摘 要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對食品安全的要求也越來越高。高校作為食品安全教育和科研的重要陣地，其食品檢測實驗室承擔著重要的責任。然而，近年來高校食品檢測實驗室安全事故頻發(fā)，給食品安全帶來了嚴重威脅。鑒于此，本文概述高校食品檢測實驗室風險預防的作用，梳理現(xiàn)階段高校食品檢測實驗室存在的安全風險，并針對安全風險提出具體的預防措施，以供相關(guān)人員參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：高校食品檢測實驗室；安全風險評估；預防措施

Abstract： With the continuous development of the social economy， people’s demand for food safety is increasingly high. Universities， as important positions for food safety education and scientific research， bear significant responsibilities in their food testing laboratories. However， in recent years， frequent safety accidents in university food testing laboratories have posed a serious threat to food safety. In view of this， this paper outlines the role of risk prevention in university food testing laboratories， combs the safety risks existing in the current university food testing laboratories， and proposes specific preventive measures for the safety risks for reference and reference by relevant personnel.

Keywords： university food testing laboratories; safety risk assessment; preventive measures

在食品安全日益受到重視的今天，高校食品檢測實驗室作為科研和教育的前沿陣地，肩負著不可推卸的責任[1]。食品安全不僅關(guān)系到人們的健康，還是國家安全和公共衛(wèi)生安全的重要組成部分[2]。因此，加強高校食品檢測實驗室安全風險評估與預防措施研究，是保障食品安全、維護公共衛(wèi)生安全的重要舉措。

1 高校食品檢測實驗室風險預防的作用

1.1 實現(xiàn)實驗室的規(guī)范化管理

高校食品檢測實驗室在風險預防方面扮演著關(guān)鍵角色。實驗室內(nèi)儀器、設(shè)備、試劑和樣本的狀態(tài)以及環(huán)境條件，都是影響檢測結(jié)果準確性的重要因素[3]。通過制定嚴格的管理程序和操作標準，實驗室能夠?qū)@些關(guān)鍵要素進行有效控制。規(guī)范化管理不僅確保了實驗室操作的一致性和可追溯性，還為風險預防提供了堅實的基礎(chǔ)，從而維護了實驗室的安全和檢測結(jié)果的可靠性。

1.2 為檢測工作提供有力支持

食品安全檢測是一項對精確度和準確性要求極高的工作。實驗室的風險預防措施能夠確保檢測過程中的各個環(huán)節(jié)不受潛在風險的影響[4]。通過實施風險評估和預防策略，實驗室能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決可能影響檢測質(zhì)量的問題，從而為檢測工作的順利進行提供堅實的保障。這種預防性的支持不僅提高了檢測效率，還增強了檢測結(jié)果的可信度，為食品安全監(jiān)管提供了強有力的科學依據(jù)。

2 高校食品檢測實驗室存在的安全風險

2.1 化學品管理風險

在高校食品檢測實驗室中，化學品管理風險尤為突出。這些實驗室廣泛使用的化學試劑和溶劑，包括但不限于有機溶劑、酸性或堿性溶液，往往具有高度的易燃性、爆炸性、腐蝕性或毒性[5]。例如，易燃化學品如乙醇、丙酮等，在不恰當?shù)拇鎯l件下，一旦接觸到明火或高溫，便有可能迅速引發(fā)火災，甚至導致爆炸，造成人員傷亡和財產(chǎn)損失。腐蝕性化學品如硫酸、氫氧化鈉等，若在操作過程中發(fā)生濺出或泄漏，不僅可能對實驗室內(nèi)的精密儀器造成不可逆的損害，還有可能對實驗人員的皮膚、眼睛等造成化學灼傷，引發(fā)嚴重的人身安全事故。此外，化學品的不當處置還可能對環(huán)境造成長期污染，如未經(jīng)處理的化學廢液直接排放到下水道，可能會對水體生態(tài)系統(tǒng)造成破壞。長期暴露于化學污染環(huán)境中，還可能對實驗人員及周圍社區(qū)的居民健康構(gòu)成威脅。高校實驗室在化學品管理方面還可能面臨其他風險，包括危險化學品的非法渠道購買、缺乏必要的安全標識、存儲條件不符合安全規(guī)范以及廢棄物處理流程不規(guī)范等問題，這些都可能導致安全事故的發(fā)生和安全風險的增加。

2.2 生物安全風險

生物安全風險主要源自檢測過程中使用的各類生物樣本，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。①實驗室在處理食品樣本時，可能會接觸到各種病原微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、金黃色葡萄球菌等，這些病原體可能通過食物樣本傳播給人類，造成實驗室人員感染。②實驗室使用的實驗動物，如小鼠、大鼠、家兔等，可能攜帶有潛在的人畜共患病病原體，如漢坦病毒、狂犬病病毒等，這些病原體通過動物咬傷、抓傷或其生物制品等途徑，對實驗室人員構(gòu)成生物安全風險。③實驗室在進行轉(zhuǎn)基因食品檢測時，若對轉(zhuǎn)基因生物的安全管理不當，可能會導致基因污染，影響生態(tài)環(huán)境和人類健康。例如，實驗室中使用的重組DNA技術(shù)，如果操作不當，可能會導致重組DNA的意外釋放，造成生物安全事件。這些生物安全風險的存在，要求實驗室必須對生物樣本的采集、存儲、使用和廢棄物處理等各個環(huán)節(jié)進行嚴格的生物安全風險評估和管理。

2.3 設(shè)備安全風險

在高校食品檢測實驗室中，設(shè)備安全風險是多方面的，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。①實驗室內(nèi)廣泛使用的高精尖儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀和質(zhì)譜儀，其操作復雜性要求實驗人員必須具備高度的專業(yè)技能和精確的操作能力。任何由于操作失誤引起的參數(shù)設(shè)置錯誤或樣品處理不當，都可能導致分析結(jié)果的偏差，影響研究的準確性和可靠性。②設(shè)備隨著使用年限的增長，其性能可能逐漸下降，如老化的電路板可能發(fā)生故障，不僅增加了維修成本，還可能因為電氣短路或過熱引發(fā)火災。③若實驗室缺乏對這些精密設(shè)備的定期校準和維護，將導致測量精度下降，影響實驗數(shù)據(jù)的有效性。例如，未經(jīng)定期校準的pH計可能無法提供準確的pH值，而未經(jīng)清潔和維護的攪拌器可能導致樣品交叉污染。④實驗室中的大型設(shè)備，如冷凍干燥機和離心機，若維護不當，可能因機械故障而導致操作人員受傷或設(shè)備損壞。

2.4 環(huán)境管理不夠細致

食品檢測實驗室功能區(qū)域的布局規(guī)劃不合理，可能導致工作流程混亂，增加交叉污染的風險。例如，樣品處理區(qū)與分析區(qū)若未能有效分離，易引起樣品間的相互干擾。此外，若實驗室內(nèi)環(huán)境條件調(diào)控設(shè)備不足或性能不佳，如溫濕度控制不精確，可能影響實驗結(jié)果的穩(wěn)定性和可靠性。同時，環(huán)境條件管理標準的不明確，如清潔程序、消毒頻率和廢物處理規(guī)程的缺失，也會增加實驗室內(nèi)部潛在的生物和化學污染風險。這些環(huán)境管理上的疏漏，不僅影響檢測工作的正常進行，還可能對實驗人員的健康安全帶來威脅。

3 高校食品檢測實驗室風險預防措施

3.1 化學品管理措施

化學品管理措施的嚴密性直接關(guān)系到高校食品檢測實驗室的安全運行。①根據(jù)《危險化學品安全管理條例》等國家法規(guī)，實驗室必須制訂一套全面的化學品管理計劃，對所有化學品進行細致的分類和標識，明確區(qū)分易燃、易爆、腐蝕性和有毒化學品，并為每種化學品配備詳盡的安全技術(shù)說明書和規(guī)范的安全標簽，確保操作人員能夠迅速獲取產(chǎn)品特性和安全措施。②實驗室應配備專業(yè)的化學品儲存設(shè)施。例如，對于易燃化學品，使用具有防火功能的防爆柜；對于揮發(fā)性有機化合物，則使用通風柜以有效控制揮發(fā)性氣體的擴散。③為進一步確保化學品的安全使用，實驗室應實施嚴格的使用管理制度，包括化學品使用前后的檢查程序、用量控制和使用記錄。使用后的化學品廢棄物應按照環(huán)保要求和安全標準進行妥善處理，嚴禁隨意丟棄或混入普通垃圾。④實驗室應制訂詳細的安全檢查計劃，包括但不限于化學品存儲區(qū)域的物理完整性、存儲條件的適宜性、安全設(shè)備的功能性等。通過這些檢查，實驗室能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在的安全隱患。

3.2 生物安全措施

根據(jù)《中華人民共和國生物安全法》，生物安全被視為國家安全的重要組成部分，遵循風險預防、分類管理的原則。高校食品檢測實驗室必須制定嚴格的生物安全管理制度，包括對病原微生物的分類管理、實驗室生物安全的分級以及實驗操作的規(guī)范性。例如，依據(jù)國家標準《實驗室 生物安全通用要求》（GB 19489—2008），實驗室應采取以下措施：使用生物安全柜進行操作以防止病原體的氣溶膠傳播；確保實驗人員接受過專業(yè)培訓，并嚴格遵守標準操作程序；實驗后的廢棄物必須經(jīng)過適當?shù)南咎幚恚源_保生物因子完全滅活。此外，高校食品檢測實驗室還應建立應急預案，以應對可能的生物安全事件，如病原體意外泄漏或人員暴露等。通過這些綜合性措施，高校食品檢測實驗室能夠顯著降低生物安全風險，保障實驗人員和環(huán)境的安全。

3.3 設(shè)備安全措施

在高校食品檢測實驗室中，設(shè)備安全至關(guān)重要，需采取一系列預防措施以確保實驗室的正常運行和人員安全。根據(jù)《高等學校實驗室安全分級分類管理辦法（試行）》，實驗室應依據(jù)設(shè)備的風險評估制定具體安全措施。

實驗室必須對所有儀器設(shè)備建立詳盡的檔案系統(tǒng)，詳細記錄每臺設(shè)備的規(guī)格參數(shù)、操作手冊、維護和校準周期等關(guān)鍵信息，以確保設(shè)備管理的透明性和追溯性。在此基礎(chǔ)上，實驗室應實施定期的維護和校準計劃，依據(jù)《實驗室檢測儀器設(shè)備維護保養(yǎng)指南》（DB51/T 2159—2016）標準，確保設(shè)備性能的穩(wěn)定性和測試結(jié)果的準確性。

針對操作人員，實驗室應定期開展安全操作培訓，特別是對于新設(shè)備或更新的操作程序，確保每位操作者都能夠熟練地進行設(shè)備操作，并知曉緊急情況下的應對措施。此外，實驗室應制定嚴格的操作規(guī)程，明確每一步操作的注意事項，以降低因操作失誤導致的設(shè)備損壞或安全事故風險。

對于關(guān)鍵設(shè)備，如高價值的分析儀器，實驗室應指定專人負責其日常管理和維護，制定詳細的操作手冊，確保設(shè)備使用的正確性和高效性。同時，實驗室應制定全面的設(shè)備故障和事故應急預案，包括快速響應流程、事故處理步驟和恢復操作，確保在緊急情況下能夠迅速采取行動，最小化事故帶來的影響和損失。

3.4 提高環(huán)境管理水平

溫度、濕度、光照、試驗用水水質(zhì)以及電壓等因素均能夠影響實驗室檢測結(jié)果的精準性，因此想要提升實驗室檢測的水平和效果，必須重視并做好實驗室環(huán)境管理工作。①實驗室應實施細致的功能區(qū)域規(guī)劃，確保各區(qū)域獨立運作、互不干擾，如微生物實驗室需實現(xiàn)人流物流的分離，避免交叉污染。樣品和試劑的存儲區(qū)域應安裝溫濕度控制設(shè)備，以維持適宜的存儲條件。對于涉及有毒有害物質(zhì)的檢測區(qū)域，則必須安裝高效的通風系統(tǒng)，以保護實驗人員免受危害。②實驗室應裝備完善的環(huán)境調(diào)控設(shè)施，如加濕器、空調(diào)、通風系統(tǒng)等，以適應不同檢測項目對環(huán)境條件的特定要求。這些設(shè)備的使用能夠及時調(diào)整室內(nèi)的溫度、濕度、光照等，為實驗提供穩(wěn)定、適宜的環(huán)境。③實驗室的日常清潔和維護工作不可忽視。定期的清潔程序應確保實驗室內(nèi)部無塵、干燥、整潔，避免由于環(huán)境臟亂帶來的樣品污染。廢物廢液的及時收集、安全轉(zhuǎn)運和合規(guī)處理同樣重要，這不僅保障了實驗室的環(huán)境衛(wèi)生，還避免了潛在的環(huán)境污染和健康風險。④建立嚴格的環(huán)境監(jiān)控體系，對實驗室內(nèi)各項環(huán)境參數(shù)進行定期檢測和記錄，確保它們始終符合實驗要求和安全標準。通過這些措施，高校食品檢測實驗室能夠顯著提高環(huán)境管理的規(guī)范性和有效性，為高質(zhì)量的食品檢測工作提供堅實保障。

4 結(jié)語

從化學品管理到生物安全，從設(shè)備安全到環(huán)境管理，每一項措施都旨在構(gòu)建一個更加穩(wěn)固的安全防護體系。通過這些綜合措施的實施，不僅能夠提升實驗室安全管理水平，確保檢測工作的準確性和可靠性，還能有效保護實驗人員的健康與安全。實驗室安全無小事，本文的研究對于推動高校食品檢測實驗室安全管理的規(guī)范化、科學化發(fā)展具有重要的指導意義，期待未來在更廣泛的領(lǐng)域得到應用與實踐。

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