隨著餐飲業(yè)復(fù)蘇回暖，各地年夜飯生意日趨紅火，在產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益的同時(shí)，也給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)了不小的風(fēng)險(xiǎn)壓力。安徽省滁州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不等不靠、積極面對(duì)、認(rèn)真履職，多措并舉把牢年夜飯食品安全關(guān)，守護(hù)人民群眾舌尖上的年味。

一、 年夜飯存在的主要風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題

從各地區(qū)近年來(lái)的實(shí)際情況來(lái)看，年夜飯主要存在以下三個(gè)方面風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題。

一是食材原料。各承辦年夜飯的餐飲單位為應(yīng)對(duì)春節(jié)客流高峰，考慮春節(jié)期間市場(chǎng)物流供應(yīng)等影響，往往會(huì)根據(jù)節(jié)前年夜飯預(yù)訂的情況，提前儲(chǔ)備食品原材料，如果春節(jié)期間受天氣、交通和其他不可預(yù)料的因素影響，預(yù)訂的年夜飯取消較多，就會(huì)存在由于食材積壓，導(dǎo)致過(guò)期變質(zhì)的隱患。

二是從業(yè)人員。春節(jié)期間餐飲從業(yè)人員流動(dòng)大，部分企業(yè)員工放假回家過(guò)年，各餐飲服務(wù)單位臨時(shí)調(diào)配增加人員，這部分人員培訓(xùn)時(shí)間較短，食品安全知識(shí)相對(duì)不足，可能存在從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理和培訓(xùn)不到位的風(fēng)險(xiǎn)。

三是餐飲浪費(fèi)。鑒于年夜飯預(yù)訂需求方往往處于講面子和講排場(chǎng)的心理，預(yù)訂的菜品種類多而全，餐飲單位為了承攬顧客，也會(huì)有意加大菜肴份量，這就可能使年夜飯消費(fèi)成為“剩宴”，導(dǎo)致浪費(fèi)食品問(wèn)題，不容忽視。

二、多措并舉加強(qiáng)年夜飯監(jiān)管

無(wú)論是從食品安全方面考慮，還是從制止餐飲浪費(fèi)行為權(quán)衡，年夜飯的監(jiān)管都顯得尤為重要，必須多措并舉、緊盯不放。對(duì)此，滁州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)主要采取以下措施。

一是抓登記備案。要求承辦年夜飯達(dá)10桌以上（含10桌）的餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案，填寫(xiě)年夜飯登記備案表。備案的內(nèi)容包括餐飲服務(wù)單位證照資質(zhì)、聚餐宴席食譜、食品安全組織機(jī)構(gòu)、單位負(fù)責(zé)人姓名及聯(lián)系方式等。截至2024年2月上旬，全市備案登記年夜飯餐飲服務(wù)單位已達(dá)200多家，預(yù)訂聚餐桌數(shù)超過(guò)5000桌，就餐人數(shù)近6萬(wàn)人。

二是抓培訓(xùn)指導(dǎo)。對(duì)承辦年夜飯數(shù)量較多的餐飲單位和聚餐比較集中的區(qū)域，各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)主動(dòng)作為，召集相關(guān)餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員，開(kāi)展集中培訓(xùn)，宣傳相關(guān)法規(guī)政策，解讀餐飲食品安全操作規(guī)范，對(duì)食品安全管理人員和廚師隊(duì)伍進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)，提升其業(yè)務(wù)能力和管理水平。截至除夕，各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)累計(jì)組織相關(guān)培訓(xùn)、約談、宣傳活動(dòng)45場(chǎng)次，餐飲服務(wù)從業(yè)人員和管理人員等受眾超過(guò)4000人次。

三是抓主體責(zé)任。督促承辦年夜飯的餐飲單位切實(shí)負(fù)起食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真開(kāi)展食品安全自查，自查的內(nèi)容包括場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、食品原材料儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、食品加工制作、食品留樣、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等各方面制度落實(shí)情況。所有承辦年夜飯的餐飲服務(wù)單位均應(yīng)作出書(shū)面的食品安全承諾。

四是抓監(jiān)管整治。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按照集中部署、提前介入、重點(diǎn)把控的原則，加強(qiáng)對(duì)承辦年夜飯聚餐的事前、事中、事后全過(guò)程監(jiān)管整治，對(duì)備案的餐飲單位做到事前有執(zhí)法檢查，并將按照包保值班計(jì)劃，做到春節(jié)期間對(duì)聚餐現(xiàn)場(chǎng)巡查；事后有問(wèn)題整改結(jié)果反饋，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的從嚴(yán)從快進(jìn)行查處。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2024年2月上旬，全市共出動(dòng)各類執(zhí)法人員800多人次，排查整治問(wèn)題隱患236條，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)54份。對(duì)相關(guān)餐飲單位開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”“你送我檢”50余批次，快檢360多批次，強(qiáng)化了年夜飯食品安全防線。

五是抓風(fēng)險(xiǎn)防控。按照未雨綢繆、防患未然的原則，一方面，督促承辦年夜飯的餐飲單位按要求制定和完善食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，健全組織機(jī)構(gòu)和事故處置應(yīng)對(duì)機(jī)制，能第一時(shí)間合理應(yīng)對(duì)、控制事態(tài)，把事故風(fēng)險(xiǎn)和不利影響降到最低；另一方面，要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)建立應(yīng)急值班值守制度，“12315”和“12345”熱線平臺(tái)全天候保持暢通，及時(shí)受理、流轉(zhuǎn)、調(diào)解餐飲矛盾糾紛，對(duì)已發(fā)生的餐飲問(wèn)題做到早介入、快處置、抓早抓小，力爭(zhēng)把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

六是抓餐飲節(jié)約。加強(qiáng)對(duì)承辦年夜飯的餐飲服務(wù)單位教育引導(dǎo)，要求其貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》相關(guān)要求，建立健全制止餐飲浪費(fèi)自查機(jī)制，張貼設(shè)置反對(duì)食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，主動(dòng)提醒顧客“適量點(diǎn)餐”“剩菜打包”，提供“半份菜”“小份菜”等套餐。加強(qiáng)對(duì)年夜飯消費(fèi)者的宣傳力度，宣講反對(duì)食品浪費(fèi)法律法規(guī)知識(shí)，倡導(dǎo)合理消費(fèi)、文明消費(fèi)、光盤(pán)行動(dòng)等文明餐飲行為。加大年夜飯消費(fèi)期間市場(chǎng)巡查，不定期開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，對(duì)刻意誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐、不履行主動(dòng)提醒適量點(diǎn)餐、明顯浪費(fèi)食品的經(jīng)營(yíng)行為，發(fā)現(xiàn)一起查處一起，堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。

三、重點(diǎn)把握的幾項(xiàng)工作

一是加強(qiáng)年夜飯市場(chǎng)監(jiān)管巡查。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在節(jié)日期間加大市場(chǎng)巡查密度和力度，重點(diǎn)檢查年夜飯承辦餐飲單位的人員健康管理、食材儲(chǔ)存管理、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，努力將年夜飯食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

二是適時(shí)開(kāi)展年夜飯食品安全抽檢。組織各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)集中開(kāi)展年夜飯承辦單位的食品原材料和餐飲具等快檢監(jiān)測(cè)，全面快速監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)食品原材料質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)、消除各類隱患。

三是加大違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為查處力度。對(duì)食品抽檢不合格的企業(yè)，依法依規(guī)快速開(kāi)展核查處置，確保風(fēng)險(xiǎn)控制到位、原因排查到位、整改復(fù)查到位、行政處罰到位、信息公開(kāi)到位。對(duì)年夜飯承辦過(guò)程中，不按規(guī)定進(jìn)行報(bào)備、食品原料過(guò)期變質(zhì)、食品加工不規(guī)范、餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重等行為，從嚴(yán)從重從快進(jìn)行查處，以維護(hù)年夜飯消費(fèi)者合法權(quán)益，確保廣大人民群眾過(guò)一個(gè)歡樂(lè)祥和安全舒心的春節(jié)。