張世欣

徐州古稱(chēng)彭城，歷來(lái)是兵家相爭(zhēng)之地。在餐飲行業(yè)硝煙四起的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，火鍋的狂潮洶涌而至這座名城，使本來(lái)這座溫度較高的城市一下子火熱起來(lái)。四川巴人火鍋一路領(lǐng)先搶占黃金碼頭，吞并倒閉餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，隆重推出吃100元送50元券，傾情承諾；免費(fèi)供應(yīng)瓜子、水果、四川泡茶，每桌憑票報(bào)市內(nèi)車(chē)費(fèi)5元；消費(fèi)滿100元菜金(酒水鍋底除外)送50元券；晚上9∶30分以后就餐，每桌贈(zèng)送啤酒4瓶；憑宣傳單可抵餐費(fèi)100元(每桌限用一張餐券)。誘人的廣告宣傳，把徐州城鄉(xiāng)上下炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，吃100元送50元券的誘惑，消費(fèi)者體會(huì)到了川味火鍋麻辣燙的味道，長(zhǎng)龍排隊(duì)候鍋著實(shí)讓火鍋老板賺了一把。川味巴人火鍋的火爆引來(lái)了草原肥羊火鍋、北京東來(lái)順?shù)体?、譚魚(yú)頭火鍋、老成都火鍋、老三房砂鍋、怪味火鍋……商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，一夜之間風(fēng)云突變，云詭波譎在餐飲樹(shù)立的一個(gè)城市里，一下子冒出了幾十個(gè)經(jīng)營(yíng)品牌的火鍋。他們以個(gè)體經(jīng)營(yíng)的低運(yùn)作成本，遍地開(kāi)花的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，挾裹著廉價(jià)銷(xiāo)售，效仿成功者經(jīng)營(yíng)策化廣告模式，你吃100元送50元，我吃100元送100元券的狂飆颶風(fēng)，一時(shí)間聰明的消費(fèi)者享受著“火光劍影”中的美味，但打折優(yōu)惠期過(guò)后，昔日門(mén)前車(chē)水馬龍的熱場(chǎng)面頓時(shí)冷清了許多。眾火鍋商家還策劃計(jì)謀，繼續(xù)推出優(yōu)惠活動(dòng)，但此時(shí)消費(fèi)者似乎不再買(mǎi)這筆帳了，冷淡的火鍋不得不讓眾商家重新認(rèn)識(shí)自己。一身正氣不屈的川味?；疱佋诒娔款ヮブ麻_(kāi)張了。打出的廣告是：“不贈(zèng)不送，以質(zhì)取勝”。在吃100送100券里消費(fèi)者已算出了送的奧炒之處，如鍋底另算，料碗另算，不得自帶酒水，吃不到100元不送，下次用券每桌限一次用20元券，在眾多的解釋權(quán)中讓消費(fèi)者終于感到一次次自己的錢(qián)包在縮小，“天上掉餡餅”是不可能的。筆者曾為此事專(zhuān)訪業(yè)內(nèi)人員，他們的想法大致相同，想用特殊的方法把顧客吸引過(guò)來(lái)，而忽視了內(nèi)在的質(zhì)量，偷工減料，管理混亂，服務(wù)差等因素導(dǎo)致顧客品一次無(wú)回頭的局面，惡性循環(huán)，人去樓空，關(guān)門(mén)大吉之結(jié)局。

有位廣告業(yè)朋友說(shuō)過(guò)一句話，策化做廣告是我們的職責(zé)，我能把消費(fèi)者全方位介紹給你，你是否留得住他們，下一步是你們餐飲行業(yè)內(nèi)部的事情。吟嘯潮頭，搏擊市場(chǎng)，還有千萬(wàn)個(gè)餐飲豪杰，正華山論劍一比高低。當(dāng)你登高望遠(yuǎn)看風(fēng)靡全球的麥當(dāng)勞、肯德基，一日千里的順?lè)宀惋嫾瘓F(tuán)，他們的成功之路值得我們同行深思。