為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，有力促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效和節(jié)糧減損，推動餐飲業(yè)健康發(fā)展和綠色低碳轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)“反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”社會新風(fēng)尚，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展，在市場監(jiān)管總局相關(guān)司局指導(dǎo)下，由中國飯店協(xié)會和中國食品工業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)立項(xiàng)并歸口，由中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國食品安全報(bào)社提出并牽頭起草的《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2024 年5 月13 日正式發(fā)布。

《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者減少食物浪費(fèi)的基本原則、一般通則，以及在管理制度機(jī)制建設(shè)、食物采購、配送運(yùn)輸、食物儲存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈、廚余處理、食育推廣等方面的要點(diǎn)，共14 章65 節(jié)，涵蓋各類餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)平臺、單位食堂等餐飲服務(wù)提供單位，突出全過程減量，強(qiáng)化餐飲企業(yè)不同部門，供應(yīng)商、品牌商、消費(fèi)者等利益相關(guān)方聯(lián)動，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提倡深入實(shí)施食育，創(chuàng)新提出余量食物捐贈機(jī)制，將光盤行動的理念和要求貫通餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)，為餐飲服務(wù)提供者降本增效、節(jié)糧減損提供依據(jù)與指導(dǎo)，引領(lǐng)全社會積極踐行綠色低碳消費(fèi)方式，形成反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約的社會新風(fēng)尚。

落實(shí)落細(xì) 形成社會行動

標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布在推動減少食物浪費(fèi)和碳排放行為、增強(qiáng)企業(yè)社會責(zé)任和品牌形象、促進(jìn)餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型、推動人與自然的和諧共生等方面具有重要意義，并針對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步落實(shí)落細(xì)，推動形成社會行動，要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會社團(tuán)組織功能、加大媒體宣傳力度、積極組織餐飲行業(yè)交流活動等。（國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書記陳萌山）

形成組合拳 共同助力餐飲節(jié)約

希望以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為契機(jī)，推動地方政府、社會各界，包括學(xué)術(shù)組織、行業(yè)協(xié)會等各方力量共同參與，通過制定、修訂地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等形式，與國家標(biāo)準(zhǔn)形成組合拳，共同助力餐飲節(jié)約，反對浪費(fèi)，厲行節(jié)約，守護(hù)糧食安全。（中央國家機(jī)關(guān)紀(jì)工委原常務(wù)副書記、中國社會工作聯(lián)合會黨委書記周惠）

加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳 保證標(biāo)準(zhǔn)落地

食物浪費(fèi)不僅僅意味著食物本身的浪費(fèi)，更意味著生產(chǎn)食物過程中所投入的水、土地、能源等其他生產(chǎn)資料的無效浪費(fèi)。依托標(biāo)準(zhǔn)，在餐飲業(yè)以及消費(fèi)者層面開展培訓(xùn)宣傳，保證標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)落地，真正推動餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)方面取得實(shí)實(shí)在在的成效。（中國工程院院士、全國學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組組長任發(fā)政）

建起“尚儉崇信”的輿論新高地

《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布與宣貫，是中國食品安全報(bào)社積極履行社會責(zé)任的重要體現(xiàn)。今年是中國食品安全報(bào)社成立三十周年的重要時(shí)刻，作為我國食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)新聞媒體，《中國食品安全報(bào)》始終致力于推動全社會共同關(guān)注食品安全社會共治、食育社會共育，近年來通過深入研討反食品浪費(fèi)的實(shí)踐活動，成功構(gòu)建起“尚儉崇信”的輿論新高地，為實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域的持續(xù)進(jìn)步貢獻(xiàn)力量。未來，中國食品安全報(bào)社將充分發(fā)揮自身在媒體領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢，深入挖掘食育的潛力與價(jià)值，積極助推相關(guān)指南的深入實(shí)施，為餐飲業(yè)綠色發(fā)展?fàn)I造積極健康的輿論氛圍和社會環(huán)境。（標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報(bào)社社長朱長學(xué)）

助推城市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

我國在創(chuàng)造“以世界7 %的耕地，養(yǎng)活了22 %的人口”奇跡的同時(shí)，也付出了巨大的資源環(huán)境代價(jià)，減少餐飲業(yè)食物浪費(fèi)對推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)和保障糧食安全具有非常重大的現(xiàn)實(shí)意義。城市餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)錨定更加營養(yǎng)健康、綠色安全、文明節(jié)儉方向，注重內(nèi)部監(jiān)督管控，實(shí)現(xiàn)行業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型升級。（中國自然資源學(xué)會理事長、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁）

加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)解讀 發(fā)揮政府企業(yè)消費(fèi)者合力

要充分發(fā)揮媒體力量與專業(yè)優(yōu)勢，把標(biāo)準(zhǔn)解讀好，指導(dǎo)餐飲單位詳細(xì)了解標(biāo)準(zhǔn)、落實(shí)減量舉措；要充分發(fā)揮政府企業(yè)消費(fèi)者合力，把標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行好，共同推動餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)節(jié)約型社會的建設(shè)。（全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長馬純良）

開展食育傳播活動 守護(hù)下一代的茁壯成長

要通過食育的宣傳教育與培訓(xùn)，推廣普及《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。下一步，基金會將攜手中國食品安全報(bào)社，以該標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容，深度推進(jìn)食育進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭，組織開展豐富多彩的食育傳播活動，拓展創(chuàng)新食育公益平臺，守護(hù)下一代的茁壯成長，為強(qiáng)國建設(shè)，民族復(fù)興偉業(yè)做出新的貢獻(xiàn)。（中國下一代教育基金會理事長王衛(wèi)國）

建立正確的健康觀、科學(xué)膳食理念 助力健康中國建設(shè)

國家衛(wèi)生健康委長期扎實(shí)開展反食品浪費(fèi)行動，持續(xù)推進(jìn)了國民營養(yǎng)計(jì)劃與健康中國合理膳食行動。未來將繼續(xù)加大宣傳倡導(dǎo)力度，加強(qiáng)與行業(yè)以及群眾的互動交流，引導(dǎo)建立正確的健康觀，科學(xué)膳食理念，促進(jìn)形成有利于健康的飲食習(xí)慣和生活方式，助力健康中國建設(shè)。（國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司綜合處處長付婷）

形成制止餐飲浪費(fèi)共治格局 推動餐飲行業(yè)發(fā)展

在學(xué)校開展減少食物浪費(fèi)教育具有重要意義，各方應(yīng)共同努力，推動形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)自治、社會監(jiān)督、消費(fèi)者參與為一體的制止餐飲浪費(fèi)共治格局，促進(jìn)糧食節(jié)約，推動餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。（中國教育后勤協(xié)會中小學(xué)后勤分會副理事長兼常務(wù)副秘書長劉強(qiáng)）