摘 要：本文主要對蟲子雞蛋的營養(yǎng)價值、市場價值及社會價值進行了分析，并探討蟲子雞蛋的市場化可能存在的問題，以期為高價值功能性雞蛋的開發(fā)提供一定參考。

關(guān)鍵詞：蟲子雞蛋；營養(yǎng)價值；市場價值；社會價值

中圖分類號：S3831 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2024）07-0005-04

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，自1990年以來，全球雞蛋產(chǎn)量在過去30年增長一倍多，在2017年達到8 000多萬噸。如今我國已然成為世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國和消費國[1]。然而，我國雞蛋產(chǎn)量與其產(chǎn)生的經(jīng)濟效益不匹配，如何提高雞蛋品質(zhì)及其經(jīng)濟效益已經(jīng)成為當前亟待解決的問題[2]。尤其是后疫情時代，各大社區(qū)團購平臺對雞蛋實行低價補貼策略，導致其價格跟品質(zhì)越來越低。作為新興的生態(tài)畜禽產(chǎn)品，蟲子雞及其雞蛋為傳統(tǒng)的畜禽業(yè)注入了新鮮血液和生機，受到市場的歡迎[3]。蘇偉等[4]研究發(fā)現(xiàn)蟲子雞蛋跟林下雞蛋各有各自的特點。張耀武[5]研究表明采用豐年蟲喂養(yǎng)的蟲子雞蛋品質(zhì)明顯優(yōu)于普通雞蛋。但曹成全等[3]對我國的蟲子雞產(chǎn)業(yè)進行了盤點，發(fā)現(xiàn)目前仍存在較多問題，最主要問題是成本高和售價高，市場表現(xiàn)不太理想。因此，如何在保證蟲子雞蛋品質(zhì)的前提下降低飼養(yǎng)成本是急需解決的關(guān)鍵問題。

1 "蟲子雞蛋的營養(yǎng)價值分析

1.1 "基本營養(yǎng)成分含量高

蟲子雞蛋之所以被消費者認可，是基于其本身豐富的常規(guī)營養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，與普通雞蛋相比，蟲子雞蛋含水量少，粗蛋白質(zhì)含量提高至1.05倍，粗脂肪含量提高至1.39倍，粗灰分含量提高至1.14倍[5]，這些指標意味著蟲子雞蛋中氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪酸含量高，這也是蟲子雞蛋吃起來更香的原因。

1.2 "特定營養(yǎng)成分含量高

蟲子雞蛋，除了具有基本營養(yǎng)物質(zhì)豐度之外，更重要的是其特定營養(yǎng)成分含量高，尤其是與生命活性相關(guān)的物質(zhì)。研究表明，采用豐年蟲喂養(yǎng)的蟲子雞蛋硒（Se）含量更高，是普通雞蛋的1.79倍[5]。經(jīng)檢測分析，華綠養(yǎng)生蟲子雞蛋中硒含量為0.941 mg/kg，遠高于國家富硒雞蛋的標準（0.2～0.5 mg/kg Se）；含二十二碳六烯酸（DHA）為86.6 mg/g、葉黃素為1.7 mg/100 g，均明顯高于普通雞蛋。硒作為人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的輔基，具有抗氧化、保護心血管等功能，有利于機體健康[6]，DHA可促進人體大腦發(fā)育[7]；葉黃素具有光保護作用，可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的再生成，預防重度近視及視網(wǎng)膜剝離[8]。2021年7月正大食品專門推出了葉黃素雞蛋，已在各大渠道進行推廣銷售。

以上都是基于蟲子雞蛋得到的具體數(shù)據(jù)。為什么蟲子雞蛋具有如此高的營養(yǎng)價值？其奧妙就在于蟲子本身。研究發(fā)現(xiàn)，黃粉蟲、蠅蛆、大麥蟲等昆蟲本身含有非常高的蛋白質(zhì)、亞油酸及亞麻酸等；蟲殼中含有豐富的 DHA、Se、Zn、Fe、蝦青素等[9-11]。所以，蟲子雞蛋具有如此高的營養(yǎng)價值是由蟲子本身這一來源決定的。

2 "蟲子雞蛋的市場價值分析

2.1 "知識產(chǎn)權(quán)分析

圖1為各省市蟲子雞及雞蛋相關(guān)專利申請量分布圖。由圖1可知，蟲子雞及雞蛋相關(guān)專利在全國均有分布，其中廣西、貴州、江蘇、廣東、安徽、海南相對較多，說明市場已經(jīng)意識到其價值。國外關(guān)于昆蟲蛋白對雞蛋品質(zhì)的影響研究起步比較早，文獻較多[12-15]；而國內(nèi)專利、文獻數(shù)量較少，且專利質(zhì)量不高，基本都集中在外觀設計專利方面。核心專利技術(shù)不多，說明蟲子雞蛋在我國屬于新興產(chǎn)業(yè)，行業(yè)投入不夠，競爭還不是非常激烈，具有較大的發(fā)展空間。

2.2 "市場基礎(chǔ)分析

從已知的情況來看，目前我國農(nóng)戶或中小養(yǎng)殖企業(yè)在蟲子雞蛋的產(chǎn)品培育及市場的推廣方面做的嘗試還算不錯。山東一些企業(yè)，采用昆蟲飼養(yǎng)蛋雞取得了一定的經(jīng)濟效益和社會效益[16]；陜西有企業(yè)采用豐年蟲飼養(yǎng)蛋雞也取得了成功[5]；河南甚至還組織成立了開封市蟲子雞蛋養(yǎng)殖技術(shù)協(xié)會；海南部分企業(yè)在進行大規(guī)模養(yǎng)蟲，用于飼喂家庭式籠養(yǎng)雞[17]。這些企業(yè)都是通過生產(chǎn)蟲子雞蛋取得了良好的經(jīng)濟效益，進而不斷推動行業(yè)發(fā)展。從市場口碑來看，貴州一些企業(yè)所生產(chǎn)的蟲子雞蛋好評較多，除了蟲子本身之外可能還得益于良好的水土環(huán)境。

2.3 "市場前景分析

目前真正成系統(tǒng)且具有品牌影響力的蟲子雞蛋是福建光陽蟲子鮮雞蛋，其京東售價為59.9元/1.3 kg（30個雞蛋），而同樣規(guī)格的光陽普通鮮雞蛋售價為39.9元。盡管銷量跟整體評價非常不錯，但從雞種選育、配方設計、產(chǎn)品體驗等方面仍有較大的提升空間。據(jù)業(yè)內(nèi)信息，壹號食品也開始建設昆蟲飼養(yǎng)基地，著手蟲子雞蛋的研究及布局。頭部企業(yè)紛紛進入這個細分行業(yè)，說明蟲子雞蛋產(chǎn)業(yè)是非常有前景的，同時這些企業(yè)也將對蟲子雞蛋的規(guī)?；⑹袌龌?、標準化起到很好的示范與推動作用。

3 "蟲子雞蛋的社會價值分析

3.1 "對于全民的保健營養(yǎng)作用

雞蛋是人們獲取蛋白質(zhì)的重要來源，尤其是發(fā)展中國家。據(jù)統(tǒng)計，2018年，中國城市家庭人均雞蛋消費量約為10.8 kg[18]。隨著經(jīng)濟水平的提升，人們的消費觀念開始從量到質(zhì)轉(zhuǎn)變，對食品安全越來越重視。因此，蟲子雞蛋作為一種健康、安全且營養(yǎng)豐富的食品，可以滿足這一需求。

3.2 "對于我國農(nóng)村農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖的意義

“三農(nóng)”問題一直是黨和國家關(guān)心的問題。鄉(xiāng)村振興主要還是要利用好農(nóng)村廣大的生態(tài)空間來發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟[19]。陽光、空氣、水、土壤是大自然贈予人類的法寶，是農(nóng)村、農(nóng)民的生產(chǎn)資源武器，需要好好利用，同時要把握好人類與自然的關(guān)系。雖然大自然的承受能力是有限的，要清楚大自然本身具有自我調(diào)節(jié)和修復能力，但不能沒有計劃、無節(jié)制地開采利用，也不能因噎廢食完全拋棄種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)。

養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)歸根結(jié)底是農(nóng)村的生存之本和經(jīng)營之道。然而，目前現(xiàn)實情況是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，大量農(nóng)民涌進城市，導致土地大量荒廢、生產(chǎn)力流失[20]；另一方面，雞蛋本身作為廉價的蛋白質(zhì)來源，并沒有發(fā)揮其生物學方面的優(yōu)勢，而隨著資本的大舉進入養(yǎng)殖業(yè)，雞蛋價格戰(zhàn)愈演愈烈，最終結(jié)果是價格倒逼生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，損害農(nóng)民收益[21]。商場如戰(zhàn)場，沒有差異化的產(chǎn)品最終會被價格戰(zhàn)所淹沒[22]。因此，家庭農(nóng)場要以少養(yǎng)、精養(yǎng)、特養(yǎng)為主要生存發(fā)展方向，蟲子雞蛋正好符合這一方向。

3.3 "對于產(chǎn)業(yè)升級的意義

蟲子雞蛋的發(fā)展延長了產(chǎn)業(yè)鏈，使得昆蟲養(yǎng)殖在我國得到了高速發(fā)展，打下了一定的研究基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。由于昆蟲具有抗菌蛋白等生物活性物質(zhì)，雞采食后可提高免疫力，減少藥物的使用，既降低了養(yǎng)殖成本，又促進行業(yè)的健康發(fā)展[23]。此外，蟲子雞肉質(zhì)較好、雞蛋品質(zhì)高，具有低膽固醇、高蛋白和高卵磷脂等優(yōu)點，有助于改善人們的飲食結(jié)構(gòu)和提高生活品質(zhì)。

4 "存在的問題

雞蛋的質(zhì)量指標直接關(guān)系到商品等級，進而影響商品價值、市場競爭力和經(jīng)濟效益，但如何控制成本是難點。散養(yǎng)蟲子雞蛋在生產(chǎn)中仍存在較多問題：首先，這種方式生產(chǎn)的雞蛋表面細菌較多；其次，因雨水、露水等問題，雞蛋保質(zhì)期變短；再者，人工撿蛋經(jīng)常漏撿，導致雞蛋生產(chǎn)時間不一；最后，最重要的一點是散養(yǎng)雞產(chǎn)蛋率比較低，成本居高不下。所以如何在保證蟲子雞蛋品質(zhì)的前提下提高養(yǎng)殖規(guī)模、降低飼養(yǎng)成本是當前急需解決的問題?？紤]到規(guī)模化、產(chǎn)蛋率及綜合成本的控制，選擇籠養(yǎng)蛋雞方式生產(chǎn)蟲子雞蛋更為合理，這也是未來發(fā)展的方向。

5 "總結(jié)及展望

蟲子雞蛋富含DHA、碘、硒、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，是一種有益于人體健康的特種雞蛋，在飼養(yǎng)成本得到控制的情況下具有較強的競爭力與生命力。如何開發(fā)核心技術(shù)、建立品牌、開拓渠道，最終讓產(chǎn)品進入千家萬戶，還需要做更多的工作。

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基金項目：海洋貝類營養(yǎng)健康食品關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化（GD0U2017052606）

第一作者：左光揚（1985—），男，碩士，食品高級工程師，研究方向為新產(chǎn)品開發(fā)及應用，E-mai1：287433324@qg.com

通信作者：高加龍（1983—），男，博士，副教授，研究方向為水產(chǎn)品深加工，E-mail：gaojl@gdou.edu. cn