摘" " 要：為減少鮮食桃的采后損傷，延長桃果實的貨架期，以中桃9號為試材，用不同濃度1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP：1 μL·L-1、2 μL·L-1、3 μL·L-1）進行處理，采用質構分析儀對果實硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、內聚性、回復性進行測定，同時測定果實失重率和可溶性固形物含量，探索桃采后貯藏的適宜方法。結果表明：2 μL·L-1 1-MCP熏蒸處理組綜合效果最佳，貯藏21 d后，與對照組（CK）相比，失重率降低11.59%，硬度、可溶性固形物含量、咀嚼性、膠著性、回復性分別提高61.94%、14.81%、83.59%、84.02%、75.73%，能夠較好地維持果實的商品性。在不同濃度1-MCP處理下，桃果實品質產生顯著差異；通過對不同處理的果實品質指標進行相關性分析，結果發(fā)現(xiàn)，質地品質指標硬度、咀嚼性、膠著性、回復性之間存在顯著正相關，并且與果實的可溶性固形物含量也存在顯著正相關性，這標志著質地品質指標可以客觀、準確地反映桃在不同貯藏條件下的品質變化。綜上，當1-MCP濃度為2 μL·L-1時，桃果實的貯藏效果最佳，質地品質可較為直觀地體現(xiàn)桃采后貯藏的品質。

關鍵詞：桃；1-MCP；質構儀；保鮮貯藏

中圖分類號：S662.1" " " " " " 文獻標志碼：A" " " " " "DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2024.11.015

Effects of Different 1-MCP Concentrations on Postharvest Texture Quality of Peach

ZHENG Bixia1， HUANG Jin1， LI Hui1， YU Yongsong1， ZHANG Yue1， DUN Yaoyuan1

（Shiyan Academy of Agricultural Sciences， Shiyan， Hubei 442000，China）

Abstract： In order to reduce the postharvest damage of fresh peaches and extend the shelf life of peach fruits， this study was conducted using Zhongtao No. 9 as the experimental material. Different concentrations of 1-MCP （1 μL·L-1，2 μL·L-1，3 μL·L-1） were treated， and a texture analyzer was utilized to measure the hardness， springiness， chewiness， gumminess， cohesiveness， and resilience of the peach fruits. Concurrently， the weight loss rate and the content of soluble solids were determined to explore the suitable methods for postharvest storage of peaches. The results indicated that the group treated with 2 μL·L-1 1-MCP treatment exhibited the best comprehensive effects. After 21 days of storage， compared with the control group， the weight loss rate was reduced by 11.59%， and the hardness， content of soluble solids， chewiness， gumminess， and springiness were increased by 61.94%， 14.81%， 83.59%， 84.02%， and 75.73%， respectively， which could better maintain the commercial quality of the fruits. Under different concentrations of 1-MCP treatment， significant differences in the quality of peach fruit were observed. A correlation analysis of the fruit quality indicators was conducted， and it was found that the textural quality indicators， including hardness， chewiness， gumminess， and springiness， were significantly positively correlated with one another. Additionally， these textural quality indicators had good positive correlations with the soluble solid content of the fruit. The findings indicated that the textural quality indices objectively and accurately reflected the variations in peach quality under diverse storage conditions.In conclusion， when the concentration of 1-MCP is 2 μL·L-1， the storage effect on peach fruits is optimal， and the texture quality can more intuitively represent the quality of peach fruits after postharvest storage.

Key words： peach; 1-MCP; texture analyzer; fresh storage

桃（Prunus persica （L.） Batsch）屬薔薇科李屬植物，含有鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養(yǎng)價值高，深受廣大消費者喜歡。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，2021年全球桃種植面積和產量分別為2 257.02萬hm2和2 499.44萬t，同年我國桃種植面積和產量分別為1 237.55萬hm2和1 601.65萬t，分別占全球比重54.83%、64.08%，位列全球第一。采收后的桃果肉硬度、可溶性固形物、糖和酸等品質會下降，在采后貯藏過程中，桃果實也很容易受到病原菌侵染，造成果實腐爛，影響果實的商品性[1-2]。桃屬于呼吸躍變型果實，躍變型乙烯的產生加速了桃果實的軟化，導致果實腐爛、營養(yǎng)衰退和風味喪失，桃果實在室溫下儲存期通常為一周左右，嚴重限制了果實售貨期[3]。因此，解決桃果實采后貯藏問題，提高果實的商品性，延長果實售貨期，已成為桃產業(yè)發(fā)展亟待解決的重要問題。

目前，有關桃采后保鮮的研究較多，主要有物理保鮮、化學保鮮和生物保鮮3種方法[4-6]。低溫保存是最常用的物理保存方法，但溫度過低容易引起凍害和果肉褐變。SO2熏蒸等化學方法也可延長水果的貨架期，但長期大量使用化學殺菌劑會導致化學殘留，危害人類健康。近些年，研究者們開始關注安全、低毒和無污染的天然保存劑，例如茉莉酸甲酯（MeJA）、1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）和水楊酸（SA）等[7-8]。1-MCP作為一種新型的乙烯抑制劑，具有無毒、高效、無污染的優(yōu)點，目前已被大量使用在果蔬采后保鮮中。大量研究表明，1-MCP能夠抑制果實呼吸強度，延緩果實成熟，延長貯藏壽命，從而達到保鮮目的[9-10]。

質地通常以硬度來評估，是桃的一個重要質量因素，它可直接影響消費者的評價[11]。目前，果實質地品質的研究集中在蘋果、葡萄、桑葚、桃等方面。例如，利用質構儀對10個不同品種的葡萄進行質構儀穿刺測試，結果發(fā)現(xiàn)，果皮硬、果形圓潤的葡萄品種口感脆，果形較長的葡萄品種口感較有韌性，果皮硬、果形較大且較圓潤的葡萄更耐運輸[12]。質構儀可對果實品質進行客觀評價，檢測結果客觀、準確、可數(shù)據(jù)化、易操作，并且能夠通過檢測果皮、果肉的硬度，為果蔬的保鮮、儲藏和運輸提供科學依據(jù)[13-15]。

鑒于有關桃采后質地品質的研究較少，本試驗采用質構儀穿刺法，對不同濃度1-MCP處理的桃果實進行果實質地參數(shù)的變化研究，探索這些處理方法對桃果實質地變化的影響，為提高貨架期桃果實品質提供技術參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為7年生中桃9號果實，1-MCP保鮮劑有效成分含量3.3%。

1.2 試驗方法

試驗于2024年在十堰市農業(yè)科學院果茶研究所進行。在桃果實成熟期，選擇成熟度一致、無損傷的果實進行采摘，采摘后先將果實洗凈，再進行預冷，預冷24 h后，分別用1 μL·L-1 1-MCP（處理1）、2 μL·L-1 1-MCP（處理2）、3 μL·L-1 1-MCP（處理3）熏蒸處理，對照組（CK）不使用保鮮劑，每個處理重復3次。先把內襯PE膜放置箱內，裝箱后，在紙箱上方放置一張吸水紙，然后封箱，置于溫度為4～5 ℃、濕度為70%～80%的環(huán)境中。紙箱規(guī)格為400 mm×315 mm×82 mm。每個處理組分別于第 0天、第7天、第14天、第21天、第28 天取樣測定。

1.3 項目測定

每箱先選取5個果實進行標記，測定果實質量，計算失重率，再選取10個果實，參考李江闊等[15]質構分析儀測定方法并加以改進。將桃果實沿果?？v向切分兩瓣（避開果核），使用內徑10 mm的打孔器取樣， 每個果實取3個測試點，選用TA-2型號探頭，采用TPA模式，設定觸發(fā)點5 g，目標形變量10 mm，測試速度10 mm·s-1，得出測定參數(shù)，選取硬度、內聚性、彈性、咀嚼性等作為質地評價參數(shù)，這些參數(shù)可直接由質構儀計算機分析軟件計算得出，采用PAL-1型手持數(shù)顯折射儀測定可溶性固形物含量，每個處理重復3次。

1.4 數(shù)據(jù)分析

本研究采用Excel 2013軟件進行數(shù)據(jù)處理和作圖，利用 SPSS 24.0軟件進行數(shù)據(jù)分析，采用單因素方差分析對不同數(shù)據(jù)間的差異進行比較。

2 結果與分析

2.1 對果實失重率的影響

由圖1-A可知，不同處理的桃果實失重率有顯著差異。貯藏21 d后，CK處理的失重率為（8.54±0.49）%，處理1的失重率為（7.56±0.46）%，處理2的失重率為（7.55±0.51）%，處理3的失重率為（6.48±0.44）%。貯藏28 d后，CK處理的失重率為（13.03±0.52）%，處理1的失重率為（10.70±0.49）%，處理2的失重率為（10.28±0.54）%，處理3的失重率為（11.73±0.47）%，CK處理的失重率要顯著高于其他處理組。

2.2 對果實可溶性固形物含量的影響

由圖1-B可知，果實可溶性固形物含量在采后過程中先升高再降低。貯藏21 d后，不同處理的果實可溶性固形物含量開始出現(xiàn)差異，CK處理的果實可溶性固形物含量為（10.26±0.26）%，處理1的果實可溶性固形物含量為（10.62±0.43）%，處理2的果實可溶性固形物含量為（11.78±0.22）%，處理3的果實可溶性固形物含量為（10.70±0.37）%，處理2的果實可溶性固形物含量顯著高于CK處理。貯藏28 d后，CK處理的果實可溶性固形物含量為（8.92±0.25）%，處理1的果實可溶性固形物含量為（10.16±0.19）%，處理2的果實可溶性固形物含量為（10.70±0.26）%，處理3的果實可溶性固形物含量為（9.98±0.24）%，處理2顯著高于CK處理和處理3。

2.3 對果實質地品質的影響

由圖2-A可知，桃果實硬度最開始不存在顯著性差異，隨著貯藏時間的延長，不同1-MCP處理的桃果實硬度產生差異。貯藏21 d后，CK處理的果實硬度為（1.55±0.22） N，處理1的果實硬度為（2.46±

0.24） N，處理2的果實硬度為（2.51±0.50） N，處理3的果實硬度為（2.34±0.34） N，處理1、處理2和處理3的果實硬度顯著高于CK處理。貯藏28 d后，CK處理的果實硬度為（1.37±0.16） N，處理1的果實硬度為（1.53±0.20） N，處理2的果實硬度為（2.50±0.22） N，處理3的果實硬度為（2.07±0.39） N，處理2和處理3的果實硬度顯著高于CK處理和處理1。由圖2-B可知，不同處理間的果實彈性差異不顯著。由圖2-C、圖2-D可知，果實咀嚼性、膠著性在采后過程中逐漸下降。貯藏21 d時，處理1、處理2、處理3果實咀嚼性和膠著性顯著高于CK處理。由圖2-E、圖2-F可知，果實內聚性總體變化程度不大，不同處理間差異不顯著。貯藏21 d后，CK處理的果實回復性為507.82，處理1的果實回復性為790.81，處理2的果實回復性為892.40，處理3的果實回復性為604.54，處理1、處理2和處理3的果實回復性顯著高于CK處理。

2.4 果實采后品質指標的相關性分析

由表1可知，對不同處理間的果實品質指標進行相關性分析，結果發(fā)現(xiàn)，失重率與彈性負相關，可固與咀嚼性和膠著性正相關，果實硬度與咀嚼性、膠著性和回復性正相關，彈性和咀嚼性、內聚性正相關，咀嚼性與膠著性和內聚性正相關，膠著性與內聚性和回復性正相關。

3 討論與結論

3.1 討論

1-MCP作為一種保鮮劑，對延長水果的貨架期具有顯著影響。已有研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP能夠降低失重率，維持較低的果面亮度L值，通過調控果皮蠟質合成代謝基因的表達水平來抑制果皮油膩化，從而維持果品的外觀品質[16]。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的增加，1-MCP處理組顯著降低了桃果實的失重率。貯藏21 d后，1 μL·L-1、2 μL·L-1、3 μL·L-11-MCP熏蒸處理組的果實失重率分別比CK低11.48%、11.59%、24.12%；貯藏28 d后，1 μL·L-1、2 μL·L-1、3 μL·L-11-MCP熏蒸處理組的失重率分別比CK處理低17.88%、21.11%、9.98%，更有效地維持了果實的外觀品質?？扇苄怨绦挝锖?，包括糖、酸、維生素和礦物質等能溶于水的成分，是反映果實口感、風味和營養(yǎng)價值的重要指標。剛成誠等[17]研究表明，1-MCP處理可以有效保持果實可溶性固形物含量。本研究也發(fā)現(xiàn)，貯藏21 d后，1 μL·L-1、2 μL·L-1、3 μL·L-11-MCP熏蒸處理組的果實可溶性固形物含量分別比CK處理高3.51%、14.81%、4.29%；貯藏28 d后，1 μL·L-1、2 μL·L-1、3 μL·L-11-MCP熏蒸處理組的果實可溶性固形物含量分別比CK處理高13.90%、19.96%、11.88%。1-MCP處理的效果受濃度影響較大。Zhao[18]等研究發(fā)現(xiàn)，1 μL·L-11-MCP熏蒸處理更能有效緩解桃采后的失重，提高可溶性糖含量，維持果實的正常軟化。而彭思佳等[19]研究發(fā)現(xiàn)2 μL·L-1

1-MCP熏蒸處理對霞輝8號水蜜桃的保鮮效果最佳，顯著降低了水蜜桃冷藏期間的呼吸強度和失重率。本研究發(fā)現(xiàn)，在溫度為4～5℃、濕度為70%～80%的環(huán)境中，2 μL·L-11-MCP熏蒸處理對桃果實采后貯藏保鮮效果優(yōu)于1 μL·L-1和3 μL·L-11-MCP熏蒸處理，根據(jù)不同時期數(shù)據(jù)對比結果可知，貯藏28 d時，失重率急劇增加，可溶固形物含量開始下降。因此，在2 μL·L-11-MCP熏蒸處理下，桃果實貯藏21 d左右，能夠保持效好的貯藏效果。

果實質地是反映果實品質的重要指標，硬度與果實耐貯運性相關，而彈性、咀嚼性、膠著性、內聚性和回復性均反映果實口感[20]。全質構分析能夠很好地反映桃果肉質地之間的差異以及桃在不同貯藏條件下的質地變化，具有客觀、準確、靈敏的特點[21]。本研究利用質構儀檢測桃果實采后的質地品質，結果發(fā)現(xiàn)，剛采摘后的果實硬度較高，果肉咀嚼性、膠著性、回復性較大；隨著貯藏時間的增加，果實逐漸軟化，硬度、咀嚼性、膠著性和回復性均逐漸降低。貯藏21 d后，1 μL·L-1、2 μL·L-1、3 μL·L-11-MCP熏蒸處理的果實硬度分別比CK處理高58.71%、61.94%、50.97%；貯藏28 d后，1 μL·L-1、2 μL·L-1、3 μL·L-1 1-MCP熏蒸處理的果實硬度分別比CK高11.68%、82.48%、51.09%。2 μL·L-11-MCP熏蒸處理組的果實硬度顯著高于CK處理和1 μL·L-1熏蒸處理組，并且2 μL·L-11-MCP熏蒸處理組的果實咀嚼性、膠著性和回復性均高于其他處理組。因此，2 μL·L-1熏蒸處理組的保鮮效果較好，能夠提高桃果實硬度、咀嚼性、膠著性和回復性，較好地保持果實質地品質。

在不同濃度1-MCP處理下，果實失重率、可溶性固形物含量、硬度、咀嚼性、膠著性和回復性存在顯著差異，果實硬度越大，咀嚼性、膠著性和回復性就越高，同時果實失重率越低，可溶性固形物含量越高，質地品質與果實內外在品質評價結果一致。由相關性分析結果可知，可溶性固形物含量與咀嚼性和膠著性呈顯著正相關，硬度與咀嚼性、膠著性和回復性呈極顯著正相關。因此，質構指標硬度、咀嚼性、膠著性和回復性，可作為評價桃果實采后貯藏品質的一種快速、有效方法，也可參考程文強[22]等利用質構儀建立的口感品質預測模型，實現(xiàn)桃采后貯藏果實口感的量化評價。

3.2 結論

本研究發(fā)現(xiàn)，2 μL·L-11-MCP熏蒸處理貯藏效果優(yōu)于1 μL·L-1和3 μL·L-11-MCP熏蒸處理。在2 μL·L-11-MCP熏蒸處理下，桃果實貯藏21 d左右，能夠保持較低的失重率，維持較高的可溶性固形物含量、硬度、咀嚼性、膠著性和回復性，果實具有較好的商品性，有效解決了桃果實采后貯藏過程中失重、果肉變軟等問題，也為桃采后貯藏提供了一些參考依據(jù)。

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