抗氧化物
- 迷迭香提取物與茶多酚對(duì)豬肉餅品質(zhì)及蛋白氧化的影響
）值；3 種抗氧化物均降低了巰基含量，抑制了脂肪的氧化，與迷迭香和BHT相比，茶多酚促進(jìn)了蛋白特征羰基化合物（α-氨基己二酸半醛和賴氨酰正亮氨酸）形成，且添加0.2 g/kg的茶多酚樣品具有良好的保水性，降低了蒸煮損失和滴水損失；同時(shí)，茶多酚保護(hù)了豬肉餅的紅色，因此，0.2 g/kg的茶多酚對(duì)肉制品品質(zhì)具有較好的改善作用。關(guān)鍵詞：蛋白羰基；蛋白特征羰基化合物；α-氨基己二酸半醛；抗氧化物Effects of Rosemary Extract and Tea
肉類研究 2023年9期2023-12-05
- 首發(fā)青少年強(qiáng)迫癥患者非酶類抗氧化物與血脂水平及伴發(fā)焦慮與抑郁癥狀相關(guān)研究
對(duì)照組非酶類抗氧化物水平是否存在差異,同時(shí)也將探討非酶類抗氧化物與其血脂水平及伴發(fā)抑郁和焦慮癥狀的關(guān)系。1 資料與方法1.1 一般資料回顧性選取2015年1月至2022年1月北京回龍觀醫(yī)院收治的87例首發(fā)青少年強(qiáng)迫癥患者作為研究組,其中,男66例,女21例,年齡10-19歲,平均(15.86±2.08)歲。納入標(biāo)準(zhǔn)：(1)符合《國(guó)際疾病分類》(第10版)(ICD-10)強(qiáng)迫癥診斷標(biāo)準(zhǔn)[8],由兩位精神科主治以上醫(yī)師診斷;(2)首次發(fā)病;(3)未使用精神類或
中國(guó)實(shí)驗(yàn)診斷學(xué) 2023年6期2023-06-26
- 外源褪黑素對(duì)UV-B輻射下馬鈴薯苗期葉片抗氧化物和過(guò)氧化氫的影響
肽和類黃酮等抗氧化物質(zhì)含量增加，說(shuō)明褪黑素可以保護(hù)細(xì)胞膜免受損傷，提高馬鈴薯植株的抗氧化能力，同時(shí)外源褪黑素可以增加內(nèi)源褪黑素的含量。關(guān)鍵詞：馬鈴薯；UV-B輻射；褪黑素；抗氧化物；過(guò)氧化氫中圖分類號(hào)：S532.01??文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??文章編號(hào)：1002-1302（2023）09-0060-08基金項(xiàng)目：科研發(fā)展基金（編號(hào)：KX900078000）。作者簡(jiǎn)介：劉?瑩（1999—），女，新疆喀什人，碩士研究生，主要從事作物生理生態(tài)與產(chǎn)量品質(zhì)形成研究。E-m
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023年9期2023-06-04
- 甘草抗氧化物對(duì)肉制品脂肪氧化的影響
5]。將甘草抗氧化物作為天然抗氧化劑用于傳統(tǒng)肉制品加工過(guò)程中，對(duì)開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的傳統(tǒng)牛肉制品，延長(zhǎng)其貨架期、提升產(chǎn)品附加值具有重要意義?；诖?，本研究以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）[4]允許添加至燒烤和油炸肉制品的天然抗氧化劑——甘草抗氧化物為研究對(duì)象，研究其對(duì)不同熱加工方式下熟肉制品（牛肉和羊肉）的抗氧化作用，為甘草抗氧化物在加工肉制品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮牛肉、羊肉，寧夏新華百貨
食品安全導(dǎo)刊 2022年24期2022-11-18
- 淹水脅迫下不同中間砧對(duì)岳華蘋(píng)果葉片和根系抗氧化酶、非酶類抗氧化物活性的影響
化酶、非酶類抗氧化物活性的影響。結(jié)果表明：在整個(gè)淹水過(guò)程中，各砧穗組合葉片和根系中超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）活性和游離脯氨酸含量先上升后下降，說(shuō)明樹(shù)體通過(guò)提高保護(hù)酶活性和非酶類抗氧化物含量來(lái)抵抗氧化脅迫和增加滲透調(diào)節(jié);各組合的保護(hù)酶活性和游離脯氨酸含量在淹水后7～14 d出現(xiàn)差異，且淹水后7 d 岳華/GM256/山荊子顯著高于其他組合，遼砧2號(hào)組合最低。在淹水后7～14 d，GM25
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年11期2022-06-24
- 不會(huì)發(fā)胖的14種食物
足的維生素、抗氧化物，以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)你的身體好處多多。慢慢往下翻看這14種可以隨便吃的食物。芹菜吃新鮮芹菜可獲得大量的抗氧化物。芹菜的水分含量多達(dá)95%，可是這并不表示芹菜就沒(méi)有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芹菜含有鉀元素、葉酸、纖維、以及日常所需30%的維生素K。而每份芹菜的熱量只有6卡路里。但芹菜最好趁著新鮮吃。如果芹菜貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5到7天，里面大部分的抗氧化物就會(huì)流失掉。羽衣甘藍(lán)羽衣甘藍(lán)卡路里不高——一杯（切碎的）生羽衣甘藍(lán)只有大約33卡路里——但每份里面含
語(yǔ)數(shù)外學(xué)習(xí)·初中版 2022年8期2022-05-31
- 運(yùn)動(dòng)憑什么能讓血管變年輕
并能產(chǎn)生一些抗氧化物，幫助身體減少氧化物的生成，這樣就相當(dāng)于保護(hù)了已經(jīng)生成的一氧化氮。所以，愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人，不僅能夠制造出更多的一氧化氮，同時(shí)在一定程度上減少了一氧化氮遭到破壞。那么成功留下的一氧化氮就會(huì)更多——這些一氧化氮會(huì)幫助血管內(nèi)皮組織維持更健康的狀態(tài)，最后也就形成了良性循環(huán)。不過(guò)，人體內(nèi)的一氧化氮很容易分解，尤其碰到過(guò)氧化物。所以，為了保持人體擁有更多的穩(wěn)定的一氧化氮，應(yīng)該增加體內(nèi)的抗氧化物，及時(shí)清除過(guò)氧化物——維生素C和維生素E恰好具備此功效。新鮮的
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2022年4期2022-04-18
- 竹葉抗氧化物-膠原蛋白復(fù)合涂膜對(duì)鮐魚(yú)的保鮮效果
良品質(zhì)。竹葉抗氧化物（AOB）是來(lái)自于竹葉中的黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物，能較好抑制多種食品致病菌[5-6]，可作為天然食品抗氧化劑在水產(chǎn)品、肉制品等食品中使用。研究表明，AOB處理后的冷卻羊肉能夠延長(zhǎng)保鮮時(shí)間5～7 d[7]。劉夢(mèng)等[8]研究發(fā)現(xiàn)相較于其他幾種天然抗氧化劑，AOB能有效減少150 ℃熱加工條件下的熟牛肉制品中的脂肪氧化。官愛(ài)艷等[9]研究表明AOB對(duì)鮮海鱸魚(yú)魚(yú)肉有保鮮作用，經(jīng)AOB浸泡處理的海鱸魚(yú)較對(duì)照組保鮮時(shí)間延長(zhǎng)4 d。將可食性膜包
食品工業(yè) 2021年10期2021-11-04
- 慢性精神分裂癥血清非酶類抗氧化物及甲狀腺激素的相關(guān)研究*
兩組非酶類抗氧化物水平比較 研究組血清ALB水平低于對(duì)照組，TBIL水平高于對(duì)照組(P表1 兩組非酶類抗氧化物水平比較2.2 兩組甲狀腺激素相關(guān)水平比較 研究組血清FT4水平高于對(duì)照組，F(xiàn)T3水平低于對(duì)照組(P表2 兩組甲狀腺激素相關(guān)水平比較2.3 研究組非酶類抗氧化物與甲狀腺激素的相關(guān)性分析 將研究組血清非酶類抗氧化物與甲狀腺激素水平進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示外周血UA水平與FT3呈低程度正相關(guān)(P表3 血清非酶類抗氧化物與甲狀腺激素的相關(guān)性圖1 精神分
精神醫(yī)學(xué)雜志 2021年4期2021-10-28
- 淹水脅迫下不同中間砧對(duì)蘋(píng)果岳冠葉片和根系抗氧化酶和非酶類抗氧化物活性的影響
化酶和非酶類抗氧化物活性的影響。結(jié)果表明，在整個(gè)淹水過(guò)程中，各砧穗組合葉片和根系中SOD、POD、CAT、APX活性和游離脯氨酸含量先上升后下降，說(shuō)明樹(shù)體通過(guò)提高保護(hù)酶活性和非酶類抗氧化物含量抵抗氧化脅迫和增加滲透調(diào)節(jié);在淹水7～14 d出現(xiàn)差異，GM256組合的保護(hù)酶活性和游離脯氨酸含量顯著高于其他組合，遼砧2號(hào)組合最低。可見(jiàn)，在淹水7～14 d時(shí)，GM256作為中間砧抗淹水能力最強(qiáng)，建議在降水量較多的遼寧丹東、大連等地，可以優(yōu)先考慮該組合。關(guān)鍵詞：“岳
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年3期2021-04-29
- 鮭魚(yú)中所含抗氧化物有助于對(duì)抗糖尿病
。這種強(qiáng)大的抗氧化物主要存在于鮭魚(yú)、甲殼動(dòng)物等海洋生物體內(nèi)。研究結(jié)果發(fā)表在《Food Sciences and Nutrition》雜志上。氧化應(yīng)激（氧化致使細(xì)胞受損）是導(dǎo)致糖尿病等諸多疾病的關(guān)鍵因素。糖尿病是自由基的形成與身體的抗氧化能力之間的正常平衡被破壞而引起，（化學(xué)或生物）抗氧化劑可消除自由基的破壞作用。烏拉爾聯(lián)邦大學(xué)生物化學(xué)和生物物理學(xué)教研室主任伊琳娜·達(dá)尼洛娃表示：“由于自身結(jié)構(gòu)的原因，蝦青素在類胡蘿卜素中占據(jù)特殊地位，是對(duì)抗氧化應(yīng)激的最強(qiáng)自然
食品工業(yè) 2021年4期2021-04-16
- 竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白可食膜的制備和性能分析
菌性能。竹葉抗氧化物是從一至兩年生的竹葉中提取的抗氧化物質(zhì)，有效成分包括黃酮類、酚酸類和內(nèi)酯類化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化和抑菌作用[16]。鑒于其理化性質(zhì)較穩(wěn)定、安全性高、天然營(yíng)養(yǎng)、可生物降解等諸多優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已初步應(yīng)用于各類食品中[17-18]。目前鮮見(jiàn)將竹葉抗氧化物添加至乳清蛋白成膜液中以增強(qiáng)可食膜的抗菌、抗氧化性的報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)以乳清分離蛋白為成膜基材，添加竹葉抗氧化物、酪蛋白酸鈉以甘油為增塑劑，采用延流成膜法制備竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白復(fù)合可
食品科學(xué) 2021年3期2021-03-02
- 喝咖啡，利弊大碰撞
因?yàn)榭Х戎械?span id="syggg00" class="hl">抗氧化物有助于增加體內(nèi)氮氧化物的產(chǎn)生，而這種氮氧化物能使血管壁變松弛，從而降低血壓。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣每天喝一杯咖啡的人比不喝咖啡的人更聰明。這可能是因?yàn)榭Х纫驎?huì)促進(jìn)糖運(yùn)輸至大腦量。弊：即使每天只喝一杯咖啡，或許也會(huì)受到失眠困擾。因?yàn)?，身體大概要花8個(gè)小時(shí)的時(shí)間才能徹底代謝咖啡因，所以最好不要在下午三四點(diǎn)后喝咖啡。兩杯咖啡防癡呆還能導(dǎo)致流產(chǎn)利：每天喝兩杯咖啡有助于降低得老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。并且，有專家建議，運(yùn)動(dòng)前三十分鐘喝兩杯咖啡，能提高運(yùn)動(dòng)
家庭科學(xué)·新健康 2020年8期2020-08-31
- 竹葉抗氧化物結(jié)合殼聚糖對(duì)青魚(yú)片貯藏品質(zhì)的影響
[3]。竹葉抗氧化物（bamboo leaf antioxidants，AOB）是從竹葉中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物，于2004年列入GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許其作為天然食品抗氧化劑在水產(chǎn)品中使用[4]。張曉麗等[5]研究表明竹葉抗氧化物對(duì)鮮羅非魚(yú)片具有良好的抗菌和抗氧化作用。殼聚糖（chitosan）又稱脫乙酰甲殼素，是甲殼素經(jīng)化學(xué)處理脫乙酰基后的產(chǎn)物，是惟一的堿性天然多糖，在自然界中含量豐富
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年14期2020-08-24
- 各類脅迫下小球藻抗氧化活性物質(zhì)的分析
詞：小球藻;抗氧化物;類胡蘿卜素1 引言小球藻屬綠藻門(mén)，綠藻綱，綠球藻目，卵囊藻科，小球藻屬，是一種普生性球形單細(xì)胞藻類，生態(tài)分布極廣，在淡水、海水中均有發(fā)現(xiàn)，光合作用非常強(qiáng)，是其他植物的幾十倍。其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維、核酸及葉綠素等，是維持和促進(jìn)人體健康所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，特別是含有令人注目的生物活性物質(zhì)糖蛋白、多糖體以及高達(dá)13%的核酸等物質(zhì)。具有抑制癌細(xì)胞增殖，降低血清膽固醇含量，排除毒素，迅速修復(fù)機(jī)體的損傷等功能。所以被認(rèn)為是
科學(xué)與財(cái)富 2020年13期2020-07-10
- 精神分裂癥急性期脂代謝、非酶抗氧化物的關(guān)系研究
韶輝在非酶類抗氧化物中，尿酸、總膽紅素（total bilirubin，TBIL）及白蛋白（albumin，ALB）是重要指標(biāo)，尿酸可通過(guò)過(guò)氧亞硝基抑制及鐵離子螯合劑緩解氧化應(yīng)激反應(yīng)，而TBIL 和ALB 則能通過(guò)銅離子螯合對(duì)自由基進(jìn)行有效清除，實(shí)現(xiàn)優(yōu)異的抗氧化能力[1]。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，精神分裂患者急性期會(huì)引起非酶抗氧化物濃度的升高，還會(huì)導(dǎo)致無(wú)癥狀高肌酸激酶血癥（high creatine kinase，HCK）的出現(xiàn)，影響預(yù)后恢復(fù)[2]。故本研究選擇我院
中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理 2020年9期2020-06-12
- 閱讀理解（四）
ants （抗氧化物） may help reduce a persons risk of getting cancer. That is because antioxidants in pumpkins kill something called free radicals in the body. The Institute defines free radicals as “highly reactive chemicals that have th
時(shí)代英語(yǔ)·高三 2020年2期2020-05-15
- 響應(yīng)面法優(yōu)化金槍魚(yú)復(fù)合冰衣液配比
乳酸鈉和竹葉抗氧化物3種保鮮劑進(jìn)行復(fù)配，以持水力、色差和蛋白質(zhì)綜合評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。在單一鍍冰衣對(duì)金槍魚(yú)保鮮影響的研究基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面法，探究迷迭香酸、乳酸鈉和竹葉抗氧化物3種保鮮劑的最佳配比濃度，并測(cè)定相關(guān)指標(biāo)對(duì)保鮮效果進(jìn)行驗(yàn)證，為金槍魚(yú)復(fù)合鍍冰衣保鮮的進(jìn)一步研究提供理論基礎(chǔ)。1 材料和方法1.1 材料和儀器實(shí)驗(yàn)采用捕撈后超低溫速凍后的大目金槍魚(yú)魚(yú)塊，大連晨洋科技發(fā)展有限公司；迷迭香酸(迷迭香提取物主要成分)，生工生物工程(上海)股份有限公司；乳酸鈉(
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年3期2020-02-29
- 復(fù)配天然抗氧化劑在臘肉制品中的應(yīng)用
等天然的植物抗氧化物被提取出來(lái)，研究應(yīng)用在食品的抗氧化和防腐保鮮方面，并取得了較好的效果[2-4]。天然抗氧化劑在食品中應(yīng)用時(shí)，有些抗氧化劑單獨(dú)添加效果不是很明顯，且添加量較大，會(huì)增加使用的成本；復(fù)合使用則可減少使用量，提高抗氧化效果。本研究通過(guò)混料設(shè)計(jì)復(fù)配使用茶多酚、甘草抗氧化物、植酸這三種肉制品中常用的天然抗氧化劑，研究其對(duì)傳統(tǒng)川式臘肉制品的抗氧化效果，并篩選出復(fù)配天然抗氧化劑的最佳配比。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料1.1.1 原輔料帶皮豬五花肉、白
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2019年3期2019-05-09
- 跟蹤導(dǎo)練（二）3
ants （抗氧化物）. Plants make antioxidants to protect themselves from the suns ultraviolet （UV） light.The UV light causes chemicals called free radicals （自由基） to form within plant cells. They can destroy parts of plant. Free radicals a
時(shí)代英語(yǔ)·高二 2019年1期2019-03-13
- 來(lái)月經(jīng)時(shí)到底能不能吃巧克力
助于血液中的抗氧化物成分增加，對(duì)人體血液暢通有著重要作用。 2.經(jīng)期吃巧克力有助于緩解不適。女性來(lái)月經(jīng)時(shí)，經(jīng)常會(huì)表現(xiàn)得煩躁、抑郁、沉悶，這時(shí)可以給自己來(lái)一顆巧克力。因?yàn)榍煽肆χ锌煽煞鄣南阄?，能刺激人體內(nèi)咖肽的釋放，使人的心情變得愉悅放松。 3.經(jīng)期吃巧克力別過(guò)量。巧克力中含有咖啡因，如果大量攝入咖啡因，會(huì)使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，讓經(jīng)期中的你焦慮、坐立難安，更容易加重經(jīng)期中的疼痛感和煩躁感。此外，咖啡因也是一種利尿劑，大量攝入會(huì)導(dǎo)致許多重要營(yíng)養(yǎng)素的流失，從而會(huì)導(dǎo)
伴侶 2019年2期2019-02-19
- 女人必須做好的防衰措施
素，它是一種抗氧化物，可以和維生素E一起防止污染物引起的皮膚老化。富硒食物還包括各類堅(jiān)果和鱷梨。 補(bǔ)充β胡蘿卜素β胡蘿卜素是一種有效的純天然抗衰老的抗氧化物，它是新鮮的黃色和紅色食物中的一種色素，在人體中轉(zhuǎn)化成維生素A以生成新的細(xì)胞?？梢詮男?、桃子、油桃、甘薯、胡蘿卜和綠葉蔬菜中攝取。 保持足夠的睡眠“美麗的女人都是睡出來(lái)的。”可見(jiàn)，睡眠對(duì)女人來(lái)說(shuō)其作用不亞于任何養(yǎng)生養(yǎng)顏佳品，女性睡眠充足能氣血充盈，補(bǔ)充身體消耗，平衡體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)免疫功能。
伴侶 2018年11期2018-11-22
- PKCβ抑制劑Ruboxistaurin對(duì)糖尿病大鼠不同臟器抗氧化物質(zhì)的影響
從而大量消耗抗氧化物質(zhì),引起氧化應(yīng)激損傷[1]。雖然,ROS過(guò)剩的不良影響對(duì)所有細(xì)胞而言是一致的,但是臨床上常見(jiàn)的糖尿病靶器官損害主要發(fā)生在:心臟、腎臟、外周神經(jīng)、視網(wǎng)膜病等[2]。這提示,不同組織對(duì)糖尿病誘導(dǎo)的氧化損傷耐受性具有差異性。既往研究表明,絲氨酸/蘇氨酸激酶PKCβ高度活化是糖尿病誘導(dǎo)的氧化損傷的重要機(jī)制[3];抑制PKCβ似乎是糖尿病及其并發(fā)癥防治的有效途徑[4]。然而,現(xiàn)有的研究結(jié)論并不一致;因此,本研究擬通過(guò)構(gòu)建1型糖尿病模型,并應(yīng)用PK
山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào) 2018年9期2018-10-10
- 曬曬抗氧化果蔬的功效
有4873種抗氧化物，與其相應(yīng)的西梅干僅半杯的量即含7291種抗氧化物，這些神奇的分子能夠有效地防止系列疾病。西梅還可增強(qiáng)骨骼之力。2、葡萄干。每份紅葡萄總計(jì)約有2016種抗氧化物，而葡萄干含量則為2490種。由于這一強(qiáng)大功效，葡萄干還有助于抑制對(duì)垃圾食品的渴求度。3、藍(lán)莓。藍(lán)莓的抗氧化功效比其他常見(jiàn)水果和蔬菜要高得多。食用一杯野生藍(lán)莓可向人體提供總計(jì)為13，427種的抗氧化劑，大約為美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦量的10倍。因此，藍(lán)莓是最為健康的一種水果。4、黑莓。黑莓
科學(xué)養(yǎng)生 2018年8期2018-09-25
- 曬曬抗氧化果蔬的功效
有4873種抗氧化物，與其相應(yīng)的西梅干僅半杯的量即含7291種抗氧化物，這些神奇的分子能夠有效地防止系列疾病。西梅還可增強(qiáng)骨骼之力。2、葡萄干。每份紅葡萄總計(jì)約有2016種抗氧化物，而葡萄干含量則為2490種。由于這一強(qiáng)大功效，葡萄干還有助于抑制對(duì)垃圾食品的渴求度。3、藍(lán)莓。藍(lán)莓的抗氧化功效比其他常見(jiàn)水果和蔬菜要高得多。食用一杯野生藍(lán)莓可向人體提供總計(jì)為13427種的抗氧化劑，大約為美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦量的10倍。因此，藍(lán)莓是最為健康的一種水果。4、黑莓。黑莓富
益壽寶典 2018年27期2018-01-26
- 5 種食物提升注意力
莓中含有大量抗氧化物、維生素和微量元素。多項(xiàng)研究證實(shí)，藍(lán)莓具有保持心臟健康、預(yù)防癌癥和改善視力等作用。除此之外，藍(lán)莓還有助提高注意力和記憶力，因?yàn)樗缓?span id="syggg00" class="hl">抗氧化物能增加大腦的供血量，相應(yīng)增加供氧量。黑巧克力研究顯示，黑巧克力能增加大腦供血，每天僅需吃9.3克黑巧克力就能預(yù)防年齡增加導(dǎo)致的記憶衰退。此外，黑巧克力還能刺激大腦釋放感覺(jué)良好的化學(xué)物——神經(jīng)介質(zhì)，從而提高注意力。檸檬水研究顯示，身體脫水會(huì)干擾記憶、影響大腦整體功能發(fā)揮。檸檬的氣味有助提高人們的注意
飲食保健 2017年19期2017-11-01
- 竹葉抗氧化物對(duì)冷藏三文魚(yú)片新鮮度的影響
070）竹葉抗氧化物對(duì)冷藏三文魚(yú)片新鮮度的影響龐彩霞（呼和浩特職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010070）研究竹葉抗氧化物對(duì)三文魚(yú)貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化的影響。將三文魚(yú)片浸漬于0.2%竹葉抗氧化物溶液中，0℃條件下貯藏。以感官評(píng)定、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、pH值、K值及TBA為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究竹葉抗氧化物對(duì)冷藏三文魚(yú)的保鮮效果。結(jié)果顯示：在貯藏期間，三文魚(yú)片的感官評(píng)分值呈下降趨勢(shì)；菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）及K值均隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)；TBA
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年11期2017-07-18
- 可怕的維生素補(bǔ)充劑
對(duì)身體有害。抗氧化物推論鮑林的主張完全依照一個(gè)事實(shí)：維生素C是一種抗氧化物，這類分子還包括維生素E、β-胡蘿卜素和葉酸。它們能夠中和名為“自由基”的活性物質(zhì)，因而被認(rèn)為對(duì)身體大有好處。1954年，紐約羅切斯特大學(xué)的麗貝卡？格希曼（REBECA GERSCHMAN）最早發(fā)現(xiàn)自由基可能具有的危害。1956年，加州大學(xué)伯克萊分校的德納姆？哈曼（DENHAM HARMAN）進(jìn)一步拓展這一理論，指出自由基可能導(dǎo)致細(xì)胞衰敗和疾病，并最終導(dǎo)致衰老。整個(gè)20世紀(jì)，科學(xué)家們
環(huán)球慈善 2017年4期2017-06-05
- 沙棘漿果顏色形成機(jī)理及其與抗氧化物的關(guān)系得以解析
成機(jī)理及其與抗氧化物的關(guān)系得以解析本刊訊（編輯 王雯慧）沙棘是一種落葉性灌木，其特性是耐旱、抗風(fēng)沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持。在自然界，沙棘漿果主要為黃色、紅色兩大類。近日，中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所張建國(guó)課題組在揭示沙棘果實(shí)顏色形成機(jī)理及其與抗氧化物的關(guān)系方面取得重要進(jìn)展，研究成果以“Integrated analysis of multiomic data reveals the role of the antioxidant
中國(guó)農(nóng)村科技 2017年4期2017-05-03
- 超高壓處理對(duì)藍(lán)靛果抗氧化物提取量及活性的影響
處理對(duì)藍(lán)靛果抗氧化物提取量及活性的影響李新原1，顏廷才1，李 斌1，劉素穩(wěn)2，孫希云1，汪艷群1，張 琦1，霍俊偉3，孟憲軍1,*（1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866；2.河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北 秦皇島 066600；3.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030）研究超高壓處理對(duì)藍(lán)靛果中總抗氧化物、花色苷、多酚、VC提取量及總抗氧化活性的影響，探索細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)與總抗氧化物提取量的關(guān)系。結(jié)果表明：提取壓力為300 MPa
食品科學(xué) 2017年3期2017-03-03
- 厄瓜多爾：香蕉皮富含抗氧化物
：香蕉皮富含抗氧化物厄瓜多爾是世界最大的香蕉出口國(guó)之一，占超過(guò)30%的全球香蕉市場(chǎng)份額。但厄瓜多爾每年香蕉的損失量達(dá)24萬(wàn)t，原因主要在于果實(shí)瑕疵以及在采收和運(yùn)輸中出現(xiàn)的問(wèn)題。這些香蕉副產(chǎn)品產(chǎn)生了嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題，必須找到辦法把這些東西利用起來(lái)。香蕉皮是抗氧化劑來(lái)源，富含抗癌、抗衰老和抗炎癥作用的多酚化合物，對(duì)人體健康有重要作用。然而，目前缺少對(duì)不同香蕉品種的多酚含量的研究。研究人員選擇了3個(gè)香蕉品種，在成熟過(guò)程中，測(cè)定了香蕉皮中的多酚含量和單寧酸含量。先經(jīng)
中國(guó)果業(yè)信息 2017年12期2017-01-14
- 研究阻塞性睡眠呼吸暫停低通氣綜合征患者抗氧化能力
測(cè)定血清中的抗氧化物和總抗氧能力。結(jié)果：觀察組的PSG檢測(cè)結(jié)果明顯低于對(duì)照組，觀察組的抗氧化物和抗氧化能力均低于對(duì)照組，結(jié)果（P[關(guān)鍵詞]阻塞性睡眠呼吸暫停低通氣綜合征；抗氧能力阻塞性睡眠呼吸暫停低通氣綜合征是一種常見(jiàn)的睡眠呼吸障礙，很可能會(huì)導(dǎo)致多器官的損傷，甚至?xí)l(fā)心血管疾病，嚴(yán)重影響到患者的身體健康?？寡趸芰κ潜ＷC人體夜間代謝過(guò)程正常的一種重要能力，但越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)阻塞性睡眠呼吸暫停低通氣綜合征會(huì)出現(xiàn)夜間代謝過(guò)程異常的情況。為了解這一情況，故本
現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2016年6期2016-10-21
- 不同灌水模式對(duì)小麥籽粒抗氧化物含量和產(chǎn)量的影響
式對(duì)小麥籽粒抗氧化物含量和產(chǎn)量的影響王 強(qiáng)1,劉衛(wèi)星1,岳鵬莉1,李莎莎1,衛(wèi)瓊?cè)?,鄭沙沙1,褚瑩瑩1,王晨陽(yáng)1,2(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河南鄭州 450002; 2.國(guó)家小麥工程技術(shù)研究中心，河南鄭州 450002)為明確灌水對(duì)小麥產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的調(diào)控效應(yīng)，在池栽條件下，以河南主推品種矮抗58為材料，研究了不同灌水模式對(duì)籽粒中抗氧化物含量、積累量和籽粒產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，小麥生育期間灌水可提高籽粒中抗氧化物含量和積累量，其中類胡蘿卜素、類黃酮含量
麥類作物學(xué)報(bào) 2016年8期2016-09-21
- 放牧?xí)r間對(duì)羊肉多不飽和脂肪酸沉積及氧化穩(wěn)定性的影響
PUFA)和抗氧化物濃度。結(jié)果表明，1)放牧?xí)r間顯著影響羊肉中抗氧化物的濃度。舍飼組的丙二醛(MDA)含量顯著(P關(guān)鍵詞：放牧?xí)r間；綿羊；抗氧化物；脂質(zhì)穩(wěn)定性；多不飽和脂肪酸肉類氧化變質(zhì)是畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工鏈中特別需要關(guān)注的問(wèn)題。肉產(chǎn)品出現(xiàn)氣味難聞、肉色惡化后，隨之會(huì)發(fā)生油脂和肌血球素氧化，最終導(dǎo)致劣質(zhì)而廢棄[1]。肉類的氧化穩(wěn)定性取決于許多因素，其中最重要的是促氧化成分和抗氧化成分之間的平衡[2]。多不飽和脂肪酸(PUFA)是肌肉細(xì)胞膜脂質(zhì)氧化反應(yīng)啟動(dòng)和加速
草業(yè)學(xué)報(bào) 2016年7期2016-08-02
- 這些食物可提高免疫力
大蒜含有一些抗氧化物，可以抵抗侵入免疫系統(tǒng)的病菌，包括與胃潰瘍和胃癌有關(guān)的幽門(mén)桿菌。大蒜剝皮后，最好放置15-20分鐘，然后再烹飪，這樣可以激活提升免疫力的酶類。菠菜含有葉酸、維生素C、纖維素、抗氧化物等成分，有助于產(chǎn)生新的細(xì)胞并修復(fù)DNA，增強(qiáng)免疫力。蘑菇含有礦物質(zhì)硒和抗氧化劑，還含有B族維生素核黃素和煙酸，這些維生素在維持免疫系統(tǒng)健康發(fā)揮重要作用。葡萄柚富含維生素C，可以治療感冒和流感，還含有大量的增加免疫系統(tǒng)活力的類黃酮。杏仁含有的核黃素、煙酸、B族
飲食保健 2016年10期2016-04-12
- 兒童克羅恩病與潰瘍性結(jié)腸炎抗氧化物濃度檢測(cè)的臨床意義
潰瘍性結(jié)腸炎抗氧化物濃度檢測(cè)的臨床意義嚴(yán)海燕1張曉俐2李小芹1于靜1【摘要】目的 探析兒童克羅恩病與潰瘍性結(jié)腸炎抗氧化物濃度檢測(cè)的臨床意義。方法 選擇我院2011年1月～2015年7月收治37例炎癥性腸病患兒作為研究觀察組，另從同期于我院接受健康體檢兒童中隨機(jī)抽取37例作為對(duì)照組。測(cè)定兩組血中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、全血谷胱甘肽、VitE、VitC等抗氧化物濃度并進(jìn)行比較。結(jié)果 觀察組谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、谷胱甘肽、VitE濃度均高于對(duì)照組，而VitC則低于對(duì)照
中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理 2016年1期2016-03-24
- 每天三杯奶?預(yù)防帕金森
掃描，以監(jiān)測(cè)抗氧化物水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些最近喝過(guò)牛奶，以及每天喝接近三杯牛奶的參與者，其大腦內(nèi)一種名為谷胱甘肽的抗氧化物水平較高。研究人員表示，目前已知氧化壓力同多種疾病相關(guān)聯(lián)，如阿爾茨海默癥（老年癡呆癥）、帕金森氏病等。抗氧化物是人體對(duì)抗氧化反應(yīng)危害的一種防御機(jī)制。大腦中，抗氧化物的水平受到多種因素影響，如疾病、生活方式等，這些成分可以有效減少腦細(xì)胞所受到的損害。
食品與健康 2015年5期2015-09-10
- 自制葡萄酒——秋天的饋贈(zèng)
寧酸等多酚類抗氧化物，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助我們身體排出氧化自由基和毒素，可以預(yù)防腫瘤和癌癥，尤其是對(duì)心腦血管疾病有預(yù)防和保健作用。葡萄的吃法很多，除了直接食用，還可以做沙拉、拔絲葡萄、軟炸葡萄等等。但是，經(jīng)過(guò)加熱處理甚至是高溫加熱處理的葡萄，其中的抗氧化物的保存概率大大降低，失去了最為重要的保健作用。因此，還是不經(jīng)加熱的食用方法比較可取。如果家里葡萄太多吃不了，或者家人有喝葡萄酒的習(xí)慣，可以在家試試自制葡萄酒。方法很簡(jiǎn)單，而且成本也不高。這里將我家自制葡萄
飲食科學(xué) 2014年9期2014-09-19
- 吃出柔嫩細(xì)膩的皮膚
柿這種含較高抗氧化物的食物，其皮膚的細(xì)紋和皺紋較少。番茄紅素具有的其它益處是降低患心臟病的概率，女性攝入大量的番茄紅素可將心臟病的發(fā)病率降低34%。一杯半草莓含有每天所需維生素C的13%。這一強(qiáng)抗氧化物可促使膠原蛋白纖維的產(chǎn)生，從而有助于皮膚的光滑和緊致。攝入的維生素C越高，意味著皮膚細(xì)紋越少。女性攝入維生素C不足則可發(fā)生皮膚干燥和皺紋現(xiàn)象。早些時(shí)候的研究還顯示，草莓中所含有的大量抗氧化物—鞣花酸可保護(hù)皮膚中的彈性纖維，從而防止皮膚松垂。草莓所具有的其它益
烹調(diào)知識(shí) 2014年11期2014-04-18
- 抗氧化飲食并不能預(yù)防腦卒中和阿爾茨海默病
28)報(bào)道，抗氧化物被奉為“補(bǔ)腦食品”、“超級(jí)食品”，但有篇研究指出，并非所有含高抗氧化物的飲食都可以減少老年人腦卒中與阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)。波士頓哈佛醫(yī)學(xué)院的Elizabeth Devore說(shuō)，這篇研究對(duì)象是5 000多名55歲以上、沒(méi)有阿爾茨海默病跡象，以及5 000多位無(wú)腦卒中的荷蘭人。參與者回答他們吃170種典型荷蘭食品的頻率以及數(shù)量，由研究人員查閱每種食品的抗氧化能力(以化學(xué)分析確定)，并且增加所有食品對(duì)每個(gè)參與者抗氧化得分的能力，并且在接下來(lái)的1
基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與臨床 2014年10期2014-04-15
- 短波紫外線輻照對(duì)杏鮑菇保鮮效果的研究
,延緩總糖和抗氧化物活性的下降,并使杏鮑菇抗氧化物活性維持在較高水平,從而有效地保持了杏鮑菇的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,延長(zhǎng)了杏鮑菇低溫貯藏的保鮮期。表明短波紫外線處理對(duì)杏鮑菇采后低溫保鮮具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。杏鮑菇；短波紫外線；保鮮杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳,是一種集食用和藥用價(jià)值于一身的大型珍稀食用菌類。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,人體必需氨基酸占其氨基酸總量的42.0%［1］。新鮮杏鮑菇含水量高,采后一段時(shí)間仍
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年3期2014-03-10
- 石榴汁最養(yǎng)心
榴中單寧酸等抗氧化物含量豐富，這些物質(zhì)可以保護(hù)我們的心臟，調(diào)整心臟正常的運(yùn)動(dòng)頻率，還能軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化。用石榴皮煎水可以殺蟲(chóng)止瀉，用完整的石榴子榨汁則能獲取石榴中更多的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常咀嚼石榴對(duì)牙齒的損傷比較大，所以，比較值得推薦的方法是喝石榴汁。石榴汁選用的是新鮮的陜西臨潼特產(chǎn)的紅石榴，另備兩片鮮檸檬。石榴去皮之后搓下石榴粒，用磨漿式榨汁機(jī)制成鮮榨果汁。為了保留石榴中更多的保健成分，可以在榨果汁時(shí)放入兩片檸檬，檸檬中豐富的
飲食科學(xué) 2014年7期2014-03-07
- 抗氧化營(yíng)養(yǎng)學(xué)創(chuàng)奇跡（二）
抵御自由基的抗氧化物防御系統(tǒng)能在自由基發(fā)動(dòng)攻擊之前就將其繳械。抗氧化物是機(jī)體的自由基消防隊(duì)，隨時(shí)隨地待命，撲擊自由基，讓其毀滅力不能擴(kuò)散到其他細(xì)胞中去。抗氧化物有數(shù)百種，有些抗氧化物是機(jī)體產(chǎn)生的，稱為“內(nèi)源性抗氧化劑”；有些則必須從食物或補(bǔ)充品獲得，稱為“外源性抗氧化劑”。正常機(jī)體對(duì)活性氧自由基的防御是十分嚴(yán)密的，有兩道防線，第一道是在DNA損傷之前清除活性氧，第二道是在DNA損傷之后的修復(fù)。（一）第一道防線第一道防線的任務(wù)是清除活性氧，這道防線稱為“抗氧
食品與生活 2014年2期2014-03-04
- 竹葉抗氧化物及其在食品中的應(yīng)用
分安全。竹葉抗氧化物（Antioxidant of Bamboo，AOB）是一種新型的天然抗氧化劑，它在2003年被我國(guó)衛(wèi)生部認(rèn)定為天然抗氧化物，可作為用于食用油、肉制品、水產(chǎn)品及膨化食品的食品添加劑[3]。1 竹葉抗氧化物的性質(zhì)1.1 竹葉抗氧化物的成分竹葉抗氧化物（Antioxidant of Bamboo，AOB）是采用特殊工藝，從禾本科（Graminae）、竹亞科（Bambusoideae）、剛竹屬（Phyllostachys Sieb.et Zu
食品研究與開(kāi)發(fā) 2012年9期2012-08-15
- 美國(guó)研究稱核桃是最有效的抗氧化堅(jiān)果
果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害，避免心臟疾病和其他健康問(wèn)題。美國(guó)Scranton大學(xué)的研究人員在英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)的《journal Food and Function》雜志上發(fā)表了該發(fā)現(xiàn)。Joe Vinson教授分析了9種生的、烘焙過(guò)的堅(jiān)果和2種花生醬來(lái)評(píng)估各種堅(jiān)果中的多酚總量，以及及多酚抑制低密度脂蛋白氧化的預(yù)期能力。他指出，與其他堅(jiān)果相比，核桃擁有最高的抗氧化物，無(wú)論是抗氧化物的品質(zhì)或者效力都高過(guò)其它核果。Joe Vi
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2012年3期2012-04-14
- 延緩衰老的飲食原則
物，多攝取含抗氧化物的食物。營(yíng)養(yǎng)要均衡，堅(jiān)持飲食“四舍五入法”四舍：脂肪、膽固醇、鹽和酒。五入：纖維飲食（全谷類、蔬菜和水果）；植物性蛋白質(zhì)（大豆蛋白）；富有胡蘿卜素及維生索C、E的食物；含鈣質(zhì)的食物（牛奶）；每天喝6～8杯水。多攝取含抗氧化物的蔬果每天盡量吃到3種不同顏色（紅、橙、黃、綠、紫等）的新鮮蔬菜及兩種不同的水果。吃的顏色愈多樣，表示吃進(jìn)愈多不同種類的抗氧化物。富含維生素C的蔬菜有西蘭花、番茄、蘿卜、圓白菜、青椒等，水果有橙子、柿子、番石榴、奇異
烹調(diào)知識(shí) 2011年10期2011-08-15
- 新研究表明山核桃中的抗氧化物可能有益于心臟健康
明山核桃中的抗氧化物可能有益于心臟健康一項(xiàng)最新的研究表明,山核桃中的抗氧化物可能有益于心臟健康并可預(yù)防疾病。該研究發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)雜志》(Journal of Nutrition) ,研究顯示,山核桃仁中含量較高的VE 與黃烷-3-醇等抗氧化物質(zhì)可使血漿抗氧化物質(zhì)的含量增大一倍,并且可使低密度脂蛋白膽固醇的含量降低1 /3。研究人員表示,攝入山核桃可以增加體內(nèi)有益健康的抗氧化物質(zhì)的含量,這種健康保護(hù)效應(yīng)對(duì)于預(yù)防癌癥與心臟病等多種疾病的發(fā)展來(lái)講至關(guān)重要。研究人員
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年3期2011-04-14
- 焙烤可提高抗氧化劑的含量
啡中，發(fā)現(xiàn)了抗氧化物。眾所周知，未經(jīng)焙烤的咖啡豆含有很高的抗氧化劑，但是，研究者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)焙烤的咖啡仍然具有很高的抗氧化劑含量，盡管在這一過(guò)程中，酚氯原酸的含量損失會(huì)有90%。在咖啡焙烤過(guò)程中，與美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物相關(guān)的抗氧化反應(yīng)機(jī)理涉及到氫原子的轉(zhuǎn)移和單電子的轉(zhuǎn)移。關(guān)于 “美拉德反應(yīng)提高焙烤咖啡的抗氧化劑含量”一文已在FoodResearchInternational的網(wǎng)站公開(kāi)發(fā)表。（來(lái)源：www.cifst.org.cn）信息窗
食品與機(jī)械 2011年4期2011-04-14