2022年10期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 微量成分形成的反膠束對亞麻籽油氧化穩(wěn)定性的影響
- 不同結(jié)晶態(tài)脂肪比例對乳液奶油感感知的影響
- 市售魚加工食品中3 種晚期糖基化終末產(chǎn)物分析及與組分的相關(guān)性
- 抗凍蛋白對冷凍蝦夷扇貝閉殼肌持水性及質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 刺參體壁酶促溶性膠原蛋白的熱變性
- 蛋白種類對大豆皂苷-蛋白W/O/W型乳液穩(wěn)定性的影響
- 基于蜂蠟油凝膠的植物奶油制備與性質(zhì)表征
- 兩種電泳法分析丁香提取物對豬肌原纖維蛋白氧化位點的控制
- pH值響應(yīng)性羧甲基瓊脂糖-聚多巴胺水凝膠制備及緩釋性能
- 氣相離子遷移色譜解析白砂糖和黃油對面包感官品質(zhì)和風味物質(zhì)的影響
生物工程
- 源于Bacillus megaterium STB10的直鏈麥芽五糖生成酶酶學(xué)性質(zhì)及其產(chǎn)物合成規(guī)律
- 白啤中二肽基肽酶-IV抑制肽的虛擬篩選及活性分析
- 脂肪代謝重要基因網(wǎng)絡(luò)對呼倫貝爾羊脂肪分布和脂肪酸組成的影響
- 乳酸菌發(fā)酵對山楂汁理化性質(zhì)、酚類化合物、抗氧化性及風味的影響
- 不同泌乳期羊乳和牛乳的高通量定量乳清蛋白質(zhì)組學(xué)
- 應(yīng)用拉曼光譜對比分析德式乳桿菌保加利亞亞種ND02及其VBNC態(tài)細胞成分
- 馬乳酒樣乳桿菌ZW3對酸奶風味及質(zhì)構(gòu)的影響
- 基于宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)解析濃香型酒醅活性微生物群落結(jié)構(gòu)及功能變化特征
- 不同原料對醬香大曲微生物群落結(jié)構(gòu)及多樣性的影響
- 陜北3 個棗品種果實代謝產(chǎn)物及代謝途徑分析
- 基于高通量測序技術(shù)分析菜心切口處微生物多樣性
- 乳桿菌發(fā)酵提高壇紫菜的抗氧化和抑制糖脂代謝關(guān)鍵酶活性
- 高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵優(yōu)勢真菌與風味物質(zhì)相關(guān)性分析
- 1 株高產(chǎn)油脂長孢被孢霉MD-3菌株的誘變育種
- 發(fā)酵工藝對藍靛果酒功能性及香氣成分的影響
- 降解核苷作用乳酸菌的篩選及其潛在降尿酸功能
- 阿膠活性肽的結(jié)構(gòu)鑒定及活性篩選
- 釀酒酵母表達側(cè)耳源單基因生物合成麥角硫因
- 基于高通量測序技術(shù)分析恩施州淡豆豉的細菌多樣性
成分分析
- NMR和GC-MS研究加熱對奶油主要成分及香氣化合物的影響
- 低鈉鹽對不同成熟條件下自然發(fā)酵牦牛肉灌腸脂質(zhì)氧化及揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
- 基于超快速氣相電子鼻研究不同類型UHT牛奶的揮發(fā)性風味特征
- 獼猴桃品質(zhì)指標差異分析及GC-IMS分析果汁中揮發(fā)性物質(zhì)
- 基于HS-SPME-GC-MS和電子鼻技術(shù)對干棗及其不同提取物揮發(fā)性成分分析
- 不同脂肪來源嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成的差異分析
- 甜玉米成熟過程中揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化規(guī)律
- HS-SPME-GC-MS聯(lián)用及電子鼻分析不同提取方法油莎豆油香氣特征