椰果：才不是椰子的果實(shí)

和很多人想的不同，椰果并不是直接用椰子生產(chǎn)的，而是椰子水經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵的產(chǎn)物。

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發(fā)酵，利用其中的糖類等物質(zhì)，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細(xì)菌纖維素。這些細(xì)菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質(zhì)，撈出來(lái)繼續(xù)加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不僅美味，還是一種很好的減脂食品。椰果本身的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。

蒟蒻：甜品和火鍋中有它

蒟蒻看著像果凍，吃著很有韌性，名字似乎很有韻味。其實(shí)，它跟我們熟悉的魔芋絲有著同一個(gè)來(lái)源——魔芋。

魔芋是天南星科的植物，用來(lái)食用的部分是地下的塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質(zhì)。

魔芋也是時(shí)興的減脂食品?？墒乔f(wàn)別拿著塊莖就啃，天南星科的植物幾乎都有毒，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會(huì)造成急性中毒，嚴(yán)重的可以致死——死因大多是咽喉中毒腫大后造成的窒息。

順便一提，芋頭也不能生吃，它也是天南星科的……

香芋VS芋頭：可別傻傻分不清

在甜品店里，香芋的知名度很高。雖然也叫芋，但香芋和魔芋、芋頭并不是親屬，倒是和淮山藥很接近。

想想超市貨架上的山藥（不是土豆）吧！把白色換成紫色基本上就類似香芋了。那樣子跟芋頭差得可不是一星半點(diǎn)。

香芋的中文名叫參薯。甜品店里標(biāo)志性的紫色香芋，被認(rèn)為是參薯的一個(gè)栽培變種，有著獨(dú)特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區(qū)被當(dāng)作淮山藥用。

知道了這些，在甜品店也許還是不能吃到正宗的香芋。很多人經(jīng)常把香芋和旋花科的紫薯混淆，原因很簡(jiǎn)單：紫薯也是紫色的，質(zhì)地又和香芋差不多。所以很多店鋪在制作香芋點(diǎn)心的時(shí)候會(huì)加入紫薯。

西米：原來(lái)是“椰子”

所謂西米，其實(shí)不是米，最初用西谷椰子所產(chǎn)的淀粉制成，現(xiàn)在一般是用木薯淀粉批量生產(chǎn)的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，看起來(lái)既像椰子又像棕櫚。

西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉。人們把淀粉“刮”下來(lái)，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒(méi)干透的時(shí)候把它像搖元宵一樣搖啊搖，它就變成一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品中了。

仙草：真的是草

燒仙草這種黑色果凍似的食物，看上去和草一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，但事實(shí)上，它真的是用草做出來(lái)的——唇形科的涼粉草，又叫仙草。仙草凍的名字也是這么來(lái)的。

仙草凍的制作方法很簡(jiǎn)單，把涼粉草的莖葉曬干后熬水，再加入淀粉，放涼后就凝固成凍了。

龜苓膏：真的有龜

龜苓膏和仙草的顏色、質(zhì)地差不多，但吃一口就會(huì)發(fā)現(xiàn)這東西不是一般的苦，所以往往要搭配糖和煉乳吃。龜苓膏的主料就是“龜”（中華草龜）和“苓”（主要為土茯苓）。

用來(lái)制作龜苓膏的是烏龜?shù)母辜?，中藥稱龜板，里面含有豐富的動(dòng)物膠原，這是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

（一朵摘自微信公眾號(hào)“果殼自然”，視覺(jué)中國(guó)供圖）