摘" 要：該研究旨在探討張家界莓茶的綠色生產(chǎn)管理技術(shù)，以提高莓茶產(chǎn)量和質(zhì)量，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。首先介紹莓茶品種的選擇和茶園選址標(biāo)準(zhǔn)，包括海拔、地勢、水源和土壤等條件的考慮。隨后討論茶園建設(shè)中的溝渠開挖、土壤改良、水庫修剪等關(guān)鍵步驟。在扦插育苗方面，提出溝整廂壟的設(shè)計及扦插時機(jī)的選擇。接著，重點(diǎn)分析茶園管理的土肥管理、田間管理和栽培管理，包括施肥、病蟲害防治、修剪等技術(shù)措施。最后，探討莓茶的加工工藝，包括傳統(tǒng)的炒青曬干法和物理生物工程方法，以及它們對茶葉品質(zhì)的影響。

關(guān)鍵詞：張家界；莓茶；綠色生產(chǎn)；管理技術(shù)；加工工藝

中圖分類號：S571.1" " " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A" " " " " 文章編號：2096-9902（2024）13-0070-04

Abstract： This study aims to explore the green production management techniques of Zhangjiajie berry tea to improve yield and quality while protecting the ecological environment. Firstly， the selection of berry tea varieties and the criteria for site selection are introduced， including considerations such as altitude， terrain， water sources， and soil conditions. Subsequently， key steps in tea garden construction are discussed， including ditch excavation， soil improvement， and reservoir pruning. Regarding seedling propagation， the design of trenches and the timing of cuttings are proposed. Furthermore， soil and fertilizer management， field management， and cultivation management in tea gardens are analyzed， including techniques such as fertilization， pest and disease control， and pruning. Finally， the processing technology of berry tea is explored， including traditional frying and drying methods， as well as physical and biological engineering methods， and their impact on tea quality.

Keywords： Zhangjiaji; berry tea; green production; management techniques; processing technology

莓茶作為一種珍稀的多年生藤本植物，在中國茶葉品種中獨(dú)具特色。其醫(yī)學(xué)名稱為顯齒蛇葡萄，屬于葡萄科，常被稱為藤茶、甘露茶，又有莓茶、長壽藤、神仙草等美稱[1]。莓茶的外觀特征獨(dú)特，條索細(xì)長，覆蓋白霜，香氣自然，湯色清澈，滋味醇和[2]。同時莓茶還富含黃酮、二氫楊梅素以及多種微量元素，具有諸多保健功效[3]，被廣泛認(rèn)為對清熱解毒、降三高、清除自由基和抗氧化等方面有益，尤其在治療呼吸道感染方面表現(xiàn)出一定的效果，因而被譽(yù)為“土家神茶”[4]。

近年來，隨著人們對健康生活方式的追求和對傳統(tǒng)草藥的重視，莓茶作為一種具有悠久歷史和豐富藥用價值的茶類，受到了越來越多的關(guān)注和研究。在科學(xué)研究方面，有關(guān)莓茶的藥理學(xué)、化學(xué)成分、抗氧化特性和抗病毒作用等方面的研究不斷深入[5]。不少研究表明，莓茶中含有豐富的黃酮類化合物、二氫楊梅素等成分，具有顯著的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，有利于維護(hù)人體健康[3]。在綠色生產(chǎn)管理技術(shù)方面，隨著環(huán)保意識的提高和可持續(xù)發(fā)展理念的深入人心，對莓茶的種植、加工和管理也提出了更高的要求[6]。研究者們致力于探索生態(tài)友好型的種植模式、高效節(jié)能的加工技術(shù)以及可持續(xù)利用資源的管理方法，以實現(xiàn)莓茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[7]。

張家界位于湖南省，氣候宜人，土壤肥沃，是莓茶生產(chǎn)的理想地區(qū)，探索適于本地莓茶的綠色生產(chǎn)管理技術(shù)具有十分重要意義[8]。通過科學(xué)的管理和技術(shù)手段，可以更好地保護(hù)和利用莓茶資源，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，提高茶葉的品質(zhì)和附加值，助力當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的綠色增長。因此，本研究旨在探索張家界莓茶的綠色生產(chǎn)管理技術(shù)，為該地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)和實踐指導(dǎo)。

1" 前期規(guī)劃

1.1" 品種選擇

育種家經(jīng)過長期的研究和培育，針對張家界地區(qū)的氣候和土壤特點(diǎn)，現(xiàn)已成功馴化出適宜種植的莓茶品種，主要包括小葉種、大葉種和紅葉種等。這些品種在適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和栽培條件的同時，也具備了良好的產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)。

其中，小葉種被廣泛種植推廣，以其獨(dú)特的特性和適應(yīng)性成為張家界地區(qū)莓茶栽培的主力品種之一。小葉種的顯著特點(diǎn)之一是其植株的矮小形態(tài)，這使得它更容易管理和收獲。這種矮小的生長習(xí)性不僅減少了栽培過程中的勞動投入，還使得茶園內(nèi)的空間得到了更有效的利用，從而提高了種植密度和產(chǎn)量。另外，小葉種擁有強(qiáng)大的萌芽分化能力，使得其在逆境環(huán)境下具備更強(qiáng)的生存能力和抗逆性，進(jìn)而保證了其穩(wěn)定的產(chǎn)量和品質(zhì)。

在實際推廣應(yīng)用中，小葉種顯著的經(jīng)濟(jì)價值也得到了充分體現(xiàn)。其推廣程度之所以較高，正是因為其產(chǎn)量表現(xiàn)出色，為茶農(nóng)帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)收益。無論是在收獲效率還是在市場認(rèn)可度上，小葉種都表現(xiàn)出了良好的競爭優(yōu)勢，成為了張家界地區(qū)茶農(nóng)們的首選品種。

1.2" 茶園選址

選擇茅巖莓茶基地的位置時，需要考慮多種因素，以確保最終的茶園能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的生長和產(chǎn)量，而位于湖南省張家界市永定區(qū)的茅巖莓茶基地被認(rèn)定為莓茶的核心產(chǎn)區(qū)，其地理環(huán)境和氣候條件為莓茶的生長提供了理想的條件。

首先，需要選擇海拔在350～800 m之間的向陽面，能夠充分接受陽光照射，為茶樹的光合作用提供充足的能量，有利于茶葉的生長和養(yǎng)分積累。其次，考慮到茶樹栽種和管理的便利性，土地地勢平坦且坡度不宜大于30°，平坦的地勢有助于機(jī)械化操作和排水，而過大的坡度則會增加栽種難度和風(fēng)險。

同時選擇丘陵或溪谷處的地點(diǎn)能夠保證相對濕度對于茶樹的生長至關(guān)重要，而通風(fēng)透光度則有助于減少病蟲害的發(fā)生，提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。另外，附近必須有干凈且富含礦物質(zhì)的水源，供給茶樹充足的水分和養(yǎng)分。土壤肥力強(qiáng)且為砂質(zhì)土是理想的土壤類型。砂質(zhì)土壤有利于排水和通氣，避免水澇和根部缺氧，同時土壤肥力強(qiáng)助于茶樹的生長和養(yǎng)分吸收。最后，周圍需要有植被覆蓋作為天然的防護(hù)林。這些植被可以減少風(fēng)沙侵蝕，保護(hù)茶園的生態(tài)環(huán)境，同時提供天然的防護(hù)屏障，減少病蟲害的傳播和侵害?？傮w來說，選擇茅巖莓茶基地的位置需要綜合考慮以上因素，并確保達(dá)到相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，以保證茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2" 茶園管理

2.1" 扦插育苗

扦插法是茅巖莓茶生產(chǎn)中一種常用且有效的繁殖方法，不僅可以縮短生產(chǎn)周期，還能夠提高生產(chǎn)效益。對于規(guī)模較大的茶園來說，為了更好地利用空間，可以設(shè)計專門的苗床圃。在進(jìn)行扦插前，需要對茶園進(jìn)行開溝整理，形成一條條整齊的廂壟。這些廂壟的寬度一般設(shè)置為1.2 m，溝深約為30 cm，寬度則為40 cm，這樣的設(shè)計既有利于排水，又有利于扦插后的管理和作業(yè)。

盛春或秋后落葉時是扦插的最佳時機(jī)。在選擇扦插的枝條時，應(yīng)該挑選健壯的半木質(zhì)化枝條，長度在20～25 cm之間。為了確保扦插的成功率，每個枝條上應(yīng)留有2～3個芽，這樣可以更好地促進(jìn)生根和發(fā)芽。扦插后，及時給予適量的水分和養(yǎng)分，并注意保持適宜的濕度和通風(fēng)條件，以促進(jìn)扦插苗的生長和發(fā)育。通過科學(xué)的扦插管理，可以有效地提高茅巖莓茶的繁殖效率，為茶園的發(fā)展和生產(chǎn)提供穩(wěn)定可靠的保障。

2.2" 土肥管理

施肥對于新茶園的發(fā)展至關(guān)重要，應(yīng)特別注重有機(jī)基肥的使用，以確保茶樹的健康生長和穩(wěn)定的產(chǎn)量。一般而言，有機(jī)基肥應(yīng)占總施肥量的60%以上。農(nóng)家有機(jī)肥是一種常見的選擇，每畝（1畝約等于667 m2，下同） 基施的量應(yīng)在500～1 000 kg之間，或者選擇商品有機(jī)肥300～500 kg。這些有機(jī)肥料應(yīng)在翻耕整地之前施入土壤中，同時在當(dāng)年的7月份進(jìn)行一次追施提苗肥。

成年的莓茶園每年需要進(jìn)行2～3次追肥。第一次追肥應(yīng)在開春后萌芽前進(jìn)行，第二次應(yīng)在6月份追施壯苗肥，第三次則應(yīng)在9月份追施壯稈肥。每次追施肥料應(yīng)選擇有機(jī)復(fù)合肥，其成分比例通常為N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15，每畝追施的量為30～50 kg。最好選擇在雨后進(jìn)行追施，這樣有利于肥料的滲透和吸收，提高施肥效果。此外，還需要定期監(jiān)測土壤的pH、肥力情況和重金屬含量等指標(biāo)，及時排查和解決可能存在的生產(chǎn)隱患，以保證茶園的健康生長和生產(chǎn)穩(wěn)定。

2.3" 田間管理

在茶園管理中，合理開挖主溝、腰溝和廂溝等排水溝至關(guān)重要。溝渠的合理設(shè)計能有效促進(jìn)田間排水，預(yù)防病蟲害。主溝寬約50 cm，深約30 cm，腰溝和廂溝相對較窄，分別約為30 cm和20 cm。科學(xué)開挖溝渠不僅能改善土壤孔隙度和肥力，還能清除雜草，為作物生長提供優(yōu)良環(huán)境。深耕也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其標(biāo)準(zhǔn)深度應(yīng)大于22 cm，具體深度需根據(jù)土壤情況調(diào)整。深耕的目的是破壞土壤犁底層結(jié)構(gòu)，改善耕層結(jié)構(gòu)，促進(jìn)根系生長和養(yǎng)分吸收。然而，深耕需適度，過深可能破壞土壤結(jié)構(gòu)導(dǎo)致貧瘠，過淺則影響作物生長。根據(jù)種植規(guī)模，還需考慮修建水庫及其規(guī)模。水庫通常位于水源和農(nóng)田之間，并且高于農(nóng)田位置。修建水庫能夠有效蓄水，供給灌溉和生產(chǎn)所需，調(diào)節(jié)水量，防止?jié)碁?zāi)和旱情對農(nóng)作物的影響。在莓茶種植中，地膜栽培是一種常見管理方法。地膜能夠保濕保溫，減少水分蒸發(fā)，提高土壤溫度，為莓茶生長創(chuàng)造良好條件。同時，地膜可以有效抑制雜草生長，減少除草工作量，提高生產(chǎn)效率。因此，在莓茶種植中采用地膜栽培技術(shù)是一種有效的管理措施。

2.4" 栽培管理

采摘是莓茶種植中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，需要結(jié)合打頂技術(shù)，及時控制株型，以避免頂端優(yōu)勢帶來的營養(yǎng)流失。當(dāng)新枝生長到20～30 cm時，應(yīng)進(jìn)行打頂并采摘一次，這有助于控制植株的形態(tài)，并增加葉片的光照面積，促進(jìn)光合作用和養(yǎng)分的積累。采摘時應(yīng)注意選擇最佳時機(jī)，通常在新梢長度為4～8 cm時進(jìn)行，并留下兩三片復(fù)葉以促進(jìn)后期的萌發(fā)。成年莓茶在4月中下旬開始采摘，直到11月中旬植株葉色由綠色轉(zhuǎn)為紅色時停止采摘。

另一方面，莓茶的生長管理也需要進(jìn)行定期修剪。在前兩年，茶樹需進(jìn)行3次定形修剪，時間為2—3月或10—11月。修剪的重點(diǎn)包括根據(jù)茶樹生長情況，適時修剪主枝、一級側(cè)枝的分枝以及二級分枝的主枝，以控制樹形和促進(jìn)分枝生長。此外，還應(yīng)及時從苗床或田里移栽成熟且健壯的植株，替換老株或劣株，以最大程度地利用茶園的空間資源，確保茶園的健康和高產(chǎn)。

2.5" 病蟲害防治管理

病蟲害防治是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，尤其對于茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量影響尤為顯著。在實踐中，針對不同的病蟲害，農(nóng)民可以采取多種綜合措施，包括物理防治、生物防治和化學(xué)防治等方法，以維護(hù)茶園的健康和茶葉的品質(zhì)。

物理防治是一種簡單有效的防治方法，主要包括清除病蟲害的卵、幼蟲和成蟲，以及保持茶園的清潔衛(wèi)生。通過及時清理茶園內(nèi)的枯葉、雜草和病蟲害的廢棄物，可以減少病蟲害的滋生和傳播，有效控制其發(fā)生。

生物防治是一種環(huán)保、可持續(xù)的防治方法，可以利用天敵、益生菌等生物制劑來控制病蟲害的發(fā)生。通過引入具有捕食、寄生或拮抗作用的天敵，如瓢蟲、蚜蟲天敵等，可以有效降低病蟲害的發(fā)生率，減少對茶園的危害。在生物防治中，選擇合適的生物制劑非常重要。與傳統(tǒng)的化學(xué)農(nóng)藥相比，生物農(nóng)藥具有安全性高、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)。因此，在茶葉的生產(chǎn)過程中，強(qiáng)調(diào)使用無毒的生物農(nóng)藥是十分重要的。這些生物制劑不僅能夠有效地控制病蟲害，而且對環(huán)境和茶葉品質(zhì)的影響較小，符合綠色農(nóng)業(yè)的理念。

盡管如此，有時候生物防治不能完全滿足防治需求，這時就需要考慮化學(xué)防治。但在選擇化學(xué)農(nóng)藥時，應(yīng)當(dāng)避免使用對人體健康和環(huán)境造成危害的化學(xué)物質(zhì)，而是選擇對人體安全、環(huán)境友好的生物農(nóng)藥。

3" 加工工藝

3.1" 炒青曬干法

選用莓茶的幼嫩芽葉作為原料是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的首要步驟。首先，將嫩芽葉在通風(fēng)槽內(nèi)除濕，待葉色轉(zhuǎn)暗后進(jìn)入下一步。接著，將除濕后的芽葉放入熱鍋中翻炒殺青，以準(zhǔn)確掌握時間和溫度，通過翻炒使茶葉內(nèi)部酶活性失活，防止過度發(fā)酵。炒制至五成干時進(jìn)行手工搓揉，使茶葉柔軟。然后，將搓揉后的茶葉松包解塊，放入紗布袋中悶青，使茶葉釋放水分并與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生有利于氣味和色澤的化學(xué)變化。待紗布袋表面出現(xiàn)白霜流出后，茶葉即完成悶青。最后，將茶葉曝曬至全干，確保在陽光下均勻晾曬，以達(dá)到最佳的干燥度和質(zhì)量。整個過程需嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，掌握每個環(huán)節(jié)，以保證茶葉優(yōu)質(zhì)。

3.2" 物理生物工程

采用專用殺青鍋是一種現(xiàn)代化的茶葉加工方法，通過在特定的溫度、時間和環(huán)境下進(jìn)行殺青，有效地保留了茅巖莓茶原有的風(fēng)味特點(diǎn)。同時，結(jié)合了生物物理工程的蛋白酶化轉(zhuǎn)移技術(shù)，能夠?qū)⒉枞~中的有益成分有效地轉(zhuǎn)化和提取出來，從而增強(qiáng)了茶葉的營養(yǎng)價值。在殺青完成后，茶葉經(jīng)過炒干機(jī)進(jìn)行2～3次分段炒干處理，直至完全干燥成品。這種生產(chǎn)方法不僅提高了茅巖莓茶的生產(chǎn)效率，還大大降低了生產(chǎn)成本，使其更具競爭力。

由于采用了現(xiàn)代化的加工技術(shù)，茅巖莓茶在保持原汁原味的同時，呈現(xiàn)出濃郁的香氣和淡黃綠的色澤。此外，茶葉表面可能略帶少量茅巖莓結(jié)晶析出的白點(diǎn)，這是其特有的風(fēng)味之一，體現(xiàn)了茶葉的純正品質(zhì)。口感方面，茅巖莓茶具有醇正甘甜的特點(diǎn)，讓人回味無窮。

然而，這種生產(chǎn)方法也存在一些不足之處，其中之一是缺乏手工搓揉的步驟。手工搓揉是傳統(tǒng)制茶過程中的重要環(huán)節(jié)之一，能夠更好地促進(jìn)茶葉內(nèi)部成分的釋放和均勻分布，使茶葉更加飽滿。因此，雖然現(xiàn)代化的加工方法提高了生產(chǎn)效率，但也可能導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)不易被充分滲泡出來，影響了茶葉的口感和香氣。

3.3" 茶葉篩選和分級

在茶葉的加工過程中，茶葉篩選和分級是至關(guān)重要的步驟，對于保證茶葉的質(zhì)量和提升市場競爭力起著關(guān)鍵作用。首先，茶葉篩選可以去除加工過程中產(chǎn)生的茶葉碎屑、雜質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，確保茶葉的純凈和整齊。通過篩選，可以提高茶葉的外觀質(zhì)量，使茶葉更加吸引人，同時也減少了茶葉中的不良物質(zhì)，提升了茶葉的口感和品質(zhì)。

其次，茶葉的分級是根據(jù)茶葉的大小、形狀、質(zhì)地等特征進(jìn)行的，目的是將茶葉分為不同的等級和品類。這樣可以更好地滿足市場需求和消費(fèi)者的不同喜好。一般來說，茶葉分級主要包括特級、一級、二級等，每個等級都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和價值。例如，特級茶葉通常是形狀完整、色澤艷麗、內(nèi)含物少，因此價格較高，受到高端市場的青睞；而一級、二級茶葉則價格適中，適合大眾消費(fèi)。

3.4" 包裝和保存

茶葉的包裝和保存對于保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)至關(guān)重要。首先，在選擇合適的包裝材料方面，紙箱、鐵罐和塑料袋是常見的選擇。紙箱透氣性好，適合批量包裝；鐵罐密封性佳，適合長期儲存；而塑料袋則透明、密封，適用于小包裝茶葉。

其次，儲存環(huán)境也需注意。茶葉應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，遠(yuǎn)離陽光直射和異味物質(zhì)。濕氣和異味會影響茶葉的口感和香氣，因此應(yīng)選擇合適的環(huán)境進(jìn)行存放，以延長茶葉的保鮮期。

最后，在包裝和存放技巧方面，應(yīng)注意減少包裝空間，避免茶葉擠壓和破碎。同時，可以在茶葉周圍放置干燥劑，如竹炭或干燥劑袋，有助于吸收周圍的濕氣，保持茶葉的干燥度。

3.5" 品質(zhì)檢驗

品質(zhì)檢驗是確保茶葉品質(zhì)和安全的必要步驟。首先，對外觀方面進(jìn)行評估，檢查茶葉的顏色、形狀和整體外觀，以確保其無雜質(zhì)、無霉點(diǎn)，并具有良好的色澤和外觀質(zhì)感。其次，對茶葉的香氣進(jìn)行檢驗也至關(guān)重要。通過仔細(xì)嗅聞茶葉釋放的香氣，可以判斷其新鮮程度和風(fēng)味特點(diǎn)，確保茶葉具有特有的茶香和清新的氣息。最后，口感評估是品質(zhì)檢驗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。專業(yè)品鑒人員會品嘗茶葉，評估其滋味、口感和余味，確保茶葉口感舒適、持久、豐富。

除了外觀、香氣和口感的檢驗，化學(xué)成分和微生物方面的檢測也是品質(zhì)檢驗的重要內(nèi)容。通過對茶葉中的化學(xué)成分進(jìn)行分析，可以確定其營養(yǎng)成分含量和品質(zhì)指標(biāo)是否符合要求。同時，進(jìn)行微生物檢測可以確保茶葉不受霉菌、細(xì)菌等微生物污染，保證茶葉的食品安全性。品質(zhì)檢驗需要借助科學(xué)的檢測手段和專業(yè)的評估方法，以全面確保茶葉的品質(zhì)和安全，滿足消費(fèi)者的需求和期待。

4" 結(jié)束語

綜上所述，本論文探討了張家界莓茶種植與加工的管理方法，涵蓋前期規(guī)劃、茶園管理、加工工藝、茶葉篩選和分級、包裝和保存以及品質(zhì)檢驗等方面，這些措施對于確保茶葉的生產(chǎn)至關(guān)重要，共同確保了茶葉的生長質(zhì)量和加工品質(zhì)。

茶園管理方面，有機(jī)基肥的使用、排水溝的建設(shè)以及定期的土壤監(jiān)測是確保茶樹健康生長和高產(chǎn)的關(guān)鍵。采摘、修剪和栽植等技術(shù)手段是保證茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的基礎(chǔ)。同時，在病蟲害防治方面，綜合運(yùn)用物理、生物和化學(xué)防治方法，可以最大程度地保護(hù)茶園免受害蟲和病菌的侵害。加工工藝是決定茶葉口感和品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，炒青曬干法和物理生物工程的應(yīng)用為保留茶葉原始風(fēng)味和提高營養(yǎng)價值提供了有效途徑。茶葉的篩選、分級、包裝和保存以及品質(zhì)檢驗則是確保茶葉最終產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力的關(guān)鍵步驟。因此，未來的研究和實踐應(yīng)繼續(xù)探索創(chuàng)新，不斷優(yōu)化管理方法和技術(shù)手段，以適應(yīng)市場需求和環(huán)境變化，推動莓茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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第一作者簡介：萬宏偉（1994-），男，助理農(nóng)藝師。研究方向為農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。

*通信作者：屈成（1993-），男，碩士，講師。研究方向為農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。