在果蔬冷鏈運輸前，工人通常會用冷水（甚至冰水）噴淋或浸泡果蔬，有些網(wǎng)友看到相關視頻后擔心，這些冷水里含有甲醛或防腐劑，提前浸泡是為了延長果蔬的保質期。其實，這是一種誤解。用冷水浸泡是果蔬冷鏈運輸前至關重要的步驟，也稱預冷。預冷不僅能有效延長果蔬保鮮期，還能延長冷庫制冷設備的使用期限，減少冷庫能耗。

為何果蔬進入冷庫前一定要預冷呢？實際上，預冷是為了及時降低果蔬溫度，減緩呼吸作用和蒸騰作用，延長保鮮期，減少腐爛，同時減輕冷鏈工具和冷庫的負擔。

選擇冷水而非冷空氣進行預冷，是因為水的比熱容遠大于空氣，能在吸收同等熱量時溫度變化較小，提供更有效的降溫效果，且不易導致果蔬水分損失。因此，冷水預冷成為果蔬冷鏈運輸前的優(yōu)選方法。

（據(jù)光明網(wǎng)）