
2021年3期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 質(zhì)譜法分析烘焙對(duì)花生過敏原Ara h 1潛在致敏性的影響
- 茶樹精油對(duì)擴(kuò)展青霉線粒體功能的影響
- 宰后豬肉pH值、骨架蛋白表達(dá)水平和持水性之間的關(guān)系
- 鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)魚頭湯熬煮過程中微納米顆粒形成的影響
- 不同整形方式對(duì)‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影響
- 條斑紫菜多糖的降解條件優(yōu)化及其生物活性
- 蘇尼特羊宰后成熟過程中肌原纖維蛋白特性與肉品質(zhì)的變化分析
- 紫花蕓豆蛋白體外消化產(chǎn)物的抗氧化活性及結(jié)構(gòu)特征分析
- 羅非魚肌漿蛋白源抗氧化肽的制備、分離純化及其體外抗氧化活性
- 納米魚骨對(duì)鰱魚肌球蛋白凝膠性能的影響
- 苯乳酸和醋酸聯(lián)用對(duì)大腸桿菌的抑菌機(jī)理
- 二十二碳六烯酸微藻油乳狀液穩(wěn)定性的影響因素
- 減鹽對(duì)東北農(nóng)家醬中生物胺形成的影響
- 熱燙溫度對(duì)小麥面團(tuán)介觀特性的影響機(jī)制
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
- 基于甲基纖維素改性聚乙烯醇指示膜的制備、表征及對(duì)南美白對(duì)蝦的鮮度指示
- 碳酸銨對(duì)柑橘酸腐病菌的抑制效果及作用機(jī)制
- 擴(kuò)展青霉侵染對(duì)蘋果果實(shí)膜磷脂代謝的影響
- 啤酒花浸膏對(duì)殼聚糖/聚乙烯雙層膜的性能影響及釋放行為
- 茶多酚-β-環(huán)糊精包合物對(duì)羊肚冷藏期間肌原纖維蛋白氧化的影響
- 生物基聚丁內(nèi)酰胺腸衣膜的性能分析
- 高濕貯藏對(duì)青椒果實(shí)冷害和抗氧化活性的影響
- 水煮藕帶貯藏期非酶褐變的主要影響因素探究
- 臭氧處理結(jié)合密閉包裝在儲(chǔ)藏期間對(duì)小麥品質(zhì)的影響
- 竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白可食膜的制備和性能分析
- 外源24-表油菜素內(nèi)酯調(diào)控仔姜活性氧及酚類代謝減輕冷害
- UV-C處理對(duì)青椒色澤和生理品質(zhì)的影響
- UV-C照射與殼聚糖涂膜對(duì)鮮切淮山的保鮮效果