鯉魚(yú)：儼然貴族一脈

“半夜鯉魚(yú)來(lái)上灘”，這句古詩(shī)特有活力，前邊一句是“蘭溪三日桃花雨”，這就把時(shí)間定在濕濕的春天了。其實(shí)，“上灘”應(yīng)為“搶灘”，此時(shí)，春風(fēng)早已吹皺春水，春水一撩再撩，鯉魚(yú)頂水而上，抖擻精神拼著勁，這是在忙著干產(chǎn)卵的活，熱鬧的場(chǎng)面中，既有濃濃的繾綣，也有綿綿的責(zé)任。

叢生的水草，水底，這是鯉魚(yú)快樂(lè)的所在。在池塘和江河，鯉魚(yú)活得十分從容自在，長(zhǎng)得快，適應(yīng)性強(qiáng)，我們叫它“鯉拐子”。“拐子”在湘中方言里有老大、頭目之意，可見(jiàn)鯉魚(yú)地位有“顯”的一面。難怪，《爾雅》和《本草綱目》將鯉魚(yú)列為魚(yú)類之首、魚(yú)之冠。

關(guān)鍵是，鯉魚(yú)又太有文化了，且神秘兮兮的。打小起，哪家孩子考上大學(xué)，四鄰都來(lái)祝賀：“恭喜鯉魚(yú)跳龍門！”傳說(shuō)中，眾多水族游至龍門，只有鯉魚(yú)能一躍而過(guò)，且成為龍。鯉與龍，只有一龍門之隔，鯉的未來(lái)正是龍，而龍，是多么偉大神圣的，一身都是瑞氣神氣富貴氣。好多年畫(huà)，描一胖小孩騎紅紅的肥鯉魚(yú)，能把一家子的喜氣抬得很高。在仙人遨游的許多故事中，神仙們的“坐騎”，除了龍、鶴、獅等，確實(shí)也是有鯉魚(yú)的?！翱蛷倪h(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)?！惫湃讼矚g把“信封”做成鯉魚(yú)形，鯉魚(yú)就成了書(shū)信的代稱，李商隱講“嵩云秦樹(shù)久離居，雙鯉迢迢一紙書(shū)”，秋瑾講“年年常是感離居，兩地相思托鯉魚(yú)”，鯉魚(yú)，傳遞著很深的感情。

似乎有些當(dāng)仁不讓，鯉魚(yú)成了文學(xué)的寵兒，且與神異、友誼、愛(ài)情等意思分不開(kāi)。好多寫(xiě)鯉的詩(shī)句，或明麗，或悱惻，風(fēng)格和內(nèi)蘊(yùn)是多樣的。《詩(shī)經(jīng)》和《楚辭》中有對(duì)鯉魚(yú)的歌詠，形象多有迷離之處，不多說(shuō)?！叭啧庺~(yú)飛上天，漁翁醉臥不能舉”“春盤擘紫蝦，冰鯉斫銀鲙”“芙蓉花冷煙雨雨，鯉魚(yú)風(fēng)生紫莼渚”“陴湖綠愛(ài)白鷗飛，濉水清憐紅鯉肥”“鶯遷同谷煙霞喜，鯉化瓊林雨露新”“綠蘋散還合，赪鯉跳復(fù)沉”“碧澗香芹因可嗜，膾鯉豈厭銀絲精”“溪水連天秋雁飛，藕花風(fēng)細(xì)鯉魚(yú)肥”等等，這些詩(shī)句意象繁復(fù)動(dòng)人，著實(shí)是叫人神往的。

鯉魚(yú)廣有分布，而黃河鯉魚(yú)最出名，也是名菜，那是黃河的恩賜，不能攀比。話得說(shuō)回來(lái)，老家吃鯉魚(yú)還是吃得少，其味道，充其量是中下檔次，烹調(diào)不好，泥腥味重，肉質(zhì)不怎么嫩，多少有點(diǎn)澀，當(dāng)然，我娘做鯉魚(yú)，加些紫蘇或者茴香，紅燒熬湯，足實(shí)提了好幾檔味，尤其是鮮味加濃了許多，這是我們珍藏的記憶。特別是小時(shí)候，真是缺吃少糧，如果有鯉魚(yú)呷，那已經(jīng)是十分難得的口福了。

有隆起的背，體修長(zhǎng)，體側(cè)金黃，腹部銀白，背鰭淺灰，胸鰭腹鰭橘黃，臀鰭、尾鰭下葉鮮紅，全身是大圓鱗，如此俊美的鯉魚(yú)，其顏值算很高了。小鯉魚(yú)可稱小王子，大鯉魚(yú)具有華美氣質(zhì)，至于金絲鯉魚(yú)，全身泛著紅光，活泛泛的光，很耐看，賞心悅目。著名歌唱家何紀(jì)光唱過(guò)《洞庭魚(yú)米鄉(xiāng)》：“千張啊白帆喲蓋湖喲面哎，金絲喲鯉魚(yú)呀裝滿喲倉(cāng)哎?！碧睾寐?tīng)，洞庭湖的遼闊和風(fēng)色，金絲鯉魚(yú)的豐收勁兒，真叫人神清氣爽。

鯉魚(yú)是“禮余”的諧音。過(guò)去鄉(xiāng)下娶親，男方總要送女方一對(duì)鯉魚(yú)的，其他魚(yú)不行，現(xiàn)在不時(shí)興這個(gè)了，鯉魚(yú)也真見(jiàn)得少了，有些悵然。

鯉魚(yú)好釣。釣線上鉤一只田螺或一片蚌肉，沉底，鯉魚(yú)們仿佛吹了集結(jié)號(hào)，都來(lái)進(jìn)行咬鉤比賽，哈哈，我們起魚(yú)起個(gè)不停，歡喜勁一陣陣高漲，塘壩上撲騰著鯉魚(yú)紅黃銀白的光影。這是我們童趣中特別燦爛的一部分。

鯽魚(yú)：簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單

過(guò)去的鯽魚(yú)都是野魚(yú)，很多，河里、溝里、塘里，都有，生活在水的底層，繁殖很快。我們幾個(gè)伙伴放學(xué)回家，鞋一脫，沿著河堤摸魚(yú)，鯽魚(yú)收獲最多，扔到堤上，白花花亂晃，又用柳條從鰓穿過(guò)，提成一串，哼著歌回家去，比得勝回朝的將軍神氣。這雖說(shuō)是一種貪玩，娘并不惱，接過(guò)鯽魚(yú)，笑呵呵就張羅起晚餐來(lái)。

可能，鯽魚(yú)和鯉魚(yú)近親得很，從長(zhǎng)相看有如兄弟，不過(guò)鯽魚(yú)長(zhǎng)得方正些，形體就小好多了，半斤一條的算少見(jiàn)了，首尾長(zhǎng)四寸左右，是個(gè)守規(guī)矩的小弟弟的樣子。鯽魚(yú)的“鯽”，古人確實(shí)常常用以象征“小”。鯽魚(yú)喜歡成群集體活動(dòng)，“過(guò)江之鯽”是句成語(yǔ)，有典故，但至少有“多得很”的意思。我們叫鯽魚(yú)為“鯽魚(yú)子”“鯽殼子”，加個(gè)“子”字，就有喜歡的意思，鯽魚(yú)確有“喜頭”的俗名。

釣鯽魚(yú)也不復(fù)雜，要有耐性。鯽魚(yú)對(duì)魚(yú)餌是很有警覺(jué)的，常試探多次，那魚(yú)漂一扯一扯，往下拖或左右走，都不要性急，待其挺升到根部就起竿，這是真有了。鯽魚(yú)這種吃餌表現(xiàn)，比較有美感，很逗人，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在有一種專門叫法——“托漂”，我們不管這些，憑的是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。釣鯽魚(yú)可選擇許多餌，鮮紅的小蚯蚓是鯽魚(yú)的最愛(ài)。

鯽魚(yú)比鯉魚(yú)好吃多了，主要是肉細(xì)嫩，湯鮮美又淺甜，還有一種持久的清香，有聞梔子花的感覺(jué)。我們這些小屁孩常用報(bào)紙包著濕鯽魚(yú)，用煨的辦法吃，時(shí)間要稍久，達(dá)到焦黃的效果即可。這不一定是匠心獨(dú)創(chuàng)，但確實(shí)好韻味。大功告成，我們剝開(kāi)報(bào)紙，因?yàn)轹a魚(yú)刺多，不能性急，一瓣瓣、一點(diǎn)點(diǎn)、一坨坨，我們捏著魚(yú)肉往嘴里送，這過(guò)程慢，但越慢越快活。老家做鯽魚(yú)的辦法不多，但十分管用：一是紅燒，加姜絲、大蒜、青椒即可，是辣鮮的感覺(jué)；二是蒸，除辣椒外，可放干冬瓜皮，圖的是清香綿綿；三是煮，除一般佐料外，最好添適量白蘿卜絲，湯是牛奶一樣的白，這就有透鮮透鮮的勁道了。鯽魚(yú)是好菜，烹調(diào)之法不一而足，其要旨是不要奢侈的繁復(fù)，抵達(dá)鯽魚(yú)的本味即可，真正的鮮美往往是天然的。

好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止停留在吃上。食療，是中醫(yī)的一大特色，鯽魚(yú)也能立功。古文獻(xiàn)說(shuō)：“諸魚(yú)屬火，獨(dú)鯽屬土，有調(diào)胃實(shí)腸之功?！宾a魚(yú)治水腫和消渴病頗有效果。我們鄉(xiāng)里至今還有一個(gè)法子，用鮮鯽魚(yú)湯做產(chǎn)婦催奶之用，管用得很，同時(shí)還兼有進(jìn)補(bǔ)的作用，可見(jiàn)，對(duì)于新生兒的母親，吃鯽魚(yú)是頗有福分的。

鯽魚(yú)不花哨，生得中規(guī)中矩，不歪瓜裂棗，也不帥氣，但文人們也沒(méi)忘記它，這是應(yīng)當(dāng)?shù)??！磅r鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”“細(xì)莼入饌鱸，鮮蔞雜羹鯽”“清醪足消憂，玉鯽行可膾”“供盤鮮鯽銀絲鲙，對(duì)酒名花錦繡機(jī)，香滿衣醉似泥”，這些佳句，色香味俱全，主要還是寫(xiě)“吃”，吟誦，大可想象出諸多饞相來(lái)，不必見(jiàn)怪，誰(shuí)叫鯽魚(yú)是那么討人喜歡呢。

草魚(yú)：腹內(nèi)草莽非俗流

草魚(yú)是中國(guó)四大淡水魚(yú)之一，因食草為主，故名，是響當(dāng)當(dāng)?shù)募音~(yú)，古文獻(xiàn)中稱之為鯇。在古典詩(shī)詞中，草魚(yú)倒不是寵兒，出現(xiàn)得稀疏，“端溪溪闊山無(wú)煙，長(zhǎng)腰米白鯽鯇鮮”“玄冰躍出雙赤鯇，頃刻寒谷生春溫”“鯇眼紅如鯉尾紅，吹沙蝕岸盡春風(fēng)”，搜羅了好久才找到這幾句，不過(guò)，草魚(yú)的形象似乎沾有一點(diǎn)點(diǎn)仙氣了。

草魚(yú)好動(dòng)不喜靜，是外向的性格，常常到岸邊的草叢中覓食吃。池塘生春草，眼見(jiàn)得一把草一下被拖下水面，接著一個(gè)大的漩渦卷起，這個(gè)家伙肯定是草魚(yú)了。草魚(yú)喜歡成群出動(dòng)，極少躍出水面的，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)可見(jiàn)一排青黑的長(zhǎng)背；它們游得穩(wěn)健，多少顯出一些王者的風(fēng)范。我們把草魚(yú)叫作“混子”，主要是指它的霸道。

小時(shí)候，要吃到草魚(yú)是很難的，因?yàn)樗械某靥炼际巧a(chǎn)隊(duì)的，草魚(yú)就是公家的了。過(guò)年了，捕魚(yú)拖網(wǎng)上岸，看見(jiàn)幾條草魚(yú)撲騰，孩子們歡呼聲四起，但歡呼歸歡呼，只能吞下口水，好多草魚(yú)被隊(duì)上賣了，要掙錢——草魚(yú)的價(jià)格比其他魚(yú)貴好多。當(dāng)然，有些草魚(yú)，也可分到各家各戶，按每家人數(shù)平均分，哪家人數(shù)少，分不到一條，就只能分到一條的一半或幾分之幾了，真是可惜，也沒(méi)辦法。貧困的年代，草魚(yú)是我們夢(mèng)里的口福，我們把草魚(yú)長(zhǎng)圓雄武的身子，常常畫(huà)在課本和作業(yè)本上，又用彩色蠟筆把魚(yú)身子涂抹得格外斑斕。

當(dāng)然，我們也偷草魚(yú)?！半p搶”時(shí)分，天色近黃昏，天氣的溽熱在減退，草魚(yú)紛紛出來(lái)找吃的，而大人們都還在田間勞作。我們找些蚱蜢、南瓜花、絲瓜花，或新鮮的草，鉤在魚(yú)鉤上，往塘里一拋，然后埋伏在瓜棚之下，靜待佳音。平時(shí)是不可能有人釣魚(yú)的，草魚(yú)們對(duì)我們備下的餌食是來(lái)者不拒。不過(guò)，要釣上一條稍大的草魚(yú)是很費(fèi)工夫的，即便上鉤，魚(yú)的力量太大，直直地把我們往塘中間拽，要么魚(yú)竿斷了，要么釣線斷了，好不容易把一條魚(yú)拖上了岸，雖說(shuō)興奮得氣喘吁吁，又大汗淋漓，但不敢作聲，幾個(gè)人趕忙把草魚(yú)又踩又踢又捶，使其暈眩，再放進(jìn)裝滿草的竹簍子里，掩飾好，然后飛快地背回家去。其實(shí)，這一切被巡邏的生產(chǎn)隊(duì)保管員遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)了，他裝了瞎子。對(duì)于偷來(lái)的草魚(yú)，沒(méi)有哪家敢獨(dú)享，總要切成多塊分給鄰居，大家心照不宣，保守著這所謂的秘密。晚上，魚(yú)煮好了，也請(qǐng)保管員來(lái)品嘗，桌上還添了幾碗米酒。一邊吃，父母總要罵我們做得不對(duì)，保管員也笑著批評(píng)幾句。我們曉得，這種損公利己的行為是絕對(duì)錯(cuò)誤的，雖說(shuō)一年也只偷幾次而已，但畢竟是偷的行為，心總是撲通撲通著惴惴不安。不過(guò)，那年代，一年四季以紅薯為主食，打一頓牙祭太難太難了，孩子們的發(fā)育不順暢，保管員善良，又有惻隱之心，終于也成了“從犯”。后來(lái)，分田到戶，池塘也分了，吃到美味的草魚(yú)，就是十分容易的事了。當(dāng)下，市場(chǎng)上的草魚(yú)又多又肥，大多是快速飼養(yǎng)長(zhǎng)成的，遠(yuǎn)比不得小時(shí)候自然生長(zhǎng)的草魚(yú)能饞人。

草魚(yú)味美，還是在于鮮，紅燒水煮均可。其肉厚，不粗不澀，因其肥，所以嫩，因其細(xì)軟，所以爽口，香又是濃厚的，能叫一個(gè)院子沉浸在一種微醺的氛圍里。草魚(yú)做成臘魚(yú)挺好，記得讀高中時(shí)，讀的是寄宿，母娘總叫我?guī)弦还蓿欠N罐頭玻璃瓶子）做好的臘魚(yú)，咸咸的，油油的，香香的，辣辣的，分明又有些脆脆的、鮮鮮的，真的，一罐我能吃上一個(gè)月。想到有臘草魚(yú)吃，我每天學(xué)習(xí)的勁頭總使不完。

青魚(yú)比草魚(yú)更好吃，它比草魚(yú)體形大，但小時(shí)候基本見(jiàn)不到。青魚(yú)除了吃蚌和螺頭，聽(tīng)說(shuō)還吃小魚(yú)，吃小魚(yú)就可能把家魚(yú)苗吃了，也許正是如此，生產(chǎn)隊(duì)肯定不敢買青魚(yú)苗放養(yǎng)。這是無(wú)奈之舉。

草魚(yú)的草，草魚(yú)的魚(yú)，無(wú)論在哪里，我只要念叨著草魚(yú)這兩個(gè)字，老家的池塘明晃晃、潑剌剌的畫(huà)面就在眼前，那是草魚(yú)們?cè)趽]霍著美好的時(shí)光。

鳙魚(yú)：最是那胖胖的頭

我們鄉(xiāng)里把鳙魚(yú)叫作雄魚(yú)。李時(shí)珍說(shuō)：“此魚(yú)中之下品，蓋魚(yú)之庸常以供饈食者，故曰鳙曰鱃。”這個(gè)說(shuō)法有些偏頗，鳙魚(yú)名列四大淡水魚(yú)，其地位是不低的。鳙魚(yú)又俗稱為花鰱、麻鰱、黑鰱，可見(jiàn)它和鰱魚(yú)血緣很近。從長(zhǎng)相上來(lái)區(qū)分，鰱魚(yú)銀白俊秀，勻稱，少雜色，鳙魚(yú)則顯得憨態(tài)，膚色是灰黑、淺黃、銀白均有，體側(cè)密布小麻點(diǎn)，有些麻點(diǎn)密集成一塊，就像胸背長(zhǎng)了癬一般；腦殼呢大得有些臃腫，使得身材不很規(guī)則，不怎么平衡，所以，把它叫做“胖頭魚(yú)”和“大腦殼”是很正確的。一鰱一鳙并列陳放，鰱魚(yú)光鮮老實(shí)，是聽(tīng)話的孩子，鳙魚(yú)不愛(ài)干凈，邋遢，好像沒(méi)人管教討人嫌，其實(shí)，鳙魚(yú)的性子是溫順的，并不愛(ài)惹事。

鳙魚(yú)好像長(zhǎng)得快，我們見(jiàn)過(guò)二十斤一條的。鳙魚(yú)喜歡到水面來(lái)吃食，應(yīng)該是浮游動(dòng)植物通吃。我們嘗試釣它，成功率很低，這家伙可能忌口多，挑食厲害，真摸不準(zhǔn)它的口味。對(duì)于蚯蚓，它基本不理睬。我們?cè)囍猛?，竟然用干牛糞釣上過(guò)一兩條。聽(tīng)說(shuō)它喜歡吃豆渣，沒(méi)試過(guò)，我們要過(guò)年才做豆腐，才有豆腐渣，那時(shí)，已冷風(fēng)颼颼的了，鳙魚(yú)不見(jiàn)蹤跡，早躲起來(lái)了。

“鳙之美者在于頭?！摈~(yú)之尾和腰，肉是粗糙的，味道差強(qiáng)人意，這比不得鰱魚(yú)之美鮮，而它的一顆肥頭，卻深得老饕們的喜愛(ài)。最好吃的是鳙魚(yú)頭腮殼后的肥肉，最美嫩豐腴，飽含油且不膩，在口腔中軟爽輾轉(zhuǎn)，糯糯地淺淺而下，叫人全身舒坦。至于魚(yú)腦髓，顫悠悠，香綿綿，滑溜溜，往嘴邊一嗦，直溜腸胃，仿佛是一道靈光坐實(shí)在肚里邊了。至于頭骨之間的那些軟皮，富含膠質(zhì)，也可以秒殺眾多海味。

確實(shí)，現(xiàn)在鳙魚(yú)頭成為好多菜系里的挑大梁菜，湘菜中的剁椒魚(yú)頭，即是鼎鼎有名的，其用料和做法十分講究，要達(dá)到鮮嫩香辣、爽口開(kāi)胃殊為不易。農(nóng)家的傳統(tǒng)做法是做湯，不復(fù)雜，把魚(yú)頭稍許油煎，加水，大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮，自然要加生姜、青椒、大蒜，最好加新鮮豆腐，最后湯色濃白，魚(yú)頭酥爛且稠濃沾唇，美妙的魚(yú)頭菜即成。過(guò)程似乎簡(jiǎn)單，其實(shí)含了煎、煮、燉等程序，放料和起鍋的節(jié)點(diǎn)、火候的把控，沒(méi)有老到的經(jīng)驗(yàn)是不成的，其中蘊(yùn)含了許多精巧，否則，味道的鮮美達(dá)不到，反而會(huì)生出許多的別扭和蕪雜之感。

在古詩(shī)文里，鳙魚(yú)蹤跡難尋，不應(yīng)該?。∷未f有詩(shī)曰：“錦鱗只向銅盤釣，鳙比松江似更奇。”算是把胖頭魚(yú)好好捧了一下。其實(shí)，鳙魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，在食療意義上，有暖胃、補(bǔ)虛、祛頭眩、益腦、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚等功效，看來(lái)，適當(dāng)為鳙魚(yú)平平反，多些歌詠和贊美，也是有必要的。

鱖魚(yú)：品質(zhì)真不可貌相

鱖魚(yú)的樣子有些兇，反正長(zhǎng)相不俊、不端正，甚至有些怪，但它的名氣大，我們讀課本里張志和的詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，讀得郎朗上口，且心向往之，那是何等明秀、何等春意盎然的境界！實(shí)際上，小時(shí)候，我們見(jiàn)到鱖魚(yú)的機(jī)會(huì)并不多，池塘里好像找它不到，只好到河邊的捕魚(yú)人身邊守著，總算可以瞅見(jiàn)它的“尊容”。

下頷突出于上頷，這是鱖魚(yú)最顯著的外形特征；又口大，近上位，斜裂，這就有些丑的意思啦；前鼻孔喇叭狀，后鼻孔平眼狀，這也不好看；總體是黃綠色，全身布滿不規(guī)則的褐色斑紋，可見(jiàn)膚色是有些“異數(shù)”的；特別是背鰭是由較多的硬棘和軟鰭條組成，有這一點(diǎn)，真懷疑它是海里的魚(yú)。湖南的一些縣志記述鱖魚(yú)，難見(jiàn)贊美之意，卻簡(jiǎn)潔準(zhǔn)確，都有著傳神的文字力量?！冻街莞尽氛f(shuō)：“鱖，扁形，闊腹，巨口，細(xì)鱗，皮厚，肉緊，味如豚，一名水豚，又名鱖豚，辰人俗呼花魚(yú)?！薄堕L(zhǎng)沙縣志》說(shuō)：“鱖，大目細(xì)鱗斑彩?！薄兑苏驴h志》說(shuō)：“鱖魚(yú)，巨口細(xì)鱗，背鰭有刺，色青，微黃，有黑斑，味美?！睘槭裁唇绪Z魚(yú)？李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“鱖，蹶也，其體不能屈曲如僵蹶也?！币粋€(gè)“僵”字，還是說(shuō)鱖魚(yú)長(zhǎng)得不雅觀。鱖魚(yú)也叫桂花魚(yú)、桂魚(yú)，這名字好，《淮南子》講“秋風(fēng)起而桂魚(yú)肥”，確實(shí)，秋風(fēng)起，桂花飄香，鱖魚(yú)長(zhǎng)膘，其味最佳，借“桂”字得名，不僅說(shuō)了時(shí)令的背景，也抬舉了魚(yú)的身價(jià)。

鱖魚(yú)是特別好吃的，這一點(diǎn)難能可貴。它的肉雖然比其他魚(yú)更緊一些，但細(xì)嫩得很，無(wú)論何種做法，都很鮮美，還有一種清香能讓人沉浸好久。小時(shí)候，我們沒(méi)有機(jī)會(huì)釣鱖魚(yú)，是一個(gè)大遺憾。倒是我家一個(gè)親戚，住在一個(gè)大水庫(kù)邊，偶爾送幾尾鱖魚(yú)來(lái)，我們能快樂(lè)好幾天，于是，總是盼著親戚多來(lái)，而且要常來(lái)?！镑Z”。母親做鱖魚(yú)的法子就是紅燒，加了姜絲、青椒、大蒜，湯不多，清清爽爽，我們會(huì)風(fēng)卷殘?jiān)瓢惆阳~(yú)吃掉，而且扎扎實(shí)實(shí)能吃上三碗米飯，誰(shuí)下手快，還會(huì)把飯放到菜碗里，這樣，魚(yú)的所有湯汁，全被飯纏著裹著，一陣風(fēng)似的閃到胃里邊了。當(dāng)下，鱖魚(yú)的通常菜譜是“清蒸鱖魚(yú)”和“松鼠鱖魚(yú)”，好吃，但程序復(fù)雜。安徽的“臭鱖魚(yú)”很有名，沒(méi)吃過(guò)。不過(guò)，現(xiàn)在我們也做臭鱖魚(yú)吃，就是把腌了幾天的鱖魚(yú)煮著吃，有辣味支撐著整個(gè)氛圍，哪里還有“臭”的半點(diǎn)“風(fēng)色”呢，那一瓣瓣緊實(shí)的魚(yú)肉在口舌之間婉轉(zhuǎn)，牙齒輕咂，那碎碎的咸、碎碎的香、碎碎的脆、碎碎的鮮、碎碎的辣，匯成一個(gè)旋渦，似乎要吞噬整個(gè)腸胃、整個(gè)身子，甚至，你的思想也被俘虜了。這時(shí)，額頭和臉頰沁出了汗水，汗水是泛著光的，光是氤氳著一種迷醉的。

“江沙白白楓葉紅，鱖魚(yú)撥剌波搖空。”在水里，鱖魚(yú)很不安分，常常橫沖直撞，好吃小魚(yú)小蝦。有個(gè)推想，在淡水魚(yú)中，是不是那些動(dòng)作威武有力且迅捷的肉食魚(yú)類，都特別美味呢？可能大致如此，可能純屬臆說(shuō)。

還有一點(diǎn)，鱖魚(yú)竟然是充滿詩(shī)情畫(huà)意的，文人們也喜歡它。不過(guò)，好像受張志和影響很大，古代的詩(shī)人們?cè)佌b鱖魚(yú)，遠(yuǎn)不止喜歡它的味美，弦外之音實(shí)在太多：“明日鱖魚(yú)何處釣，門前春水似滄浪?！薄白葬烑Z魚(yú)西塞雨，久盟猿鶴北山移”“勝概居常畫(huà)里求，鱖魚(yú)清夢(mèng)落滄州?！薄皵M問(wèn)桃花泛春水，船頭浪暖鱖魚(yú)肥?！?/p>

泥鰍：滑溜只是一種皮相

一直以為泥鰍不是魚(yú)，錯(cuò)了，泥鰍就是魚(yú)，在龐大的鯉形目里占有一席，而且獨(dú)立門戶，在湖南的鰍科泥鰍屬中，它好像是唯一的物種。

泥鰍顏值不佳，也被人們寄托不好的意思。它有五對(duì)須，身體五短，黑不溜秋，尖尖嘴，眼睛細(xì)如鼠目，沒(méi)有長(zhǎng)下巴，如此不雅之姿，偏偏又生了一撮短髭，很滑稽。它的皮膚總是分泌一種如涎的黏液，身子就總是黏黏滑滑，特別難捉住，即便捧在手心，一不小心，它就哧溜一下逃掉了。對(duì)特別油滑和滑頭的人，人們總是形容說(shuō)“比泥鰍還滑”，這只是從滑的表象來(lái)說(shuō)，造物主從不會(huì)亂來(lái)，泥鰍基本生活在淤泥里，滑著鉆著溜著走是必須的步伐，何況，借助滑的身子保命，更是本能，所以，人滑頭和泥鰍的品質(zhì)是無(wú)關(guān)的，如果說(shuō)“滑頭”是泥鰍的本質(zhì)，那么，那些常使“變色龍”“隱形蟲(chóng)”手段行欺騙目的的生物，就是很卑鄙的了。話，真不能這么說(shuō)。

可能，作為野生魚(yú)類，泥鰍在中華大地存在很久很久了。《莊子》說(shuō)：“鰌與游魚(yú)是也?！宾p就是泥鰍。宋代陸佃的《埤雅》說(shuō)：“今泥鰌也，似鱔而短，無(wú)鱗，以涎自染，難握?！边@里，把泥鰍的特性作了準(zhǔn)確解釋?！吨彪`澧州志》說(shuō)：“鰌，生下田淺淖中，似鱔而短，首銳，色黃黑，有漦濡，難握；穴泥中，與他魚(yú)牝牡?！边@已是小品文的感覺(jué)了，“牝牡”本指動(dòng)物雌雄兩性，這里應(yīng)是動(dòng)詞，可理解為雜居的意思，不必作他想?！队乐莞尽氛f(shuō)：“鰌魚(yú)，永人最珍貴，奉為品饌?！笨梢?jiàn)，永州人是把泥鰍作為佳肴來(lái)看待的。唐代韓偓有詩(shī)曰：“葦鷺憐瀟灑，泥鰍畏日曦。稍寬春水面，盡見(jiàn)晚山眉。”畫(huà)面是明秀的，泥鰍喜陰，自然就有些怵陽(yáng)光了。

老實(shí)坦白，我不太喜歡吃泥鰍，可能是受其形象影響，其實(shí)，這是一個(gè)比較蠢的行為。泥鰍乃高蛋白、低脂肪水產(chǎn)珍品，特別符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，其肉質(zhì)清淡、細(xì)嫩，味鮮美，被譽(yù)為“水中人參”。相傳，宋高宗被金兵追擊，逃到會(huì)稽鄉(xiāng)間，得到一碗農(nóng)家煮的泥鰍豆腐湯，吃了贊不絕口，后來(lái)回皇宮命御膳房仿制，味道不遜當(dāng)年，于是龍心大悅，賜此菜名為“烏龍白玉脂”。這名字也太高級(jí)了，高級(jí)得太誘人了。

泥鰍做菜，我們老家做法一般是三種，一是油炸，炸成一條條黑條，曲曲彎彎，七拐八拐，聞起來(lái)香，吃起來(lái)肯定脆，我很少動(dòng)筷。二是泥鰍煮豆腐，很鮮，但泥鰍因?yàn)槿饽?，易煮爛，我心里不喜歡這種狀態(tài)，專挑豆腐吃。三是泥鰍煮絲瓜，絲瓜本來(lái)是軟的，入湯更軟，但不會(huì)斷掉，又因泥鰍之鮮的浸潤(rùn)，呈初春柳葉的色彩，香鮮滑嫩爽都有了，我只挑絲瓜吃，反而冷落了泥鰍。現(xiàn)在反思，在菜肴的色香味中，三者俱全自然是上品，但從實(shí)用來(lái)講，倒不一定要都講究，我吃泥鰍，太看重精美的表象了，其實(shí)是吃了虧的。

當(dāng)代詩(shī)人胡寧蓀填了一首《南鄉(xiāng)子·鄉(xiāng)間舊憶捉魚(yú)》，用白描手法，具足天趣：“結(jié)伴捉魚(yú)蝦。纖雨江村淺水涯。抓得錦鱗頻擺尾，酸麻。還有泥鰍鉆腳丫。漪浪卷波斜。眼見(jiàn)魚(yú)兒露背牙。只道少年身手健，偏差。撲得泥巴一臉花。”嘿！泥鰍鉆腳丫，鉆的正是我們這些頑劣小兒的腳丫子。捉泥鰍大有技巧。在田里，看見(jiàn)泥中有小孔，那可能是泥鰍作呼吸用的；雙手插入泥里，盡量插得深一點(diǎn)，對(duì)小孔呈包圍狀慢慢合攏，合緊了，把一捧泥巴丟到岸上，泥巴撒開(kāi)，一兩條泥鰍露出身子，翻滾起來(lái)。這似乎是很笨的辦法，但有時(shí)機(jī)、力度的把握，還是有訣竅的。當(dāng)然，真正的高手可直接用手把泥鰍捉出來(lái)，不，是掐出來(lái)，掐住泥鰍的肚子，泥鰍在劫難逃。我們用罾起魚(yú)，本意是不要泥鰍的，但泥鰍往往混跡于其中；罾出水面，小魚(yú)蹦跳，泥鰍在小魚(yú)中急急穿梭著，實(shí)際上是想掙扎逃脫。怎么釣?zāi)圉q呢，也沒(méi)有動(dòng)過(guò)心思，我們釣其他小魚(yú)，用蚯蚓作餌，偶爾，泥鰍也能上鉤，上鉤的泥鰍被提出水面后，有蠻勁，把釣線甩得悠悠轉(zhuǎn)圈。

李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)泥鰍是這樣記述的：“性酋健，好動(dòng)善擾。暖中益氣，醒酒，解消渴?！笨梢?jiàn)，泥鰍頗具藥用價(jià)值。泥鰍特別有恩于我。十歲時(shí)，我雙眼發(fā)炎發(fā)腫，且越腫越大，摸摸，腫得有毛桃子那么大，很痛苦，一個(gè)多月失明。一個(gè)老中醫(yī)除了給我開(kāi)了中藥，每天用石菖蒲煮水清洗眼睛處，還有重要的一個(gè)法子，很管用。他交代我娘捉了許多泥鰍，養(yǎng)著，每天，我躺下，娘就把泥鰍放在我眼眶上，有些怪，泥鰍貼在我眼上，開(kāi)始有些折騰，一會(huì)兒就老實(shí)了，只是擺擺尾，最后一動(dòng)不動(dòng)了。我的雙眼本是灼熱的，泥鰍一來(lái)，變得清涼舒服起來(lái)。娘說(shuō)，這是泥鰍在幫我排毒，她又說(shuō)，一條泥鰍爬在我眼睛上，幾分鐘就會(huì)死的?，F(xiàn)在我明白，是我的眼毒把泥鰍的生命速速了結(jié)了。過(guò)了二十來(lái)天，我不知毒死了多少條泥鰍，反正我的眼睛能睜開(kāi)了，最后全部康復(fù)了。

泥鰍幫我治眼睛，是絕對(duì)真實(shí)的，我沒(méi)有摻任何假，當(dāng)然，這其中的藥理，我不明白，今后，不管泥鰍多美味，我可能都不會(huì)再去品嘗的了。

責(zé)任編輯：易清華