水分是蘋果生產(chǎn)中的重要物質，水分直接決定蘋果產(chǎn)量的形成及生產(chǎn)效益的高低。在長期的生產(chǎn)過程中，水分管理與時俱進，隨著時代進步，對水分在蘋果生產(chǎn)中作用認識加深，供水方式不斷改進，科學識水用水，提高水分利用率，促進蘋果栽培效益提高（圖1），一直是蘋果生產(chǎn)管理的重點內容。

1 水分在蘋果生產(chǎn)中的作用

1.1 水分是蘋果樹的組成部分

在蘋果樹體中水分含量占一半左右，果實中水分含量在80%以上，蘋果樹的生長發(fā)育，果實的形成都需要充足的水分供給作保障，水分不足時，樹體生長發(fā)育不良，果實滲透壓明顯低于葉片滲透壓，葉片會從果實中吸收水分，導致果實縮小，出現(xiàn)裂果、萎蔫，以致脫落。

1.2 水分是蘋果生命活動的原料和物質運輸工具

水分是光合作用和蒸騰作用的原料，光合作用是水和二氧化碳在葉綠素作用下合成碳水化合物的過程，蒸騰作用是水分通過氣孔散發(fā)到空氣中的過程，蒸騰作用可產(chǎn)生拉動力，形成樹體吸水分和礦物質的動力，將根系吸收的礦物質和水分及光合作用合成的光合產(chǎn)物運送到樹體的各部位。水分不足時，植株光合作用和蒸騰作用均會受到影響，導致樹體內運輸動力不足，光合產(chǎn)物積累少，蒸騰作用差，樹體長勢不良。

1.3 水分是蘋果樹體體溫的調節(jié)劑

蘋果樹體中水分通過蒸騰作用在體內循環(huán)，水分在蒸騰作用下，從根系進入蘋果樹體內，進入蘋果樹體內的水分大量從氣孔散失到空氣中，在這個過程中會帶走部分樹體熱量，防止樹體出現(xiàn)日灼等高溫危害。

1.4 水分可改變蘋果樹的生長環(huán)境

水分有固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）、氣態(tài)（水蒸氣）三種形態(tài)，三者之間可相互轉化，在溫度低的情況下，水會凝結成冰，在高溫情況下，水會轉化為水蒸氣，在水凝結成冰時會放出熱量，在水變成水蒸氣時會吸收熱量，生產(chǎn)中可利用這一變化，調節(jié)蘋果生長的環(huán)境，如在春季花期有霜凍時，果園澆水或噴水，可減輕霜凍現(xiàn)象的發(fā)生，在夏季高溫期澆水，可降低園內溫度，防止高溫危害。

2 蘋果樹需水特點

蘋果為高產(chǎn)作物，需水量大，一般在年降雨量540毫米以上的地區(qū)，生長結果有保障。在年生長周期中，不同時期，不同時間段，蘋果樹的需水量是不一樣的，在落葉后至萌芽前，樹體僅靠樹皮進行蒸騰作用，水分散失少，是一年中需水最少的時期。隨著萌芽、開花、展葉、坐果、新梢生長的逐步進行，樹體蒸騰作用逐漸增強，需水量逐漸增加，到葉片大小定型，果實開始膨大期是一年中需要水最多的時期。生產(chǎn)中應根據(jù)這一規(guī)律進行水分補給，以滿足蘋果樹生長結果對水分的需求，保證樹體健壯生長，多結果，結好果，提高產(chǎn)量和品質。

蘋果生產(chǎn)中水分供給主要來源于兩部分，一是自然降水供給，二是人工澆灌供給，其中降雨供給對蘋果生產(chǎn)影響最大，降雨量直接決定能不能種蘋果，能不能生產(chǎn)出好蘋果，但由于降水不可控制，季節(jié)性降水特征明顯，容易出現(xiàn)季節(jié)性干旱和澇現(xiàn)象。通常年降水量在540毫米左右最適宜蘋果生長，降雨量超過600毫米，樹體易旺長，成花難，進入結果期遲，所結果實含水量大，風味淡，生產(chǎn)過程中易發(fā)生多種病害，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)效益提高難度大。自然降水能達到450毫米，如果風調雨順，配套一定的覆蓋保墑措施，可滿足蘋果生長結果水分之需，空氣干燥，蘋果生產(chǎn)病害輕，所產(chǎn)蘋果品質好，宜進行高效種植。自然降水量低于400毫米，干旱對蘋果生長影響較大，如果沒有澆水條件，不適宜種植蘋果。

3 蘋果生產(chǎn)中水分人工補充方式的變遷

人工補給是蘋果生產(chǎn)中水分供給的主要方式，隨著科技發(fā)展和人們對蘋果生產(chǎn)中水分影響認識的提高，我國蘋果生產(chǎn)中水分人工供給發(fā)生了很大的變化。在20世紀80年代包產(chǎn)到戶，我國蘋果規(guī)?；a(chǎn)初期，生產(chǎn)中普遍認為蘋果為高產(chǎn)作物，生產(chǎn)中水分供給越多越好，生產(chǎn)中無節(jié)制地進行大水漫灌，導致蘋果樹生長失衡現(xiàn)象嚴重，樹體只抽條，不結果或結果很少，產(chǎn)量低，生產(chǎn)投資大，引進了人們反思，開始對蘋果需水情況進行重新認識。

在20世紀90年代，塑料產(chǎn)品大量開始應用到蘋果生產(chǎn)中，特別是塑料薄膜在蘋果生產(chǎn)中應用后，蘋果生產(chǎn)中水分供給得到極大改善，通過地面覆蓋地膜，天然降水的大部分用于蘋果生產(chǎn)中，少部分蒸發(fā)損失，蘋果根系生長區(qū)水分供給基本穩(wěn)定。水分供給穩(wěn)定后，樹勢也趨于穩(wěn)定，在降水正常的年份，蘋果產(chǎn)量和品質均有保障。覆蓋栽培后，蘋果生產(chǎn)中澆水的量和澆水次數(shù)明顯減少，除長時間不降雨、土壤嚴重缺墑，適當進行澆灌、補給水分外，一般蘋果生產(chǎn)中不再進行澆灌。

隨著水帶的普及，澆水方式也發(fā)生了很大的變化，澆水由傳統(tǒng)的溝渠澆灌（圖2）向水帶管灌（圖3）轉變，水帶管灌的應用，有效地克服了溝渠灌溉水分跑冒滴漏的弊端，大大地提高了水分利用率。

進入21世紀后，隨著生態(tài)環(huán)境的好轉，蘋果生產(chǎn)中以完善覆蓋措施為主，灌溉應用越來越少。在2012年我國現(xiàn)代蘋果矮化密植開始發(fā)展后，由于矮化蘋果樹以須根為主，根系吸收功能弱，不抗旱，對肥水要求高，樹勢易衰弱，水分供給是防止樹勢衰弱的關鍵環(huán)節(jié)，水分供給受到高度重視。陜西海升集團在引進矮化密植栽培技術的同時，引入了肥水一體化滴灌配套措施（圖4），促進了我國蘋果灌溉方式革命性變化，滴灌節(jié)水灌溉在我國蘋果生產(chǎn)中大量應用。

隨著滴灌設施在蘋果生產(chǎn)中的普及，其弊端也逐漸顯現(xiàn)。滴灌設施投資大，生產(chǎn)成本高，滲水范圍有限，在矮化蘋果生產(chǎn)中應用效果較好，在喬化果園中應用效果并不理想。由于喬化蘋果樹根系龐大，利用滴灌灌溉時，水分能滲達的地方，土壤是濕潤的，而在水分滲達不到的地方，毛根易枯死，旱情難解除。以后人們在蘋果生產(chǎn)中使用噴灌、對栽植行布設雙行滴灌管的方法進行改進，現(xiàn)在規(guī)?；N植的果園，基本上以滴灌為主，噴灌為輔，實現(xiàn)了灌溉現(xiàn)代化。

近年來，我國干旱現(xiàn)象發(fā)生頻繁，特別是從2022開始，我國西北蘋果產(chǎn)區(qū)已連續(xù)長時間沒有有效降雨，2024年春季果園澆水應用面積是多年來最大的，農(nóng)戶自發(fā)根據(jù)水源遠近，選擇提灌管灌或拉水灌溉的方法進行抗旱作業(yè)。

4 蘋果生產(chǎn)中的科學用水

天氣干旱，進行灌溉是保障蘋果豐產(chǎn)豐收必不可少的措施，從澆水的應用情況來看，有的果農(nóng)走極端，澆水過量的現(xiàn)象較普遍。大量生產(chǎn)實踐證明，蘋果生產(chǎn)中并不是澆水越多，土壤濕度越大越好，蘋果樹在不同生長時期對土壤濕度的要求是不一樣的，一般在開花坐果期，蘋果園土壤相對濕度在75%左右時，坐果情況最好。如果土壤相對濕度超過80%，新梢會旺盛生長，新梢與花果競爭營養(yǎng)的矛盾突出，反而不利于坐果。在坐果后，果實開始生長，葉面積增大，新梢生長快，對水分需求明顯增加，澆水有利于營養(yǎng)生長和光合作用，有澆水條件的地方，可根據(jù)土壤墑情，適時適量澆水，保持土壤相對濕度在70%～80%。在新梢停長后，花芽開始分化和果實生長期根據(jù)土壤墑情，盡量控制澆水次數(shù)和澆水量，維持田間土壤相對濕度在50%～60%，防止土壤水分含量過大，新梢出現(xiàn)二次生長高峰，導致樹體營養(yǎng)生長與生殖生長失衡，影響花芽分化的順利進行和果實品質的提高。在成熟前20天開始，要控制田間土壤相對濕度在50%左右，以利于果實營養(yǎng)物質積累，提高果實品質。在果實采收后至土壤封凍前，如果有澆水條件，可飽灌一次越冬水，以形成良好的土壤墑情，有利于蘋果樹安全越冬。這就是蘋果生產(chǎn)中灌水時應遵循的“春灌早、夏灌巧，秋灌妙，冬灌飽”的原則，要嚴防不分季節(jié)、不管土壤墑情蠻灌胡灌，打亂蘋果樹生長節(jié)奏，引發(fā)樹體旺盛生長，影響坐果、成花和果實生長。