關(guān)鍵詞：油橄欖；果實(shí)；品質(zhì)；綜合評(píng)價(jià)

油橄欖OleaeuropaeaL.為木犀科、木犀欖屬小喬木，是世界分布廣泛、利用價(jià)值很高的木本油料樹種[1]。橄欖油為油橄欖鮮果經(jīng)冷榨提取的食用油，富含不飽和脂肪酸、角鯊烯、多酚和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2-3]，被譽(yù)為“植物油皇后”“液體黃金”[4]。我國(guó)自上世紀(jì)60年代大規(guī)模引種油橄欖，目前在甘肅、云南、四川、重慶、湖北等地種植，總面積11839.33hm2，年產(chǎn)橄欖油11021t[5]。

十堰市位于漢江流域的秦巴山區(qū)，境內(nèi)有丹江水庫，全域無嚴(yán)重凍害，年日照時(shí)數(shù)1680h以上，為油橄欖適宜栽培區(qū)[6]。十堰市自20世紀(jì)70年代開始試種油橄欖[7]，先后引進(jìn)50余個(gè)油橄欖品種，但由于氣候[8]、地理環(huán)境[9]、土壤[10]、溫濕度[11]等環(huán)境的改變，引種品種在果實(shí)性狀、產(chǎn)量及品質(zhì)上發(fā)生較大變化[12-13]，適應(yīng)性和豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性參差不齊。為篩選出十堰環(huán)丹江口流域最適發(fā)展品種，指導(dǎo)生產(chǎn)應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本研究通過對(duì)湖北省十堰市的9個(gè)油橄欖主栽品種果實(shí)表型性狀和內(nèi)含物進(jìn)行測(cè)定分析，采用主成分分析法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，篩選出果實(shí)綜合性狀表現(xiàn)優(yōu)的品種，為十堰市油橄欖品種優(yōu)化升級(jí)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

以湖北省十堰市鄖陽區(qū)安陽鎮(zhèn)二灣村基地（32°25′～33°16′N，110°07′～111°16′E）的油橄欖為試材，位于環(huán)丹江口庫區(qū)。試驗(yàn)品種為‘萊星’（Leccino）、‘皮削利’（Picholine）、‘柯基’（Koroneiki）、‘云臺(tái)’（Yuntai）、‘皮瓜爾’（Picual）、‘城固32’（Chenggu32）、‘鄂植8號(hào)’（Ezhi8）等7個(gè)當(dāng)?shù)赜烷蠙熘髟云贩N。參試品種于2009年栽植，栽植后管理水平一致。試驗(yàn)于2021年10月油橄欖果實(shí)成熟時(shí)進(jìn)行采摘，取樣時(shí)選取樹冠中上部東、南、西、北4個(gè)方向生長(zhǎng)正常的果實(shí)，果實(shí)新鮮、無病蟲斑和缺陷。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1油橄欖果實(shí)性狀的測(cè)定

果實(shí)采集后，隨機(jī)采取50個(gè)果實(shí)，迅速對(duì)果實(shí)質(zhì)量、果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑、果核質(zhì)量等表型性狀指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算果形指數(shù)和果肉率。果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑，果肉率=果肉質(zhì)量/果實(shí)質(zhì)量×100%。

1.2.2油橄欖果實(shí)油脂的提取和成分測(cè)定

橄欖油提取方法參照鐘誠(chéng)等[14]的方法進(jìn)行，并計(jì)算鮮果含油率。采用氣相色譜法測(cè)定橄欖油脂肪酸組成成分及含量。以上測(cè)定由國(guó)家林業(yè)局經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心（杭州）檢測(cè)完成。

1.3數(shù)據(jù)處理與分析

采用SPSS24.0軟件對(duì)測(cè)得的19個(gè)油橄欖果實(shí)性狀進(jìn)行單因素方差分析（LSD），利用Excel軟件對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，采用Pearson方法對(duì)預(yù)處理后數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析，用OriginPro2024軟件繪制相關(guān)性熱圖。因油橄欖果實(shí)指標(biāo)有不同的數(shù)據(jù)范圍和單位，參照王洋洋等[15]方法進(jìn)行數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化：

在數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化處理后，用SPSS24.0進(jìn)行主成分分析，參照李敏等[16]方法計(jì)算每個(gè)品種每個(gè)主成分隸屬函數(shù)值U（Cij）和主成分權(quán)重Wij：

式中，Cij表示第i個(gè)品種第j個(gè)主成分得分（各主成分特征向量與標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)乘積之和）；Cjmin表示參試品種中第j個(gè)主成分得分的最小值；Cjmax表示參試品種中第j個(gè)主成分得分的最大值。Wij表示第i個(gè)品種第j個(gè)主成分的權(quán)重，Pij表示第i個(gè)品種第j個(gè)綜合指標(biāo)的貢獻(xiàn)率。

2結(jié)果與分析

2.1油橄欖不同品種果實(shí)性狀比較

從表1可知，不同品種油橄欖果實(shí)表型性狀差異較大。單果質(zhì)量為0.86～4.41g，最大的為‘鄂植8號(hào)’，最小的為‘柯基’。單核質(zhì)量為0.17～0.84g，最大的為‘鄂植8號(hào)’，最小的為‘柯基’。果肉率為79.50%～90.10%，果肉率由高到低依次為‘云臺(tái)’‘皮削利’‘皮瓜爾’‘萊星’‘城固32’‘鄂植8號(hào)’‘柯基’。果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑分別為15.32～24.11、9.98～17.99mm。供試品種果形指數(shù)1.28～1.54，最大的是‘柯基’，最小的是‘皮瓜爾’。

由表2可知，不同品種油橄欖果實(shí)干物質(zhì)含量、蛋白質(zhì)含量、鮮果含油率和10個(gè)脂肪酸組成成分指標(biāo)存在較大差異。干物質(zhì)含量為33.60%～39.50%；‘鄂植8號(hào)’和‘柯基’干物質(zhì)含量最高，均為39.50%；其次為‘城固32’和‘萊星’，干物質(zhì)含量分別為38.40%和37.10%；‘皮削利’干物質(zhì)含量為所有參試品種中最低，僅為33.60%。蛋白質(zhì)含量為2.84%～8.13%；‘鄂植8號(hào)’鮮果蛋白質(zhì)含量為8.13%，顯著高于其他品種，其次為‘皮削利’；‘柯基’蛋白質(zhì)含量?jī)H為2.84%，顯著低于其他品種。鮮果含油率為12.28%～16.99%；‘萊星’鮮果含油率顯著高于其他品種，其次為‘皮削利’和‘鄂植8號(hào)’（二者差異不顯著）；‘云臺(tái)’鮮果含油率最低，僅為12.28%。不同品種油酸含量為71.30%～77.80%，均超過70.00%。亞油酸含量為3.12%～8.96%，其中‘皮瓜爾’亞油酸含量最高，‘云臺(tái)’亞油酸含量最低。7個(gè)主栽品種不飽和脂肪酸均在80.00%以上，為82.07%～85.05%?！貦八帷繛?2.50%～15.50%，其中‘鄂植8號(hào)’棕櫚酸含量最高，‘城固32’棕櫚酸含量最低。硬脂酸含量為1.34%～2.66%，其中‘皮削利’硬脂酸含量最高，‘鄂植8號(hào)’硬脂酸含量最低。飽和脂肪酸含量為15.00%～18.00%，其中‘萊星’飽和脂肪酸含量最高，‘城固32’飽和脂肪酸含量最低。

2.2油橄欖品種果實(shí)性狀相關(guān)性分析

由于油橄欖品種不同，果實(shí)性狀指標(biāo)數(shù)據(jù)范圍和單位存在差異，因此將19個(gè)果實(shí)性狀數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，標(biāo)準(zhǔn)化值見表3。

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化后油橄欖果實(shí)表型性狀和主要營(yíng)養(yǎng)成分等19個(gè)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性狀分析，制作相關(guān)性狀熱圖（圖1），可看出油橄欖果實(shí)性狀指標(biāo)間相關(guān)性較高。其中，果實(shí)縱徑與果實(shí)橫徑、單果質(zhì)量呈極顯著正相關(guān)，果實(shí)縱徑與單核質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量之間呈顯著正相關(guān)；果實(shí)橫徑與果形指數(shù)、單果質(zhì)量、單核質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量存在顯著或極顯著正相關(guān)關(guān)系，果實(shí)橫徑與果形指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系；果形指數(shù)與順-11-二十碳烯酸含量呈顯著正相關(guān)；單果質(zhì)量與單核質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)；果肉率與干物質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。果實(shí)含油率及脂肪酸組成成分大部分指標(biāo)相關(guān)性不顯著，僅有油酸含量與棕櫚烯酸、亞油酸含量、亞麻酸含量等幾個(gè)少數(shù)指標(biāo)呈顯著相關(guān)。綜上，油橄欖果實(shí)性狀間共有19組性狀間存在顯著或極顯著相關(guān)性，因此有必要采取主成分分析，對(duì)指標(biāo)簡(jiǎn)化后進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

2.3主成分分析

對(duì)油橄欖果實(shí)性狀、含油率及脂肪酸組成成分等指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化后指標(biāo)采用SPSS24.0進(jìn)行主成分分析，分別得出各主成分的特征值、特征向量（表4）。由表4可知，特征值大于1.0的主成分有4個(gè)，而且這4個(gè)主成分特征值累積貢獻(xiàn)率為93.225％，能夠反映7個(gè)油橄欖品種19個(gè)指標(biāo)的綜合信息，符合主成分分析要求。4個(gè)主成分特征值和累積貢獻(xiàn)率：第1主成分特征值為6.263，方差貢獻(xiàn)率為32.671%；第2主成分特征值為5.672，方差貢獻(xiàn)率為29.852%；第3主成分特征值為3.807，方差貢獻(xiàn)率為20.039%；第4主成分特征值為2.026，方差貢獻(xiàn)率為10.663%。

由各主成分指標(biāo)的特征向量可知，第1主成分中果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑、果形指數(shù)、單果質(zhì)量、單核質(zhì)量特征向量絕對(duì)值較大，可歸為表型因子；第2主成分中油酸、棕櫚烯酸、棕櫚酸特征向量絕對(duì)值較大，可歸為油品成分因子；第3主成花生酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等指標(biāo)的特征向量絕對(duì)值較大，可歸為飽和脂肪酸因子；第4主成分中果肉率、干物質(zhì)含量特征向量絕對(duì)值較大，關(guān)系到單位質(zhì)量鮮果產(chǎn)油量，可歸為產(chǎn)油因子。根據(jù)主成分析結(jié)果，可將油橄欖鮮果19個(gè)果實(shí)性狀指標(biāo)簡(jiǎn)化歸納為表型因子、油品成分因子、飽和脂肪酸因子和產(chǎn)油因子。

油橄欖不同品種果實(shí)綜合性狀分析見表5。根據(jù)指標(biāo)權(quán)重和隸屬函數(shù)計(jì)算油橄欖品種果實(shí)性狀綜合評(píng)價(jià)值（D值），D值越大表明其綜合評(píng)價(jià)值越高。由表5可知，7個(gè)油橄欖主栽品種果實(shí)D值為0.3066～0.7540，綜合評(píng)價(jià)表現(xiàn)較好的有‘鄂植8號(hào)’‘萊星’‘皮削利’和‘皮瓜爾’。

3結(jié)論與討論

3.1討論

不同品種油橄欖果實(shí)表型性狀差異較大。本試驗(yàn)7個(gè)品種的鮮果脂肪酸組成成分和含量與甘肅隴南、云南麗江、四川廣元、四川西昌等地油橄欖組成成分相似，但鮮果含油率低于甘肅隴南、云南麗江、四川西昌等地的油橄欖[14，17-19]，這可能與降雨量、日照時(shí)數(shù)等因素有關(guān)。主成分分析方法廣泛應(yīng)用于油橄欖品質(zhì)分析比較研究。閆輝強(qiáng)等[20]采用主成分分析法比較了隴南市4個(gè)不同品種不同成熟度的果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀，提出了‘豆果’‘皮瓜爾’‘科尼卡’‘小蘋果’這4個(gè)品種的最適采收期?？拙S寶等[21]分析了隴南市武都區(qū)7個(gè)油橄欖品種的果實(shí)性質(zhì)，認(rèn)為‘皮瓜爾’適合作為果用品種，而‘佛奧’‘萊星’‘皮削利’‘鄂植8號(hào)’‘科拉蒂’等品種具備優(yōu)良油用品種的特征。彭立功等[22]對(duì)西昌栽植的6個(gè)油橄欖品種3個(gè)成熟度果實(shí)進(jìn)行比較分析，確定了‘佛奧’‘皮瓜爾’等6個(gè)品種的最佳成熟度，認(rèn)為‘柯基’‘豆果’‘皮瓜爾’等品種綜合表現(xiàn)較好。

本試驗(yàn)選取果實(shí)表型性狀、全脂肪酸含量等19個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀為評(píng)價(jià)指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明‘鄂植8號(hào)’‘萊星’‘皮削利’‘皮瓜爾’綜合評(píng)價(jià)表現(xiàn)較好，宜重點(diǎn)推廣，與彭立功等[22]研究有所差異，可能與光照、溫濕度、土壤以及管理措施等存在差異有關(guān)。另外油橄欖原產(chǎn)于地中海沿岸國(guó)家，適宜在夏季炎熱干燥、冬季溫暖濕潤(rùn)的地中海氣候發(fā)展[23-25]。我國(guó)油橄欖栽植區(qū)域氣候條件與地中海氣候差異較大，加之管理不足，部分油橄欖栽植園表現(xiàn)出病蟲害嚴(yán)重、易受凍害、開花率和結(jié)實(shí)率低、大小年明顯等問題，因此在實(shí)際中應(yīng)充分考慮適應(yīng)性、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗寒性[26]、抗病蟲害等方面。下一步將結(jié)合豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗寒性、抗病抗蟲等方面綜合開展油橄欖評(píng)價(jià)研究，篩選、培育出適宜在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中推廣應(yīng)用的油橄欖品種。

3.2結(jié)論

十堰市7個(gè)主栽油橄欖品種的果實(shí)性狀差異較大。通過主成分分析法將油橄欖19個(gè)果實(shí)性狀簡(jiǎn)化歸納為表型因子、油品成分因子、飽和脂肪酸因子和產(chǎn)油因子。油橄欖主栽品種綜合得分在0.3066～0.7504，由高到低分別是‘鄂植8號(hào)’‘萊星’‘皮削利’‘皮瓜爾’‘柯基’‘城固32’‘云臺(tái)’。