摘 要：本文以北京市和上海市的四個餐廳為例，對寵物友好餐廳的使用模式和用戶活動展開調研。以問卷調查、實地觀察、具體案例分析相結合的研究方法，從接納與包容、便利設施、規(guī)則與限制、雙向友好四個方面總結優(yōu)化寵物友好城市發(fā)展的餐飲空間設計調查研究。

關鍵詞：寵物友好；城市餐飲空間；優(yōu)化設計

近期，以深入挖掘消費潛力、進一步激活市場動能為目的的深圳市福田區(qū)，推出了13項的舉措。福田區(qū)政府在發(fā)展新型消費潛力上，將寵物產業(yè)作為重點增長點，進行了特別強調。推動寵物產業(yè)發(fā)展，加大對寵物食品行業(yè)龍頭企業(yè)的引進力度。推出具有社交屬性的寵物業(yè)態(tài)，營造寵物友好氛圍和形象，推動商圈、公園優(yōu)化配套和服務體系。支持商圈、商家舉辦相關活動，如以寵物為主題進行促銷、展示、活動等，對應活動扶持金額最高可達100萬元。這幾年，愿意養(yǎng)寵物陪伴自己的人越來越多，也越來越受歡迎，城鎮(zhèn)犬貓數量在2022年度為11655萬只，比2021年增長3.7%[1]。

而如何促進動物們的福祉，促進動物的福祉又可以給予人類哪些益處？懷揣如此疑問，面向400個養(yǎng)寵家庭，其中多數屬于養(yǎng)貓養(yǎng)狗家庭，異寵數據過少不納入此次研究范圍內，共發(fā)放400份“休息時最希望帶愛寵去哪里放松？”的問卷，結果顯示近一半的養(yǎng)寵家庭更渴望攜帶愛寵進入餐廳用餐放松。然而大部分養(yǎng)寵家庭的希望往往會被現(xiàn)實許多因素所阻礙，其中的因素有哪些，以及如何解決其中的問題成為研究所關注的熱點。

一、寵物友好、城市餐飲空間概念界定

調查研究發(fā)現(xiàn)，寵物友好可以細分為接納包容、設施便利、規(guī)則限制、雙向友好四個方面。接納包容是指社會各階層對待寵物的態(tài)度。寵物友好的社會，要尊重寵物的生命權益，把寵物當成家人一樣去愛護和尊重。這種接納和包容不僅體現(xiàn)在家庭層面，對寵物的接納也包括公共場所等。這樣可以更好地照顧、愛護寵物，使人與寵物之間形成一種和諧相處的關系。寵物友好社會的物質基礎就是便利設施。這些設施的完善，能夠滿足寵物主人在養(yǎng)寵、休閑娛樂等方面的需求，為寵物提供更好的居住條件，可謂一舉多得。同時，便利設施也能促進寵物產業(yè)的發(fā)展，帶動相關產業(yè)鏈的繁榮，是保障寵物友好社會秩序的重要手段，有利于促進人與寵物的和諧互動關系，有利于社會文明進步的推進，是寵物友好社會發(fā)展的重要內容，是倡導人與寵物相互尊重、相互關愛的有效途徑，是培育寵物主人的責任意識的有效途徑?？傊p向友好強調的不僅是寵物與人類之間的互動關系，而且有利于增進寵物與人類社會的相互認識和關愛，是寵物友好社會發(fā)展的必然要求。

對城市公共空間或者城市空間作為客觀的、實體的、容納人及其活動的物質空間屬性的研究構成了城市設計學科的主要內容[2]。在過去，寵物并不是城市公共空間受歡迎的客人，尤其是城市餐飲空間。如在室內條件下，排風等系統(tǒng)不夠完善，寵物可能會產生一定的氣味而對他人產生影響，或是吠叫的寵物犬、不拴繩的寵物都會對其他住戶產生一定的影響。近年來，隨著社會的發(fā)展，產生了“寵物友好空間”的理念，即不排斥并且愿意接納寵物的公共活動場所，但其仍處于一個不成熟、不穩(wěn)定的階段。但隨著科學技術的日趨完善，人們的包容度以及綜合素質逐漸提高，以寵物友好為主題的公園、餐廳和其他公共空間逐漸被人們所接受和喜愛，因為這不僅是一種很好的社交媒介，愛寵人群也更期望寵物能夠隨時陪伴在身邊。

如今，大部分寵物友好餐廳可提供容納較多寵物，空間靈活多樣的公共空間，為研究寵物友好餐飲空間的設計提供了各種各樣的實例參考。寵物友好下的城市餐飲空間具有向居民日常生活滲透的趨勢。寵物友好餐廳的布局設計以及服務設施具有范例作用，可以為普通餐廳提供多種思路。在寵物友好視角下觀察和研究養(yǎng)寵家庭對于餐廳的空間使用及滿意情況，能夠在室內設計層面完善“寵物友好城市”這一概念。

二、研究方法

研究以問卷調查、實地觀察、具體案例分析相結合，并在研究之前進行案例剖析、文獻綜述。首先，問卷調查是選擇了四個寵物友好餐廳發(fā)放問卷，問卷主要分為用戶滿意度、用戶期望兩個方面；并在網上發(fā)布“關于寵物友好視角下的城市餐飲空間調查”問卷發(fā)放給全國各地養(yǎng)寵家庭作為補充。其次，在實地調查方面，選擇周一和周日從門店營業(yè)到關門在四個餐廳進行觀察，觀察內容主要包括攜寵用餐家庭如何攜寵用餐，門店管理人員如何營造店內良好的用餐環(huán)境等。最后，重視關注寵物視角下理想的城市餐飲空間設計和實際使用中的差距，可以更好地發(fā)現(xiàn)并提出問題，其中的觀察方法包括觀察餐飲空間環(huán)境、視頻記錄和筆記記錄、現(xiàn)場與用戶以及經營者交談等；觀察內容是各餐飲空間的空間環(huán)境、個體行為和經營者活動。

三、調查研究發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)狀特點和問題

對寵物友好餐廳的研究共分為11個項目，調查人們如何看待寵物友好餐廳對社區(qū)、個人和公共衛(wèi)生、社交以及財產價值提升的益處。調查發(fā)現(xiàn)，人們認為寵物友好餐廳可以幫助社區(qū)發(fā)展和鄰里間的社交。大多數受訪者（74.7%）十分贊同寵物友好餐廳是人們社交的絕佳場所，超過50%的受訪者認為社區(qū)有一個寵物友好餐廳是很重要的，54.22%的受訪者認為寵物友好餐廳是提升社區(qū)居民幸福感的重要因素。近80%的受訪者“十分贊同”或“贊同”餐廳提供了寵物與人群接觸的機會，并通過增進社交來培養(yǎng)居民的社區(qū)意識。而實地觀察與用戶調查問卷的結果較為一致。在研究調查對象中，超過51.83%的人僅養(yǎng)一只寵物，42.17%的人擁有一只以上寵物狗。在寵物狗的戶外活動方面，大多數養(yǎng)寵人（62.65%）每周至少一次攜帶愛寵進入寵物友好餐廳用餐。大部分養(yǎng)寵人（78.31%）表示愿意支付額外的費用攜帶愛寵進入寵物友好餐廳。由此可見，寵物友好餐廳所帶來的商業(yè)價值可以持續(xù)接受市場的考驗。

（一）包容失落

對寵物的接納和遷就，在社會各界已經成為共識。在寵物友好的社會里，寵物不僅是家庭的重要一員，更應該被全社會尊重其生活權益，接納和關愛它們是社會不可或缺的重要組成部分。從家庭層面來說，既能讓寵物感受到家的溫暖，又能增強人們對寵物的責任感和使命感。因此，人們要尊重寵物的需求，與寵物建立深厚的情感紐帶也是必不可少的。

然而，在現(xiàn)實社會中，還是能看到一些商業(yè)空間對寵物的態(tài)度比較嚴厲，比如餐廳內禁止寵物入內，或者只提供寄存設施等。因為寵物在公共場合的行為不受控制，商家擔心寵物會影響其他顧客的用餐體驗。另外，寵物進入餐廳可能會帶來一些衛(wèi)生問題。寵物的容納量也受到商業(yè)空間的限制。有的餐廳可能因為場地狹小，無法為寵物提供足夠的空間，或者沒有專門的區(qū)域安置寵物，只能拒絕寵物入內。然而，這種限制性的做法不僅給帶寵物的養(yǎng)寵人造成了不便，更阻礙了全社會對寵物的進一步接納包容。寵物主人可能會因為不能帶寵物進入某些商業(yè)空間而煩惱，寵物也會因為寄存時間過長而寂寞、焦躁。接受與容納是構建寵物友好社會的基石。只有在家庭、公共場所和工作場所等各個層面都廣泛推廣這一理念，才能為寵物創(chuàng)造一個更加和諧、友愛的社會環(huán)境，讓它們得到更好的照顧與關愛。

（二）設施失活

經過深入研究和細致調查，筆者發(fā)現(xiàn)當前許多寵物友好餐廳的設施設計明顯存在不便之處。許多養(yǎng)寵家庭帶寵物進入餐廳時只能將寵物拴在角落或是放置于座位之下，盡管這些餐廳設計的初衷是為了提供一個寵物和主人共享美食的溫馨環(huán)境，但在實際操作中，一些設施的不合理設計給主人和寵物帶來了不少困擾。部分寵物友好餐廳的座位布局對于攜帶寵物的顧客來說不夠友好。有些餐廳可能沒有設置專門的寵物區(qū)域，導致寵物在餐廳內自由活動時可能干擾到其他顧客，同時也讓主人難以控制寵物的行為。此外，部分餐廳的座位間距過窄，不利于寵物的正?；顒雍椭魅伺c寵物的互動。寵物友好餐廳需要關注的重要問題之一是餐廳內部的衛(wèi)生和清潔問題，部分餐廳清潔不到位，使主人對該餐廳的衛(wèi)生狀況有所顧慮。不僅如此，一些寵物友好餐廳的餐飲用具和餐桌設計也沒有充分考慮寵物需求的問題，部分餐飲用具、餐桌不合適寵物的使用。這些都會影響寵物與主人共同用餐時的舒適感受。在實際情況下，部分設施不合理的問題也給寵物與主人帶來不小的困擾，如一些寵物友好餐廳的設施設置不夠完善。為了提高養(yǎng)寵人在寵物友好餐廳的整體體驗，餐廳經營者與設計者需要更多地著眼于寵物和主人的需要，通過優(yōu)化設施設計滿足兩者的需要。

在設計寵物友好的城市餐飲空間時，還需要考慮寵物的行為特點和顧客的互動需求，創(chuàng)造一個安全舒適的環(huán)境。合理的照明、分區(qū)和安全性設計可以提升顧客的用餐體驗，同時確保寵物的安全和舒適（如表1）。寵物們不會說話，但是它們會無條件地信任自己的主人，關注寵物友好型和互動型公共設施不僅為寵物服務，也是為人服務，更多的是為寵主和寵物提供更完善的活動場所和更舒適的體驗，增進寵物與寵主之間的感情，慰藉寵主的心情[3]。

（三）規(guī)則失衡

無規(guī)矩不成方圓。養(yǎng)寵者與普通用戶之間存在著博弈，也存在著理解。人類需要寵物陪伴，填補情感空間；寵物對他人、普通人的生存空間帶來的影響是必然的，也不應因此而受阻[4]。規(guī)則的完善是寵物友好得以實現(xiàn)的前提，在寵物友善餐廳建設過程中，一套全面細致的規(guī)則體系既保證了寵物與主人的權益，又為餐廳營造了一個和諧安全的環(huán)境，可謂一舉多得。餐廳對寵物的準入，需要一個清晰的規(guī)則應包含寵物的種類限制、體型要求、行為規(guī)范，等等。餐廳可以通過這些規(guī)則的設置，將溫順的寵物篩選出來，避免沖突或危險的可能。餐廳需要設置相應的行為規(guī)范，以規(guī)范寵物和主人。

有效的清潔和衛(wèi)生管理制度是必要的，因為寵物可能攜帶細菌或污垢，很多顧客也擔心自己的餐具是否與寵物通用。雖然很多顧客希望寵物能在餐廳內表現(xiàn)得乖巧聽話，但意外情況總是難以完全避免。對此，餐廳可以設置寵物專區(qū)，為寵物提供一個專門的用餐區(qū)。

在四個餐廳中，只有一家餐廳設置了寵物分區(qū)。根據實地調查，會有許多體型懸殊的大小型犬發(fā)生吵鬧，一定程度上增加了安全隱患，并影響店內的用餐氛圍。大部分犬類天性友善，對世界充滿好奇，會積極地探索周圍環(huán)境的信息，它們溝通的方式很多，有明顯的領地意識，群居互助、階級化群體行為社會化等特質[5]。可見分區(qū)的重要性，從安全性來看，不同體型的寵物在一起時可能會感到不適或產生恐懼，小型犬可能會對大型犬感到害怕。分區(qū)能保證寵物都能在安全的環(huán)境中放松身心。寵物和寵物主人經常需要和其他寵物以及主人進行互動交流，分區(qū)能促進他們之間更積極的社交。寵物的體型和性格不同，需求也不一樣，如果沒有分區(qū)可能會引起寵物之間的打斗或者沖突，不僅會對寵物本身造成傷害，而且還會影響其他的客戶。

（四）友好失調

寵物友好本身就包含著對寵物主人的友好性，即既對寵物友好，又對主人有正面作用。這種環(huán)境中的寵物能得到適當的照顧和尊重，寵物主人也能得到便利，產生舒適的感覺。旨在創(chuàng)造一個人與寵物和諧共處的良好環(huán)境，保證兩者都能在一個相互滿意的空間中得到照顧和尊重，使寵主與寵物感到滿足與舒適。

然而，雙向友好的不協(xié)調可能帶來一連串的困擾。一方面，如果寵物友好的環(huán)境未能充分考慮寵物主人的需要，例如缺乏足夠的便利設施，或對寵物行為限制過于嚴格，寵物主人可能會感到不便，甚至會選擇避免到這些場所中去。沒有真正滿足寵物及其主人的需要，寵物友好環(huán)境的初衷無法實現(xiàn)。另一方面，寵物友善的環(huán)境如果過分強調方便寵物主人，而忽略了寵物的安全與舒適，可能會讓寵物心神不寧。例如，如果餐廳允許寵物進入，但沒有提供合適的隔離區(qū)域或安全措施，由于人多嘈雜，或者與其他寵物發(fā)生沖突，寵物可能會受到驚嚇。寵物友好的環(huán)境需要餐廳經營者們精心規(guī)劃設計，才能維持雙向友好的平衡。

調研發(fā)現(xiàn)，百好樂餐廳擁有給寵物慶生的獨立空間，并提供蛋糕定制、白方甜品臺等一條龍服務，這在一定程度上吸引了一批慕名而來的用戶。氛圍直接影響顧客的情緒和感受，而一個舒適、吸引人的環(huán)境可以提升顧客的用餐體驗，使他們感到放松和愉悅，86.75%的用戶希望餐廳能夠提供寵物專用的食物與水。餐廳的氛圍是品牌形象的一部分，它可以傳達餐廳的風格、理念和目標顧客群體，有助于建立品牌識別度。韋塔花園餐廳擁有一片超大的花園及草坪，可以促進顧客之間的社交互動。一個開放和友好的環(huán)境鼓勵顧客之間的交流和社交，一個有吸引力的氛圍可以滿足顧客的期望值，增加他們再次光顧的可能性，并通過口碑傳播吸引新顧客。在菜單設置上，只有百好樂餐廳擁有獨屬寵物的菜單，一個獨特的菜單設置可以在很大程度上提高餐飲空間的氛圍，從而增進顧客對食物的感知。

四、設計優(yōu)化途徑

基于寵物友好視角，筆者對上海市與北京市的四家城市餐飲空間進行實地調查，根據上述問題提出設計優(yōu)化途徑，并適度借鑒寵物友好城市理論的經驗。

（一）接納、包容、靈活

可以采取一些靈活的用餐方式，讓餐廳接受寵物家庭的到來，同時消除非養(yǎng)寵家庭就餐時的顧慮，解決目前大多數餐廳拒絕寵物進入的問題。為了保證非養(yǎng)寵家庭不被寵物打擾，餐廳內可設置寵物專用區(qū)域，可以設置為相對隔離餐廳的其他區(qū)域。在寵物友好區(qū)域內，寵物床或寵物座椅等寵物舒適的休息空間都可以提供給寵物，并保證區(qū)域內衛(wèi)生整潔。對于寵物的管理，餐廳可以做一些合理的規(guī)定。比如，寵物需要安靜地進入餐廳，不要打擾別的客人。為了保證寵物的安全和環(huán)境的衛(wèi)生，寵物主人還需要對寵物的行為負起責任。

（二）功能、設施、便捷

便利設施使門店管理效率得到大幅提升。比如設置寵物專區(qū)：餐廳可以在相對獨立的區(qū)域設置寵物專區(qū)，比如入口或者角落，提供寵物坐椅、飲水器等設施，在不打擾其他顧客的情況下，保證寵物在餐廳有足夠的活動空間。座椅布局進行調整：餐廳可適當增加座位間隔，提供更寬敞的就餐環(huán)境，方便攜帶寵物的顧客就餐。另外，可將靠窗或靠墻的座位安排給攜帶寵物的顧客，方便主人對寵物的行為進行更好的控制。加大衛(wèi)生保潔力度：餐館要增加保潔頻次，尤其要加大寵物區(qū)域的衛(wèi)生保潔和餐飲具的衛(wèi)生保潔力度。

（三）規(guī)則、制度、完善

根據調查發(fā)現(xiàn)，近一半的養(yǎng)寵家庭認為“安全隱患”是阻礙自己前往寵物友好餐廳的因素。為了更好地管理寵物并消除寵物家庭所擔心的安全隱患，我們可以設置大小型犬的分區(qū)。從而避免大型犬和小型犬之間的潛在沖突，確保每一只寵物的安全。每個分區(qū)都應該有足夠的空間供寵物活動，也可以設置一些隔斷或障礙物，防止寵物之間的互動過于親密或緊張。此外，為了進一步滿足寵物家庭的需求，餐廳還可以提供一些額外的設施和服務。例如，可以設置寵物飲水區(qū)和休息區(qū)，讓寵物在用餐過程中得到充分的休息和滿足。同時可以提供寵物玩具和娛樂設施，以吸引寵物的注意力，減少它們的不安情緒。

完善既有規(guī)則和制度，使寵物得到更好的管束，為寵物家庭和非養(yǎng)寵家庭提供更多安全保障的同時，將有利于社會和諧共處與公共秩序的維護，并為寵物與寵物主人提供更多的便利與尊重，從整體上提高效率。因此，制定更完善的規(guī)則和制度，是一項十分必要的工作。

（四）寵物、人類、雙向奔赴

寵物友好是一種雙向友好的理念，倡導寵物主人要文明養(yǎng)寵、傳遞人寵和諧相處的重要性以及科學養(yǎng)寵的必要性，與更廣大的伙伴們一同建立人寵共同生活“雙向友好”的寵物友好型社會[6]。美國加州大學的杰-尼茲通過實驗測試了狗的色彩視覺，發(fā)現(xiàn)狗狗只能看見最基礎的黑白灰，以及藍色與黃色。這一發(fā)現(xiàn)對于寵物友好的城市餐飲空間裝飾與色彩選擇具有重要的指導意義。在寵物友好的視角下，筆者選取四家餐廳進行觀察。雖然這些餐廳在裝飾上或多或少都有寵物主題設計元素出現(xiàn)，但是它們的裝飾色彩基本都不是以藍色和黃色為基底?？赡芤驗樵O計師更注重創(chuàng)造一個舒適和諧的環(huán)境，而不是僅僅考慮寵物的色彩視覺。

選用寵物能看到的某種色彩在店內進行裝修裝飾的話，能夠較好地增強寵物來門店的體驗感受和新鮮感。比如，可用藍與黃兩種顏色作為裝飾物或家具來招引寵物的注意力，使之產生愉悅與舒適的心理感受，使寵物主人有輕松愉悅的用餐環(huán)境與體驗感受。就室內設計而言，從寵物在許多家庭中占有舉足輕重地位的考慮出發(fā)，以寵物元素為主題的設計能夠彰顯對人與寵物的關懷以及對寵物文化的認同度。色彩與寵物元素的巧妙搭配是城市寵物友好餐飲空間設計的關鍵要素之一，能吸引更多的寵物愛好者前來消費，體現(xiàn)了以寵物為中心的設計理念。這種設計不僅可以為寵物帶來較好的視覺感官上的體驗和新鮮度上的感受，也能為寵物的主人提供更多的關懷與尊重。

餐廳內照明偏昏暗，用戶在攜寵用餐時常會有看不清周圍環(huán)境而物品掉落等情況發(fā)生，且《永遠的愛犬》[7]中提到，應避免使寵物自行上下樓梯，從而減少對寵物髖骨、髕骨的傷害。而餐廳大部分并沒有設置無障礙階梯或斜坡，存在一定的安全隱患。根據問卷調查，超過一半的受訪者認為阻礙前往寵物友好城市餐飲空間的因素是“擔心安全隱患”。根據《永遠的愛犬》的理論指導，為了創(chuàng)造一個寵物友好的城市餐飲空間，我們可以采取一些措施來減少對寵物身體上的傷害，并提供更加安全和舒適的體驗。設置無障礙的斜坡是一個重要的考慮因素。斜坡可以幫助寵物輕松地進入和離開餐廳，避免它們在上下樓梯時受傷。斜坡的設計應該平滑且寬闊，以便寵物可以穩(wěn)定地行走，特別是對于那些行動不便或年老的寵物來說，這將提供更大的便利。同時，也需要對寵物主人進行教育和引導，讓他們了解如何在寵物友好的環(huán)境中尊重他人和寵物的需求[8]。

要創(chuàng)造既有利于寵物家庭，又有利于普通顧客的社會環(huán)境，可以促進社會的進步，并為生活帶來更多的和諧與美好，各方的共同努力必不可少。這種雙向友好的社會環(huán)境對于社會發(fā)展會起到良好的促進作用，使大家都能得到更多的便利與尊重。

五、結語

雖然研究已經證明了寵物友好餐廳的價值，但仍存在部分局限需要更多探討。調查中的主體數據來自養(yǎng)寵人，對非使用者和不知道寵物友好餐廳的人不具有代表性，需繼續(xù)研究以解決社區(qū)意見和非養(yǎng)寵人的擔憂。目前為止，還沒有對餐廳使用模式和用戶感知的研究與本研究結果進行橫向比較。作為餐廳的新類型，人們對寵物友好餐廳的興趣日益濃厚，期待更多關于寵物友好餐廳使用人群的研究。

從某種意義上說，寵物友好餐廳是生態(tài)社會主義理論的實踐與推廣的一部分，它著眼于人與自然的和諧共生，為人們提供優(yōu)質的寵物友好環(huán)境與服務。因此，也能促進人們對于環(huán)保與動物權益的關注，對生態(tài)環(huán)境的保護與動物福利的提高起到一定的推動。可以說，寵物友好餐廳是生態(tài)社會主義理論的具體運用，是滿足人們與寵物共同享受美食需求的有效途徑，對促進社會的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保意識的增強具有積極而長遠的作用。

參考文獻：

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[3]張詩琪，陳鴻雁.友好型與互動型——城市寵物活動空間公共設施研究[J].美術學報，2023（3）：139-143.

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[5]張琦雅.觀瞻·體察·共棲——城市狗公園設計研究[D].北京：北京林業(yè)大學，2017.

[6]哈比卜，貝克爾.永遠的愛犬[M].李鐳，譯.北京：中信出版社，2023：64.

[7]宮瑾.一同出游，構建“寵物友好”城市[J].走向世界，2023（27）：76-79.

[8]黃一珊，王國慶.寵物友好型城市公共空間使用后評價（POE）——以上海市徐匯濱江地區(qū)為例[J].城市建筑，2020（11）：129-133，139.

作者簡介：鄭維維，中南民族大學設計學專業(yè)碩士研究生。