王文一

現(xiàn)在，人們洗餐具的方法很多。有人把餐具放在盆里洗；有人先用洗潔精洗，再用自來水沖凈；也有人用自來水邊沖邊洗。洗完后有人用抹布擦干，有人把水瀝干放在柜里，等下一餐使用時(shí)再用自來水沖一下，或用開水燙一下，這樣做似乎萬無一失了。但據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，在洗凈的餐具中，大腸菌群的檢出率為58%左右，說明即使是洗凈的餐具，仍有許多細(xì)菌存在。此外，抹布的大腸菌群檢出率為50%左右，說明用抹布擦干洗凈的餐具，會(huì)導(dǎo)致再次污染。

對此，正確的做法是:先用熱水對餐具進(jìn)行去污處理，再用流水反復(fù)過凈。由于這樣清洗后，餐具中仍殘留有細(xì)菌，還需要經(jīng)過消毒處理。目前，餐具的消毒方法有以下幾種。

煮沸消毒這是最古老、最有效的方法。據(jù)調(diào)查，用此法消毒的餐具，大腸菌群檢出率大為降低。具體方法是將洗凈的碗等放入鍋內(nèi)，放水至浸沒碗為宜。殺滅一般細(xì)菌只要等水燒開即可，即常說的“沸進(jìn)沸出”。家中如有一般病人，可待水開后再燒10分鐘。如家中有傳染病患者，則以分食或分餐具為好，患者用過的餐具需要單獨(dú)消毒，一般在水煮沸后要再燒20～30分鐘。煮沸消毒的缺點(diǎn)是餐具破損較多。

蒸汽消毒可在鍋內(nèi)加蒸格消毒，俗稱隔水蒸，依靠鍋中水燒開后產(chǎn)生的蒸汽來殺滅細(xì)菌。此法要等水燒開后繼續(xù)燒10分鐘才有效。

藥物消毒可用于餐具消毒的藥物很多，必須選擇有衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號(hào)的?？砂词褂谜f明中的比例配置消毒藥，水量以浸沒待消毒的餐具為宜，消毒浸泡時(shí)間約5分鐘。現(xiàn)介紹兩種消毒液:①漂粉精片，將1粒藥片碾碎，加入1000毫升水，將餐具浸泡5分鐘即可。消毒液的有效時(shí)間為3小時(shí)。②3D洗消靈，濃度為2%，將餐具浸泡5分鐘即可。需要注意的是，使用藥物消毒前必須把餐具洗凈，因?yàn)橛凸笗?huì)影響消毒效果。

洗碗機(jī)消毒洗碗機(jī)是一種清洗、消毒一體機(jī)，方便實(shí)用。必須注意的是，水溫一般應(yīng)保持在85℃左右，沖洗消毒時(shí)間在40秒，這樣才能保證消毒效果。

消毒柜消毒消毒柜有臭氧和遠(yuǎn)紅外等種類。將餐具放入消毒柜，打開按扭，15～20分鐘后關(guān)機(jī)冷卻即可。

當(dāng)然，采用何種方法對餐具進(jìn)行消毒，應(yīng)根據(jù)每個(gè)家庭的具體條件而定。需要注意的是，消毒后的餐具如果存放不當(dāng)，仍有受到細(xì)菌污染的可能。所以，最好是把餐具放在不銹鋼等清潔的柜內(nèi)，當(dāng)然柜子必須經(jīng)常清洗。消毒柜可兼作保潔柜，而一般木柜則很難保證餐具不受細(xì)菌污染，因此，餐具消毒以在使用前進(jìn)行為宜。