[摘 要]基于國(guó)內(nèi)酒店業(yè)從高速度增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的需求，酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)的模式亟待優(yōu)化。依據(jù)新文科建設(shè)理念和路徑，文章利用CRITC權(quán)重分析，全面解釋了國(guó)際酒店管理專業(yè)權(quán)威排名前100位中26所院校的6項(xiàng)課程指標(biāo)，構(gòu)建了符合我國(guó)發(fā)展實(shí)際且面向國(guó)際人才培養(yǎng)的酒店學(xué)科課程體系，提出了優(yōu)化我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的具體路徑，以供參考。

[關(guān)鍵詞]酒店管理；新文科；本科課程模式；CRITIC權(quán)重分析

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1722（2024）23-0046-03

★基金項(xiàng)目：新文科背景下酒店管理國(guó)際化復(fù)合型人才培養(yǎng)模式與路徑研究（hdjy2233），海南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（海南大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目）和“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校旅游管理專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)與評(píng)價(jià)研究（hdjy2339），海南大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目的階段性研究成果。

現(xiàn)階段，新文科理念指導(dǎo)下的跨學(xué)科人才培養(yǎng)模式正逐漸成為主流[ 1 ]，其建設(shè)內(nèi)容立足于與時(shí)俱進(jìn)的跨學(xué)科思維培養(yǎng)和應(yīng)用、滿足社會(huì)需求的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，以及具備國(guó)際視野的復(fù)合型人才培育。新文科的主要理念對(duì)于當(dāng)下酒店管理本科人才培養(yǎng)體系的發(fā)展具有重要啟示作用。研究表明，當(dāng)前酒店學(xué)科人才培養(yǎng)模式面臨的問(wèn)題主要有課程體系的編排缺乏橫向廣度、與行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)脫節(jié)、課程體系的編排缺乏縱向深度、學(xué)生對(duì)于專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)了解程度淺顯、課程體系與實(shí)踐結(jié)合不夠緊密等，降低了學(xué)生的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[2，3]。

以國(guó)際交流驅(qū)動(dòng)應(yīng)用型學(xué)科轉(zhuǎn)型是我國(guó)長(zhǎng)期推進(jìn)的人才培養(yǎng)路徑。國(guó)家大力開(kāi)展新文科建設(shè)，針對(duì)全球新格局對(duì)人文社會(huì)學(xué)科發(fā)展的影響，將國(guó)際化作為我國(guó)新文科建設(shè)的核心要義?！笆濉币?guī)劃實(shí)施至今，國(guó)家頒布的教育方針對(duì)我國(guó)酒店學(xué)科本科教育體系的國(guó)際化發(fā)展的指導(dǎo)逐步深入，擴(kuò)大了學(xué)科課程體系應(yīng)時(shí)改革的需求。

隨著專業(yè)人才需求的不斷增長(zhǎng)、行業(yè)復(fù)雜性與全球化的不斷推進(jìn)，如何從課程系統(tǒng)角度出發(fā)促進(jìn)培養(yǎng)方案優(yōu)化，已成為新時(shí)代應(yīng)用型學(xué)科創(chuàng)新發(fā)展的重要問(wèn)題。文章通過(guò)分析世界權(quán)威酒店院校的學(xué)科課程體系，旨在提出適合行業(yè)發(fā)展的酒店管理本科課程方案優(yōu)化路徑，為本科酒店學(xué)科人才培養(yǎng)改革提供思路，推動(dòng)新文科背景下應(yīng)用型學(xué)科改良的探索。

一、文獻(xiàn)綜述

國(guó)內(nèi)教育學(xué)界對(duì)于新文科的理論闡述和時(shí)代意義已有較為一致的認(rèn)同。一些學(xué)者認(rèn)為新文科建設(shè)的核心理念是文科類學(xué)科符合時(shí)代特征的融合性轉(zhuǎn)化，課程創(chuàng)新是其重點(diǎn)之一[ 4 ]。同時(shí)，有部分學(xué)者開(kāi)始從新文科作用模式的角度進(jìn)行新文科與具體學(xué)科相結(jié)合的策略研究。然而，基于新文科理論的課程優(yōu)化和酒店學(xué)科改革均處于研究空白。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)酒店管理高校人才培養(yǎng)領(lǐng)域側(cè)重于探索“產(chǎn)教結(jié)合”與“產(chǎn)學(xué)研”聯(lián)動(dòng)效應(yīng)在教學(xué)中的效度提升。部分學(xué)者通過(guò)基于“產(chǎn)教結(jié)合”“產(chǎn)學(xué)融合”的理念與機(jī)制，構(gòu)建具備適應(yīng)性、創(chuàng)新性、時(shí)效性的應(yīng)用型學(xué)科教學(xué)實(shí)踐模型，這為研究提出課程模型的理論框架構(gòu)建提供了參考[ 5 ]。

在學(xué)科教學(xué)國(guó)際化層面，部分學(xué)者以高端就業(yè)者、國(guó)際化師資、國(guó)際資源交流平臺(tái)為重點(diǎn)，細(xì)化了酒店學(xué)科教學(xué)中全球聯(lián)動(dòng)元素的識(shí)別，涌現(xiàn)出針對(duì)酒店學(xué)科教學(xué)國(guó)際化發(fā)展的案例研究，其中闡述的部分培養(yǎng)方案結(jié)構(gòu)性元素能夠?yàn)檎n程普適模型的開(kāi)發(fā)提供參考。

盡管教育學(xué)界已出現(xiàn)眾多有關(guān)課程模塊設(shè)計(jì)、課程體系設(shè)計(jì)的研究型文獻(xiàn)，但其中與酒店管理等應(yīng)用型學(xué)科領(lǐng)域相結(jié)合的教學(xué)研究仍然缺失。酒店管理本科人才課程設(shè)計(jì)維度的優(yōu)化路徑，離不開(kāi)新文科培養(yǎng)模式核心理念與世界先進(jìn)酒店管理學(xué)科培養(yǎng)理念接軌。文章立足國(guó)內(nèi)外針對(duì)酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的課程布局、“產(chǎn)學(xué)研”思路、實(shí)踐與理論結(jié)合的課程分類標(biāo)準(zhǔn)，擬結(jié)合我國(guó)新文科的建設(shè)重點(diǎn)，為酒店行業(yè)的本科人才培育路徑升級(jí)提供課程模塊的創(chuàng)新思路。

二、研究設(shè)計(jì)

（一）課程指標(biāo)和理論模型探索

文章梳理與分析了國(guó)內(nèi)外酒店學(xué)科培養(yǎng)方案和課程設(shè)計(jì)的相關(guān)文獻(xiàn)和資料，得出酒店學(xué)科本科人才培育的基礎(chǔ)課程指標(biāo)。結(jié)合Sigala解釋的教學(xué)結(jié)構(gòu)構(gòu)建邏輯，構(gòu)建基于學(xué)年遞進(jìn)程式的理論框架。

參考針對(duì)國(guó)內(nèi)外課程分類展開(kāi)的研究和國(guó)際酒店管理學(xué)科課程要素的闡述，文章最終確定的課程指標(biāo)有6個(gè)，分別是基礎(chǔ)技能類、專業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)類、專業(yè)啟蒙課程類、專業(yè)理論課程類、行業(yè)國(guó)際前沿專題類和行業(yè)生涯類課程。文章將總體課程培養(yǎng)模式分為產(chǎn)、學(xué)、研三個(gè)方向，通過(guò)學(xué)年遞進(jìn)的方式安排所有課程指標(biāo)，最終確立前期學(xué)年和后期學(xué)年的不同課程組合。

（二）權(quán)重分析

權(quán)重分析通過(guò)為每個(gè)指標(biāo)分配權(quán)重，評(píng)估各指標(biāo)在特定系統(tǒng)或問(wèn)題中的相對(duì)重要性。文章基于2 6所國(guó)際化院校的各類課程占比測(cè)量6項(xiàng)課程指標(biāo)的相對(duì)權(quán)重。由于各項(xiàng)指標(biāo)客觀屬性較強(qiáng)、數(shù)據(jù)間具有相關(guān)性，文章選取了綜合性較強(qiáng)、誤差率較小的CRITIC權(quán)重法執(zhí)行賦權(quán)操作，該方法通過(guò)計(jì)算數(shù)據(jù)集的對(duì)比強(qiáng)度和沖突性，對(duì)數(shù)據(jù)集對(duì)應(yīng)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行客觀賦權(quán)，為課程普適模型提供了量化標(biāo)準(zhǔn)。

三、研究結(jié)果

（一）樣本概述

文章通過(guò)條件抽樣，從QS酒店管理學(xué)科排名前100名的院校中選取了26所院校作為研究樣本。大部分樣本院校的平均理論課程學(xué)時(shí)為64小時(shí)。樣本中的21所院校可以被定性為“泛酒店管理”，這些院校提供占比更多的跨專業(yè)課程，使學(xué)生能夠提升自身素養(yǎng)。

（二）國(guó)際酒店管理專業(yè)國(guó)際化素養(yǎng)培育機(jī)制

1.培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中的主要模塊

基礎(chǔ)技能培養(yǎng)一般包括兩個(gè)主要階段。

第一階段通常安排在學(xué)生的第一學(xué)年或預(yù)科學(xué)年，通過(guò)工作坊的形式，培養(yǎng)學(xué)生的接待技能、烹飪技能和信息技能等基本能力。

第二階段通常安排在后續(xù)學(xué)期中，通過(guò)進(jìn)行真實(shí)環(huán)境模擬的酒店或餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐素養(yǎng)。課程內(nèi)容通常還包含多元文化背景顧客的接待技巧，以利于增強(qiáng)學(xué)生的跨文化交際和適應(yīng)能力。

專業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)類課程著眼于培養(yǎng)酒店管理從業(yè)者所需的基本知識(shí)素養(yǎng)，該模塊可以被細(xì)分為語(yǔ)言、自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、文化藝術(shù)和學(xué)術(shù)研究，分別針對(duì)學(xué)生的跨文化溝通、辯證科學(xué)素養(yǎng)、社會(huì)運(yùn)作原理、審美能力、研究素養(yǎng)等方面進(jìn)行培養(yǎng)。

專業(yè)啟蒙模塊通過(guò)為學(xué)生開(kāi)設(shè)行業(yè)相關(guān)的通識(shí)類、概論類課程，啟蒙學(xué)生對(duì)酒店管理行業(yè)的認(rèn)知。經(jīng)過(guò)該模塊課程的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能夠初步了解酒店管理學(xué)科的知識(shí)框架、行業(yè)運(yùn)作邏輯。

專業(yè)理論課程模塊通過(guò)將全球款待業(yè)涉及的基礎(chǔ)管理理論、動(dòng)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)及熱點(diǎn)問(wèn)題研究轉(zhuǎn)化為專業(yè)課程的形式，使學(xué)生可以在課堂和講座中對(duì)行業(yè)運(yùn)作動(dòng)態(tài)形成深刻理解。

行業(yè)國(guó)際前沿專題通過(guò)課程、研討會(huì)、講座等形式納入酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案，涵蓋當(dāng)前全球酒店管理行業(yè)或?qū)W科的熱門議題。專題需要根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)不斷更新其內(nèi)容，及時(shí)反映當(dāng)前行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展熱點(diǎn)。

畢業(yè)項(xiàng)目采用了“畢業(yè)論文或畢業(yè)商業(yè)計(jì)劃+實(shí)習(xí)”的設(shè)計(jì)方式。在畢業(yè)論文寫作中，學(xué)生被鼓勵(lì)選擇全球行業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)作為研究主題。商業(yè)計(jì)劃允許學(xué)生聚焦酒店組織面臨的實(shí)際問(wèn)題，根據(jù)專業(yè)知識(shí)制定并協(xié)助企業(yè)執(zhí)行戰(zhàn)略。此外，實(shí)習(xí)項(xiàng)目也為酒店管理畢業(yè)生提供了在全球范圍內(nèi)選擇工作地點(diǎn)的機(jī)會(huì)。

2.教學(xué)結(jié)構(gòu)中的培養(yǎng)路徑安排

大部分案例院校將“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的教學(xué)內(nèi)容放置在前期學(xué)年，“學(xué)研結(jié)合”和“產(chǎn)研結(jié)合”的教學(xué)內(nèi)容安排在后期學(xué)年。前期學(xué)年關(guān)注學(xué)生基礎(chǔ)能力的形成，以及基于全球行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的基礎(chǔ)思維能力和工作技能。后期學(xué)年承接了前期學(xué)年的培養(yǎng)基礎(chǔ)，在延展學(xué)生學(xué)科知識(shí)、專業(yè)思維和行業(yè)認(rèn)知的同時(shí)，通過(guò)專題研究培養(yǎng)研究素養(yǎng)。該階段的目的是鍛煉學(xué)生將學(xué)科思維應(yīng)用于解決行業(yè)問(wèn)題的能力，實(shí)現(xiàn)“學(xué)研結(jié)合”。

（三）通過(guò)CRITIC權(quán)重分析建立酒店管理專業(yè)學(xué)科培養(yǎng)的普適模型

按照每類課程占總課時(shí)的比重，得到26所國(guó)際院校的課程統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)集。原始數(shù)據(jù)均來(lái)源于各高校專業(yè)培養(yǎng)方案。在進(jìn)行CRITIC權(quán)重分析之前，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行量綱化處理，文章選擇其中的正向化處理法，該模式將全部數(shù)據(jù)壓縮為0～1，強(qiáng)調(diào)所選指標(biāo)的正向積極性。

CRITIC權(quán)重法綜合數(shù)據(jù)間相關(guān)性指標(biāo)和數(shù)據(jù)波動(dòng)性指標(biāo)對(duì)各項(xiàng)因子進(jìn)行賦權(quán)，如果某項(xiàng)因子的數(shù)據(jù)間相關(guān)性越強(qiáng)、數(shù)據(jù)波動(dòng)性越大，則該項(xiàng)因子的權(quán)重越高。

數(shù)據(jù)集的描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果和賦權(quán)結(jié)果如表1、表2所示。

權(quán)重結(jié)果與“產(chǎn)學(xué)研”教學(xué)模式框架結(jié)合，可得出酒店管理本科“產(chǎn)學(xué)研”培養(yǎng)普適模型組合。

四、優(yōu)化路徑

（一）合理設(shè)置課程內(nèi)容，拓展橫向?qū)W習(xí)廣度

在課程結(jié)構(gòu)的平面維度上，國(guó)內(nèi)酒店管理本科培養(yǎng)方案存在課程教授重點(diǎn)重疊、培養(yǎng)目標(biāo)重復(fù)等問(wèn)題。因此，我國(guó)酒店管理本科教育應(yīng)及時(shí)在課時(shí)安排上做出平衡，根據(jù)學(xué)生對(duì)學(xué)科中各維度知識(shí)的吸收程度，保留學(xué)科專業(yè)課程中的重點(diǎn)培養(yǎng)內(nèi)容，減少冗余內(nèi)容，補(bǔ)充基礎(chǔ)素養(yǎng)類課程的知識(shí)傳授體系，在此過(guò)程中進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)課程與學(xué)科行業(yè)的聯(lián)系。

（二）改良培養(yǎng)方案結(jié)構(gòu)，形成縱深學(xué)習(xí)梯度

課程培養(yǎng)方案的改良重點(diǎn)是形成更加完善、符合前期教學(xué)實(shí)際的縱深學(xué)習(xí)梯度。根據(jù)學(xué)生在不同培養(yǎng)階段的需求和知識(shí)儲(chǔ)備水平，在不同學(xué)年的同類培養(yǎng)維度中安排遞進(jìn)難度、遞進(jìn)深度的教學(xué)計(jì)劃。這樣的安排能夠逐步引導(dǎo)學(xué)生了解學(xué)科前沿問(wèn)題、明晰行業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)、借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

（三）加強(qiáng)實(shí)操技能培訓(xùn)，靈活運(yùn)用課堂理論

實(shí)操類課程設(shè)置能更好地滿足酒店業(yè)對(duì)員工掌握強(qiáng)實(shí)踐能力的需求，能夠?yàn)閷W(xué)生帶來(lái)更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，從課程設(shè)置的縱向深度角度來(lái)看，溝通、團(tuán)隊(duì)合作和領(lǐng)導(dǎo)技能等能力都能通過(guò)實(shí)操培訓(xùn)得到提升，有助于學(xué)生更好地適應(yīng)行業(yè)的變化。

（四）緊跟行業(yè)發(fā)展前沿，定期完善培養(yǎng)內(nèi)容

行業(yè)前沿發(fā)展類課程占比達(dá)到13.12%，這意味著其成為不可忽視的培養(yǎng)部分。酒店管理本科培養(yǎng)方案應(yīng)通過(guò)提高此類課程、講座、研討會(huì)等項(xiàng)目的比例，將其與學(xué)術(shù)能力培養(yǎng)相結(jié)合，引導(dǎo)本專業(yè)學(xué)生探索行業(yè)前沿問(wèn)題。同時(shí)，應(yīng)定期更新此類課程的內(nèi)容，以適應(yīng)行業(yè)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)發(fā)展。

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