摘要：【目的】研究兩廣地區(qū)優(yōu)異的甜玉米品種采收后常溫貯藏時間對其品質(zhì)的影響，為采后甜玉米保鮮技術(shù)研究和新品種選育提供理論依據(jù)。【方法】以6個甜玉米品種為試驗材料，采收后室溫貯藏0、1、3和5 d后，測定籽粒的含水量及可溶性蛋白、可溶性糖、多糖、蔗糖和淀粉含量，并利用主成分分析評價影響甜玉米采后品質(zhì)的關(guān)鍵因子。【結(jié)果】甜玉米品種隨著采收后貯藏時間的延長，籽粒的含水量、可溶性糖含量和蔗糖含量均呈下降趨勢，淀粉含量呈上升趨勢，不同品種間可溶性蛋白和多糖含量變化趨勢存在明顯差異。貯藏5 d與0 d相比，桂甜619籽?？扇苄缘鞍?、可溶性糖和蔗糖含量降幅最大，分別為26.07%、56.22%和57.03%，淀粉含量增幅最大，為101.57%；粵甜38號籽?？扇苄蕴呛拷捣钚。瑸?8.75%，淀粉含量增幅最小，為14.64%；桂甜111籽粒蔗糖含量降幅最小，為28.97%。各品種在采后常溫貯藏期間，可溶性糖和淀粉含量最高值均為桂甜111貯藏1 d時，分別為93.47和55.64 mg/g；可溶性糖和蔗糖含量的最低值均為桂甜619貯藏5 d時，分別為33.48和16.72 mg/g。采后常溫貯藏期平均變異系數(shù)中，多糖和淀粉的變異系數(shù)較大，分別為19.02%和19.86%。相關(guān)分析結(jié)果表明，含水量與多糖和淀粉含量分別呈顯著（Plt;0.05，下同）和極顯著（Plt;0.01，下同）負(fù)相關(guān)，可溶性糖含量與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)，與淀粉含量呈顯著負(fù)相關(guān)。主成分分析結(jié)果顯示，3個主成分累計貢獻(xiàn)率達(dá)83.05%，可溶性糖、蔗糖和淀粉含量是決定甜玉米采后貯藏品質(zhì)的主要指標(biāo)?！窘Y(jié)論】采后常溫貯藏對6個甜玉米品種的品質(zhì)影響顯著，不同甜玉米品種間糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化速率和蛋白質(zhì)降解速率存在明顯差異。可溶性糖、蔗糖和淀粉含量可作為甜玉米采后常溫貯藏品質(zhì)評價的初步指標(biāo)。

關(guān)鍵詞：甜玉米；采后；常溫貯藏；品質(zhì)

中圖分類號：S513.093文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095-1191（2024）09-2754-09

Effects of postharvest storage at room temperature on the quality of south subtropical sweet corn in China

GONG Xue1，LIU Ya-li1，LI Gao-ke2，HE Nan-nan1，MO Run-xiu1，CHEN Kun1，WEI Zheng-yi1，QIN Hong-yu1，LU Sheng-qiao1*，ZHANG Shu-kuan3*

（1Corn Research Institute，Guangxi Academy of Agricultural Sciences，Nanning，Guangxi 530007，China；2Crops Research Institute，Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Key Laboratory of CropGenetic Improvement，Guangzhou，Guangdong 510640，China；3Guangxi Academy of AgriculturalSciences，Nanning，Guangxi 530007，China）

Abstract：【Objective】The purpose of the study was to investigate the postharvest storage at room temperature on the quality of excellent sweet corn varieties in Guangdong and Guangxi，so as to provide theoretical basis for the research on preservation technology of postharvest sweet corn and the breeding of new varieties.【Method】Treatments was set up at room temperature 0，1，3，and 5 d after harvest.The kernel water content，soluble protein content，soluble sugar content，polysaccharide content，sucrose content and starch content of 6 sweet corn varieties were separately measured after diffe-rent treatments.The key factors affecting the post harvest quality of sweet corn were evaluated using principal component analysis.【Result】As the number of storage day after harvest increased，water content，the soluble sugar content and su-crose content decreased in the sweet corn kernels，while the starch content increased.There were great differences in the changes of soluble protein content and polysaccharide content among varieties.Compared with 0 dafter storage，the con-tents of soluble protein，soluble sugar and sucrose in Guitian 619 decreased the most（26.07%，56.22%and 57.03%respec-tively），while starch content increased the most（101.57%）5 d after storage.Yuetian 38 had the smallest decrease in soluble sugar content（28.75%）and the smallest increase in starch content（14.64%）；Guitian 111 had the smallest decline in sucrose，which was 28.97%.During the postharvest storage period of each variety at room temperature，the highest va-lues of soluble sugar and starch content were 93.47 mg/g and 55.64 mg/g respectively，when Guitan 111 was stored for 1 d；the lowest values of soluble sugar and sucrose content were 33.48 mg/g and 16.72 mg/g for Guitian 619 stored for 5 d.In the average coefficient of variation during the postharvest storage period at room temperature，the coefficients of variation of polysaccharides and starch were large，which were 19.02%and 19.86%respectively.The results of correlation analysis showed that water content was significantly and negatively correlated with polysaccharide content（Plt;0.05，the same be-low），and extremely significantly and negatively correlated with starch content（Plt;0.01，the same below）；soluble sugar content was extremely significantly and positively correlated with sucrose content，and significantly and negatively corre-lated with starch content.Principal component analysis showed that the cumulative contribution rate of the 3 principal components reached 83.05%，and the soluble sugar，sucrose and starch contents were the main indexes to determine the storage quality of sweet corn after harvest.【Conclusion】Postharvest storage at room temperature has significant impact on the quality of 6 sweet corn varieties.The conversion rate of sugar substances and the degradation rate of protein among dif-ferent sweet corn varieties has great differences.The soluble sugar，sucrose and starch content can be adopted as primary reference indexes for evaluating the quality of sweet corn stored at room temperature after harvesting.

Key words：sweet corn；postharvest；storage at room temperature；quality

Foundation items：Guangxi Science and Technology Major Project（Guike AA22068095）；Middle-aged and Young Teachers’Basic Research Ability Promotion Project of Guangxi Universities（2021KY1196）；Science and Technology Development Fund of Guangxi Academy of Agricultural Sciences（Guinongke 2021ZX11）；Basic Research Project of Guangxi Academy of Agricultural Sciences（Guinongke 2021YT016）

0引言

【研究意義】甜玉米（Zea mays L.saccharataSturt）具有營養(yǎng)豐富、皮薄多汁、甜香質(zhì)脆等特點，是集糧、果、蔬、飼為一體的經(jīng)濟(jì)作物，素有“蔬菜玉米”“水果玉米”之稱，深受廣大消費者喜愛（Xianget al.，2020；時文林，2022）。近年來，國內(nèi)甜玉米需求量日益增多，栽培面積不斷擴(kuò)大，貿(mào)易量逐年提升，對玉米種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民致富增收起到巨大推動作用（趙福成等，2014；薛萬新等，2023）。但甜玉米生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，采收期較集中，采收后含水量和營養(yǎng)成分快速變化，常溫保鮮技術(shù)難度大，貨架期短，直接影響甜玉米食味品質(zhì)和加工保鮮，嚴(yán)重制約甜玉米產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展（Xie et al.，2016；任夢云等，2022）。因此，開展常溫貯藏對廣西和廣東優(yōu)異甜玉米品質(zhì)的影響研究，為深入研究采后甜玉米品種變化機(jī)理打下基礎(chǔ)，對甜玉米的貯藏保鮮具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】普通玉米的單個或多個基因突變引起淀粉合成受阻，造成籽粒中糖分大量積累，形成甜玉米（Jha et al.，2016；李坤等，2020；Hong et al.，2021）。甜玉米在乳熟期進(jìn)行采收，籽粒中富含糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪酸、游離氨基酸、維生素和微量元素等（Songet al.，2013；Liu et al.，2017；Cheah etal.，2020；Baseggio etal.，2021）。其中，甜玉米籽粒中可溶性糖含量決定其甜度，糖組分含量決定其風(fēng)味（趙福成等，2014；Szymanek et al.，2015；盧柏山等，2020）。甜玉米籽粒皮薄、含水量高，采收后籽粒水分散失快速（時文林，2022），強(qiáng)烈的呼吸作用加速糖分和有機(jī)物等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，加之糖類物質(zhì)持續(xù)轉(zhuǎn)化成淀粉（Huang et al.，2013；Ketthaisong et al.，2013），因此，采后鮮穗的水分、糖類物質(zhì)和有機(jī)物含量隨著貯藏時間的延長而降低，導(dǎo)致甜玉米品質(zhì)和商品性不斷下降（肖金寶等，2020；時文林，2022）。甜玉米在30℃下貯藏1d，籽粒中60%的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成淀粉；0℃下貯藏1d，僅有6%的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成淀粉（張鵬等，2013）。目前甜玉米上市較集中，而低溫貯藏成本高、所需場地大，無法大規(guī)模應(yīng)用（謝玉花等，2014；時文林，2022）。肖金寶等（2020）研究發(fā)現(xiàn)，北方6個甜玉米品種采收后于室溫下放置0、8、16、24和32 h，隨著采收后貯藏時間的延長，籽?？扇苄缘鞍住⒌矸?、可溶性糖和蔗糖含量及蔗糖代謝酶活性等均呈下降趨勢。任夢云等（2022）以浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院收集及創(chuàng)制的62份甜玉米自交系為試驗材料，采收后室溫放置0、4、8、24和48 h，發(fā)現(xiàn)甜玉米可溶性糖的主要成分是蔗糖，生化甜度與可溶性糖、蔗糖和果糖含量呈顯著正相關(guān)，可溶性糖和蔗糖含量是生化甜度的決定性因素；隨著貯藏時間的延長，可溶性糖含量下降，甜玉米自交系的最佳貯藏時間在8 h內(nèi)。蔡含娜等（2023）研究發(fā)現(xiàn)，福建的甜玉米品種雪甜7401在常溫貯藏0～10 d時呼吸強(qiáng)度逐漸下降、果穗失重率快速增加、籽粒中可溶性糖和蔗糖含量快速降低。陳堅劍等（2023）以浙江的甜玉米單交種浙甜211為試驗材料，利用測糖儀測定采后1～7 d的糖分變化，發(fā)現(xiàn)常溫貯藏條件下浙甜211前2 d糖分呈緩慢下降趨勢，第3 d開始糖分顯著下降，7 d后糖分降低24.8%，平均每天下降3.5%。【本研究切入點】已有研究表明，在采后短期（2 d內(nèi)）常溫貯藏時不同甜玉米的可溶性蛋白、可溶性糖、蔗糖、淀粉等含量顯著變化（肖金寶等，2020；任夢云等，2022）。然而，目前采后中長期常溫貯藏對不同甜玉米品種籽粒品質(zhì)影響的研究較少。此外，廣東和廣西地處南亞熱帶地區(qū)，兩地甜玉米種植面積約占全國總面積的1/2（薛萬新等，2023），但對該區(qū)域甜玉米品種采后生理的研究甚少。【擬解決的關(guān)鍵問題】以6個兩廣優(yōu)異甜玉米品種為試驗材料，分析采后常溫貯藏0～5 d對不同甜玉米品種籽粒品質(zhì)的影響，以期為采后甜玉米保鮮技術(shù)研究和新品種選育提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試材料為廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所培育的桂甜110、桂甜111和桂甜619，以及廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所培育的粵甜37號、粵甜38號和粵甜高維E2號。

1.2試驗方法

試驗于廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所明陽基地（22°60′85″N，108°23′81″E）試驗田內(nèi)開展。田間按照隨機(jī)區(qū)組試驗設(shè)計，每種材料種植4個重復(fù)。每個品種均為自交授粉，最佳采收期隨機(jī)采收鮮果穗，每份材料隨機(jī)采收5個果穗，3次重復(fù)。采收后室溫帶苞葉貯藏0、1、3和5 d后分別進(jìn)行采樣。剝?nèi)」胫胁孔蚜；靹?，樣品短暫保存?80℃超低溫冰箱，用于測定相關(guān)生理生化指標(biāo)。

1.3測定指標(biāo)及方法

采用烘干法測定籽粒含水量，含水量（%）=（初始鮮重-干重）/初始鮮重×100?？扇苄缘鞍缀坎捎每捡R斯亮藍(lán)法測定，可溶性糖和淀粉含量采用蒽酮比色法測定，蔗糖含量采用間苯二酚法測定（肖金寶等，2020）；多糖含量采用硫酸苯酚法測定（汪其雙等，2024）。

利用主成分分析評價采后貯藏時間對甜玉米品質(zhì)的影響（魏常敏等，2020）。變異系數(shù)（%）=標(biāo)準(zhǔn)偏差/平均值×100。

1.4統(tǒng)計分析

采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，運用SPSS 25.0進(jìn)行方差分析和相關(guān)分析，采用Excel 2010和Photo-shop CC 2020作圖。

2結(jié)果與分析

2.1采后常溫貯藏對甜玉米籽粒含水量的影響

由圖1-A可知，采后貯藏0 d時，6個甜玉米品種的籽粒含水量存在明顯差異，其中粵甜37號籽粒含水量最高，桂甜111籽粒含水量最低；隨著采后貯藏天數(shù)的增加，6個甜玉米品種的籽粒含水量均持續(xù)降低，且粵甜37號籽粒含水量始終顯著高于其他品種（rlt;0.05，下同）。貯藏5 d與0 d相比，粵甜高維E2號籽粒含水量從43.48%降至38.42%，降幅最大，為11.64%；粵甜37號籽粒含水量從49.52%降至47.72%，降幅最小，為3.63%（圖1-B）。綜上可知，采后常溫貯藏對甜玉米籽粒含水量有明顯影響，其中對粵甜高維E2號的影響最大，對粵甜37號的影響最小。

2.2采后常溫貯藏對甜玉米籽粒可溶性蛋白含量的影響

由圖2-A可知，采后貯藏0 d時，桂甜111、桂甜619和粵甜37號與其他品種的籽?？扇苄缘鞍缀看嬖陲@著差異，其中桂甜619籽粒可溶性蛋白含量最高，為16.79 mg/g，也是6個品種在整個貯藏期的最高值，桂甜111籽粒可溶性蛋白含量最低，為12.29 mg/g；貯藏1 d時，桂甜111和粵甜37號與其他品種籽?？扇苄缘鞍缀看嬖陲@著差異，其中桂甜111籽?？扇苄缘鞍缀繛?5.63 mg/g；貯藏3 d時，桂甜111籽粒可溶性蛋白含量最低，顯著低于除粵甜37號外的其他4個品種；貯藏5 d時，粵甜37號籽粒可溶性蛋白含量最低，為11.99 mg/g。從貯藏0 d到5 d，僅桂甜619和粵甜37號的籽?？扇苄缘鞍缀堪l(fā)生顯著下降，降幅分別為26.07%和16.80%，其余品種含量變化幅度不顯著（rgt;0.05，下同）（圖2-B）。

2.3采后常溫貯藏對甜玉米籽?？扇苄蕴呛康挠绊?/p>

由圖3-A可知，采后貯藏0 d時，粵甜高維E2號籽?？扇苄蕴呛孔罡?，顯著高于其他品種；隨著采后貯藏天數(shù)的增加，品種間可溶性糖含量的差異逐漸增大，且單個品種的變化規(guī)律存在差異，桂甜111籽粒可溶性糖含量顯著升高，在貯藏1 d時達(dá)所有品種中最高值，為93.47 mg/g；除桂甜111和粵甜37號外，其余品種均在貯藏0 d時可溶性糖含量最高，且隨著采后貯藏天數(shù)增加而總體下降；貯藏5 d時，桂甜619籽?？扇苄蕴呛拷抵?3.48 mg/g，為6個品種在整個貯藏期的最低值。貯藏5 d與0 d相比，桂甜619籽?？扇苄蕴呛拷捣畲螅瑸?6.22%；粵甜38號籽?？扇苄蕴呛拷捣钚。瑸?8.75%（圖3-B）。表明貯藏5 d對桂甜619的可溶性糖含量影響最大，對粵甜38號影響最小。

2.4采后常溫貯藏對甜玉米籽粒多糖含量的影響

由圖4-A可知，采后貯藏0 d時，粵甜37號籽粒多糖含量最低，粵甜38號多糖含量最高；貯藏1 d時，粵甜37號籽粒多糖含量上升，其余品種多糖含量有所下降；貯藏3 d時，粵甜37號籽粒多糖含量降至8.15 mg/g，為6個品種在整個貯藏期的最低值；貯藏5 d時，粵甜38號籽粒多糖含量升至21.29 mg/g，為6個品種在整個貯藏期的最高值。貯藏1～5 d時，粵甜37號和粵甜38號籽粒多糖含量先驟降，之后顯著上升，桂甜619和粵甜高維E2號籽粒多糖含量則先顯著升高后顯著下降；貯藏5 d與0d相比，僅有粵甜高維E2號籽粒多糖含量下降，降幅為12.51%，其余品種多糖含量均為上升，其中粵甜37號籽粒多糖含量增幅最大（78.60%），桂甜110增幅最?。?2.15%）（圖4-B）。綜上可知，采后常溫貯藏對甜玉米籽粒多糖含量有明顯影響，其中對粵甜37號的影響最大。

2.5采后常溫貯藏對甜玉米籽粒蔗糖含量的影響

由圖5可知，采后常溫貯藏對甜玉米籽粒蔗糖含量的影響較大，隨著貯藏天數(shù)的增加，桂甜111、粵甜37號和粵甜38號籽粒蔗糖含量先增加后降低，其余3個品種的含量均逐漸下降。貯藏0 d時，桂甜111籽粒蔗糖含量是桂甜619的1.07倍，貯藏5 d時上升至1.78倍；在整個貯藏期，6個品種籽粒蔗糖含量的最高值是粵甜高維E2號貯藏0 d時的52.72 mg/g，最低值是桂甜619貯藏5 d時的16.72 mg/g（圖5-A）。貯藏5 d與0 d相比，桂甜619籽粒蔗糖含量從38.91 mg/g降至16.72 mg/g，為所有品種中降幅最大（57.03%）；桂甜111籽粒蔗糖含量從41.80 mg/g降至29.69 mg/g，為所有品種中降幅最小（28.97%）（圖5-B）。綜上可知，采后常溫貯藏對桂甜619的蔗糖含量影響最大，對桂甜111的蔗糖含量影響最小。

2.6采后常溫貯藏對甜玉米籽粒淀粉含量的影響

如圖6所示，隨著貯藏天數(shù)的增加，桂甜110和桂甜111籽粒淀粉含量呈先升高后降低再升高的變化趨勢，粵甜38號與之相反。貯藏1 d時，不同品種間籽粒淀粉含量差異最大，桂甜111籽粒淀粉含量最高（55.64 mg/g），顯著高于其他品種，且較貯藏0 d時上升95.14%；粵甜高維E2號籽粒淀粉含量為28.50 mg/g，較貯藏0 d時下降19.55%（圖6-A）。貯藏5 d與0 d相比，所有品種籽粒淀粉含量均顯著升高，其中桂甜619籽粒淀粉含量增幅最大，為101.57%，粵甜38號增幅最小，為14.64%（圖6-B）。

2.7甜玉米采后貯藏相關(guān)指標(biāo)分析結(jié)果

由表1可知，采后常溫貯藏0和3 d時，多糖的變異系數(shù)最大，分別為21.11%和30.55%；貯藏1和5 d時，淀粉的變異系數(shù)最大，分別為33.44%和20.90%；4個貯藏時間平均變異系數(shù)中，多糖和淀粉的變異系數(shù)較大，分別為19.02%和19.86%。由表2可知，含水量與多糖和淀粉含量分別呈顯著和極顯著（rlt;0.01，下同）負(fù)相關(guān)，可溶性糖含量與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)，與淀粉含量呈顯著負(fù)相關(guān)，其他指標(biāo)間無顯著相關(guān)性。采后常溫貯藏甜玉米各指標(biāo)的變化幅度與各指標(biāo)間的相關(guān)性不同，難以用單項指標(biāo)判定影響甜玉米采后品質(zhì)變化的主要成分，因此需進(jìn)一步開展主成分分析。

主成分分析結(jié)果（表3）顯示，第一主成分（PC1）、第二主成分（PC2）和第三主成分（PC3）的貢獻(xiàn)率分別為45.84%、21.84%和15.37%，累計貢獻(xiàn)率達(dá)83.05%。決定PC1大小的指標(biāo)主要有含水量、可溶性糖含量、蔗糖含量和淀粉含量，決定PC2大小的指標(biāo)主要有含水量和蔗糖含量，決定PC3大小的指標(biāo)主要是可溶性蛋白含量。在PC1中，可溶性糖含量和蔗糖含量有較高的正向載荷，淀粉含量有較高的負(fù)向載荷；在PC2中，蔗糖含量有較高的正向載荷，含水量有較高的負(fù)向載荷；而PC3中的可溶性蛋白含量有較高的正向載荷。

3討論

3.1不同貯藏時間對甜玉米品質(zhì)的影響

近年來，我國甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，國內(nèi)消費市場逐步擴(kuò)大（薛萬新等，2023）。但是，甜玉米生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、采收期短、不耐貯藏，若鮮穗采收后售賣、加工不及時，糖分轉(zhuǎn)化加速，易造成失水變質(zhì)，影響口感和品質(zhì)（謝玉花等，2014；王福東，2020）。肖金寶等（2020）研究發(fā)現(xiàn)，甜玉米采收后在常溫條件下貯藏，籽粒中可溶性糖、蔗糖等糖類物質(zhì)含量隨著貯藏時間的延長而下降。本研究中，甜玉米采收后貯藏時間對其品質(zhì)有顯著影響，隨著貯藏時間的延長，各品種籽粒的含水量、可溶性糖和蔗糖含量均呈明顯的下降趨勢，淀粉含量呈上升趨勢。相關(guān)分析結(jié)果表明，可溶性糖含量與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)，含水量與淀粉含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。采收后切斷葉片向果穗供給蔗糖，強(qiáng)烈的呼吸作用會消耗大量的糖類物質(zhì)和水分，同時糖類物質(zhì)分解合成淀粉（Huang et al.，2013；Ketthaisonget al.，2013），因此，采收后常溫貯藏造成甜玉米籽粒中可溶性糖、蔗糖等糖類物質(zhì)含量和含水量降低，淀粉含量增加。

不同甜玉米品種間的可溶性糖、可溶性蛋白、蔗糖和淀粉變化速率存在差異（肖金寶等，2020；任夢云等，2022）。本研究中，隨著采后貯藏時間的延長，桂甜111、粵甜37號和粵甜38號籽粒蔗糖含量先升高后降低，桂甜110、桂甜619和粵甜高維E2號籽粒蔗糖含量持續(xù)下降；貯藏1 d時，桂甜111、粵甜37號和粵甜38號籽粒蔗糖含量增加，可能是由于苞葉中剩余的蔗糖轉(zhuǎn)移到甜玉米籽粒中。但隨著貯藏時間的延長，呼吸消耗增加和蔗糖降解速率加快，籽粒中蔗糖含量逐漸降低（張鵬等，2013；肖金寶等，2020）。貯藏5 d與0 d相比，僅桂甜619和粵甜37號籽?？扇苄缘鞍缀堪l(fā)生顯著下降，其余品種可溶性蛋白含量未發(fā)生顯著變化，與任夢云等（2022）發(fā)現(xiàn)采后甜玉米可溶性蛋白含量下降的結(jié)果基本一致。本研究發(fā)現(xiàn)采后常溫貯藏0和3 d時，多糖的變異系數(shù)最大；貯藏1和5 d時，淀粉的變異系數(shù)最大；4個貯藏時間平均變異系數(shù)中，多糖和淀粉的變異系數(shù)較大，說明不同甜玉米品種籽粒中的多糖和淀粉含量存在明顯差異（肖金寶等，2020）。

3.2甜玉米品種綜合分析

本研究發(fā)現(xiàn)甜玉米品種隨著采收后常溫貯藏時間的延長，籽粒的含水量逐漸下降，多糖含量既有上升，又有下降。相關(guān)分析結(jié)果表明，籽粒含水量與多糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)?？梢?，采后常溫貯藏甜玉米各指標(biāo)的變化幅度與各指標(biāo)間的相關(guān)性不同，指標(biāo)間的相互作用使信息發(fā)生重疊，難以用單項指標(biāo)判定影響甜玉米采后品質(zhì)變化的主要成分，需進(jìn)一步開展主成分分析（弓雪等，2023）。主成分分析將多個單項指標(biāo)進(jìn)行降維建模，獲得相應(yīng)綜合指標(biāo)，是一種科學(xué)的評價方法（和鳳美等，2014；王淑君等，2023）。魏常敏等（2020）采用主成分分析法對甜玉米品種的10個性狀進(jìn)行綜合分析，結(jié)果表明，風(fēng)味因子、口感因子和糖分因子的累計貢獻(xiàn)率為85.20%。本研究采用主成分分析法對6個甜玉米品種的6個指標(biāo)進(jìn)行降維處理，3個主成分累計貢獻(xiàn)率為83.05%。其中，可溶性糖、蔗糖和淀粉含量是決定PC1大小的主要指標(biāo)，且是6個指標(biāo)中含量較高的3個指標(biāo)；此外，可溶性糖含量與淀粉含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)，甜玉米中可溶性糖、蔗糖和淀粉含量的變化情況能較大程度反映甜玉米采后常溫貯藏品質(zhì)的綜合評價結(jié)果。因此，在甜玉米采后常溫貯藏品質(zhì)評價過程中，若品種數(shù)量過多，人員、時間和經(jīng)費不充裕時，可根據(jù)可溶性糖、蔗糖和淀粉這3個主要參考指標(biāo)進(jìn)行初步評價，縮小篩選范圍，然后對目標(biāo)品種進(jìn)行多指標(biāo)綜合評價，準(zhǔn)確評價甜玉米采后品質(zhì)。

4結(jié)論

甜玉米采收后切斷植株葉片光合產(chǎn)物向果穗供給，籽粒中呼吸代謝旺盛，會消耗大量的糖類物質(zhì)和水分，而糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成淀粉過程在繼續(xù)，因此隨著采收后貯藏時間的延長，籽粒含水量降低，可溶性糖、蔗糖等糖類物質(zhì)含量下降，淀粉含量增加。不同甜玉米品種間糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化速率和蛋白質(zhì)降解速率存在明顯差異?？扇苄蕴?、蔗糖和淀粉含量可作為甜玉米采后常溫貯藏品質(zhì)評價的初步指標(biāo)。

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（責(zé)任編輯 羅麗）