餞類型。然而關于怪味香菇蜜餞在加工市場上比較少見，所以開發(fā)新型的怪味香菇脯成為當務之急。在香菇蜜餞制作過程中加入香料，與甜、酸、咸3種口味組成怪味參數(shù)，在此條件下制作的怪味香菇脯口味獨特，不但可以保留香菇的營養(yǎng)價值，延長香菇的食用期限，還可以為食用菌蜜餞的加工開發(fā)出一條新的道路。1 材料、儀器與方法1.1 材料及試劑本試驗所用主要材料：香菇、白糖、檸檬酸、五香粉、食鹽(市售，呂梁星瑪客超市)。氯化鈣(食品級)：國藥集團化學試劑有限公司。1.2 主要設備及儀

并且身上帶著一股怪味?！胺窖螅闶前嚅L，以后小凱就由你照顧了?！崩蠋熣f?！鞍ィ嚅L只管紀律，又不是生活委員?！闭f著，我看了一眼生活委員 丁丁，他立馬低下頭，裝出認真學習的樣子。哼！當班長 真倒霉！不過小凱雖然邋遢，學習一般，但遵守紀律，勞動積極，人也熱情?？纱蠹胰匀滩蛔《阒?，因為他身上的味道太怪了?！靶P，你就不能勤洗澡嗎？你身上的味道太難聞了?！蔽胰滩蛔”?怨，小凱羞愧地低下頭。不過從那以后，他真的干凈起來，校服每天都洗，頭發(fā)也濕漉漉的，散發(fā)著洗發(fā)露的

汗味等被認為是“怪味”或“臭味”。味道好不好聞，大多由基因決定判斷某種氣味是香的還是臭的，因人而異。為什么有人覺得某種氣味很好聞，有人卻認為難聞呢？不同的人對氣味的接受程度、判斷程度其實與基因有關，我們可以先了解一下氣味與鼻子的結構組成。一方面，氣味是一種物質(zhì)分子，而分子是可以擴散、揮發(fā)的，它們可以隨意進入到鼻腔之中;另一方面，鼻子本來就存在著1000多萬個嗅覺感受器，能夠協(xié)助產(chǎn)生嗅覺。同時，這些感受器被400個基因控制著，且人類有30%的感應器又是存在差

我好似感覺到一絲怪味正若有若無地在鼻子邊飄動?？纯创巴饷髅牡年柟夂捅叹G的草坪，一切都顯得那么干凈，這怪味會是從哪兒來的呢？我不由又吸了兩下鼻子。學生們見我突然停止了念詞語，都轉(zhuǎn)過頭來看著我。我不解地問：“哪來的……”突然，我發(fā)現(xiàn)好幾個孩子的目光都投向小誠——那個沉默寡言的外地孩子，他旁邊的女孩更是有點夸張地直接捂住了鼻子。我一下明白過來，“怪味”二字也被硬生生地咽了下去。我朝學生們笑笑，平靜地說：“繼續(xù)默寫吧！”教室里又響起了“沙沙”的寫字聲。但我發(fā)現(xiàn)，小

了扇，說：“什么怪味？難聞！”媽媽笑著答道：“爸，哪里難聞啊，這可是進口的榴蓮，蠻貴呢！”爸爸把榴蓮掰開，我看到了淡黃色的果肉，一陣陣“臭味”更濃了。爸爸給我們每人一塊。我拿著黏黏糊糊的榴蓮肉，聞著刺鼻的怪味，不敢動口。爺爺也聞了聞，滿臉嫌棄地說道：“恐怕不好吃。”媽媽吃得正香，見我發(fā)愣，就鼓勵我說：“小傻瓜，味道可好了！”爸爸也說：“好不好吃，嘗嘗就知道了?！薄昂伲缓寐?，蠻好吃的呢！老頭子，吃一塊吧！”奶奶嘗了嘗，大叫起來。媽媽也勸爺爺：“榴蓮還很有營

厭的是胡蘿卜有股怪味，讓人受不了。一連吃了好幾天的胡蘿卜，阿貝貝覺得有必要寫封信給胡蘿卜。他攤開了信紙，寫道：尊敬的胡蘿卜先生，您的營養(yǎng)很好，可是您的味道很糟。要是您能把自己的味道去掉，這不很好嗎？過了沒幾天，阿貝貝就收到了胡蘿卜的回信了：阿貝貝先生，正如你周圍的每個人都有自己的性格和脾氣一樣，我們蔬菜瓜果也都有特別的味道，我沒有必要改變自己。前幾天聽了你用沒門牙的嘴巴唱歌覺得很難聽，這幾天聽慣了反倒覺得很好聽，希望你多唱歌。我想啊，你也會習慣我的。讀完了

甜的。但好像有股怪味！”我又在慣性的作用下，將那根草放進了嘴里。突然，張慶賢走了過來，聽到我們交流“吃后感”，二話不說，扯了一把草塞進嘴里，吃完后還滋滋有味地贊嘆道：“哎喲，不錯喲，還有花生味?！闭f完便閉上眼，細細地回味著?！鞍?，吃個草都這么津津有味，嘖嘖嘖！”我砸吧著嘴說著，手又不由自主地摸著地上的草，拔了一根又白又嫩的送進嘴里。革佳欣嘴里還沒嚼完，便又急急地說：“哎呀，土太貴，不如吃草嘞！嘿嘿，真的……”我們快樂地說笑著，可終究是“人算不如天算”。這時

。如誕生于重慶的怪味豆，不按“套路”出牌，怪，成其主“色調(diào)”，當酸、甜、麻、辣、咸五味緊密地糾纏在一起時，便彌漫性地“開天辟地”，一種新味型——怪味辛辣地宣告面世。校園里也有了“怪味豆”———APP縱橫馳騁，演一派“跑馬圈地”之亂象。APP？要說“互聯(lián)網(wǎng)+”年代也是一個猜謎年代。便是習慣于泡“網(wǎng)粥”的手機控們，也不敢說對層出不窮的網(wǎng)絡新詞了然于胸。中老年朋友別糾結于猜謎了，讓度娘告訴你：APP是一個英文單詞的縮寫，在電腦術語里是應用程序的意思。于智能手機“

[10,11].怪味胡豆中不具有其他怪味食品的酸味，說明用“集酸、甜、麻、辣、咸、鮮、香七味于一體”的復合味并不能準確地描述怪味食品的風味特征。因此，有必要參考豆味、煙熏味和青草味的研究方法[28-30]，通過對不同品種的怪味食品進行全面的定量描述分析，建立出怪味的感官描述詞，對于理解怪味和開發(fā)怪味食品具有一定的參考意義。The objective of the study was to investigate the proportion of RSV

的經(jīng)典復合味型，怪味集酸、甜、麻、辣、咸、鮮、香七味于一體[1]，卻互不壓制，其感覺難以用人類現(xiàn)有的味覺感知闡述[2]，故稱為怪味。除了廣泛應用于川菜涼菜中的怪味調(diào)味醬外[3,4]，怪味食品的種類也日益增多，如怪味胡豆、怪味核桃、怪味蘿卜、怪味梅童魚等[5-8]。目前，評分法是評價怪味食品感官品質(zhì)常用的方法[9]，但是評分法主觀隨意性強，如果沒有一定的經(jīng)驗，很難把握一個合理的評價尺度[10]。因此，有必要針對怪味食品建立一套準確、客觀的感官分析方法。定量描

610100)怪味味型是川菜冷菜制作中非常具有代表性的一種味型，近年來深受消費者喜歡，在冷菜制作中應用較為廣泛，常用于雞肉、魚肉、兔肉、蠶豆等動植物原料的涼拌菜肴。但是怪味涼拌汁因其各種調(diào)味品的添加量比例對整體成味質(zhì)量影響較大，除專業(yè)廚師外，家庭調(diào)制很難把握好各種調(diào)味原料的比例，導致調(diào)味失敗[1]?；诖?，本文以傳統(tǒng)怪味涼拌汁為研究對象，結合現(xiàn)代食品加工技術，通過單因素實驗與正交實驗，優(yōu)化怪味涼拌汁的配方，為怪味涼拌汁標準化生產(chǎn)提供了技術支持。1 原料與

。他總是吃著一包怪味豆，顯得紅光滿面。倒顯得身后店鋪暗處老板娘的臉愈加凄苦慘淡。我嚴重懷疑他利用了他的某種力量，吃的怪味豆從來不給錢，才使得老板娘敢怒而不敢言。這種情景，每天都會發(fā)生。每家小區(qū)附近的便利店都有一群相互熟悉的固定客人，比如汽修店的小哥、理發(fā)店的姐姐、復印店的大叔、還有周圍的住戶們。大家見面總會點頭微笑，說一聲“上班去啊”或者是“回來啊”。但是卻沒有人理會他，枉費他能占據(jù)這么大的空間，大家卻能完美地忽視他的存在，把他當做一團空氣，這委實是一件很

干凈。在家就能做怪味花生傳言：很多人都喜歡吃怪味豆，怪味豆雖然被稱作“怪味”，但其實味道一點兒也不怪，反而香、鮮、麻、辣、咸、甜，似乎能想到的所有味道都包括在那一顆小豆里了。拿一顆放在嘴里，酥酥的豆和著那層滋味滿滿的外皮，一并融化在嘴里，滿口留香。網(wǎng)上有傳聞稱，在家里就能輕松做怪味花生，究竟是不是真的？求證：按照網(wǎng)友的方法：第一步，在花生碗中加入雞蛋液和甜面醬，再加入辣椒粉、五香粉、孜然粉、胡椒粉、糖和鹽，用筷子攪拌均勻。可以根據(jù)個人喜好，酌情加減調(diào)味品的

人眼花繚亂，但是怪味神餅作為一種創(chuàng)新特色絕味美食，堪稱餅中之王，一經(jīng)面世就受到廣大食客和創(chuàng)業(yè)者的追捧，市場銷售火爆，成為白手起家小本致富好項目。一、產(chǎn)品特色1.賣相極佳。怪味神餅用電餅鐺或鐵板烙制而成，外觀色澤金黃，外脆里香，尤其是餡料，葷素搭配合理，由黃色、紅色、綠色、黑色、咖啡色、白色等各種顏色的材料精心調(diào)配在一起，五顏六色，煞是好看，誘人食欲，讓人垂涎三尺，欲罷不能！2.餡香味美。采用小米、醬肉、青紅椒、黑芝麻等組成餡料，成品既有小米的米香、醬肉獨特

人眼花繚亂，但是怪味神餅您肯定沒有見過和吃過，它作為一種創(chuàng)新特色美食，最新推出，堪稱“餅中之皇”“小吃之王”，一面世就受到廣大食客和創(chuàng)業(yè)者的追捧，市場銷售火爆，真正是2017年小本投資創(chuàng)富絕佳項目！為什么取名“怪味神餅”呢？為什么怪味神餅能被稱為“餅中之皇” “小吃之王”呢？這不是我們老王賣瓜自賣自夸，而是你所知道的餅的所有賣點和特色都集中在這個餅上，你想要的它都具備！賣點1、賣相極佳：色澤金黃，外脆里香，尤其是餡料，葷素搭配合理，由黃色、紅色、綠色、黑色

時，我品嘗過一回怪味“巧克力豆”，現(xiàn)在回想起來，那味道真是讓我難以忘記！那是一天傍晚，我和小伙伴在我家門前玩游戲。玩著玩著，我不知被什么東西滑了一跤，跌倒在了地上，爬起身一看，卻不由得樂了。雖然屁股受了一點委屈，可是我卻有了意外的發(fā)現(xiàn)。地面上不知道是誰掉了一堆的巧克力豆。我和小伙伴跑回家，取回一個紙盒子撿起來。大約幾十粒呢！很快，紙盒子里便裝滿了。我們兩個哪能抵擋如此美味，隨即來到路邊，每人抓了一個，塞進嘴里。只是，還未來得及仔細品嘗它的香甜，卻被一股澀澀

人眼花繚亂，但是怪味神餅作為一種創(chuàng)新特色絕味美食，堪稱餅中之王，一經(jīng)面世就受到廣大食客和創(chuàng)業(yè)者的追捧，市場銷售火爆，成為白手起家小本致富好項目。一、產(chǎn)品特色1.賣相極佳。怪味神餅用電餅鐺或鐵板烙制而成，外觀色澤金黃，外脆里香，尤其是餡料，葷素搭配合理，由黃色、紅色、綠色、黑色、咖啡色、白色等各種顏色的材料精心調(diào)配在一起，五顏六色，煞是好看，誘人食欲，讓人垂涎三尺，欲罷不能！2.餡香味美。采用小米、醬肉、青紅椒、黑芝麻等組成餡料，成品既有小米的米香、醬肉獨特

覺得嘴巴里有各種怪味，那么你就應該提高警惕了。實際上不是食物的原因，而是身體出現(xiàn)疾病的預警。嘴里各種怪味到底是什么疾病造成的呢？口苦：肝膽有熱。如果老覺得口苦咽干，常與膽汁代謝失常有關，多見于急慢性肝炎、膽囊炎、膽結石和肝膽腫瘤等?？谔穑浩⑽笣駸帷＠嫌X得口里甜甜的也并不是什么好事，往往是由脾胃濕熱、肝脾疾火內(nèi)蘊所致，很可能是糖尿病和消化功能紊亂未能得到有效治療，病變反復活動與發(fā)展的結果。其次，與不良生活方式有關，如縱食口腹嗜食肥甘油膩，嗜食辛辣，吸煙嗜酒等

過程中會帶有一點怪味，這樣的味道光借助浸泡或者沖洗是很難去除的，所以這時候需要將香菇或者金針菇過水焯一下，經(jīng)過高溫加工的香菇或者金針菇就不會有這些怪味了。在制作菜肴的過程中，也可以往里面加入一點點醋，也能很好地去除怪味。3、還有一種，是現(xiàn)在市場里面的罐頭類的蘑菇，這樣的蘑菇都經(jīng)高溫處理過，里面添加了很多化學添加物，這一類蘑菇往往不會有什么異味，但是因為化學添加劑太多了，失去了蘑菇原有的口感及營養(yǎng)，所以建議大家要盡量少吃。

還有一股子惡心的怪味，我看你就叫怪味貓吧！”大虎掃視全場，又說，“這次行動失敗得很奇怪，老鼠們好像知道我們要來，這是怎么回事？我懷疑有奸細?！薄坝械览??！?span id="syggg00" class="hl">怪味貓附和老大。“如果知道誰真的是奸細，我就……”老大一時想不起怎么處置奸細?！熬桶阉奈舶湍萌ノ构??！?span id="syggg00" class="hl">怪味貓叫道。“報告，抓到一只小老鼠?！币恢稽S貓押著一只嚇壞了的小老鼠走進來。大虎貓高興了：“你是老鼠的偵察兵？膽子不小，還敢回來?！薄柏埓笕?，饒命?！薄澳愀嬖V我這次你們怎么知道我們來抓你們的，我就放你一

忘記大家滴～～“怪味多嘴街”就是給花粉們一個暢所欲言、七嘴八舌、滔滔不絕、口若懸河，總之，就是讓大家放開了說說心里話的地方。這地方是咱們小花粉的地盤，不用計較老師啊，家長啊怎么想，因為我們就是要聽大家最真誠、最想說、最迫切的想法。如果你有什么古靈精怪的奇思妙想，成竹在胸的偉大計劃，放在心底多時的獨家秘密，或是只是想?yún)⑴c每一期小樹哥哥給出的話題，那就趕緊對我們傾訴吧，小樹哥哥最喜歡聽“花粉”們說話啦。如果你想?yún)⑴c，那么把要說的話寫信郵寄過來，郵寄地址：哈爾濱

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肉絲、夫妻肺片、怪味花生、陳皮仔雞等菜品的口味就各不同，各具特色，辣椒的用料也不同。水煮牛肉采用干辣椒、花椒粒，先用油熬成咖啡色，熬出麻辣香味，再把辣椒、花椒撈出備用，放湯水煮牛肉;待牛肉煮至八九成熟，撈出裝盤，將辣椒、花椒碾成末放在牛肉上，澆一點紅油成菜后，便是一道帶湯菜肴。牛肉嫩而不生，麻辣味芳香四溢，湯汁咸鮮、麻辣爽口。麻婆豆腐則不用干辣椒，而用郫縣豆瓣醬、花椒粉，先用油把肉末煸透后再放豆瓣醬炒出紅油，放湯水下豆腐燒開，用小火燒2～3分鐘，收汁，起鍋

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??！呸呸呸！什么怪味呀，竟是又咸又酸又甜，還有淡淡的芝麻糊、橘子汁的味道，各種味道混合成了一股怪怪的味道，和我幻想的差別太大了，就像是一個在天上，一個在地下。我很不解，書上明明說液體與液體的重量不一樣嘛！為什么我的搭配，會調(diào)出狀如“泥漿”、味如“苦藥”的“雞尾酒”呢？怎么不是幾種口味的輪換？我看著手中的“雞尾酒”不解地想。我很沮喪，唉，當初為什么要做這個實驗??！非得自討苦吃。既然調(diào)出來了，我只好忍著它的怪味，艱難地把我自創(chuàng)的天下超級無敵難喝的“雞尾酒”喝了

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，就會出現(xiàn)難聞的怪味，叫人難以忍受。除了用除臭劑除味或及時清洗冰箱以外，還有以下這些簡便方法，可輕松去除冰箱里的臭味。1.將燃燒過的蜂窩煤完整地取出，放入冰箱內(nèi)（當然，為了使冰箱內(nèi)干凈，你可以把它放在一個盤子里），1～2天后即可去異味。2.蒸饅頭時剩一小塊生面，把生面放在碗里，再放到冰箱冷藏室上層，可以使冰箱2～3個月內(nèi)都沒有異味。3.用紗布包50克茶葉放入冰箱，1個月后取出放在太陽下暴曬，再裝入紗布放進冰箱，反復使用，也可以去除冰箱異味。4.用一條干凈的

單一味組合構成，怪味便是其眾多復合味中之一［1］。怪味味型具有咸、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全的特點，由于味道特殊，故名怪味。它是川菜涼菜復合味中的最經(jīng)典的味型之一，著名的怪味雞絲就是以怪味味汁調(diào)制而成，深受大眾的喜愛［2］。怪味的味感十分豐富，由7種單一味組成，并且各味均衡，互不壓抑，烹調(diào)中調(diào)制怪味難度較大，主要是因為沒有調(diào)制標準，在調(diào)制過程中不容易掌握各種調(diào)味料呈現(xiàn)出來的味感，沒有受過專業(yè)技術培訓或無多年烹調(diào)經(jīng)驗的烹調(diào)師不太容易掌握怪味味型的調(diào)制，正

的冰箱總是有一股怪味，怎樣才能消除怪味呢?答：冰箱用久了，就會出現(xiàn)難聞的怪味，除了用除臭劑或及時清洗冰箱以外，可用下列簡便方法除味。方法一：將一小塊生面放在碗中，置于冰箱冷藏室上層，可使冰箱2～3個月內(nèi)沒有異味。方法二：用紗布包50克茶葉放入冰箱，一個月后取出放在太陽下曝曬，再把茶葉裝入紗布放進冰箱，可反復使用。方法三：將幾塊新鮮的桔子皮洗凈擦干，散放于冰箱內(nèi)，其清香味亦可解除怪味。煮完雞蛋別用冷水泡問：剛煮熟的雞蛋很燙手，我喜歡把它放到冷水中泡一下，再剝

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味，頗受消費者歡迎。其制作工藝簡單，具體方法如下：一、生產(chǎn)配方：胡豆（蠶豆）50公斤（大豆亦可），白糖25公斤，飴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜醬0.35公斤，食鹽0.6公斤，花椒面0.4公斤，五香粉0.05公斤，白礬0.5公斤，味精0.15公斤。二、制作加工工藝：1.浸豆。將胡豆用冷水浸泡36小時，至豆皮起皺時去掉外殼。2.泡礬。將白礬泡在水中，繼續(xù)浸豆約10小時（可用皂角、小蘇打和明礬配用）。3

風靡成都的“張繼怪味怪冷鍋魚”突然“死亡”，為什么？2002年9月，成都“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚”開張了。生意火到什么程度？到天祥街去吃冷鍋魚是蓉城的一景！不要說大廳擠得水泄不通，就是二樓也是桌桌占滿，餐桌一直擺到了大門口，去吃飯都要排隊才能等到座！每日1000多人搶吃火鍋，那氣勢，甭說有多威風了！有人足足在門口等兩個多小時都不走！飯店滿大街都是，咋就偏偏要吃他家的冷鍋魚？張老板嘿嘿一笑：“咱有絕活呀！”招牌菜“甘蔗冷鍋魚”，將甘蔗汁按特定比例加入火鍋湯料中