南瓜的糖類含量為5.3%至8.8%，煮熟的南瓜升糖指數(shù)高達(dá)75，屬于升糖水平比較高的食物。不過南瓜富含膳食纖維，像是細(xì)密交織的“腸道清潔網(wǎng)”，能夠促進(jìn)腸道蠕動、助力消化吸收、預(yù)防便秘；類胡蘿卜素含量可觀，有助維護視力、強化黏膜免疫；還有多種礦物質(zhì)如鉀、鎂等，協(xié)同調(diào)節(jié)身體電解質(zhì)平衡、保護心血管，還含有維生素C、E 等抗氧化劑。

糖友吃南瓜，盡量選甜度小、水分高、口感脆的嫩南瓜，這類南瓜表皮顏色淺綠、質(zhì)地脆嫩，含糖量較低，對血糖沖擊??；盡量少吃甜度高的深橙色、質(zhì)地軟糯的老南瓜，如貝貝南瓜、栗面南瓜等又甜又面的南瓜品種。

烹飪方式以清蒸、水煮為宜。建議南瓜單次進(jìn)食量控制在100 至150 克，并且算入當(dāng)日主食“配額”，相應(yīng)減少米面攝入量。

（摘自《生命時報》）