李尋蝦子古鎮(zhèn)，位于遵義新舟機(jī)場(chǎng)與湄潭之間，素有“經(jīng)商歇旅，陸路碼頭”之稱。有一次，韓可風(fēng)先生就約我與他在此地相會(huì)，吃著名的茍朝均羊肉粉，為我們餞行。韓先生告訴我說：“遵義的羊肉粉火鍋店很多，但以這家店最早，最有名?！币簿褪窃谀谴?，我們才知道，蝦子雖是個(gè)小鎮(zhèn)，卻是世界最大的辣椒貿(mào)易集散地。2023年4月9日，我們又專程前往蝦子古鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上賣辣椒的小店排成一條街，我們?cè)谝患忆伱案嗜谩钡睦苯返曩I了各種辣椒，也由此學(xué)習(xí)分辨了多種辣椒品種，老板甘三妹告訴我們，鎮(zhèn)上

一眾主角中，有道蝦子白肉，成了許多人心中的“陽春白雪”。這道菜看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)藏著蘇州人保持精致的態(tài)度。那它究竟精致在哪里？8月初一個(gè)驕陽似火的上午，中國烹飪大師屈桂明在姑蘇區(qū)平江街道舊學(xué)前社區(qū)解答了其中的奧秘。蝦子醬油，將鮮美濃縮于點(diǎn)滴滋味蝦子白肉，顧名思義，由“蝦子”與“白肉”組成。其中的“蝦子”，指的就是令蘇州人驕傲的夏季調(diào)味品——鮮美的蝦子醬油。蝦子醬油是江南獨(dú)有，但似乎不同的區(qū)域做法不同。清代美食家、錢塘人袁枚在《隨園食單》里說：“買蝦子數(shù)斤，同秋

，好溫暖啊！一只蝦子忍不住高興，連吐了幾個(gè)泡泡又忍不住高興，在溫水里，打了一個(gè)滾原先的水多么涼啊兩岸也只有無盡的青山和樹木那些水，雖然干凈，也僅僅只能叫作水不像現(xiàn)在的水，有溫度！蝦子在溫水里手舞足蹈起來它必須手舞足蹈起來因?yàn)樗疁貪u漸升高了多么溫暖??！它又忍不住說人生的巔峰時(shí)刻怎么能沒有酒哈！來了，是要啤酒，還是要黃酒或者干脆就上白酒，要最濃烈的那種五柳先生怎么說的，謫仙兄又怎么說的來來來！吹一口氣，讓水噴出七彩的火焰蝦子終于迎來了生命的最后一分鐘除了被施舍

”，那里有好吃的蝦子大烏參。說實(shí)話，我們都不太懂美食，覺得蝦子大烏參、魚翅、鮑魚、海參這些東西都太貴。朋友只是咪咪一笑：“還好， 去了就知道。”到了“德興館”，朋友點(diǎn)菜， 一道蝦子大烏參、一道塔菜冬筍，白米飯來三碗就結(jié)束了。服務(wù)員詢問還要啥？ 他答不要了。我們問菜夠嗎？朋友還是露出標(biāo)志性的咪咪一笑：“夠了?！蹦鞘俏业谝淮纬?span id="syggg00" class="hl">蝦子大烏參。服務(wù)員先用紅色的塑料桶裝過來一截肉嘟嘟的玩意兒讓我們“驗(yàn)明正身”，不一會(huì)兒， 一份鹵汁黏稠、醬香油亮的大烏參便擺在了我們面前

閃——做豌豆餃子蝦子面。綠油油的豌豆長(zhǎng)得像月亮，我先把豌豆“頭上”的絲撕出來。豌豆的絲有的像爬山虎的觸角，有的像彎彎的弓，還有的像螺旋狀的公路。很快我就把豌豆洗干凈了。這時(shí)，鍋里的水沸騰了，冒著泡泡，還發(fā)出“撲哧撲哧”的聲音。為了防止水濺起來，我把豌豆輕輕地放入水里，迅速地抽回手，蓋上鍋蓋。等了一會(huì)兒，我發(fā)現(xiàn)豌豆?jié)u漸從淺綠色變成了深綠色，然后膨脹了起來，水也變魔術(shù)般地被染成了綠色。我把元寶狀的餃子放進(jìn)沸騰的綠色水里，頃刻間，餃子便沉入鍋底，緊接著我把三團(tuán)蝦

多優(yōu)勢(shì)，而“遵義蝦子辣椒城”在全國已經(jīng)形成了一定的品牌效應(yīng)，但僅靠現(xiàn)有營銷模式并不能完全適應(yīng)新的發(fā)展要求，難以擎起貴州遵義辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大旗。因此，本文基于對(duì)遵義蝦子鎮(zhèn)辣椒城的市場(chǎng)調(diào)查，運(yùn)用SWOT理論進(jìn)行分析，采取其他成功營銷案例進(jìn)行對(duì)比和借鑒。通過開展遵義蝦子辣椒城營銷情況調(diào)查，分析其在市場(chǎng)營銷方面存在的問題，借鑒一些成功營銷案例的成功經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)目前蝦子辣椒城面臨的具體營銷問題提出比較專業(yè)的營銷方案，提供給市場(chǎng)管理方參考，希望發(fā)揮優(yōu)勢(shì)抓住機(jī)遇，不斷地推

們說：“你們喜歡蝦子，這好??！大科學(xué)家達(dá)爾文、法布爾從小不都是昆蟲迷嗎？你們誰能告訴我，蝦子喜歡歇在什么地方？你是怎么抓著的？抓蝦用什么辦法最好？蝦子到底是什么模樣、什么顏色的，頭上有什么？腳有多少只？尾巴呢……”小調(diào)皮們傻了眼，只顧著抓，誰會(huì)注意到底是什么模樣？看到孩子們傻了眼，袁老師又拍拍他們的肩膀說：“我本想讓你們明天向全班同學(xué)介紹的，可是你們……這樣吧，你們?cè)偃プヒ淮危サ臅r(shí)候，認(rèn)真看看，好好想想，回來再講給我聽聽，好不好？”孩子們相互望望便撒腿去

先分別扮演蝦仁、蝦子、蝦腦諸角色，然后珠聯(lián)璧合聯(lián)袂出演，成就一出鮮味傳奇。三蝦面的澆頭，選用活蹦亂跳的太湖青蝦，通過洗蝦子、剝蝦仁、取蝦腦等多個(gè)步驟才能制成。第一步取蝦子，用清水沖洗搓揉，使得蝦子沉入水底，濾掉水分，就能獲得寶貴的蝦子。第二步是剝蝦仁，運(yùn)用手指的技巧，繡花一般，擠出蝦仁，行話叫“出蝦仁”。蝦腦的成分有點(diǎn)像蟹黃，在蝦的頭部，比一粒米大不了多少。蝦頭放入沸水中煮透，剝?nèi)ぃ涂梢钥吹郊t紅的蝦腦。原材料備齊，放熟豬油，加蔥、姜、酒、糖炒熟，淋上一

我一瓶色澤紅潤、蝦子蠻多的“舍伐得”蝦子醬油，我買了根油條蘸來試味，熱油條與蝦子醬油發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，醬油滲透到油條細(xì)孔內(nèi)，不咸微甜，鮮得我“眉毛有些松動(dòng)”，絕妙！絕妙！舊時(shí)夏月，每當(dāng)太湖蝦子飽滿、氨基酸含量較高時(shí)，蘇州人家便自己做蝦子醬油。清代袁枚《隨園食單》中有關(guān)于蝦油的做法：“買蝦子數(shù)斤，同秋油入鍋熬之，起鍋用布瀝出秋油，仍將布包蝦子，?同放罐中盛油。”上?！吧岱サ谩?span id="syggg00" class="hl">蝦子醬油創(chuàng)始人光頭爺叔說，?他家祖上是蘇州官宦人家，喜好美食，從御廚手里學(xué)到不少美食的

朱旭海蝦子茭白，是古城鎮(zhèn)江的一道清口素菜，也是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)美味佳肴，由于用茭白、蝦子兩種食材烹制，既不油膩，又味道鮮美，營養(yǎng)也很豐富，而且還可消除夏日暑氣，因此受到廣大食客，尤其頗受食素者們鐘愛。鎮(zhèn)江北臨長(zhǎng)江，東依練湖，古運(yùn)河穿城而過，水網(wǎng)縱橫發(fā)達(dá)，茭白、魚蝦等水產(chǎn)資源十分豐富。蝦子茭白最初是逐水而居的漁民喜吃的季節(jié)菜。這兩樣食材對(duì)他們來說，都是唾手可得，再加上烹制方法簡(jiǎn)單，因而漁民不覺得此菜有多稀罕。先說茭白。茭白是我國特有的一種蔬菜，系禾本

點(diǎn)小吃，三蝦為：蝦子、蝦腦和蝦仁。三蝦面的看相賞心悅目。一顆顆晶瑩透亮，小巧玲瓏的蝦子，伴著爽口的蝦仁一同澆在面上。還有那色澤紅潤的蝦腦，更是讓人食欲大增。三蝦面的做法更是與眾不同：先用漏網(wǎng)將一粒粒飽滿的蝦子篩出，放在一旁備用。再用銀針準(zhǔn)確地挑出蝦腦。食材備好后下鍋煮面，鍋蓋則是用木頭制成的，這樣煮出來的面條還會(huì)留有木香。同時(shí)在另一口鍋內(nèi)加入少許的油和鹽，再加入蝦仁翻炒?；鸷蚴顷P(guān)鍵，不可太旺。蝦仁泛黃時(shí)，一并加入蝦子和蝦腦，還要加入蔥和姜去腥、翻炒。過一會(huì)

?益陽民俗體育“蝦子起拱”的歷史嬗變與價(jià)值唐海歐，周爭(zhēng)蔚，廖玉美（湖南城市學(xué)院 體育學(xué)院，湖南 益陽413000）民俗體育是連接歷史與現(xiàn)代的紐帶，對(duì)于滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的文化需求具有重要作用。益陽民俗體育“蝦子起拱”具備祭祀性、地域性、群體性、親和性、傳承性、娛樂性等文化特性；具有強(qiáng)身健體、休閑娛樂、旅游表演、教育教化、文化傳承等方面的價(jià)值。應(yīng)該促進(jìn)這一民俗體育活動(dòng)釋放新的活力，使其在服務(wù)全民健身、推動(dòng)益陽民俗體育文化的繁榮與發(fā)展等方面體現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值?！拔r

龐悠楊煮熟的蝦子我是一只煮熟的蝦子靜靜臥在仿青花的盤子里你的筷子從我頭頂略過但我不會(huì)閃躲我見過深海私藏的你們都想要的金片片我咬過最飽滿的月亮它依舊干澀而乏味但我不會(huì)泄露你將我夾起細(xì)致地剝?nèi)ノ业臍つ阒讣獗鶝鑫覅s覺得自己又被煮沸了一次你的妻在對(duì)面對(duì)你低語你只專注于我剝掉我堅(jiān)硬而脆弱的外衣挑去我暗藏著的 污濁的蝦線你撕扯我的肉體 吞咽我蝦子怎么樣？她問你終于抬頭煮老了你的妻化身火山可能是工作 孩子 錢但你以為她瘋了為一只蝦子 她的手瘋狂地打在你身上那曾經(jīng)是最柔軟

的饑餓和貪欲一只蝦子，被大魚咬在嘴里。那是蝦子的弱小和無助雨，從天空墜下來打在樹葉上葉子沒有喊痛接受了生存的需要當(dāng)我被命運(yùn)擠兌被生活藐視的時(shí)候沉默是最好的狀態(tài)。因?yàn)槲疫€沒有站成獨(dú)樹一幟的風(fēng)景小心翼翼走在五十米寬的大道上。我小心翼翼擔(dān)心邁出的腳，會(huì)硌著別人我把美麗的玉佛一直摟在懷里。小心翼翼我不愿意看到一不小心的滑落摔碎了高于生命的重逢在這小心翼翼的人間我小心翼翼地前進(jìn)。我害怕草叢中的蛇及一切軟體動(dòng)物，它們會(huì)在背后來個(gè)猝不及防出門時(shí)，我會(huì)用四十年的經(jīng)驗(yàn)告訴孩

約6厘米長(zhǎng)的條；蝦子放入小碗，倒入清水，用筷子輕輕攪動(dòng)，倒入另一小碗中，過篩，備用；姜切片，蔥打結(jié)，備用。炒鍋燒熱，倒入洗好的蝦子，干炒去除水分后，推至鍋邊；鍋中加豬油和少許清油，下蔥、姜，再放入春筍，與蝦子一起稍翻炒；倒入老抽，翻炒均勻，烹入料酒，倒入少許開水、5勺糖、生抽，翻勻，加蓋；煮10分鐘后開蓋收汁，挑出蔥、姜，裝盤即成。春筍脆嫩，上口鮮甜，回味中帶著蝦子的咸鮮，鮮美爽口。蜜汁紅薯紅薯去皮，可去得深一些，露出金黃色的肉，修成兩頭尖的橄欖形；放入蒸

類、蝶類食源植物蝦子花(Woodfordiafruticosa)營造公園內(nèi)的微棲息地和生態(tài)景觀效果，其中仙湖植物園在每年花期時(shí)會(huì)聚集大量全國攝影、觀鳥人群，甚至部分外籍旅客也專程到仙湖植物園“定點(diǎn)拍鳥”；這對(duì)普通游客也具有效果顯著的吸引和科普效果。1 植物簡(jiǎn)介分類地位：蝦子花隸屬千屈菜科Lythraceae蝦子花屬Woodfordia，該屬僅有2種，國內(nèi)自然分布1種[5-6]。形態(tài)特征：披散狀灌木，高可達(dá)3～5 m，有長(zhǎng)而披散的分枝。葉對(duì)生，近革質(zhì)，披針形

是醉蝦的食材——蝦子兒。來到陽澄湖，我們一家在湖中央的餐館里吃飯。服務(wù)員捧來一只金色的帶著方蓋的小食盆。我有些好奇，探頭望過去，掀開蓋子，一陣酒香撲鼻而來，眼前的一幕讓我驚呆了：一對(duì)蹦蹦跳跳的蝦子兒跳到了桌上。蝦子兒小之又小，跟黃豆粒一般?！鞍。瓉硎腔畹?！”“醉蝦！就是把活的小蝦放入釀制的酒中，讓它成為一道美味的冷菜?！眿寢屝χ忉尩馈Ｎ一腥淮笪?，仔細(xì)地觀察起這些小蝦子來。它們?nèi)缬斡疽话阍诰坪Ｖ兴烈獾卮┧笾械?span id="syggg00" class="hl">蝦子兒很不安分，活蹦亂跳；有的蝦子兒不勝酒

講科學(xué)，夏天水好蝦子大，春天少肥多種草?！闭劦金B(yǎng)蝦，他心得頗多，滿臉笑容，看得出也透露出曾經(jīng)的心酸。他說，2013年，那是難忘的一年，也是他人生走上養(yǎng)蝦道路的開始。那年，看到別人養(yǎng)蝦，每天都笑瞇瞇的，他想養(yǎng)蝦有這么賺錢嗎？稻谷收割完，他便去一探究竟，騎著摩托車，口袋里備著好煙，走訪了周邊的鳳姣、古城和花園村的一些養(yǎng)蝦人，問了些養(yǎng)蝦的技術(shù)，又憑著自己是蝦稻連作發(fā)源地土生土長(zhǎng)的人，便決定要養(yǎng)蝦。算上田塊改造、購買蝦苗和養(yǎng)殖工具等，三四畝田地少說也要萬把塊的投入

蝦子辣椒定價(jià)全國提起貴州省遵義市，人們自然會(huì)把它和“紅”字聯(lián)系在一起?！凹t”字有兩層意思：一層是80多年前中共中央在這里召開的“遵義會(huì)議”，撥正了中國革命的航向，遵義也因此成了紅色圣地，催生了如火如荼的紅色旅游；另一層是指遵義特有的地方農(nóng)產(chǎn)品如“遵義紅辣椒”“遵義紅茶葉”和世界自然遺產(chǎn)“赤水丹霞地貌”等自然旅游資源。這里要說的是“遵義紅辣椒”，以個(gè)兒小、味辣而香聞名于世。百強(qiáng)區(qū)域品牌故事之遵義紅辣椒貴州人吃辣椒、種辣椒，這不稀奇；貴州的辣椒種植面積已經(jīng)達(dá)到

多是河里撈上來的蝦子小魚。不過我們還是覺得別人家的菜更有風(fēng)味，我媽說這是“隔鍋飯香”。即便是下雨，隊(duì)長(zhǎng)家的小兒子大貴也會(huì)端著飯碗跟我一起坐在擋雨檐下，邊吃邊說，或者只吃不說。星期天中飯，我早早地端著碗坐在門前的大青石上。大貴出來了，碗里堆滿了我望眼欲穿的菜，馬鈴薯燒肉。實(shí)際上該說肉燒馬鈴薯，因?yàn)橐欢疡R鈴薯中沒幾星肉。可是肉啊，就是這么神奇，只要沾上一丁點(diǎn)，馬鈴薯立刻就不再是馬鈴薯，說得上是點(diǎn)鐵成金。大貴撥了一半肉燒馬鈴薯給我，我撥給他一半我家的主菜，青菜和

有很長(zhǎng)一段時(shí)間把蝦子畫錯(cuò)了，多畫了一對(duì)腿子。發(fā)現(xiàn)這個(gè)錯(cuò)誤的，不是書畫界的同行，也不是那些出手闊綽的某個(gè)買家，而是一個(gè)打魚為業(yè)的年輕人。這個(gè)年輕人是大師齊白石某天在街上畫畫賣錢時(shí)眾多的圍觀者之一，在此之前年輕人知道齊白石的名氣，但沒有見過齊白石的畫。那天他一直是一個(gè)冷靜的旁觀者，沒有像其他圍觀者那樣，對(duì)大師畫畫給以掌聲與喝彩聲，因?yàn)樗闯隽她R白石的錯(cuò)誤。那一年齊白石60歲，已經(jīng)是非常有名的畫家，所畫的蝦子每一個(gè)都是十兩錢，且不準(zhǔn)許任何人討價(jià)還價(jià)。確實(shí)，大師畫

沒氣死，這么小的蝦子是喂貓咪嗎？當(dāng)時(shí)就拍案而起！太過分了，等下去萬松園補(bǔ)一餐蝦子吧！！另外兩只一個(gè)很亢奮，一個(gè)很猶豫，最后還是拉幫結(jié)伙顛三倒四來到了萬松園美食人氣街。每年夏天前后，這里都會(huì)上演持續(xù)一季的油燜大蝦+清蒸大蝦的爭(zhēng)霸戰(zhàn)?。∈圪u排號(hào)位的大叔都很賺錢的……人氣餐館不用想了，肯定排不到，目測(cè)有兩百桌等位。挑了一家不那么熱鬧的新派蝦店，招牌菜是“榴蓮蝦球”。這是我們點(diǎn)的咸蛋黃蝦球，因?yàn)橐呀?jīng)吃了一餐，就沒有上又貴又貴又貴的大蝦了。還有夏天無法抗拒的焦點(diǎn)美食

◎鐘穗蝦子醬油別樣鮮◎鐘穗每年5月前后，是河蝦產(chǎn)子的時(shí)節(jié)。此時(shí)的雌蝦，每一只都滿子，正是做蝦子醬油的最佳時(shí)節(jié)。過去每年家中做這蝦子醬油時(shí)，先要到附近的醬園打回?cái)?shù)斤上好的醬油，然后到菜場(chǎng)相熟的魚攤買上幾斤活蹦亂跳的“拖子蝦”（抱子雌蝦）。蝦買回家后，需輕手輕腳地先用水洗出蝦子，仔細(xì)漂清，瀝干備用。隨后將醬油倒進(jìn)土灶的鐵鍋中，用微火煮沸。這可是一個(gè)相當(dāng)細(xì)致的活兒。當(dāng)醬油初沸時(shí)即需撇去表面的浮沫，冷卻后再加熱，再撇沫；接著，還需重復(fù)一兩次，直至無沫時(shí)，才將蝦子倒

、白蘿卜、蟶子、蝦子以及肉絲、蔥花等。相傳在舊時(shí)，“麥蝦”是臨海窮苦人家的主食。在制作時(shí)，先把面粉加水?dāng)嚢璩擅婧缓笥玫秾⒚婧樦胙叵鞒蓷l狀，直接滑入開水中。因臨?？拷＿叄藗儠?huì)抓些蝦子之類的海鮮，和著自家地里的白蘿卜這些東西一起燒，以這種半糧半雜的食物代替主食，聊以充饑，度過艱苦的日子。因?yàn)槊婧洛仌r(shí)被削成一條一條的，煮開后一根根微微卷曲起來，像蝦子的形狀，又加上加了鮮蝦一起煮，所以就被形象地稱為“麥蝦”。蟶子、肉絲這些食材是后來為了改善“麥蝦”的

者卻已早早想念起蝦子醬油（有的商家將其稱為“蝦籽醬油”）的鮮美來。蘇州地處太湖之濱，境內(nèi)湖泊河港遍布，是蝦生長(zhǎng)的好地方。老蘇州人對(duì)蝦大多懷有一種特別的情結(jié)。蘇幫菜中，蝦的菜點(diǎn)尤多，油爆蝦、熗蝦、炒蝦仁、炒三蝦、鹽水蝦……而在蘇州的正規(guī)宴席上，冷盤過后的第一道熱菜也多半是蝦。每年5月前后，是河蝦產(chǎn)子的時(shí)節(jié)。此時(shí)的雌蝦，每一只都滿子，正是做蝦子醬油的最佳時(shí)節(jié)。在筆者的記憶里，過去每年家中做這蝦子醬油時(shí)，先要到附近的醬園打回?cái)?shù)斤上好的醬油，然后到菜場(chǎng)相熟的魚攤買

、白蘿卜、蟶子、蝦子以及肉絲、蔥花等。相傳在舊時(shí)，“麥蝦”是臨海窮苦人家的主食。在制作時(shí)，先把面粉加水?dāng)嚢璩擅婧?，然后用刀將面糊順著碗沿削成條狀，直接滑入開水中。因臨?？拷＿?，人們會(huì)抓些蝦子之類的海鮮，和著自家地里的白蘿卜這些東西一起燒，以這種半糧半雜的食物代替主食，聊以充饑，度過艱苦的日子。因?yàn)槊婧洛仌r(shí)被削成一條一條的，煮開后一根根微微卷曲起來，像蝦子的形狀，又加上加了鮮蝦一起煮，所以就被形象地稱為“麥蝦”。蟶子、肉絲這些食材是后來為了改善“麥蝦”的

絕，但供其繁衍的蝦子卻還存在。據(jù)說蝦子跟魚子相似，平日里，這些蝦子只是貯存于土壤里，可以說所有的土壤，均有蝦子的存在，這在于“滄海桑田”的緣故。只要您稍稍留意，大凡人工開挖的河溝，也沒有人為放養(yǎng)，三年五載，就有魚蝦了，這就說明土壤里確有魚子與蝦子的存在。再者，蝦子也與魚子相同，生命力極為旺盛，這些蝦子，正如關(guān)漢卿所說：“我是個(gè)蒸不爛、煮不熟、捶不匾、炒不爆、響珰珰一粒銅豌豆……”又像白居易所描寫的生生不息的野草，任是鋪天蓋地的野火，只要有根的存在，必定是春

備這個(gè)原因。那只蝦子又怎么準(zhǔn)備呢？準(zhǔn)備就一定成功嗎？你準(zhǔn)備去當(dāng)校長(zhǎng)，你就會(huì)當(dāng)校長(zhǎng)嗎？別里科夫也許是準(zhǔn)備當(dāng)校長(zhǎng)的，或者準(zhǔn)備當(dāng)校長(zhǎng)秘書的，告了十五年密，結(jié)果不還是給摔死了？薄熙來也沒少準(zhǔn)備吧？現(xiàn)在在牢里快活。而且，未知的領(lǐng)域，你還真沒法準(zhǔn)備，因?yàn)槲粗?，你可以不去闖，你可以維持現(xiàn)狀，維持現(xiàn)狀也無可非議。維持現(xiàn)狀可以不死，誰愿意死呢？如果可以不死，我們?nèi)祟惥瓦M(jìn)步了，誰還會(huì)去死呢？譚嗣同會(huì)慷慨赴死嗎？劉胡蘭會(huì)慷慨赴死嗎？黃繼光會(huì)堵機(jī)槍眼嗎？邱少云會(huì)被火燒紋絲不動(dòng)嗎？

，蝦腦50 g，蝦子20 g，熟豬油500 g（耗50 g），麻油5 g，料酒25 g，精鹽4 g，雞蛋清1只，白糖1 g，水淀粉10 g，干淀粉15 g，鮮湯40 g。制法：1. 用鮮活大蝦，擠出蝦仁250 g，洗凈淘白濾干，加鹽、料酒、蛋清、干淀粉上漿后，放置冰箱內(nèi)2 h；鍋內(nèi)放清水置火上燒沸，放入雌蝦頭、鹽，燒熟取出，剝?nèi)ぃ〕鑫r腦50 g待用。2. 鍋洗凈置中火上，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入蝦仁，撥散熘至斷生撈出濾油。3. 原鍋留油適量，放入蝦

脆甜爽口，若輔以蝦子調(diào)味，便成就了一道令許多老饕也難以抗拒的鮮美菜肴——蝦子茭白。新鮮茭白切滾刀塊入油鍋煸透，再放入蝦子顛翻煸炒，最后加入少許清湯、食鹽、料酒，改小火至湯將盡時(shí)出鍋。這道菜烹飪工序不復(fù)雜，調(diào)味用料更講求簡(jiǎn)單，方能讓食客品嘗到茭白本身自帶的清甜味道和蝦子作為天然鮮味劑的濃郁鮮香。蝦子收集不易，制作過程繁雜，體現(xiàn)了對(duì)于食材的極致追求，也使蝦子成為精細(xì)菜肴的翹楚，蝦子茭白、蝦子鲞魚、蝦子豆腐，只要微微數(shù)粒，便讓那些普通食材散發(fā)出令人難以抗拒的魔力

嗒嗒嗒”地叫著，蝦子亮晶晶的眼睛探進(jìn)了黑夜。我們圍著水塘點(diǎn)燈觀察，望著望著，視線不禁迷蒙了起來。解說員圣琳說：“雖然已經(jīng)是晚上了，但它們都好忙！”在溫柔的撫觸下，斗魚把水波當(dāng)成了夢(mèng)境，水面上誤闖的飛蛾落入虎視耽耽的魚兒的嘴里。一只拉都希氏赤蛙在草叢深處發(fā)出別扭的嘆息，另一只拉都希氏赤蛙潛在水里練閉氣，水塘里的蝦子們的盔甲都披上了一層鈣化的青白。解說員說：“你們看！蝦子的鰲（手）紅紅的，像是提著燈一樣。”同事阿芬撈了一只斗魚，她仔細(xì)地指給我們看：“蓋斑斗魚為

程爾曼小小蝦子微不足道，想不到近來成了我朋友圈的熱門話題，不時(shí)有人提到它，或咨詢、或疑慮、或探討，源由來自一瓶醬油，準(zhǔn)確地講，是一瓶蝦子醬油。先是我丈夫姜先生路過上海重慶路淮海中路口一家著名老字號(hào)面館，見櫥窗上寫著新品“蝦子醬油”，標(biāo)樣規(guī)格為500毫升，外表色澤介于生抽和老抽之間，不同的是浮面多一薄層星星點(diǎn)點(diǎn)的小蝦子。查閱價(jià)目表，竟然五六十元！不過雖說貴，卻稀罕，過數(shù)天，我倆趕去已不見“標(biāo)樣”，但櫥窗上還留著鮮紅大字——蝦子醬油。我母親擅長(zhǎng)烹飪，還會(huì)自制花

輝志一、塔香醉蝦蝦子含有?；撬?，能降低膽固醇，還有保護(hù)肝臟以及心血管等系統(tǒng)，對(duì)于增強(qiáng)免疫功能它可是最佳食材。材料：白蝦600 g、九層塔（蘿勒）1杯、老姜片3片、蒜頭3瓣、米酒2大匙、鹽酌量、味素少許（可不放）、食用油少許。做法：1. 把蝦子洗凈備用。2. 把蒜頭去膜拍碎備用。3. 備鍋，放入食用油，放入姜片和蒜末爆香。4. 轉(zhuǎn)大火，放入蝦子拌炒至蝦子微微變色。5. 倒入米酒、放入鹽和味素略炒至熟，放入九層塔快炒關(guān)火，就可盛盤上桌。二、姜絲蛤蠣雞湯蛤蠣味道

◎ 李圓恩蝦子提燈◎ 李圓恩黑暗中的水塘，白領(lǐng)樹蛙“嗒嗒嗒”地叫著，蝦子亮晶晶的眼睛探進(jìn)了黑夜。我們圍著水塘點(diǎn)燈觀察，望著望著，視線不禁迷蒙了起來。解說員圣琳說：“雖然已經(jīng)是晚上了，但它們都好忙！”在溫柔的撫觸下，斗魚把水波當(dāng)成了夢(mèng)境，水面上誤闖的飛蛾落入虎視耽耽的魚兒的嘴里。一只拉都希氏赤蛙在草叢深處發(fā)出別扭的嘆息，另一只拉都希氏赤蛙潛在水里練閉氣，水塘里的蝦子們的盔甲都披上了一層鈣化的青白。解說員說：“你們看！蝦子的鰲（手）紅紅的，像是提著燈一樣?！蓖?/div>

愛你 2016年17期2016-04-11

唐仁承蝦子撈面是港澳地區(qū)的一道名吃，顧名思義，是蝦子與面條的結(jié)合。不過，這面條不是湯面，而是從湯水里撈出來的面，難免會(huì)有點(diǎn)干乎乎的感覺。在我們上海人的眼里，稱它為“蝦子拌面”似乎更合適些。那天正好是農(nóng)歷正月里，在熱鬧非凡的澳門市政廳廣場(chǎng)觀光，不覺已到中午時(shí)分，肚子有些餓了，眼見附近有家食肆，掛著“黃枝記”的金字招牌，于是，興沖沖擠進(jìn)店內(nèi)。好不容易等到空位，一屁股坐了下來。點(diǎn)什么呢？只是問店家：“哪些是你家名吃，上來便是?！辈灰粫?huì)兒，上來一盤面，正是蝦子撈面

超很久很久以前，蝦子本是沒有眼睛的。蚯蚓呢，眼睛晶瑩剔透，美麗絕倫。那時(shí)，它們比鄰而居，蝦子住在淺淺的水草間，蚯蚓住在河漫灘。它們相互幫襯著，一直相安無事，活得悠閑自在。直到夏日里，來了新鄰居蝎子。蝎子望著水中細(xì)皮嫩肉的蝦子，心想要好好美餐一頓?？勺约菏莻€(gè)“旱鴨子”，捉不到蝦子，頂多是望梅止渴。蝎子想到了一個(gè)借力打力的妙招。于是，它對(duì)著蝦子叫道：“嗨，朋友！岸上的世界好精彩，你該上來看一看。不然，豈不白白瞎了你那美麗修長(zhǎng)的腿兒？”蝦子一臉窘狀：“我沒有眼睛

去草尾老奶奶家釣蝦子。老奶奶家有一個(gè)美麗的后花園，那里種了許多香甜的玉米，花園旁邊還有一條清澈的小溪呢，小溪里面有多得像草一樣的小蝦子。我找來一根又細(xì)又長(zhǎng)的竹竿，又用鏟子從土里挖出一條又一條活蹦亂跳的小蚯蚓。我再拿根繩子，一頭在竹竿上打了個(gè)死結(jié)，另一頭在蚯蚓身上打一個(gè)漂亮的蝴蝶結(jié)。我坐在小溪邊的石橋上，輕輕地把釣竿放到水里。過了十秒鐘，一只小蝦子速度極快地游過來，好像怕別的蝦子來搶它的食物似的?？匆娪?span id="syggg00" class="hl">蝦子游來了，我既興奮又緊張，眼睛瞪得大大的，生怕一分神小

平凡，卻很出名。蝦子柚皮可算其中之一。某次友人請(qǐng)客，上來一道菜，正中間是兩大片黃棕色的圓形物，周邊幾根小青菜圍繞，色彩搭配倒也出色。這是什么菜？鮑魚，抑或是杏鮑菇？都不是 ！主人說：“這是名菜‘蝦子柚皮’?！?柚子，平時(shí)只食其肉，不食其皮，柚皮也能上菜入口嗎？味道會(huì)好嗎？這何以算名菜？疑惑之間挑起一小塊。原來那柚皮已是去掉了表面那一層油滑的青皮，入菜的是那白絮狀的內(nèi)層。不知花了什么工夫，那柚皮有些膨松，不那么密實(shí); 柚皮原本無味，卻因著那醬汁的濃郁而顯得有

周彤蝦子大烏參的取料是梅花參，它產(chǎn)自南海東沙、西沙一帶水域，與遼寧的刺參被并稱為“北刺南梅”。由于上海一直沒有像北京、揚(yáng)州、廣州那樣奢糜的飲食風(fēng)尚，加上“燕鮑參肚翅”這一類海產(chǎn)干貨的價(jià)格不是普通老百姓可以問津的，所以魯菜的“蔥燒海參”這樣的菜式一般不會(huì)引起注重實(shí)用的上海人的關(guān)注。如果不是因?yàn)橛泻Ｘ浶忻赓M(fèi)向德興館提供試制樣品這么一回事，上海人應(yīng)該是不會(huì)打海參什么主意的，但歷史卻偏偏開了這樣一個(gè)玩笑，這也是后來上海人一直偏重于吃大烏參（梅花參）而不是遼東刺參的

枚美麗的珍珠。而蝦子呢，卻是個(gè)瞎子，徒有一身鎧甲，在水世界里從未成為真正的武士，沒有眼睛，它只好靜靜地呆在水底，失落彷徨。唯一讓它開心的是，與蚯蚓比鄰而居，蚯蚓也成了它的好朋友。蚯蚓一得空，除了慰藉蝦子落寞孤獨(dú)的心靈，還引導(dǎo)它在水草間游獵。蝦子呢，會(huì)不時(shí)與蚯蚓分享捕獵的美味，那是它們最開心的時(shí)光。蝦子和蚯蚓相互幫襯，過著無拘無束的快樂生活。直到有一天，來了一個(gè)新鄰居蝎子。蝎子趴在樹干上，望著水中的蝦子，若有所思。“看它細(xì)皮嫩肉，絕對(duì)是一頓美餐啊?！毙酉胫?/div>

心理與健康 2015年9期2015-05-30

最能代表鮮味的是蝦子，蝦子冬筍、蝦子豆腐羹都很鮮。蝦子放得太多，就會(huì)“鮮得連眉毛都掉了”。細(xì)想來，我也曾有過一次鮮得連眉毛都掉了的經(jīng)歷，那是一次在親戚家小聚，他做的一道菜名曰“白雪藏龍”，簡(jiǎn)直鮮得不能再鮮。此前一直在想白雪藏龍到底是什么。腦海里想，是不是把龍蝦制成餡裝在包子里就叫白雪藏龍？想來想去也就只有這個(gè)能與這菜名合拍。等親戚把菜端上來，我才發(fā)現(xiàn)自己離題太遠(yuǎn)：只見一只大龍蝦，漂亮地雄踞在盤子的一側(cè)，另一邊是雪白雪白的半凝固物，很是晶瑩剔透，慢慢地，陣陣

沒有想過，為什么蝦子死了，再放到鍋里燒，味道就沒有那么好了？ 因?yàn)楫?dāng)活著的蝦子被丟進(jìn)爆油的鍋里時(shí)，它因?yàn)橥炊鴾喩砜s緊，大叫：“疼死我啦！”然后蝦子扭動(dòng)、伸展、蜷縮、抱成一團(tuán)死去，肉質(zhì)緊致。 反過來，死掉的蝦子被丟進(jìn)鍋里，它沒知覺、沒反應(yīng)，四仰八叉一躺，肉越燒越松散。 快死的蝦子也不行，奄奄一息，只會(huì)弱弱地吐出一句話：“哎喲喲?！? 所以，想叫小龍蝦要好吃的話，最好自己去物流市場(chǎng)，那里是各省剛運(yùn)回來的貨，才落地。 我跟一個(gè)年長(zhǎng)的朋友聊這些。 他端著

，加上腹間密布的蝦子和狀如紅膏的蝦腦，口感豐腴，鮮極。百年老店“滄浪亭”用蝦腦蝦仁蝦子烹制“三蝦面”，堪稱一絕，遠(yuǎn)近聞名。一過梅雨，產(chǎn)過卵的蝦肉質(zhì)松散，不復(fù)美味，蝦季也悄然退場(chǎng)。河蝦可紅燒、油爆、糟鹵甚至與咸肉清蒸，但能夠彰顯籽蝦獨(dú)特風(fēng)味的做法只有一種——鹽水籽蝦。菜場(chǎng)河鮮攤買500克籽蝦。注意，一定要買在水中活蹦亂跳、腹部掛滿蝦子的活雌蝦，絕對(duì)不能買死的，而且宜大不宜小。買回家立刻烹制，清水沖淋后，剪去蝦須；放入網(wǎng)籃濾盡余水，再放入容器，加一調(diào)羹白酒翻動(dòng)

沒有想過，為什么蝦子死了，再放到鍋里燒，味道就沒那么好了？因?yàn)榛钪?span id="syggg00" class="hl">蝦子，當(dāng)被丟進(jìn)爆油的鍋里時(shí)，它痛啊，渾身縮緊，大叫：“疼死我啦！”然后蝦子扭動(dòng)，伸展，蜷縮，抱成一團(tuán)死去，肉質(zhì)緊致，QQ彈彈。反過來，死掉的蝦子被丟進(jìn)鍋里，它沒知覺沒反應(yīng)，四仰八叉一躺，肉越燒越松散。將死的蝦子也不行，奄奄一息，弱弱地吐出一句話：“哎喲喲。”當(dāng)年跑到松花江吃魚，那個(gè)鮮美滑嫩，極贊。一樣的道理，這些傻魚從小在冰冷的江水里長(zhǎng)大，又沒有棉毛褲穿，冷得瑟瑟發(fā)抖。它們每天瘋狂地游泳取

上海 茅伯銘/文蝦子大烏參上海 茅伯銘/文蝦子大烏參是上海最有名的特色菜肴之一，于20世紀(jì)30年代由滬上著名本幫菜館“德興館”廚師創(chuàng)制。1937年淞滬會(huì)戰(zhàn)歷時(shí)三個(gè)月之久，后來中國軍隊(duì)南撤，市內(nèi)公共租界和法租界淪為“孤島”。其時(shí)，南市十六鋪一批經(jīng)營海味的商號(hào)生意清淡，對(duì)外貿(mào)易中斷，銷往港澳及東南亞的一批大烏參積壓在庫。此事被德興館名廚蔡福生和楊和生獲悉，便以低價(jià)收購。他們將海參水發(fā)后，以本幫菜的烹制方法，加筍片和鮮湯調(diào)味，烹制成紅燒海參出售。因起初上海本地飯

續(xù)續(xù)地念道：“大蝦子病了，二蝦子瞧，三……三蝦子買藥，四蝦子……熬，五蝦子死了，死了……”大蝦子病了，二蝦子瞧，三蝦子買藥，四蝦子熬，五蝦子死了，六蝦子哀，六蝦子坐在地上哭起來，七蝦子問他為什么哭？六蝦子說，五蝦子一去不回來！一、隱形墓碑這首童謠是民俗學(xué)家司馬子鑒從岳家村回城的路上聽到的。那天，他們的車剛經(jīng)過一個(gè)山道，突然發(fā)現(xiàn)前面發(fā)生了滑坡，從山上沖下的泥土和石頭把公路截?cái)嗔?。山路狹窄，掉頭回去，也不可能，看來只有堵在這里，等待清障的工程人員疏通了公路才能