【摘 要】生活教育理論以“生活即教育”“社會即學(xué)?！薄敖虒W(xué)做合一”為核心，給幼兒園食育提供了新的理論視角。生活性、行動性、發(fā)展性、大眾性和適宜性作為生活教育理論的基本特征，與幼兒園食育有極大的契合性。文章提出優(yōu)化幼兒園食育的三條路徑：結(jié)合生活，豐富食育內(nèi)容；整合資源，拓展食育空間；重視方法，提高食育質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】生活教育理論 幼兒園食育 幼兒

【中圖分類號】G61 【文獻標識碼】A 【文章編號】1002-3275（2024）13-96-04

陳燕 / 四川輕化工大學(xué)教育與心理科學(xué)學(xué)院，從事學(xué)前教育研究（自貢 643000）；周波 / 四川文理學(xué)院，副教授，從事教學(xué)論研究（達州 635000）；*通訊作者，E-mail：270400938@qq.com

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出“密切結(jié)合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育”，《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。”在幼兒園，一些幼兒因為種種原因形成不良的飲食習(xí)慣，甚至有些幼兒不吃園內(nèi)的餐食，只吃自己攜帶的“垃圾食品”，從而出現(xiàn)健康問題。面對此情景，國務(wù)院多次出臺文件強調(diào)要重視食育，同時要加強幼兒園的營養(yǎng)健康教育。2022年，國家衛(wèi)生健康委員會在6月27日新聞發(fā)布會上強調(diào)要“指導(dǎo)學(xué)校和幼兒園等做好食育進課堂”［1］。由此可見，幫助幼兒園形成科學(xué)的食育路徑已經(jīng)迫在眉睫。生活教育理論作為貼合中國教育實際的理論，注重生活教育、教學(xué)做合一的理念與幼兒園食育的生活性、實踐性相匹配。因此試圖通過生活教育理論與幼兒園食育的匹配性，提出優(yōu)化幼兒園食育的路徑，希望能為幼兒園教師提供新視野。

一、生活教育理論視域下幼兒園食育的內(nèi)涵與特征

（一）生活教育理論的內(nèi)涵

陶行知教育思想的核心體現(xiàn)在生活教育理論中，其理論主要有三個方面的內(nèi)容：“生活即教育”“社會即學(xué)?！薄敖虒W(xué)做合一”。其中，“生活即教育”表明了生活和教育之間的關(guān)系?？偟膩碚f，生活決定教育。我們希望過什么樣的生活，就要受到什么樣的教育。而教育要以生活為中心，因為“沒有生活做中心的教育是死教育。沒有生活做中心的學(xué)校是死學(xué)校。沒有生活做中心的書本是死書本”［2］。而“社會即學(xué)?！敝赋隽私逃膱鏊Ｌ招兄鲝埨蒙鐣@個場所，讓兒童像鳥一樣能夠翱翔在天空中，不要拘泥于學(xué)校?！敖虒W(xué)做合一”是教育的一種方法論，陶行知認為“教的方法根據(jù)學(xué)的方法；學(xué)的方法根據(jù)做的方法。事怎樣做便怎樣學(xué)，怎樣學(xué)便怎樣教”［3］。

由此可見，首先，幼兒園食育要以生活為中心，在抉擇食育內(nèi)容、組織食育課程時要密切貼近幼兒的生活。其次，幼兒園食育要與社會緊密聯(lián)系，以大自然、大社會為食育的場所，豐富幼兒的飲食經(jīng)驗。最后，幼兒園食育路徑在實施中要讓幼兒觀、聞、摸、做，達到“教學(xué)做”一體。

（二）幼兒園食育的內(nèi)涵

我國李里特教授認為，“食育就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育”［4］。但也有學(xué)者認為食育泛指以食物為載體的各種與飲食有關(guān)的活動和教育?；诖?，本文將幼兒園食育定義為：園所面向所有幼兒開展的有關(guān)“食”的所有教學(xué)活動，其直接目的是為了讓幼兒了解食的內(nèi)容、食的方式、食的文化，以此來促進幼兒身心健康發(fā)展。

（三）幼兒園食育帶有生活教育理論的特征

生活教育理論具有生活性、行動性、發(fā)展性、大眾性、適宜性等特征。［5］而這恰恰符合幼兒園食育所蘊含的特點。第一，幼兒園食育具有生活性。生活教育理論倡導(dǎo)以生活為中心進行教育。幼兒園食育包含在幼兒園的一日生活中，幼兒園中處處是生活，處處是食育。例如進餐前的進餐歌、進餐中的用餐禮儀和進餐后的衛(wèi)生整理等都屬于食育教育。第二，幼兒園食育具有行動性。生活教育理論提倡教學(xué)做合一，需要幼兒動手操作，而幼兒園食育恰好有很多實踐活動。例如食育工作坊可以讓幼兒體驗食物的烹飪過程，幫廚活動可以讓幼兒參與食物的制作過程。第三，幼兒園食育具有發(fā)展性。生活教育理論以生活為中心，就注定其教育是發(fā)展的，是隨著生活的變化而不斷變化發(fā)展的。幼兒園食育會根據(jù)幼兒的年齡特征和身心發(fā)展規(guī)律而不斷變化食育內(nèi)容、食育方法、食育場所等。第四，幼兒園食育具有大眾性。生活教育理論指出，教育要面對人民群眾，要面對所有人，而不僅僅是有錢人。在這里引申到幼兒園食育，就是要讓食育活動面對全體幼兒進行，而不是只讓動手能力出眾的幼兒參與活動。第五，幼兒園食育具有適宜性。生活教育理論指出，人們想要怎樣的生活就要進行怎樣的教育。那么生活教育就要是適宜的，幼兒園食育所選取的食育內(nèi)容就要貼合幼兒的興趣和經(jīng)驗，只有這樣，才能讓幼兒真正喜歡食育。

二、生活教育理論視域下優(yōu)化幼兒園食育路徑的迫切性

（一）幼兒園食育存在的主要問題

幼兒園的食育對于幼兒來說是至關(guān)重要的，但目前卻存在一些問題。第一，教育對象脫離大眾。幼兒園食育活動應(yīng)該面向全體的幼兒，但在實際實施過程中，教師往往因為想更好地呈現(xiàn)活動特色而選擇動手能力較強的幼兒進行食育活動的操作。第二，教育內(nèi)容偏離幼兒生活經(jīng)驗。一些幼兒園并沒有把食育活動常態(tài)化，所以在選擇食育內(nèi)容時會忽略幼兒的生活經(jīng)驗，去選取吸人眼球的食育內(nèi)容，或者照搬書本上的內(nèi)容，不依據(jù)幼兒的發(fā)展特點和以往經(jīng)驗進行修改。第三，教育場所單一。幼兒的食育活動局限于幼兒園的教室，雖然部分幼兒園有“食工坊”，但是教育場所仍然局限于幼兒園這個大環(huán)境下，沒有走出幼兒園，沒有突破環(huán)境的單一性，沒有體現(xiàn)“社會即學(xué)校”。第四，教育方式枯燥。在食育活動中，一些教師往往以講授法為主。而根據(jù)皮亞杰的認知發(fā)展規(guī)律，幼兒處于具體運算階段，對任何事物的認識要靠表象來進行，而部分幼兒園在進行食育活動時，沒有注重給幼兒提供去看、去摸、去實踐的機會，調(diào)動不了幼兒對食育的好奇心和興趣。

（二）開展幼兒園食育的意義

1．推廣我國傳統(tǒng)文化，傳承當?shù)仫嬍程厣?/p>

在全世界共同發(fā)展的情境下，本土文化處于一個雙重遷移的時代，盡管外來文化可以推動民族文化的創(chuàng)新，但是也存在著其他民族文化沖擊本土傳統(tǒng)文化的風(fēng)險，例如對本土飲食文化、進餐文化的影響。為了避免不良沖擊，要從小培養(yǎng)國人的文化自信。在幼兒園幼兒進餐時，教師可以有意識地講述為什么中國人吃飯用筷子，而很多外國人吃飯用叉子，讓幼兒了解不同國家的飲食文化，進而增加對傳統(tǒng)文化的興趣。同時幼兒園可以結(jié)合當?shù)氐娘嬍程厣_展食育活動，讓幼兒在活動中了解我國幾千年流傳下來的飲食習(xí)俗和飲食禮儀，例如不同地方同一節(jié)日的吃食不同、無言進餐、主次座位、迎客講究等內(nèi)容。

2．培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣，幫助幼兒健康成長

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國的物質(zhì)生活水平顯著提高。一些人追求舌尖上的刺激，自然而然地會形成一系列不利于身體健康的飲食習(xí)慣，而幼兒是具有模仿能力的和充滿好奇心的，他們會模仿身邊人的飲食行為。部分幼兒看到家長喝奶茶、吃炸雞、吃泡面時會鬧著吃，甚至趁家長不注意時自己會偷偷吃，導(dǎo)致肥胖、亞健康等問題。而之所以會這樣，一個重要的原因就是飲食文化教育的普及度低，人們的食育觀念比較薄弱。因此幼兒園應(yīng)該起帶頭作用，多開展食育活動，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。與此同時，幼兒園也要重視轉(zhuǎn)變家長的飲食理念，多開展有關(guān)飲食內(nèi)容的講座，形成教育合力，共同促進幼兒的健康成長。

3．提高幼兒認知深度，培養(yǎng)幼兒綜合能力

食育活動包含的內(nèi)容可以涉及幼兒生活的方方面面。通過一系列的活動，幼兒可以認識到不同食物的特征、生長周期、營養(yǎng)價值、制作過程等知識。在進行活動的過程中，幼兒會面臨各種各樣的突發(fā)狀況，教師可以讓幼兒自行解決，以培養(yǎng)幼兒解決問題的能力?？傊M行食育活動，不僅使幼兒增長有關(guān)飲食方面的知識，而且可以培養(yǎng)幼兒的綜合能力，例如描述植物的成長情況可以培養(yǎng)幼兒的語言表達能力，制作美味食物可以培養(yǎng)幼兒的動手能力，擺盤文化可以讓幼兒提高審美能力等。

三、生活教育理論視域下幼兒園食育優(yōu)化路徑

（一）結(jié)合生活，豐富食育內(nèi)容

1．聯(lián)合五大領(lǐng)域，滲透食育知識

生活教育理論主張?zhí)幪幨巧睿幪幨墙逃?。而幼兒園的一日生活離不開五大領(lǐng)域的教育活動。教師可以將食育與五大領(lǐng)域相結(jié)合，滲透食育知識，豐富食育內(nèi)容。在藝術(shù)領(lǐng)域，進餐之前可以讓幼兒唱有關(guān)食育的兒歌，通過兒歌不斷加強幼兒的食育理念，以達到潛移默化改善自身飲食行為的目的。例如《大米飯》這首兒歌可以讓幼兒懂得糧食的來之不易，進而學(xué)會珍惜糧食。此外，可以讓幼兒畫有關(guān)食育的內(nèi)容、做一些食物手工制品等，在培養(yǎng)幼兒藝術(shù)美的同時可以促進幼兒的食育知識。在社會領(lǐng)域，教師可以將食育與愛國教育、感恩教育、禮儀教育等結(jié)合，培養(yǎng)幼兒對國內(nèi)飲食文化的熱愛，引導(dǎo)其形成良好的餐桌禮儀，激發(fā)幼兒對食物的感恩之心，帶領(lǐng)幼兒樹立正確的社會價值觀，進而促進幼兒身心全面健康發(fā)展。在科學(xué)領(lǐng)域，食育包含的內(nèi)容十分豐富，例如各種各樣的食物、二十四節(jié)氣、土地等。教師在日常的實踐活動中，可以為幼兒提供種植角，讓幼兒在種植角中觀察并記錄蔬菜的生長周期，了解不同種類的蔬菜的營養(yǎng)價值，進而帶領(lǐng)幼兒去了解人、食物與大自然之間的關(guān)系，還可以通過一系列的科學(xué)實驗激發(fā)幼兒對食物的興趣。在語言領(lǐng)域，教師不僅可以為幼兒講述食物的外形、味道、生長周期、營養(yǎng)價值等內(nèi)容，而且可以讓幼兒反過來通過無字書、兒歌、視頻等途徑來給教師講述他們對于食育的認知。這樣可以鍛煉幼兒的語言表達能力，還可以加深幼兒對于食育的理解。在健康領(lǐng)域，教師要循序漸進地增加與食育相關(guān)的內(nèi)容，讓幼兒認識到食物的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)幼兒健康飲食，以此來促進幼兒全身心的健康成長。

總之，食育活動與五大領(lǐng)域相結(jié)合是非常有利于幼兒進行系統(tǒng)性學(xué)習(xí)的途徑。中秋節(jié)有吃月餅的習(xí)俗，每當?shù)竭@個節(jié)氣，很多幼兒園會組織幼兒進行“制作月餅”的食育活動。但是幼兒對月餅的認識停留在吃上面，并沒有制作月餅的經(jīng)驗。所以教師在進行這個活動之前，要把食育滲透在日常生活中。在進行語言活動時，可以給幼兒講述為什么中秋節(jié)要吃月餅，引起幼兒對月餅的好奇心。也可以在進行科學(xué)活動時，為幼兒講解月餅的各種形狀、顏色、味道等，讓幼兒對月餅有一個整體的認識?？傊裱幪幨巧?，處處是教育的理念，讓食育融入幼兒的一日生活之中。

2．妙用進餐時間，進行食育教育

生活教育理論指出，“人生需要面包，我們就得過面包生活，受面包的教育”［6］。同理，民以食為天，幼兒需要食育，幼兒園就得過食育生活，就得接受食育。教師可以抓住進餐之前這個時間點對幼兒展開食育教育。例如將每周的食譜公布出來后，集中向幼兒講解，隨機抽取多個幼兒來充當餐前餐食播報員，讓幼兒在播報中了解食物的名稱、顏色、味道等內(nèi)容。教師可以針對餐桌禮儀創(chuàng)作手指游戲，在進餐之前讓幼兒一起表演手指游戲。在用餐時，教師可以靈活調(diào)換幼兒的位置，讓不偏食的幼兒和偏食嚴重的幼兒坐在一起，通過營造用餐氛圍來影響偏食幼兒的飲食行為。同時教師可以邀請廚房工作人員在幼兒進餐時進班，講解當日每道食物的制作過程，激發(fā)幼兒對于食物烹飪的興趣。更甚者廚房工作人員可以隨機抽選感興趣的幼兒作為幫廚進入后廚，讓幼兒體驗食物烹飪所帶來的成就感。

（二）整合資源，拓展食育空間

1．立足園所，著重環(huán)境創(chuàng)設(shè)

教師在進行食育時，要利用幼兒園內(nèi)有限的場地，例如班級的墻面、走廊、大廳等區(qū)域進行有關(guān)食育的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓幼兒置身于食物世界中感受食物的美。同時可以巧用幼兒園的空地為幼兒搭建種植角種植蔬菜，讓幼兒提供自己喜歡吃的蔬菜和水果的種子進行播撒、種植，做到讓幼兒在真實的情境中觀察植物四季的變化，體會種植的辛勞、享受成熟果實的美味，從而認識到食物的來之不易，對為他們提供食物的人學(xué)會感恩。此外還可以建立食育工作坊，通過對幼兒訪談發(fā)現(xiàn)幼兒喜歡吃的食物，進而可以讓班級輪換著在食育工作坊進行食物制作，讓幼兒了解食物的制作過程，在鍛煉幼兒的動手能力的同時讓幼兒享受烹飪食物的快樂。

2．聯(lián)合家庭，實現(xiàn)家園共育

家長的進餐禮儀和飲食習(xí)慣會深刻影響幼兒的行為。幼兒園和家長要定期溝通幼兒園的食育工作，爭取做到幼兒園的食育理念和家長的食育觀念的統(tǒng)一。同時幼兒園要利用家庭教育的力量，從而擴展食育空間。例如在幼兒園進行一些食物制作活動，要提醒家長在幼兒回家后時常練習(xí)，實現(xiàn)家園共育。另外幼兒園可以組織有關(guān)食育的親子活動，例如“爸爸媽媽的味道”，讓幼兒和爸爸媽媽一起制作一道美食并帶來幼兒園分享，孩子和家長在體驗親手制作食物的樂趣的同時還可以增加親子感情。有條件的幼兒園可以邀請研究食物方面的幼兒家長舉辦講座，讓家長深刻認識到食育對于幼兒的認知能力、技能學(xué)習(xí)和情感體驗等方面的重要性，從而加強家長對食育的重視。

3．利用社區(qū)，豐富食育途徑

生活教育理論提倡“社會即學(xué)?！钡乃枷耄J為教育不應(yīng)該局限于學(xué)校，應(yīng)該充分利用社會這個大環(huán)境，擴展幼兒學(xué)習(xí)的空間。因此幼兒園可以整合所在社區(qū)的資源，組織幼兒去臨近的菜市場、果園、農(nóng)家樂、植物園等地方觀摩學(xué)習(xí)，讓幼兒走出幼兒園，走向社會去接受食育。有條件的幼兒園甚至可以在社區(qū)的幫助下，結(jié)合幼兒的飲食愛好和個人興趣，讓幼兒進行食育研學(xué)，了解其他省份的特色食物。例如東北的鍋包肉、河南的胡辣湯、廣東的腸粉、新疆的炒米粉等，教師可以講解特色菜背后的故事，這樣既可以激發(fā)幼兒對于食育的好奇心，開闊幼兒的眼界，又可以豐富幼兒的飲食文化知識。

（三）重視方法，提高食育質(zhì)量

1．解放幼兒，營造寬松的食育環(huán)境

教師要善于運用“六大解放”思想，徹底解放幼兒的身心。教師作為幼兒親密接觸的人，要為幼兒創(chuàng)設(shè)一種自由、民主的食育環(huán)境，讓幼兒有時間接受食育，可以自由提問關(guān)于食育的問題，有條件學(xué)習(xí)食育的制作過程，有場地觀察植物的生長周期?？偠灾?，努力讓幼兒在親身實踐中去提高自身關(guān)于食育各方面的認知能力和實踐能力。雖然要解放幼兒，但是不代表要放縱幼兒。在食育活動中，當幼兒遇到難以解決的問題時，教師介入的時機和尺度要恰當，既不能影響幼兒的后續(xù)行為，又不能置之不理，要以一個欣賞者和引導(dǎo)者的身份幫助幼兒，讓幼兒真正體會到食育活動的樂趣，增加幼兒對于食育活動的興趣。

2．立足實踐，創(chuàng)造真實的食育情景

食育的一個重要場所是廚房，教師要在廚房教，讓幼兒在廚mctWcVJ81SpBEkT3EIXwWQLSaJrbCVzEtpxAvUUY0j4=房學(xué)。因此幼兒園可以建設(shè)食育工作坊，讓幼兒在真實可操作的環(huán)境中去進行食育活動。關(guān)于食育的講解和操作不能停留于表面，而是要真正融入幼兒的生活。例如幼兒園可以組織幼兒進行廚藝大比拼類的活動，讓幼兒根據(jù)自身的飲食愛好進行分組合作，共同制作出美味食物。同時還可以請幼兒作為評委，選出最好吃的食物。這樣既可以讓幼兒在食育活動中學(xué)習(xí)到各個方面的知識，又可以鍛煉幼兒的動手能力和團結(jié)能力，做到“在勞力上勞心”［7］。

3．巧借游戲，設(shè)計有趣的食育活動

陶行知提倡不能死讀書。喜歡玩游戲是幼兒的天性，并且在游戲中幼兒可以鍛煉各項能力。教師可以把食育活動與游戲活動相結(jié)合，讓幼兒能夠在游戲中學(xué)習(xí)食育知識，寓教于樂。角色游戲作為幼兒喜歡的游戲之一，可以和食育活動進行結(jié)合，創(chuàng)造能夠激發(fā)幼兒強烈興趣的食育活動。例如為了讓幼兒了解農(nóng)民種植糧食時的辛苦付出，可以讓幼兒扮演農(nóng)民，到種植區(qū)去播種、澆水、施肥等。在解放幼兒雙手的同時還可以讓幼兒體會到食物的來之不易，進而學(xué)會珍惜糧食。規(guī)則游戲也是幼兒喜歡的游戲之一，為了讓幼兒潛移默化地習(xí)得餐桌禮儀，教師可以在規(guī)則游戲中加入有關(guān)禮儀的情節(jié)，讓幼兒在游戲中完成教學(xué)目標?？傊?，游戲化的食育活動可以大大提高幼兒的積極性，能有效保證食育活動的順利開展。

【參考文獻】

［1］國家衛(wèi)生健康委員會．國家衛(wèi)生健康委員會2022年6月27日新聞發(fā)布會文字實錄［EB/OL］．（2022-06-27）［2024-03-21］．http：//www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm？id=f675fc2d35cd45968b 9651a3bbff8950.

［2］陶行知．中國教育改造［M］．合肥：安徽人民出版社，2019：141.

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［4］李里特．關(guān)注教育的重要領(lǐng)域：食育［J］．北京觀察，2006（5）：58.

［5］于冬冬．基于陶行知生活教育思想的幼兒園科學(xué)教育研究［D］．濟南：山東師范大學(xué)，2016：摘要Ⅰ．

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