食育即飲食教育，它是中華民族自古便有的教育傳統(tǒng)。中華民族飲食文化不僅悠久豐富，還于歷史發(fā)展中持續(xù)不斷地變化，至今依然具有不可忽視的育人育才功能。

一方水土養(yǎng)育一方人，更是孕育了一方飲食文化。中國(guó)地大物博，各地特色鮮明的美食背后映射著不同地域的地理特點(diǎn)、風(fēng)土人情、文化積淀，也代表了不同城市、不同地域的性格特征。2022年，山東省濟(jì)南市天橋區(qū)幼教中心第二實(shí)驗(yàn)幼兒園成功申報(bào)“十四五”規(guī)劃課題“依托地域文化背景下的幼兒園園本特色教育活動(dòng)的實(shí)踐研究”，并將“各地域傳統(tǒng)美食中的飲食教育”作為課題研究的方向之一，每月帶領(lǐng)幼兒從特色鮮明的地域美食出發(fā)，探究美食背后的文化故事、飲食特點(diǎn)，將美食作為打開(kāi)地域文化的鑰匙，以食育之，寓教于食。同時(shí)，幼兒園以“中國(guó)地域文化風(fēng)情美食主題月”為依托，帶領(lǐng)孩子開(kāi)啟了一場(chǎng)味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的食育之旅。

構(gòu)建食育文化環(huán)境。幼兒園的環(huán)境不僅有著裝飾和美化的作用，還是一種鮮活的課程和教育載體，潛移默化地影響著孩子。秉持環(huán)境育人的原則，我們?cè)趧?chuàng)設(shè)環(huán)境和打造班級(jí)特色的過(guò)程中滲透地域文化和健康食育的理念。

首先，營(yíng)造“食育”的氛圍感。幼兒園大廳設(shè)計(jì)了“四季耕時(shí)”展臺(tái)，通過(guò)擺放春夏秋冬的特色作物、師幼共同制作的時(shí)令作品、幼兒的活動(dòng)照片等，讓幼兒知道四季有時(shí)，探索生長(zhǎng)的秘密；走廊墻面上展示著我們共同創(chuàng)作的地域文化特色作品：蘇州的蘇式園林拓印、四川的水墨熊貓、內(nèi)蒙古的少女畫(huà)像、陜西的兵馬俑泥塑等，不僅可以展示課程的成果，還能勾起幼兒的美食記憶。

其次，創(chuàng)設(shè)富有地域文化特色的班級(jí)環(huán)境。在班級(jí)特色的設(shè)置上，我們以食育課程為軸，輻射地域特色、傳統(tǒng)文化等方面。有的班級(jí)以特色文化為重點(diǎn)，張貼特色美食、風(fēng)景名勝、特色建筑等照片；有的班級(jí)突出地方特色歌舞，帶領(lǐng)幼兒領(lǐng)略苗族、藏族、維吾爾族等少數(shù)民族歌舞的魅力；有的班級(jí)以二十四節(jié)氣為媒介，和幼兒一同了解節(jié)氣的歷史和相關(guān)的民間故事、飲食習(xí)俗、經(jīng)典詩(shī)詞等，各班級(jí)特色課程的開(kāi)展將美食地圖拓展為文化地圖，極大地豐富了食育課程的內(nèi)涵與外延。

最后，美食與日常，感受烘焙小時(shí)光。幼兒園建立了互動(dòng)式烘焙教室，在這里，幼兒將富有地域特色和傳統(tǒng)文化特色的美食進(jìn)行復(fù)刻與創(chuàng)新。濟(jì)南的油旋、云南的鮮花餅、北京的驢打滾，中秋的月餅、端午的甜粽與艾草凍、二十四節(jié)氣的特色飲品等都出自這里。幼兒可以參與簡(jiǎn)單的食物制作，體驗(yàn)食物的變化過(guò)程，并在制作食物的過(guò)程中感知地域特色文化帶來(lái)的飲食差異，感受祖國(guó)文化的兼容并蓄。

打造“美食n+1”育人格局。在“中國(guó)地域文化風(fēng)情美食主題月”活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，幼兒通過(guò)觀賞、品嘗、體驗(yàn)、勞作了解當(dāng)?shù)靥厣朗常⒃谝幌盗械拿朗郴顒?dòng)中獲得與飲食相關(guān)的科學(xué)知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，形成優(yōu)秀的道德品質(zhì)。通過(guò)多元課程的聯(lián)動(dòng)，我們深入感受到了不同地域的地理風(fēng)貌、風(fēng)土人情、歷史文化，逐漸形成了“美食n+1”的育人格局。

美食·課程——“五維課程”的建構(gòu)。食材是大自然的饋贈(zèng)，不同地域的食物具有強(qiáng)烈的地域性、季節(jié)性等特點(diǎn)，在美食的選擇上，我們對(duì)中國(guó)各地域文化食育資源開(kāi)展教研審議，結(jié)合幼兒的興趣點(diǎn)，將地域文化融入食育，融合五大領(lǐng)域活動(dòng)，創(chuàng)設(shè)“童品童樂(lè)、童藝童創(chuàng)、童玩童趣、童言童語(yǔ)、童勞童德”五維課程，讓幼兒感受中華民族文化的豐富與優(yōu)秀，增強(qiáng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的親切感和認(rèn)同感。

比如，在“新疆月”活動(dòng)中，幼兒品嘗了哈密瓜、庫(kù)爾勒香梨等新疆特色瓜果，品味了特色美食烤馕、孜然羊肉等。在教師的講解下，幼兒了解到馕字源于波斯語(yǔ)，烤馕之所以在新疆頗受歡迎，是因?yàn)樯婕暗乩怼v史、文化和生活習(xí)慣等多個(gè)方面因素。幼兒又了解到新疆氣溫溫差較大，日照時(shí)間充足，降水量少，氣候干燥，在這樣的氣候條件下，新疆的瓜果特別香甜。同時(shí)，我們借助相關(guān)視頻與圖片，引導(dǎo)幼兒欣賞新疆的壯麗風(fēng)景、廣闊無(wú)垠的風(fēng)貌，也由此衍生出五維課程的具體內(nèi)容。

“品·樂(lè)”課程：以幼兒對(duì)食物的品鑒為主，引導(dǎo)幼兒在品嘗美食的過(guò)程中獲得相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)其良好的飲食習(xí)慣。

“藝·創(chuàng)”課程：了解當(dāng)?shù)氐母栉韬退囆g(shù)、特色建筑等，引導(dǎo)幼兒感受地域文化之美。比如欣賞新疆舞、蒙古舞，并學(xué)跳；“北京月”活動(dòng)中，進(jìn)行《水墨長(zhǎng)城》《北京糖葫蘆》《京劇臉譜》的美術(shù)創(chuàng)作；“新疆月”活動(dòng)中，進(jìn)行《新疆棉》《新疆帽》《新疆烤馕》《吐魯番的葡萄》等藝術(shù)創(chuàng)作；“巴蜀月”活動(dòng)中，創(chuàng)作《水墨熊貓》《四川火鍋》《魔幻大樓》等藝術(shù)作品。

“知·趣”課程：利用幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)的體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，帶領(lǐng)幼兒探究各地的歷史文化和民間智力游戲，從而引發(fā)他們的興趣，滿(mǎn)足他們的求知欲與好奇心。在兩年的學(xué)習(xí)中，幼兒可以通過(guò)中國(guó)地域美食地圖開(kāi)展“線(xiàn)上旅行”。比如在湖南一地中，欣賞黃龍洞的景象并嘗試創(chuàng)作，了解衡山影子戲、長(zhǎng)沙美食飛行棋等。

“言·語(yǔ)”課程：每日進(jìn)行餐前播報(bào)，播報(bào)員向幼兒介紹地域美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；利用經(jīng)典詩(shī)詞、民謠等作品滋養(yǎng)幼兒的心靈，向幼兒講述中華兒女勤勞、善良、樸實(shí)的美好故事。比如，幼兒演繹《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》，從李白與孟浩然的相識(shí)、飲酒到最后的告別，使幼兒在積極主動(dòng)的過(guò)程中不斷提高語(yǔ)言的表達(dá)力和豐富性，同時(shí)陶冶幼兒的性情。

“勞·德”課程：親耕方知?jiǎng)谧骺?，力行才嘗碩果甜。親植與勞作是食育的重要組成部分，我們以種植園為實(shí)踐基地，開(kāi)展自然耕作教育。幼兒在動(dòng)手勞作、體驗(yàn)感知和戶(hù)外探索中了解春耕夏種、秋收冬藏，獲得耕作常識(shí)和勞動(dòng)技巧的直接經(jīng)驗(yàn)，探索從種子到食物、從田間到飯桌的秘密，知道了“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”的真正內(nèi)涵。

美食·生活——食育課程融入生活活動(dòng)。飲食活動(dòng)是幼兒一日生活中的重要組成部分，我們注重將食育課程融入幼兒的一日生活中。比如自主取餐環(huán)節(jié)，幼兒既能了解各類(lèi)美食的不同種類(lèi)、烹飪方式，激發(fā)對(duì)地域特色美食的探究欲，又能在自主取餐的過(guò)程中動(dòng)手盛飯、添飯、整理衛(wèi)生，培養(yǎng)獨(dú)立性、自主性，培育節(jié)約糧食、珍惜糧食的美好品質(zhì)。同時(shí)，我們對(duì)幼兒進(jìn)行餐前教育，引導(dǎo)其認(rèn)識(shí)不同地域的特殊食物。

美食·家庭——家園攜手共創(chuàng)美好。在食育活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，我們不斷向家長(zhǎng)傳遞科學(xué)的食育理念，讓其深切感受到食育的積極影響。于是，家長(zhǎng)開(kāi)始主動(dòng)參與幼兒園的食育活動(dòng)，他們和幼兒一起討論飲食搭配，支持幼兒參與美食制作，關(guān)注幼兒進(jìn)餐時(shí)的禮儀、習(xí)慣等教育。幼兒園先后舉辦了“地域風(fēng)情、美味市集”“地域風(fēng)情美食節(jié)”“國(guó)潮走秀”等活動(dòng)，使幼兒在潛移默化中感受食育文化的熏陶，也讓家長(zhǎng)感受到濃郁的食育文化氛圍。

美食作為一種文化標(biāo)志，承載著我們對(duì)美好生活的向往和追求。用美食講述中國(guó)故事，成為傳播中國(guó)文化的途徑之一。幼兒食育課程的開(kāi)展和創(chuàng)設(shè)對(duì)兒童的身心發(fā)展有重要的促進(jìn)作用。而將優(yōu)秀地域文化融入幼兒園食育課程能培養(yǎng)幼兒的民族自豪感和文化自信，促進(jìn)幼兒形成正確的人生觀和價(jià)值觀。我們將繼續(xù)以弘揚(yáng)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為主線(xiàn)，以食育為媒，知行合一，探索地域文化與幼兒園食育課程的有效連接。