瓜子、花生是兩大“國民零食”。一嗑一剝間，唇齒留香。你知道瓜子、花生如何選購嗎？

瓜子、花生相關(guān)指標(biāo)

瓜子、花生是生活中接地氣的堅果炒貨，是植物的種子經(jīng)過晾曬、烘干、油炸等方法加工而成的一類休閑食品，作為植物的精華部分，含有較高的蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分。但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過氧化值和酸價超標(biāo)以及產(chǎn)品呈現(xiàn)“哈喇味”。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用還可能引發(fā)心腦血管疾病，甚至導(dǎo)致老年癡呆或腫瘤的發(fā)生。

瓜子涉及7個指標(biāo)：苯甲酸、山梨酸、黃曲霉毒素B1、二氧化硫、糖精鈉、甜蜜素、鉛。花生涉及8個指標(biāo)：苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、黃曲霉毒素B1、二氧化硫、糖精鈉、甜蜜素、鉛。瓜子、花生涉及2個品質(zhì)指標(biāo)：酸價和過氧化值，這也是衡量食品中油脂新鮮程度的重要指標(biāo)（具體要求見表1）。

一般來說，在一定范圍內(nèi)，酸價、過氧化值越小，說明油脂的質(zhì)量、新鮮度越好。反之，酸價、過氧化值越高，說明油脂的酸敗程度就越嚴(yán)重。

瓜子、花生購買指南

瓜子、花生雖然好吃，但是怎樣才能“買好吃好”，才是廣大消費者關(guān)心的問題。市場上的瓜子、花生種類繁多，甜口咸口，散稱包裝……如何才能挑選出安全健康、優(yōu)質(zhì)美味的瓜子、花生呢？

（一）正規(guī)渠道購買

消費者如果在實體店購買瓜子、花生，要在證照齊全的商超、農(nóng)貿(mào)市場、炒貨店以及食品經(jīng)營店等正規(guī)渠道采購。如果線上購買，要盡量選擇正規(guī)平臺和評價好、信譽(yù)度高的品牌店鋪，切勿相信過度夸大的廣告宣傳和不實的商品評價，尤其是在直播間購買時，注意不要被明顯低價位和渲染氛圍所裹挾，在下單前應(yīng)了解清楚主播所推薦瓜子、花生的來源、質(zhì)量、價格及售后服務(wù)等真實信息。同時，網(wǎng)購時要提高風(fēng)險意識，不要點擊彈窗鏈接等，支付一定要通過正規(guī)的第三方支付平臺，注意保護(hù)個人信息安全，避免被惡意盜取。

（二）包裝日期完好

購買瓜子、花生時，如果是包裝好的成品，一定要注意查看包裝是否完好，同時要看清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，漏氣或過期的瓜子、花生切勿購買；如果是散稱購買，最好選擇現(xiàn)制現(xiàn)售，即使時間有限，也要問清楚制作時間，嘗一嘗，避免買到“哈喇”變味兒的瓜子、花生，回家后要注意密封保存和防潮。

（三）盡量忠于原味

面對焦糖、椒鹽、話梅等各種“花式”口味的瓜子、花生，消費者難免會選擇困難，雖然“花式”口味更美味，但健康的還是原味。畢竟原味炒貨使用香料、糖精、防腐劑、人工色素等的概率會小一些，也能減少糖和鹽的過量攝入，同時也可避免對異常品的誤判。

食用瓜子、花生注意事項

（一）適量食用

根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦攝入適宜量是平均每周吃50g～70g堅果。相當(dāng)于帶殼瓜子每天一把半，或者不帶殼花生每天10個左右。建議按照自己的口味和營養(yǎng)需求，變換搭配種類食用，保持營養(yǎng)均衡。

（二）充分補(bǔ)水

瓜子、花生作為炒貨食品屬于低水分產(chǎn)品，大量攝入時，難免會覺得嘴巴干，食用過程中應(yīng)配合水分補(bǔ)充，以免出現(xiàn)舌頭及消化道黏膜因失水干燥產(chǎn)生的不適。

（三）特定人群

部分人群可能對花生過敏，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。幼兒吃花生卡喉的事件時有發(fā)生，家長一定要多多警惕。孩子應(yīng)在家長的看顧下食用瓜子、花生，避免在哭鬧、大聲說笑時食用。特別提醒：3歲以下的孩子咀嚼能力不完善，極易發(fā)生窒息的狀況，千萬不要給他們喂食瓜子、花生。

消費者在購買商品或接受服務(wù)時，謹(jǐn)記要向商家索取并妥善保管消費憑證。一旦遇到消費問題，積極與商家溝通協(xié)商，依法提出合理訴求。當(dāng)發(fā)生消費糾紛且不能與商家協(xié)商達(dá)成一致時，應(yīng)及時撥打12345或12315進(jìn)行投訴舉報，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。