方面進(jìn)行嚴(yán)格的審核，確保供應(yīng)商符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以便對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)督和管理。②明確采購(gòu)要求。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確原料的品種、質(zhì)量、數(shù)量和交貨時(shí)間等條款。同時(shí)，對(duì)原料的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件也應(yīng)提出明確要求。③加強(qiáng)原料檢驗(yàn)。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留和添加劑等，檢驗(yàn)不合格的原料應(yīng)立即退貨或予以處理。④建立健全原料追溯體系。從原料采購(gòu)到成品生產(chǎn)的全過(guò)程，都要有完整的記錄，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠迅速追溯問(wèn)題源頭，采取有效措施。⑤加強(qiáng)員工培訓(xùn)。采購(gòu)人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高其在采購(gòu)過(guò)程中的判斷力和責(zé)任心。食品原料采購(gòu)是食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只有嚴(yán)格把控好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能確保食品的質(zhì)量和安全。

2.2 食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，計(jì)量控制可以對(duì)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件、添加劑使用等進(jìn)行監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)加工是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，涉及食品的原材料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、包裝儲(chǔ)存和運(yùn)輸銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。①原材料采購(gòu)是食品質(zhì)量的第一道關(guān)卡，企業(yè)應(yīng)該從正規(guī)渠道采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原材料，并嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量。此外，還要關(guān)注原材料的生產(chǎn)地，避免采購(gòu)來(lái)自污染地區(qū)或者質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的原材料。②食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和監(jiān)控，確保食品的質(zhì)量和安全。此外，企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，避免食品受到細(xì)菌、病毒等污染。③食品包裝是保護(hù)食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并確保食品在包裝過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。此外，包裝上應(yīng)該清晰標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分等信息，方便消費(fèi)者了解和選擇。④食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸也是保障食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該選擇合適的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方式，避免食品受到溫度、濕度、光照等因素的影響。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生管理，避免食品受到細(xì)菌、病毒等污染。在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的健康和安全。

2.3 食品包裝儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

包裝是保護(hù)食品、延長(zhǎng)保質(zhì)期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，計(jì)量控制可以確保包裝材料和儲(chǔ)存條件符合要求。食品的包裝儲(chǔ)存是保障食品安全和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。①包裝材料應(yīng)選擇食品級(jí)材料，不能含有有害物質(zhì)，避免對(duì)食品造成二次污染。②包裝應(yīng)密封性好，能有效隔絕空氣和微生物的接觸，減少食品的氧化和腐敗。③包裝上應(yīng)明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，方便消費(fèi)者了解和追溯食品來(lái)源。④儲(chǔ)存環(huán)境也是至關(guān)重要的，應(yīng)選擇干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫，防止食品變質(zhì)。

2.4 食品運(yùn)輸銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

在食品運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中，計(jì)量控制可以對(duì)運(yùn)輸工具、溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，確保食品在適宜的環(huán)境中運(yùn)輸和銷(xiāo)售。食品運(yùn)輸銷(xiāo)售是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。①必須確保食品的新鮮度和衛(wèi)生條件，避免食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。②控制食品的溫度和濕度，保證食品在適宜的環(huán)境中運(yùn)輸和存儲(chǔ)，以防止食品變質(zhì)。③加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸工具和包裝材料的管理，確保它們符合食品安全要求。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，要確保食品的標(biāo)識(shí)清晰可見(jiàn)，方便消費(fèi)者了解食品的來(lái)源、成分和保質(zhì)期等信息。④避免將食品放置在污染或不衛(wèi)生的環(huán)境中，確保食品的質(zhì)量和安全[2]。食品運(yùn)輸銷(xiāo)售必須把握新鮮、衛(wèi)生、適宜的溫度濕度管理，以及清晰的標(biāo)識(shí)和良好的衛(wèi)生環(huán)境，以保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

3 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全中的重要作用

3.1 提高食品安全質(zhì)量

計(jì)量控制可以對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各種參數(shù)進(jìn)行精確測(cè)量和控制，從而提高食品的質(zhì)量和口感。提高食品的安全質(zhì)量，需要從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)入手。①種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。保障食品的源頭質(zhì)量，需要采用安全、無(wú)污染的種植和養(yǎng)殖方式，嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥的使用，確保農(nóng)產(chǎn)品的純凈度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②加工環(huán)節(jié)。食品加工企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件，避免食品被污染。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，確保其使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。③儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止食品變質(zhì)。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料的管理，確保其無(wú)毒、無(wú)害。④銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。銷(xiāo)售商要確保食品的標(biāo)簽信息清晰、準(zhǔn)確，不得虛假宣傳。此外，加強(qiáng)對(duì)過(guò)期食品的監(jiān)管，防止其流入市場(chǎng)[3]。提高食品安全質(zhì)量，需要各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的共同努力，只有這樣才能讓人們吃到放心、健康的食品。

3.2 保障食品安全

計(jì)量控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全隱患，有效預(yù)防食品污染和食品安全事故的發(fā)生。保障食品安全是國(guó)家和社會(huì)的一項(xiàng)重要任務(wù)，需要多方面的努力。①完善的法律法規(guī)是保障食品安全的基礎(chǔ)。我國(guó)需要制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策，建立健全食品安全監(jiān)管體系，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。②食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理和自我監(jiān)督，確保食品的質(zhì)量和安全。③消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，選擇合格的食品，合理儲(chǔ)存和使用食品，避免因個(gè)人不當(dāng)操作導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。④社會(huì)各方應(yīng)當(dāng)共同參與食品安全監(jiān)管，發(fā)揮輿論監(jiān)督和公眾參與的作用，共同保障食品安全。

3.3 提高企業(yè)效益

通過(guò)計(jì)量控制，企業(yè)可以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。為了提高企業(yè)效益，在計(jì)量控制方面，企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面入手。①建立完善的質(zhì)量管理體系。企業(yè)應(yīng)該建立完善的質(zhì)量管理體系，包括制定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、建立質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控機(jī)制、對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)等方面[4]。②采用先進(jìn)的計(jì)量控制技術(shù)。企業(yè)可以采用先進(jìn)的計(jì)量控制技術(shù)，如自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)、傳感器技術(shù)等，以提高檢測(cè)的精度和效率。③強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用。企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)，從而提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量水平。④增強(qiáng)客戶(hù)意識(shí)。企業(yè)應(yīng)該增強(qiáng)客戶(hù)意識(shí)，關(guān)注客戶(hù)需求和反饋，及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，從而提高客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的提升。綜上所述，通過(guò)建立完善的質(zhì)量管理體系、采用先進(jìn)的計(jì)量控制技術(shù)、強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用以及增強(qiáng)客戶(hù)意識(shí)，企業(yè)可以有效地控制食品質(zhì)量，提高企業(yè)效益。

3.4 確保食品質(zhì)量符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為各國(guó)間的重要貿(mào)易壁壘。通過(guò)計(jì)量控制，我國(guó)食品企業(yè)可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿(mǎn)足國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。

4 提高計(jì)量控制水平的措施

①加強(qiáng)計(jì)量設(shè)備的管理。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)計(jì)量設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和檢測(cè)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。②提高員工的計(jì)量意識(shí)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的計(jì)量知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的計(jì)量意識(shí)和操作技能。③完善計(jì)量管理制度。企業(yè)應(yīng)建立健全計(jì)量管理制度，明確計(jì)量工作的責(zé)任和義務(wù)，確保計(jì)量工作的規(guī)范開(kāi)展。④引入先進(jìn)的技術(shù)和理念。企業(yè)應(yīng)積極引入先進(jìn)的技術(shù)和理念，如自動(dòng)化、信息化等，提高計(jì)量控制水平[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

計(jì)量控制是確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)手段，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。為了提高我國(guó)食品質(zhì)量安全水平，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)計(jì)量設(shè)備管理、提高員工計(jì)量意識(shí)、完善計(jì)量管理制度，并積極引入先進(jìn)的技術(shù)和理念。同時(shí)，政府也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，共同保障我國(guó)食品質(zhì)量安全。

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