摘要 我國糟渣類飼料資源豐富，分布廣泛，價格低廉，用作動物飼料原料具有非常高的應(yīng)用價值。主要搜集和梳理了糟渣類飼料原料的類別、特點(diǎn)以及白酒糟、啤酒糟、豆腐渣和果渣作為飼料原料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景。研究發(fā)現(xiàn)，糟渣類飼料可以作為豆粕-玉米基礎(chǔ)日糧替代計劃的選項(xiàng)。

關(guān)鍵詞 糟渣類飼料；飼料原料；動物生產(chǎn)

中圖分類號 S 816 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2024）20-0001-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.20.001

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Application Status of Feeds of Dregs as Raw Material of Livestock and Poultry Feed in Animal Production

HUANG Hua-yun ZHANG Zi-xiao ZHANG Geng-ming 2 et al

（1.Jiangsu Institute of Poultry Science，Yangzhou，Jiangsu 225125;2.College of Animal Science and Technology，Hebei Normal University of Science & Technology，Qinhuangdao，Hebei 066600）

Abstract In China，the feeds of dregs resources are abundant，widely distributed and low in price，and has high application value as an animal feed raw material.The categories and characteristics of the feeds of dregs were collected and sorted，as well as the application status and prospect of white wine lees，b2SX5gfvKYhBvejNOzoEpCBhvCY8g77IvStgUyTHjL+g=eer lees，bean curd residue and fruit residue as feed materials.Research has found that residue feeds can be used as an option in a soybean meal-corn-based diet replacement program.

Key words Feeds of dregs;Feed material；Animal production

海關(guān)總署全年糧食進(jìn)口數(shù)據(jù)顯示，2021年我國進(jìn)口大豆9 651萬t，H3oqLBZw3xX3CJe96JEf9HbOSq6WoSqq3Sr1TuG/DQc=占世界大豆總出口量的59.68%，占國內(nèi)大豆總消費(fèi)量的82.77%［1］；2022年全年我國累計進(jìn)口糧食14 687.2萬t，同比降低10.7%；累計進(jìn)口大豆9 108.1萬t，同比降低5.6%，進(jìn)口量有所下降，但進(jìn)口成本大幅走高，創(chuàng)歷年新高。2023年我國進(jìn)口糧食總量為16 196萬t，同比增長11.7%。2023年我國糧食總產(chǎn)量為69 541萬t，對外糧食依存度約18.9%。2023年，在谷物（小麥、大麥、稻米、玉米、高粱等）、豆類和薯類這三大類糧食中，豆類進(jìn)口10 286萬t、占比63.51%，其中大豆9 941萬t、占比61.38%；玉米進(jìn)口2 713萬t、占比16.75%，小麥進(jìn)口1 210萬t、占比7.47%。大豆進(jìn)口總值4 198.95億元，在進(jìn)口糧食總值中占比72.4%。以上數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前我國過度以糧食作為飼料生產(chǎn)原料，人畜爭糧問題依舊嚴(yán)峻，畜牧業(yè)飼料原料的結(jié)構(gòu)不夠合理，難以抵御可能存在的原料風(fēng)險問題［2］。2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動實(shí)施了飼用豆粕減量替代三年行動，引導(dǎo)飼料養(yǎng)殖行業(yè)科學(xué)用料，減少豆粕用量，促進(jìn)節(jié)約降耗，大力挖掘糧食加工副產(chǎn)品等多種資源，用來作為飼料。因此，開發(fā)非常規(guī)飼料替代傳統(tǒng)飼料原料勢在必行。

我國是農(nóng)業(yè)和食品大國，據(jù)統(tǒng)計，每年我國因谷物釀造、豆制品、水果等加工生產(chǎn)所產(chǎn)生的各類糟渣有1.7億t之多，這些糟渣富含糖類、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及黃酮、多酚、色素類活性物質(zhì)［3］，營養(yǎng)十分豐富。如果合理開發(fā)和利用這些糟渣，將其作為動物飼料生產(chǎn)原料，可以緩解我國人畜爭糧的矛盾和動物飼料原料緊缺的問題，并將大大提高資源利用效率，降低動物養(yǎng)殖成本，促進(jìn)種植業(yè)、加工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的良性發(fā)展［4-5］。

1 糟渣類飼料原料概述

1.1 糟渣類飼料原料的主要來源

糟渣類飼料原料主要來自釀造業(yè)、豆制品、水果等加工業(yè)產(chǎn)生的大量糟渣，其中釀造業(yè)的糟渣主要包括白酒糟、啤酒糟、醋糟等。每生產(chǎn)1 t白酒，可產(chǎn)生3～4 t濕酒糟［6-7］。我國每年僅白酒糟的產(chǎn)量就在2 000～3 000萬t。豆制品的糟渣產(chǎn)量也不可小覷，大豆是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，以大豆為原料加工豆腐、豆?jié){或豆奶產(chǎn)生的副產(chǎn)品豆腐渣，每年生產(chǎn)大約2 000萬t［8］，每1 t黃豆加工成豆?jié){或豆腐，會產(chǎn)生2～3 t的豆渣［9］。水果加工業(yè)的糟渣也比較豐富，我國水果產(chǎn)量僅次于糧食，是重要的農(nóng)副產(chǎn)品之一。在所有水果產(chǎn)量中，約38%會用于水果的加工，如制作飲料、罐頭等產(chǎn)品，在加工過程中產(chǎn)生的果渣產(chǎn)量很高，每加工1 t水果，可產(chǎn)生400～500 kg 的果渣，其中蘋果、柑橘、葡萄等水果渣是我國水果加工的主要糟渣來源［10］。

1.2 糟渣類飼料原料的特點(diǎn)

糟渣類飼料原料是食品生產(chǎn)和工業(yè)生產(chǎn)原料在碳水化合物提取之后剩余的殘?jiān)?，這些殘?jiān)奶攸c(diǎn)主要為：①水分含量高，水分含量普遍在30%～80%，而啤酒糟的水分含量高達(dá)80%；②主要營養(yǎng)含量為粗蛋白、粗脂肪和粗纖維，其中粗纖維含量占10%～20%；③含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，糟渣或多或少都含有不同種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗胰蛋白酶、單寧、凝血素等［11］；④營養(yǎng)成分的差異較大，不同的生產(chǎn)原料含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有較大差異，不同的生產(chǎn)工藝又會造成營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量的變化，從而造成營養(yǎng)成分之間的差異性；⑤易黏結(jié)，大部分糟渣在使用過程中需要烘干，其含有的淀粉在這個過程中易糊化［2］；⑥部分糟渣的酸堿差異較大，比如酒糟和果渣的酸度比較高，酸堿不平衡，在進(jìn)行飼料加工時，需要進(jìn)行酸堿平衡的處理。

1.3 糟渣類飼料原料的處理

基于糟渣原料的特點(diǎn)，在作為動物飼料原料時，其不能進(jìn)行直接使用，需要采取烘干、發(fā)酵或青貯等前期處理工藝和加工粉碎制作。糟渣烘干后便于保存和運(yùn)輸，甚至可以直接飼喂，烘干后還能作為糟渣后續(xù)飼料生產(chǎn)制作的預(yù)處理措施。以往糟渣的烘干主要采取的是干燥機(jī)烘干的方式，但這種方式處理的糟渣容易出現(xiàn)黏結(jié)和焦化現(xiàn)象，影響糟渣的品質(zhì)。隨著技術(shù)的進(jìn)步、新設(shè)備的引進(jìn)和工藝流程的完善，當(dāng)前糟渣的烘干設(shè)備主要是直熱式風(fēng)爐、間接式熱風(fēng)爐、滾筒烘干機(jī)等［12］，能夠充分利用機(jī)械脫水和干燥脫水方式，解決糟渣烘干過程中的能耗、焦化和黏結(jié)等問題。

發(fā)酵處理方面，研究發(fā)現(xiàn)，糟渣發(fā)酵之后其蛋白質(zhì)含量會有所提高，且能減少和去除抗?fàn)I養(yǎng)因子［13］，增加生物活性物質(zhì)釋放、改善適口性，形成經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)多樣、適口性好、有益菌含量高的生物飼料［14］。微生物發(fā)酵是當(dāng)前糟渣發(fā)酵處理的主要方式，包括液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵2種形式。發(fā)酵處理的效果受菌種、溫度、時間等多種工藝參數(shù)的影響，不同的糟渣需要針對性進(jìn)行不同菌種的發(fā)酵處理，而不同的菌種對發(fā)酵溫度的要求也有所不同。

青貯，即在厭氧條件下，作物中含有的少量乳酸菌利用原料中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生有機(jī)酸，降低原料pH［15］，抑制有害微生物的生長防止腐敗，能更好地貯存原料。國內(nèi)外研究表明，如果在青貯階段加入適量的乳酸菌，能提高初期乳酸菌基數(shù)，提高乳酸產(chǎn)量和pH降低速度，縮短青貯初期至乳酸發(fā)酵時間［16］。

2 糟渣類飼料原料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

糟渣類飼料原料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用以酒糟最為廣泛，其次為豆腐渣、果渣等，其中酒糟又以白酒糟、啤酒糟為主。

2.1 白酒糟在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

白酒糟是以谷物為原料使用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和蒸餾工藝制得白酒后的副產(chǎn)物，富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)元素、氨基酸等營養(yǎng)元素。白酒糟作為飼料原料飼喂動物不僅可以提高動物的生產(chǎn)性能，更能改善腸道菌群，促進(jìn)腸道發(fā)育，提高抗氧化能力和免疫功能，從而提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

研究表明，育肥豬飼糧中添加6%的發(fā)酵白酒糟代替麩皮，可提高育肥豬平均日增重和平均日采食量，降低料肉比，減少生產(chǎn)成本［5］；飼糧內(nèi)添加6%白酒糟酵母培養(yǎng)物能提高65～95 kg階段育肥豬的采食量和日增重［17］；汪成等［18］用西雜架子牛進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明，日糧中添加白酒糟可以提高其采食量和日增重，提高消化率和飼料報酬，顯著降低料肉比，而日糧中白酒糟添加量在4.8%時效果最好。鄭應(yīng)家等［19］在荷斯坦奶牛日糧中添加0.6 kg/d的白酒糟，顯著提高了其采食量及產(chǎn)奶量，延長了泌乳周期。Obeidat［20］在羔羊的日糧中利用干酒糟替代部分飼糧進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明，按150 g/kg的比例添加白酒糟，羔羊的采食量顯著增加，飼料成本降低了19.6%。

在家禽上，用白酒糟及其發(fā)酵產(chǎn)物飼喂家禽，不僅可以提高生長性能，而且還能改善腸道形態(tài)，增強(qiáng)抗氧化能力和免疫力［21］。馬友彪等［22］在1日齡肉仔雞日糧中添加0.5%白酒糟酵母培養(yǎng)物，結(jié)果表明，21日齡時，肉仔雞的腹脂率降低，抗氧化能力提高。周建民等［23］在1日齡肉仔雞日糧中添加1%的白酒糟酵母培養(yǎng)物，提高了21日齡和42日齡空腸絨毛高度和隱窩深度，降低了料肉比。曾法兵等［24］在360日齡蛋雞日糧中添加4%的白酒糟，可以提高蛋殼重量和厚度。張鑫等［25］在蛋雞產(chǎn)蛋后期日糧中添加1%～2%發(fā)酵白酒糟，可提高采食量，改善生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)，提高腸道健康水平，減少有害菌危害。田璐［26］用白酒糟在15日齡肉鴨上進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，顯著提高了肉鴨的平均日增重，降低肌胃指數(shù)，提高腸道相對重量，提高屠宰后的胸肌pH。

2.2 啤酒糟在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

我國是全球最大的啤酒生產(chǎn)國，同時也是全球啤酒消費(fèi)量最大的國家。2022年我國啤酒產(chǎn)量為3 568.7萬t，產(chǎn)量連續(xù)8年世界位居第一，為此我國擁有豐富的啤酒糟資源。充分利用這些啤酒糟資源，將其開發(fā)成能替代蛋白質(zhì)原料的新型飼料原料，不僅可以緩解我國目前蛋白質(zhì)飼料原料不足的問題，更能響應(yīng)國家號召，實(shí)現(xiàn)廢棄資源的循環(huán)利用，并減少環(huán)境污染，具有重要的社會和經(jīng)濟(jì)價值。啤酒糟并非真正意義上的酒糟，它是啤酒廠利用麥芽進(jìn)行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，是沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵的糟，所以啤酒糟里含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。啤酒糟不僅可以直接用作傳統(tǒng)飼料進(jìn)行飼喂，也可以生產(chǎn)干粉飼料、發(fā)酵飼料等替代玉米豆粕進(jìn)行飼喂。

周思旋等［27］在生長育肥豬日糧中可以添加適當(dāng)比例的干啤酒糟，可以提高育肥豬生產(chǎn)性能，降低飼養(yǎng)成本。Tiwari等［28］利用體外模型研究了包括啤酒糟在內(nèi)的6種飼料對豬腸道大腸菌群的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)啤酒糟可以發(fā)揮類似菊粉的益生元作用，調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，改善機(jī)體免疫力。鄔蘇曉等［29］研究表明，在梅花豬日糧中添加40%的發(fā)酵啤酒糟飼料，能有效控制腹瀉和減少糞臭。蔣載陽等［30］采用發(fā)酵豆粕、發(fā)酵啤酒糟、發(fā)酵果渣3種發(fā)酵飼料，分別替代玉米-豆粕型日糧中部分玉米、豆粕和玉米皮，結(jié)果表明，3種發(fā)酵原料均顯著降低了母豬斷奶后的發(fā)情間隔（P<0.05）。

啤酒糟含有豐富的粗纖維，對牛羊等反芻動物來說是一種優(yōu)質(zhì)飼料。鐘華配等［31］用啤酒糟對斷奶犢牛進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)（試驗(yàn)I組添加0.75 kg啤酒糟，試驗(yàn)II組添加1.00 kg啤酒糟），結(jié)果表明，與對照組相比，試驗(yàn)I組和試驗(yàn)II組的平均日增重分別提高8.70%和23.91%，平均增重分別提高9.92%和25.11%，生長速度和健康程度提高了3.84%和7.55%；周永平［32］用啤酒糟進(jìn)行了育肥牛飼喂試驗(yàn)，結(jié)果表明，與對照組相比，平均日增重增加0.17 kg，體重增加了88 kg，每頭牛的飼料成本降低了133元，每頭牛多創(chuàng)收2 157元；楊璐玲等［33］將不同水平的啤酒糟添加到泌乳奶牛的日糧中，結(jié)果表明，與對照組相比，牛乳中乳蛋白率顯著高于對照組（P<0.05），并得出奶牛日糧中添加11%的啤酒糟最為適宜。Radzik-Rant等［34］在羔羊日糧中添加35%啤酒糟，結(jié)果表明，添加啤酒糟可以提高羔羊的增重，改善肉質(zhì)。張照喜［35］用啤酒糟玉米秸混貯對奶山羊進(jìn)行試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，添加啤酒糟后奶山羊體增重與產(chǎn)乳量分別提高了12.5%與8.8%（P<0.05）。

用啤酒糟飼養(yǎng)家禽，可以起到促進(jìn)其生長發(fā)育，提高生產(chǎn)性能，改善腸道形態(tài)，提高免疫力等作用。雷涵等［21］研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加啤酒糟可提高肉雞的采食量。Levic等［36］研究表明，利用啤酒糟生產(chǎn)的蛋白飼料與豆粕飼料相比較，可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和孵化率。王彥茹等［37］在31～59日齡麻羽肉鴨的基礎(chǔ)日糧中添加不同水平啤酒糟，結(jié)果表明，隨著日糧中啤酒糟水平的增加，麻鴨59日齡體重、體增重、料重比、第4主翼羽長度均呈線性或二次曲線的變化（P<0.05），血清總蛋白、球蛋白、甘油三酯、低密度脂蛋白的濃度隨飼糧啤酒糟水平的增加呈線性降低（P<0.05），而谷丙轉(zhuǎn)氨酶與堿性磷酸酶的活性呈線性增加（P<0.05），十二指腸容量、相對長度與重量、回腸的容量與相對長度、盲腸的相對重量以及肌胃相對重量隨飼糧啤酒糟水平的增加呈線性增加（P<0.05），且麻鴨飼糧中啤酒糟的適宜水平為15.00%～18.94%。楊建平等［38］用固態(tài)發(fā)酵啤酒糟替代豆粕在皖西白鵝上進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，研究表明日糧中添加發(fā)酵啤酒糟替代5%的豆粕，可以提高采食量，提高增重并改善肉質(zhì)。姬向波等［39］用10%啤酒糟替代豆粕飼喂皖西肉鵝，結(jié)果表明，添加了啤酒糟可以促進(jìn)鵝腸道有益菌的繁殖生長，改善腸道菌群并提高其生產(chǎn)性能。

2.3 豆腐渣在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

豆腐渣是很好的蛋白質(zhì)飼料。用豆腐渣養(yǎng)豬，不僅可以降低成本，而且能提高日增重，提高飼料的適口性和轉(zhuǎn)化率，可以促進(jìn)其生長，并在一定程度上降低發(fā)病率。研究表明，孔凡勇等［40］在育肥豬日糧中添加3%豆腐渣，對其無不良影響，降低飼料成本；豬日糧中添加25%豆渣，對體重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率沒有任何不利影響［41］；Tian等［42］通過用發(fā)酵豆渣進(jìn)行豬的飼養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豬的日增重提高了（0.06 kg/d），飼料轉(zhuǎn)化率降低了（0.17%），肉的肉色、質(zhì)量和抗氧化能力也有所提高，表明發(fā)酵豆渣可以替代部分玉米、豆粕用于養(yǎng)豬業(yè)。豆腐渣是牛羊很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料。李劍鋒等［43］用發(fā)酵豆渣飼喂肉牛，可顯著提高其采食量和日增重，提高經(jīng)濟(jì)效益；童丹［44］研究發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵豆渣替代5%的豆粕日糧，能顯著提高肉牛的料重比。盧維紅［45］在山羊日糧中添加8%的發(fā)酵豆渣，可以提高山羊的日增重，降低料肉比，有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

豆渣在家禽的研究中相對較少。王增飛等［46］研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加8%～16%的豆渣對肉雞體重、日增重?zé)o負(fù)面影響。李思聰［47］利用發(fā)酵豆渣在肉雞上進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)可以改善肉雞的生產(chǎn)性能。張文珍等［48］在450日齡蛋雞日糧中添加10%的豆渣可以維持產(chǎn)蛋后期蛋雞體質(zhì)量，減緩產(chǎn)蛋率下降速度，顯著提升日產(chǎn)蛋重，降低料蛋比，并顯著提升雞胸肉中鮮味氨基酸含量。發(fā)酵豆渣可以用來完全替代魚粉，不僅解決魚粉短缺的問題，而且還促進(jìn)家禽采食［49］。

2.4 果渣等在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

果渣帶有果香味，可以提高其適口性，用作動物飼料可以改善畜禽的腸胃功能，降低腹瀉等疾病的發(fā)病率，提高免疫力和消化吸收能力，還可以提高畜禽的采食量和日增重。研究表明，在“杜×花”二元雜交育肥豬飼糧中加入15%的發(fā)酵蘋果渣能顯著提高60～80 kg階段豬的平均日增重，顯著降低全期采食量和料肉比［50］。用6%的益生菌發(fā)酵蘋果渣飼喂斷奶仔豬，可以提高其日采食量和平均日增重，降低料重比及腹瀉率的發(fā)生；妊娠母豬飼糧中添加10%蘋果渣能極顯著降低母豬便秘發(fā)生率［51］。在20日齡仔豬飼糧中添加青貯葡萄皮渣能一定程度提高其日增重，顯著提高仔豬抗氧化力［52］。果渣經(jīng)過發(fā)酵或青貯后能改善適口性，降解難消化吸收物質(zhì)，提升活性物質(zhì)含量，但其在養(yǎng)殖中也存在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)待定、酸性過強(qiáng)、用量有限等問題［53］。所以，果渣的推廣應(yīng)用仍需要優(yōu)化改良并深入研究。

3 展望

隨著飼料原料價格的逐漸升高，動物養(yǎng)殖的成本加大，開發(fā)多種飼料生產(chǎn)原料，降低糧食等原料在動物飼料生產(chǎn)中的比重，已成為日益迫切的問題。充分利用我國現(xiàn)有的豐富的農(nóng)副產(chǎn)品加工及工業(yè)廢料，對促進(jìn)我國的糧食安全、動物養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展都具有重要的意義。白酒渣、啤酒渣、豆渣及果渣都能很好地作為飼料原料添加在動物的飼糧中，但目前這些糟渣類飼料一方面沒有標(biāo)準(zhǔn)的加工流程，在動物生產(chǎn)中也沒有確切的添加標(biāo)準(zhǔn)，另一方面糟渣類飼料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用目前均處于試驗(yàn)階段，其應(yīng)用效果眾說紛紜，以致沒有廣泛地應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。因此，制定出不同物種糟渣類飼料的適宜添加標(biāo)準(zhǔn)及統(tǒng)一的加工流程，才能使糟渣類飼料更廣泛地應(yīng)用于動物生產(chǎn)實(shí)踐中。

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