自貢

釜溪河貫穿自貢市區(qū)，帶走鹽，帶來歷史的繁榮 圖/圖蟲·創(chuàng)意，攝影/李政達(dá)

在歷史上，自貢因井鹽而富商云集，曾是西南最富庶的城市之一，也是四川盆地最重要的經(jīng)濟重鎮(zhèn)。時至如今，自貢由于市場與產(chǎn)業(yè)的變化成為人們口中的“川南小城”，但那些時代留下的東西，依舊讓她有很多個“稱號”：千年鹽都、南國燈城、恐龍之鄉(xiāng)、美食之府……

他們的小河幫川菜典范“鹽幫菜”，味厚香濃、鮮辣刺激，是能占據(jù)成都餐飲“半邊天”的存在。炒菜用的鹽是他們自己挖出來的，已經(jīng)挖了兩千年，而且在清朝就能挖千米深，順帶還挖出了天然氣……

自貢這個千年鹽都，正和其“宇宙第一燈會”一起變得越來越好。 圖/視覺中國

他們的燈會被坊間稱為“宇宙第一燈會”，因為太過天馬行空，曾被人吐槽“眼花繚亂”，然而自貢人永不落伍，生命之樹、精衛(wèi)女神、山海經(jīng)，甚至英雄聯(lián)盟……從吐槽到欣賞，也就數(shù)年之間——自貢人好搞得！

可與成渝扳手腕？自貢曾經(jīng)是輝煌的川渝第三城

自貢話是最具有標(biāo)識性的西南方言之一，很魔性上頭，聽一次就刻腦子。在其他四川人的“刻板印象”中，自貢話說什么都要卷舌頭，但事實是——自貢人是四川學(xué)普通話最標(biāo)準(zhǔn)的，他們是西南官話片區(qū)中少有的嚴(yán)格區(qū)分平翹舌的方言。

自貢方言匯集南腔北調(diào)，形成了獨具特色的方言，與成渝話（湖廣話）、岷江話（南路話）存在明顯區(qū)別。自貢人一開腔，所有四川人就都曉得他從哪里來。這是因為他們的方言在歷史上，受“因鹽而聚”的移民影響，甚至沿著貴州赤水河，都可能聽到這個口音。

兩千年的鹽業(yè)文明塑造了自貢的花樣年華，不僅讓自貢形成了四川最能區(qū)分平翹舌的一群人，也讓這里成為歷史上的四川重鎮(zhèn)。

鹽巴，這個說法可以追溯到古時西南巴國之地遠(yuǎn)銷四方的井鹽。而在巴國之地中，又尤以自貢地區(qū)為“鹽都”。自貢之名因鹽而得，鹽業(yè)發(fā)展歷史超過兩千年。這里有一萬多口鹽井，井鹽產(chǎn)量占全國的四成、四川的八成。在十九世紀(jì)，自貢就已成為中國最大的鹽業(yè)手工工場之一。

在川渝地區(qū)，很多人小時候吃過一個食鹽品牌名叫“自流井”。引起很多孩童的好奇：鹽是固體，打井撈鹽為什么要叫做“自流”？當(dāng)孩童長大，去到世界第一口超千米的深井——自貢燊（shēn）海井，便會明白“一眼流白玉，萬里走黃金”的道理。

這里誕生了將鹽鹵與天然氣同時開采的工藝，保障安全的同時也能將鹽鹵蒸餾從柴煮進化到天然氣加熱；自貢采鹽技術(shù)應(yīng)時而生各種器具繁雜且有效，鹽井遍地木竹高聳，開孔直徑極深且小，工業(yè)設(shè)計、機械設(shè)計、物理學(xué)、力學(xué)、地質(zhì)學(xué)都在自貢古人手中體現(xiàn)。

從沱江、釜溪河經(jīng)過當(dāng)年鹽舟云集的仙市碼頭來到自貢，你會在雕梁畫柱的西秦會館（自貢鹽業(yè)歷史博物館）中，一窺當(dāng)年那個熱火勞作、繁忙運輸、煙火市場的一隅偏安：可以想象，在當(dāng)年那個充斥著吊腳樓、小門小戶的西南地區(qū)，突然見到這樣一個百里鹽場：高大工業(yè)灶房里蒸云煮霧，高立井架下鑿井喧囂，大氣磅礴的鹽都畫卷會讓人心生多少激動……

自貢的食鹽交易換來了經(jīng)濟繁茂，由此帶來人氣旺盛，再文化興盛，然后建設(shè)繁榮……古時的自貢，就在這樣無限疊加的“BUFF”中，連同制鹽、運鹽，與碼頭文化、會館文化、地域文化、彩燈文化、菜系文化一同興盛。

榮縣大佛、富順文廟、自貢桓侯宮、玉川公祠等都映照著這座城市因鹽而繁榮的歷史。自貢挖鹽井曾是世界最深，這種深挖之下，他們還發(fā)現(xiàn)了一個更大的秘密：恐龍。這里的恐龍化石資源有多牛呢？

自貢已發(fā)現(xiàn)各類古脊椎動物化石200余處，其中恐龍種類數(shù)量占四川的1/2，約占全國的1/10。亞洲第一座專業(yè)恐龍博物館、世界三大恐龍遺址博物館之一的自貢恐龍博物館在這里，是世界上收藏和展示侏羅紀(jì)恐龍化石，最多的地方之一。

今年的第37屆國際地質(zhì)大會上，有著密集的中侏羅世恐龍化石遺址的自貢大山鋪恐龍化石群遺址，入選世界地質(zhì)遺產(chǎn)地名錄！

到自貢看“宇宙第一燈會”被自貢人的天馬行空所震撼

在自貢，恐龍是一大標(biāo)志，甚至這里的燈會中都有“迅猛龍迎客”的現(xiàn)象。是的，擅長往地下挖寶藏的自貢人，一旦開始向往地面的光彩陸離，就要做成“宇宙第一”。

每每快到過年，這座川南小城就逐漸變成一座燈城。21年以冷色調(diào)作創(chuàng)意突破的生命之樹；22年被稱為“神仙設(shè)計”的精衛(wèi)女神；再到23年破“最大兔子燈組”紀(jì)錄的賽博兔、會擺頭的兇萌年獸。自貢燈會的想象力與藝術(shù)性稱得上一句“第一”，看完會讓你震撼到語塞，只留下一句——自貢人好搞得！

1964年自貢算是舉辦首次現(xiàn)代意義上的燈會，那時候的“土法煉燈”中，醫(yī)院會用廢藥瓶做彩燈、磁器廠用鍋碗瓢盆做彩燈……陶瓷、輸液管、貝殼、木材、吹塑紙，各種千奇百怪材料組成的燈組，讓自貢燈會迅速出名，但大紅大黃的色調(diào)、“太過超前”的造型在多年前的坊間留下了“胡開腦洞”的印象。

近些年，自貢的燈會悄然改變，依舊腦洞大開之下，有著讓人耳目一新的燈組技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)審美之下的文化創(chuàng)意，如生命之樹、精衛(wèi)女神、山海經(jīng)等。但自貢人依舊很擅長變廢為寶，譬如去年用近20萬個回收礦泉水瓶捆扎成“鱗片”的巨龍。明月瀑布，縹緲詩意，天上宮闕讓人驚艷，甚至有熱門游戲“英雄聯(lián)盟”的角色登場。自貢人的燈，是自貢人想象力與心靈手巧結(jié)合的精髓，在中國唯一一座關(guān)于彩燈文化的專業(yè)、國有博物館：中國彩燈博物館，你可以看到自貢人領(lǐng)先精神狀態(tài)的“進化史”。

自貢人處處都給人生活中隨意的感覺：綠化想怎么長怎么長，很少有人工修剪的痕跡；市中心居然還有瀑景房，在平橋瀑布上面還能走人，不僅沒護欄，還修了個臺階讓你下去；甚至碰到陌生小朋友，都極有可能是和你言子飛起的社?！m然很隨性，但他們都也很醒颯（爽利）。

譬如戊戌六君子之一的劉光第、江姐江竹筠、革命模范盧德銘、跳水冠軍高敏、歌手譚維維、“巴蜀鬼才”魏明倫……自貢綿綿山水，孕育出眾之人。

四川人吃辣的天花板，自貢人表示真勒不辣

四川最大的謊言，就在自貢——這個真的不辣！

自貢美食讓人口水滴答，屬于川菜體系中的小河幫菜，它還有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑蝴}幫菜。記載中，鹽幫菜共有三大體系，分別為：鹽工菜（重口味，如鮮鍋兔等）、鹽商菜（精雕細(xì)琢，如牛佛烘肘等）、會館菜（吸收各派做法，如甜燒白）。但這里最流行的，算是這四種口味：麻辣、鮮辣、酸辣、香辣……是的，這里最被外界所熟知的菜，還是得搭配可以當(dāng)生化武器的辣椒量。

“這個真不辣”是自貢人對外的至理名言。一點也不能吃？那你來自貢搞啥子嘣嘣燈兒？！調(diào)味，是自貢人與生俱來的天賦。海椒豆瓣勾勒底味，仔姜韭黃增添爽脆。自貢的腰花嫩，黃喉脆，連辣都要做四川最拔尖的——這就是小河幫菜的魅力。

但你以為吃在自貢就是為了辣椒去的嗎？那當(dāng)然是為了兔兔。沒有一只兔子能活著走出自貢。兔兔那么可愛，當(dāng)然要多加辣椒和油，冷吃兔、鮮鍋兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、生燜兔……如果說自貢是吃兔子的天花板應(yīng)該沒人反對，如果有，請憋著。用在兔子身上的所有烹飪方式，可以套出一整個自貢的“美食宇宙”。

冷吃，是自貢人走南闖北都要攜帶的故鄉(xiāng)味道。冷吃兔用七星椒、漢源花椒、小米椒、雞精、辣椒面、陳皮和醋等爆炒出香后，用辣油進行數(shù)小時浸潤，待冷卻再撒上芝麻，兔肉緊實，辣椒酥脆。同樣，以這個理念做出的冷吃菜還有辣鹵肥腸、冷吃雞尖、冷吃魚、冷吃筍尖等。不同食材同樣冷吃，脆酥鮮麻各有千秋。

火爆，既是自貢菜精妙火候的代表，也是自貢人對廚子水平考量的標(biāo)準(zhǔn)，在自貢，尤以火爆腰花與火爆兔肚，以及橋頭三嫩（豬肝、腰花、肚頭）為代表；鮮鍋，是滿鍋仔姜自貢典范，下飯又下酒——兔肉過油后加“致死量”的仔姜、二荊條、小米辣、花椒等快速出鍋，海椒辣、花椒麻，加上仔姜的清冽芬芳，與兔肉的嫩甜結(jié)合，堪稱自貢美食的典范。

當(dāng)然，說到自貢美食怎么可能不提富順豆花，綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。除了豆花飯，還有蘸水菜、涼粉、開花白糕、粑粑肉、蔥燒魚、牛佛烘肘、火邊子牛肉等名吃，死火，死大火（舒服）！

自貢人很隨性，在自貢找吃也得隨性。要穿街走巷，看到那些用床單當(dāng)遮陽棚的小店，后廚土灶墻壁被猛火熏陶幾十年，最讓外地人感覺“要踩大雷”的重（四聲，同“這”）個樣子，才是最有味道的。正如自貢人譚維維歌詞中表達(dá)的一樣：“我是堅強的譚某某，我是無敵的譚某某”

自貢人在整個四川盆地來說，都是直白中透露出平順、溫和且熱愛生活的。但千萬不要在自貢人面前說“zhi”貢人，否則他們會覺得這個人“不落教（不靠譜）”，并想要立即塞十斤小米辣到你嘴里。

不如去沱江邊喝杯井水茶，穿梭在掛滿彩燈傘的街道，找一家破破爛爛但開了幾十年的餐館，當(dāng)你成功點了橋頭三嫩和一個牛佛烘肘，就著大粒井鹽腌出的泡菜，吃了三大碗米飯，會不自覺感嘆：自貢，硬是有鹽有味！