摘要：為篩選適合杭州市臨安區(qū)山地栽培的高風(fēng)味番茄品種，分別以杭雜615、GBS-改良903為中果型和大果型品種對(duì)照，開展了8個(gè)番茄品種比較試驗(yàn)。結(jié)果表明：杭雜108、杭雜604和杭雜615等中果型番茄品種產(chǎn)量范圍為30.15～53.15 t·hm?2，杭雜103、杭雜603、艾妮拉、GBS-改良903和花好月圓等大果型番茄品種產(chǎn)量范圍為69.24～116.07 t·hm?2。參試品種果實(shí)可溶性糖含量范圍為1.40%～5.47%，可滴定酸含量范圍為0.31%～1.16%，糖酸比范圍為2.02～13.52，維生素C含量范圍為26.53～71.33 mg·h g?1，番茄紅素含量范圍為2.53～5.69 mg·hg?1，可溶性蛋白質(zhì)含量范圍為0.61～0.93 g·hg?1。其中，中果型品種杭雜108和大果型品種艾妮拉果實(shí)糖酸比均在8.0以上，果肉硬度2～5 N，番茄紅素含量約5 mg·h g?1，顯著高于當(dāng)前主栽品種杭雜615和GBS-改良903，可分別作為中果型和大果型高風(fēng)味番茄品種。

關(guān)鍵詞：山地蔬菜；番茄；品種；風(fēng)味品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S641.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：0253?2301（2024）08?0067?06

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2024.08.009

謝飛軍，王淑珍，童瑋，等.臨安區(qū)山地高風(fēng)味番茄品種的引種篩選[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2024，55（8）：67?72.

Introduction and Screening of High-flavor Tomato Varieties in the Mountainous Areas of Lin’an District

XIE Fei-jun1，WANG Shu-zhen2，TONG Wei2，SHI Shao-ping1，WANG Fang1，YUAN De-ming1*

（1.Lin’an District Agriculture and Forestry Technology Extension Center，Hangzhou，Zhejiang 311300，China;

2.Zhejiang A&F University，Hangzhou，Zhejiang 311300，China）

Abstract：In order to screen the tomato varieties with high flavor which were suitable for the mountainous cultivation in Lin’an District of Hangzhou City，the comparative test of the eight tomato varieties was carried out with Hangza 615 and GBS-Gailiang 903 as the medium-fruit and large-fruit type varieties，respectively.The results showed that the yield of tomato varieties with medium fruit type such as Hangza 108，Hangza 604 and Hangza 615 ranged from 30.15 t·hm?2 to 53.15 t·hm?2，and the yield of tomato varieties with large fruit type such as Hangza 103，Hangza 603，Ainila，GBS-Gailiang 903 and Huahao Yueyuan ranged from 69.24 t·hm?2 to 116.07 t·hm?2.The contents of soluble sugar in the fruit of the tested varieties ranged from 1.40%to 5.47%，the content of titratable acid ranged from 0.31%to 1.16%，the sugar-acid ratio ranged from 2.02 to 13.52，the content of vitamin C ranged from 26.53 to 71.33 mg·hg?1，the content of lycopene ranged from 2.53 to 5.69 mg·hg?1，and the soluble protein content ranged from 0.61 to 0.93 g·hg?1.Among them，the ratios of sugar and acid in fruit of the medium fruit type variety Hangza 108 and the large fruit type variety Ainila were both above 8.0，with the fruit flesh firmness of 2?5 N and the lycopene content of about 5 mg·hg?1，which were significantly higher than that of the current main cultivars Hangza 615 and GBS-Gailiang 903.Therefore，they could be used as the tomato varieties of medium fruit type and large fruit type with high flavor，respectively.

Key words：Mountainous vegetables；Tomato；Varieties；Flavor quality

番茄Solanum lycopersicum L.是我國(guó)和浙江省主要的蔬菜作物。據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年我國(guó)番茄產(chǎn)量達(dá)6 754萬t，約占世界番茄總產(chǎn)量的36%[1]。2023年浙江省番茄栽培面積約2.1萬hm2，產(chǎn)量達(dá)77萬t，產(chǎn)值30億元以上。隨著人們生活水平提高，口感型番茄越來越受到市場(chǎng)歡迎，其特點(diǎn)是甜度較普通番茄更高，酸甜適中，風(fēng)味濃郁，且皮薄、肉厚、多汁[2]。影響番茄口感的因素主要包括可溶性固形物含量、糖酸比值、果實(shí)硬度等[3?4]。

杭州市利用高海拔山區(qū)冷涼氣候資源栽培山地夏秋番茄[5]，一般3月至4月播種，7月至10月上市[6]，可有效彌補(bǔ)江浙滬市場(chǎng)上夏季番茄供應(yīng)的不足。目前杭州市臨安區(qū)主栽的番茄品種有杭雜602、杭雜615、浙粉712和浙雜503等，但高風(fēng)味口感型番茄品種在臨安區(qū)山地適應(yīng)性研究還較少[7]。因此，本研究選擇8個(gè)來自于國(guó)內(nèi)外的番茄品種，中果型以杭雜615、大果型以GBS-改良903為對(duì)照，進(jìn)行田間種植，分析營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)，考察其植物學(xué)性狀，以期為山地口感型番茄品種選擇提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)品種

采用的大果型番茄品種為杭雜103、杭雜603、艾妮拉、GBS-改良903和花好月圓，中果型番茄品種為杭雜108、杭雜604和杭雜615，其中大果型番茄對(duì)照品種為GBS-改良903，中果型番茄對(duì)照品種為杭雜615。杭雜系列品種由杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜研究所選育，艾妮拉種子由海澤拉啟明種業(yè)有限公司提供，GBS-改良903由大連天地種子有限公司提供，花好月圓由武漢楚為生物科技有限公司提供。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

番茄種植于臨安區(qū)浪源山地蔬菜基地，每品種種植3個(gè)小區(qū)，每個(gè)小區(qū)15 m2。種植前對(duì)土壤進(jìn)行處理，具體做法為施用1 500 kg·hm?2的生石灰，同時(shí)施用30 t·hm?2腐熟羊糞、750 kg·hm?2硫酸鉀復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=18-8-18）和300 kg·hm?2過磷酸鈣，為了抑制致病菌，在緩苗時(shí)施用枯草芽孢桿菌。定植時(shí)間為2023年5月3日，株距為30 cm，行距40 cm。待番茄果實(shí)到商品成熟時(shí)（2023年7月21日）取樣分析。各品種栽培技術(shù)、肥水管理及病蟲害防治按照常規(guī)進(jìn)行。

1.3測(cè)定方法

1.3.1單果重與產(chǎn)量測(cè)定在番茄果實(shí)完全成熟后采摘進(jìn)行累計(jì)測(cè)產(chǎn)，用分析天平稱單果重，記錄單株果數(shù)，計(jì)算單株果重，并折算產(chǎn)量[8]。

1.3.2番茄植物學(xué)性狀調(diào)查方法每個(gè)品種隨機(jī)選取5株調(diào)查相關(guān)植物學(xué)性狀和果實(shí)性狀。使用游標(biāo)卡尺和皮尺測(cè)量不同植株的莖粗（第一花序節(jié)位處）、最大葉長(zhǎng)、最大葉寬，開花后統(tǒng)計(jì)第1花序節(jié)位。

1.3.3番茄果實(shí)外觀品質(zhì)測(cè)定采用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)橫縱徑，計(jì)算果形指數(shù)，其公式為縱徑/橫徑。根據(jù)果形指數(shù)判定果形，主要有圓形（果形指數(shù)0.86～1.00）、扁圓形（果形指數(shù)0.71～0.85）、扁平形（果形指數(shù)≤0.70）、長(zhǎng)圓形（果形指數(shù)≥1.01）、其他形狀[9]。果實(shí)硬度使用Stable Micro Systerm質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，采用P/2E探頭，設(shè)定觸發(fā)力0.049 N、測(cè)前速度為1 mm·s?1、測(cè)中速度為2 mm·s?1、測(cè)后速度為10 mm·s?1、穿刺距離90mm，穿刺部位選取果實(shí)中部。

1.3.4番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味品質(zhì)測(cè)定采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量[10]，采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量，采用考馬斯亮藍(lán)測(cè)定可溶性蛋白含量[11]，采用NaOH滴定法測(cè)定可滴定酸含量[12]，采用分光光度計(jì)法測(cè)定番茄紅素含量[13]。

1.4數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2019進(jìn)行數(shù)據(jù)輸入和計(jì)算，采用GraphPad Prism 9.5.0作圖，采用Turkey檢驗(yàn)進(jìn)行方差分析。

2結(jié)果與分析

2.1參試番茄品特單果重與產(chǎn)量

由表1可知，中果型番茄品種單果重范圍為80.36～104.74 g，產(chǎn)量范圍為30.15～53.15 t·hm2，單果重最小和產(chǎn)量最高的是杭雜604，單果重最大且產(chǎn)量最低的是杭雜615。大果型番茄品種單果重范圍為189.17～248.12 g，產(chǎn)量范圍為69.24～116.07 t·hm2，單果重最大和產(chǎn)量最高的是艾妮拉，單果重最小且產(chǎn)量最低的是杭雜603。

2.2果實(shí)外觀品質(zhì)

由表2可知，8個(gè)品種果實(shí)橫徑范圍為5.18～8.23 cm，最大的是艾妮拉，GBS-改良903和艾妮拉顯著（r＜0.05）大于其他品種，最小的是杭雜615。果實(shí)縱徑范圍為4.30～6.72 cm，最大的是GBS-改良903，最小的是杭雜615。果形指數(shù)最大的是杭雜108和杭雜604，最小的是艾妮拉。各品種果形為扁圓形和圓形。

由表3可知，8個(gè)品種的果皮硬度范圍為3.66～7.81 N，果皮硬度最大的是杭雜103，最小的是花好月圓。果肉硬度范圍為1.56～3.23 N，果肉硬度最大的為杭雜108，最小的是花好月圓。果實(shí)韌性范圍為2.77～4.61 mm，果實(shí)韌性最大的是杭雜615，最小的是花好月圓。咀嚼性范圍為3.75～8.03 N·s?1，最大的是杭雜103，最小的是花好月圓。

2.3果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)

由圖1A可知，8個(gè)品種番茄的可滴定酸含量范圍為0.31%～1.16%，最高的是杭雜103，最低的是艾妮拉。杭雜103的可滴定酸含量顯著（r＜0.05）高于其他品種。由圖1B可知，8個(gè)品種番茄的可溶性糖含量范圍為0.74%～5.47%，最高的是杭雜103，最低的是花好月圓。杭雜103的可溶性糖含量顯著（r＜0.05）高于杭雜604、GBS-改良903和花好月圓，但杭雜103與其他品種的可溶性糖含量均無明顯差異。由圖1C可知，8個(gè)品種番茄的糖酸比范圍為1.56～13.52，最高的是艾妮拉，最低的是花好月圓。艾妮拉的糖酸比顯著（r＜0.05）高于其他品種，GBS-改良903和花好月圓的糖酸比之間無顯著差異。

2.4果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

由圖2A可知，8個(gè)品種番茄的番茄紅素含量范圍為2.53～5.69 mg·hg?1，含量最高的是杭雜604，含量最低的是杭雜615。杭雜604與杭雜108、艾妮拉番茄紅素含量無顯著（r＞0.05）差異，杭雜604顯著（r＜0.05）高于杭雜103、杭雜603、杭雜615、GBS-改良903和花好月圓。由圖2B可知，8個(gè)品種番茄的可溶性蛋白質(zhì)含量范圍為0.55～0.93 g·hg?1，含量最高的是杭雜603，最低的是花好月圓，花好月圓的可溶性蛋白含量低于對(duì)照組。由圖2C可知，8個(gè)品種番茄的維生素C含量范圍為26.53～71.33 mg·hg?1，最高的是艾妮拉，最低的是杭雜103與杭雜604。杭雜108、杭雜615與艾妮拉的維生素C含量顯著（r＜0.05）高于其他品種。

2.5植物學(xué)性狀

由表4可知，8個(gè)品種中，杭雜615莖粗最粗，GBS-改良903最細(xì)。最大葉長(zhǎng)最長(zhǎng)的是杭雜615，最短的是GBS-改良903，艾妮拉、GBS-改良903和花好月圓顯著（r＜0.05）短于其余5個(gè)品種。最大葉寬最寬的是杭雜615，最窄的是GBS-改良903。杭雜103的第1花序節(jié)位最高，杭雜603第1花序節(jié)位最低。

3討論與結(jié)論

本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大果型品種的產(chǎn)量顯著高于中果型，各中果型品種之間的單果重和產(chǎn)量無顯著差異，但大果型品種中，艾妮拉產(chǎn)量高于其他品種。同時(shí)，幾個(gè)典型品種在臨安區(qū)山地種植產(chǎn)量范圍與其他地區(qū)基本一致，如杭雜603產(chǎn)量為69.24 t·hm?2，通常其產(chǎn)量為63 t·hm?2[14]；GBS-改良903產(chǎn)量為76.095 t·hm?2，通常其產(chǎn)量范圍為75 t·hm?2以上[15]。

糖酸比是番茄風(fēng)味品質(zhì)的重要參數(shù)，糖酸比值越高，其風(fēng)味越好，當(dāng)果實(shí)糖酸比在8.0以上時(shí)，適宜于作為鮮食番茄[16]。本研究發(fā)現(xiàn)，中果型的杭雜108和大果型的艾妮拉糖酸比最高，均在8.0以上，說明其口感較好；GBS-改良903糖酸比值僅為2.02，不適宜作為口感番茄；多數(shù)番茄品種，如杭雜604、杭雜615和杭雜603糖酸比值均在6左右。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，杭雜108和艾妮拉糖酸比值較高，是由于其酸含量較低且糖含量較高。GBS-改良903、花好月圓的糖酸比值低是由于其糖含量較低且酸含量較高。

果肉和果皮的硬度是影響番茄果實(shí)口感的重要指標(biāo)。鮮食番茄的理想硬度范圍在2～5 N，市場(chǎng)上可接受的番茄硬度應(yīng)在1.45 N以上[17]。這個(gè)范圍內(nèi)的番茄既有足夠的硬度以保持其結(jié)構(gòu)，在咀嚼時(shí)也不會(huì)太硬。本研究中，各品種番茄果肉硬度均大于1.45 N，且杭雜103、杭雜108、杭雜615、艾妮拉和GBS-改良903等品種果肉硬度均在2～5 N區(qū)間范圍，適合鮮食。番茄紅素、可溶性蛋白質(zhì)和維生素C是番茄重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。艾妮拉和杭雜108的維生素C、可溶性蛋白質(zhì)含量與目前的主栽品種杭雜615無顯著差異，且番茄紅素含量高于杭雜615。

綜合上述分析，艾妮拉和杭雜108糖酸比均在8.0以上，果實(shí)硬度適中，產(chǎn)量較高，主要營(yíng)養(yǎng)成分番茄紅素含量高于當(dāng)前主栽品種杭雜615，可分別作為杭州市山區(qū)大型果和中型果口感番茄品種。

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（責(zé)任編輯：柯文輝）