在全球化程度日趨深入的大背景下，中國(guó)的飲食文化逐漸成為國(guó)際傳播的重要組成部分，對(duì)于國(guó)家和城市形象的塑造有著至關(guān)重要的作用。重慶火鍋文化，作為中國(guó)飲食文化的典型代表，以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為傳播中國(guó)文化的重要載體。本文對(duì)重慶火鍋文化的國(guó)際傳播現(xiàn)狀進(jìn)行了概述，從城市文化和美食文化角度切入，分析了重慶火鍋文化目前在國(guó)際傳播中存在的困境與挑戰(zhàn)，旨在以重慶火鍋文化的對(duì)外傳播為例，為中國(guó)飲食文化的全球推廣提供策略和方法，展現(xiàn)可信、可愛(ài)、可敬的中國(guó)形象。

1 重慶火鍋文化概述

1.1 重慶火鍋的歷史與發(fā)展

重慶火鍋，源起明末清初的重慶碼頭工人飲食，他們將便宜的邊角料食材放入辣湯中烹飪，逐漸形成了獨(dú)特的麻辣鮮香口味。發(fā)展至民國(guó)時(shí)期，重慶火鍋已從碼頭傳入到城市之中，重慶本地在這時(shí)開(kāi)設(shè)了專門(mén)的火鍋店。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，隨著人口內(nèi)遷，重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)，改革開(kāi)放后迎來(lái)快速發(fā)展，其口味和食材日益豐富，經(jīng)營(yíng)模式走向連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化[1]。如今，重慶火鍋不僅是一種地方美食，更是一種獨(dú)特的地方飲食文化，其麻辣鮮香、無(wú)所不煮、不拘一格的特點(diǎn)，展現(xiàn)了重慶人熱情直爽的性格與不拘小節(jié)的處世風(fēng)格，成為了重慶人民社交聚會(huì)的首選，并推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。重慶火鍋未來(lái)將繼續(xù)創(chuàng)新以適應(yīng)市場(chǎng)需求，積極開(kāi)拓和發(fā)展海外市場(chǎng)，使之成為展現(xiàn)可信、可愛(ài)、可敬的中國(guó)形象的一個(gè)重要載體。

1.2 重慶火鍋的文化特征

重慶火鍋?zhàn)鳛橐环N地方特色美食，其文化特征極為豐富。就飲食方式來(lái)說(shuō)，重慶火鍋的共食方式加強(qiáng)了人與人之間的溝通交流，拉進(jìn)了人與人之間的距離感，體現(xiàn)了一種集體主義精神；食材的多樣性則滿足不同區(qū)域、不同年齡階段以及不同口味人群，展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的包容性；而火鍋口味的熱辣與滾燙，正如重慶這座城市一樣，充滿了激情與活力，展現(xiàn)了重慶人堅(jiān)忍不拔、敢于創(chuàng)新的精神[2]。重慶火鍋文化的發(fā)展歷程承載了許多代本地人民的生活記憶，每一個(gè)沸騰的火鍋湯底、每一片涮燙的肉片、每一碗香辣的調(diào)料，都蘊(yùn)含著這座城市的歷史記憶和文化底蘊(yùn)。

1.3 重慶火鍋文化在中國(guó)文化中的價(jià)值

重慶火鍋文化作為中國(guó)飲食文化的典型代表，其價(jià)值體現(xiàn)在多個(gè)層面。在精神價(jià)值層面，重慶火鍋?zhàn)鳛橐环N具有鮮明地域特色的美食，為中國(guó)飲食文化增添了豐富性和多樣性。共食的飲食方式與中國(guó)社會(huì)倡導(dǎo)的家庭和集體主義價(jià)值觀相契合，加強(qiáng)了人與人之間的溝通交流，映射出中華文化多樣性與和諧性的社會(huì)內(nèi)涵。重慶火鍋文化悠久的發(fā)展歷程，其本身就是對(duì)中國(guó)飲食文化的一種繼承和延續(xù)，是對(duì)歷史傳統(tǒng)記憶的尊重[3]。

在傳統(tǒng)與創(chuàng)新層面，重慶火鍋展現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的精神，其在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，不斷融入新元素，鹵火鍋、冰火鍋等新吃法就是其中的典型，體現(xiàn)了中國(guó)文化在現(xiàn)代化進(jìn)程中的發(fā)展性和適應(yīng)性。在經(jīng)濟(jì)與文化層面，火鍋產(chǎn)業(yè)的興盛不僅促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，還推動(dòng)了重慶本土文化的廣泛傳播，實(shí)現(xiàn)了文化與經(jīng)濟(jì)的相互交融和發(fā)展。在國(guó)際舞臺(tái)上，重慶火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)文化的代表，其日趨擴(kuò)大的影響力有助于塑造和傳播中國(guó)的國(guó)家形象，提升中國(guó)文化的軟實(shí)力與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

2 重慶火鍋文化的國(guó)際傳播現(xiàn)狀分析

2.1 重慶火鍋文化海外傳播現(xiàn)狀

據(jù)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋企業(yè)已在海外開(kāi)設(shè)了超過(guò)200家門(mén)店，這些門(mén)店分布在美國(guó)、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。重慶火鍋品牌，如小天鵝、秦媽、德莊和劉一手等在海外市場(chǎng)的發(fā)展表現(xiàn)出色。例如，德莊火鍋在加拿大、美國(guó)、新西蘭、意大利、澳大利亞以及東南亞國(guó)家開(kāi)設(shè)了10余家分店[4]。這一現(xiàn)象不僅反映了重慶火鍋的全球受歡迎程度，也顯示了其作為中國(guó)飲食文化代表的重要地位。

在國(guó)內(nèi)傳播方面，一方面，重慶火鍋店采用市井風(fēng)格設(shè)計(jì)，通過(guò)場(chǎng)景還原和特定建筑材料、燈光的運(yùn)用，營(yíng)造傳統(tǒng)市井氛圍，強(qiáng)化文化體驗(yàn)[5]。另一方面，政府或民間組織舉辦火鍋美食文化節(jié)等節(jié)事活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)策劃、城市營(yíng)銷和媒體整合，進(jìn)一步傳播重慶火鍋文化，塑造重慶城市形象。

在國(guó)際傳播方面，高校通過(guò)組織留學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)體驗(yàn)活動(dòng)，讓國(guó)際參與者深入了解火鍋和中國(guó)傳統(tǒng)文化，并通過(guò)社交媒體和電視直播擴(kuò)大傳播效果。同時(shí)，相關(guān)組織通過(guò)開(kāi)展“重慶火鍋全球行”活動(dòng)，多途徑推廣重慶火鍋美食文化，使其成為中國(guó)文化的重要符號(hào)，提升了重慶火鍋在國(guó)際上的受喜愛(ài)度和認(rèn)可度。

2.2 重慶火鍋文化國(guó)際傳播面臨的挑戰(zhàn)

重慶火鍋文化雖然在國(guó)內(nèi)享有高知名度和認(rèn)可度，但在國(guó)際傳播中仍然存在著一些問(wèn)題。其一，火鍋品牌在國(guó)際市場(chǎng)上的認(rèn)知度還有提高空間。重慶火鍋并不是在所有海外國(guó)家中都具有現(xiàn)象級(jí)的知名度。其二，文化差異導(dǎo)致的接受度問(wèn)題，其獨(dú)特的麻辣口味在不同文化和地域背景下遭遇了適應(yīng)性問(wèn)題，要求重慶火鍋一方面在傳播過(guò)程中重視本土文化的宣傳和推廣，另一方面通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)迎合各地消費(fèi)者的口味，拓寬不太能吃辣的受眾的消費(fèi)市場(chǎng)。

在激烈的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，重慶火鍋面臨著如何保持自身特色和突出自身優(yōu)勢(shì)的挑戰(zhàn)，重慶火鍋要想更好地在國(guó)際市場(chǎng)上立足，必須綜合應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，從品牌建設(shè)、產(chǎn)品適應(yīng)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面進(jìn)行全方位的創(chuàng)新和調(diào)整。

3 重慶火鍋文化國(guó)際傳播策略

3.1 重慶火鍋文化的儀式傳播觀策略

從儀式傳播觀的視角來(lái)看，吃火鍋不僅僅是為了滿足口腹之欲，也是一種社交和文化儀式，人們圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，通過(guò)重復(fù)性的涮食動(dòng)作強(qiáng)化社交聯(lián)系和情感交流。這種獨(dú)特的食用習(xí)慣不僅構(gòu)建了強(qiáng)烈的地域文化認(rèn)同，而且在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合與碰撞中，體現(xiàn)了文化的活力和時(shí)代感?；疱伒墓蚕硇再|(zhì)、烹飪過(guò)程以及圍繞火鍋的互動(dòng)，都是一種象征性的行為，它們強(qiáng)化了參與者之間的社會(huì)聯(lián)系和文化認(rèn)同[6]。重慶火鍋文化通過(guò)品牌故事和顧客故事的講述，將重慶火鍋的歷史與文化傳承深植于國(guó)際消費(fèi)者的心中，增強(qiáng)其文化共鳴。同時(shí)，利用具有重慶特色的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)符號(hào)，營(yíng)造獨(dú)特的文化氛圍。

3.2 重慶火鍋文化國(guó)際營(yíng)銷策略

重慶火鍋文化的國(guó)際營(yíng)銷策略主要側(cè)重于兩個(gè)方面。其一是體驗(yàn)式營(yíng)銷。在體驗(yàn)式營(yíng)銷方面，通過(guò)沉浸式體驗(yàn)和互動(dòng)體驗(yàn)，讓國(guó)際受眾親身體驗(yàn)重慶火鍋的獨(dú)特魅力，參與到這一飲食“儀式”中。此外，考慮到跨文化差異，建議對(duì)火鍋菜單進(jìn)行相應(yīng)的本地化調(diào)整，并通過(guò)文化教育幫助國(guó)際受眾更好地理解和欣賞火鍋文化。其二是社交媒體與數(shù)字營(yíng)銷。重慶火鍋文化通過(guò)內(nèi)容營(yíng)銷和與影響者的合作，擴(kuò)大重慶火鍋的國(guó)際影響力，使其成為跨文化交流的橋梁。

4 重慶火鍋文化傳播對(duì)國(guó)際傳播能力建設(shè)的啟示

4.1 加強(qiáng)文化自信與品牌建設(shè)

文化自信是指一個(gè)國(guó)家或民族對(duì)自身文化價(jià)值的充分肯定和積極踐行。重慶火鍋文化作為中國(guó)文化的重要組成部分，也是中國(guó)文化自信的主要表現(xiàn)形式。重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味、食材選擇等都是巴渝地區(qū)歷史、民俗和生活方式的體現(xiàn)，這種獨(dú)特的文化特色是中國(guó)文化多樣性的體現(xiàn)，也是文化自信的重要來(lái)源。通過(guò)展示重慶火鍋的歷史淵源、制作工藝等，可以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)重慶火鍋文化內(nèi)涵的認(rèn)知和尊重，使之在品味重慶火鍋的同時(shí)，體驗(yàn)到巴渝文化、市井文化與飲食文化的發(fā)展與融合。

品牌是企業(yè)對(duì)外傳播的重要標(biāo)識(shí)。文化自信能夠幫助重慶火鍋行業(yè)樹(shù)立品牌意識(shí)，通過(guò)品牌建設(shè)來(lái)提升火鍋文化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使其成為中國(guó)文化輸出的重要載體。

4.2 創(chuàng)新傳播方式與渠道拓展

在對(duì)外傳播過(guò)程中，重慶火鍋文化存在著一些不足，尤為明顯的是傳播手段的單一性和對(duì)文化內(nèi)涵挖掘的不夠深入。重慶火鍋文化對(duì)外傳播過(guò)度依賴傳統(tǒng)傳播方式，如餐飲店鋪和美食節(jié)，而缺乏利用新媒體和數(shù)字技術(shù)的創(chuàng)新手段，導(dǎo)致其國(guó)際化程度不高，難以吸引不同文化背景下的受眾。同時(shí)，傳播渠道也顯得狹窄，未能充分利用社交媒體、電商平臺(tái)、文化旅游等多元化渠道進(jìn)行廣泛傳播。

因此，要提升重慶火鍋文化的對(duì)外傳播的影響，需采用多元化的創(chuàng)新方式和渠道進(jìn)行整合推廣。多媒體融合的傳播方式是當(dāng)前背景下對(duì)外推廣重慶火鍋文化的核心策略。在傳播方式上，可以通過(guò)短視頻平臺(tái)、高質(zhì)量紀(jì)錄片以及社交媒體等方式，結(jié)合直播和虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）體驗(yàn)，讓全球用戶直觀感受重慶火鍋文化的熱烈氛圍。同時(shí)，在傳播渠道方面，重慶本土火鍋企業(yè)積極與國(guó)際餐飲集團(tuán)合作，在國(guó)外開(kāi)設(shè)連鎖店，確保獲得原汁原味的重慶火鍋體驗(yàn)。

4.3 強(qiáng)化非遺文化保護(hù)與傳承意識(shí)

重慶火鍋文化是中國(guó)非遺文化的重要組成部分，要保證其在對(duì)外傳播中經(jīng)久不衰、歷久彌新，首先就需要提升本土的保護(hù)與傳承意識(shí)。2014年1月23日，重慶火鍋正式申請(qǐng)為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，這有效確保重慶火鍋的傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具得到國(guó)家級(jí)甚至世界級(jí)的保護(hù)和專項(xiàng)資金支持，使得這一重慶十大文化符號(hào)之首得到了有效保護(hù)。其次，用教育和科普的方式使外來(lái)受眾更加深入了解重慶火鍋文化的由來(lái)和內(nèi)涵，減少文化差異所帶來(lái)的文化偏見(jiàn)和隔閡?；疱佄幕膫鞒胁⒉皇侵冈獠粍?dòng)、一成不變地去保存和模仿，而是要與時(shí)俱進(jìn)、不斷革新。在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，重慶火鍋企業(yè)可以在保持其獨(dú)特的文化特色的同時(shí)，通過(guò)研發(fā)新的火鍋品種和口味，適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。

5 結(jié)語(yǔ)

重慶火鍋文化作為巴渝文化的瑰寶，不僅承載著重慶人民的生活記憶，更蘊(yùn)含著中華飲食文化的精髓。其國(guó)際傳播之路雖面臨挑戰(zhàn)，卻也蘊(yùn)藏著巨大的機(jī)遇。通過(guò)加強(qiáng)文化自信、創(chuàng)新傳播方式、拓展傳播渠道、強(qiáng)化非遺文化保護(hù)與傳承意識(shí)，重慶火鍋文化必將在國(guó)際舞臺(tái)上綻放更加耀眼的光芒，成為中國(guó)飲食文化走向世界的重要窗口，為推動(dòng)中華文化走出去貢獻(xiàn)力量。

引用

[1] 石自彬.巴蜀麻辣火鍋發(fā)源地探析[J].美食研究，2024，41 （2）：9-14.

[2] 張舒敏.“火鍋英雄”——重慶形象的靈魂[J].今古文創(chuàng)， 2022（40）：91-93

[3] 成宇昂. 火鍋文化的當(dāng)代傳播研究[J].文化創(chuàng)新比較研究，2020，4（15）：77-78.

[4] 重慶日?qǐng)?bào).在全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有布局 重慶火鍋正走向世界.https：//www.cq.gov.cn/ywdt/jrcq/201911/t20191107_8635764.html，2019-11-07

[5] 蔣波.重慶火鍋店的市井風(fēng)格設(shè)計(jì)實(shí)踐研究[J].藝術(shù)品鑒， 2023.

[6] 鄧煒.飲食人類學(xué)視域下的火鍋象征研究[D].重慶：西南大學(xué)，2019

本文系“2024年重慶市教育委員會(huì)人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目：新時(shí)代背景下地方本科院校外語(yǔ)人才國(guó)際化培養(yǎng)模式研究（24SKGH217）”和“重慶理工大學(xué)研究生教育高質(zhì)量發(fā)展項(xiàng)目：重慶火鍋文化傳播對(duì)國(guó)際傳播能力建設(shè)與對(duì)外傳播的啟示（gzlcx20243504）”的階段性研究成果。

作者簡(jiǎn)介：黃斌（1982—），男，重慶人，碩士研究生，副教授，就職于重慶理工大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院；陶首旭（1995—），男，重慶人，碩士研究生，就讀于重慶理工大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院。