編者按：“要想富，就種菇”這是已被廣大農(nóng)友所確認(rèn)的事實(shí)。加入世貿(mào)組織為我國(guó)食用菌進(jìn)入全球貿(mào)易市場(chǎng)敝開(kāi)了“綠色通道”，也給廣大菇農(nóng)帶來(lái)了機(jī)遇。然而國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)產(chǎn)品要求更加嚴(yán)格。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)心理也發(fā)生了變化，對(duì)傳統(tǒng)的老品種已有厭感，而對(duì)新興珍稀品種情有獨(dú)鐘。由于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)發(fā)生新的變化，在新形勢(shì)下我們應(yīng)該怎么辦才能適應(yīng)市場(chǎng)要求，這已成為廣大菇農(nóng)關(guān)注的焦點(diǎn)。

食用菌市場(chǎng)現(xiàn)狀

綜觀2002年以來(lái)的食用菌市場(chǎng)，我們可以很清楚的看到如下事實(shí)：深色平菇鮮品每公斤價(jià)在1元內(nèi)徘徊、最低0.30元；白色平菇鹽漬品噸價(jià)在5000元左右、最低3400元，鮮品約合2～3元/公斤。而同期的阿魏菇、白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種，其鮮品公斤價(jià)約在12～16元之間，即使到了收獲末期，鮮菇的商品外觀質(zhì)量較差，也始終維持在每公斤8元以上的價(jià)位；在南方如廣州、深圳等地市場(chǎng)，白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種的售價(jià)一般保持在每公斤20元以上，最高曾達(dá)30元以上。在國(guó)外超級(jí)市場(chǎng)，平菇鮮品銷價(jià)一般為每公斤3美元，高檔珍稀品種的價(jià)位因季節(jié)不同約為平菇5～10倍。由此不難看出，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)上，品種之間的“檔次差異”非常明顯。

隨著生活水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)菌類食品的要求也越來(lái)越高，因此，作為生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，如繼續(xù)抱著老皇歷不放，不在提高栽培技術(shù)和品種檔次上下工夫，其產(chǎn)品將被排斥在市場(chǎng)之外。

羊年發(fā)展哪些菇品好?

我國(guó)人工栽培成功的食用菌品種有260多種，而現(xiàn)已形成商業(yè)性生產(chǎn)的只有52種。根據(jù)出口和內(nèi)銷需要，現(xiàn)將新年度可發(fā)展品種劃分為五大類。菇友可以根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源條件、地理?xiàng)l件和本身的技術(shù)狀況，因地制宜選擇適合的品種發(fā)展生產(chǎn)。

1.骨干品種計(jì)劃發(fā)展。香菇、蘑菇、黑木耳、銀耳等是出口與內(nèi)銷都需要的骨干品種。近年來(lái)發(fā)展過(guò)速，菇價(jià)下跌，效益不高。這些品種屬于傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，不可斷檔，必須有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。北方資源豐富，成本低，有氣候條件的優(yōu)勢(shì)，菇質(zhì)好，效益高，可以大力發(fā)展香菇、黑木耳生產(chǎn)。南方氣溫高，銀耳、蘑菇宜在老產(chǎn)區(qū)商品基地生產(chǎn)，新區(qū)不可盲目發(fā)展。

2.缺口品種重點(diǎn)發(fā)展。夏季氣溫 高，一般菇類不適應(yīng)，因此市場(chǎng)菇品缺口較大。而草菇、金福菇正值夏季長(zhǎng)菇，市價(jià)上揚(yáng)，近3年來(lái)草菇市價(jià)每公斤都在10～16元。南北省區(qū)可以大力發(fā)展。杏鮑菇、白靈菇為低溫型菇類，元旦、春節(jié)上市，成為熱銷貨，賣價(jià)高，可建立商品化基地，專業(yè)化生產(chǎn)。

3.珍稀品種積極開(kāi)發(fā)。羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、雞縱菌、紅菇稱為不可多得的菇中“五奇珍”，國(guó)外暢銷，價(jià)格昂貴。目前還處于野生采集和人工馴化栽培應(yīng)市的階段。要加大技術(shù)攻關(guān)力度，使人工栽培技術(shù)有所突破。榆蘑、大肥菇、大杯傘、蓋囊菌、虎奶菇、牛舌菌、長(zhǎng)根菇等新興品種可小規(guī)模發(fā)展。

4.特色品種穩(wěn)步發(fā)展。姬松茸、灰樹(shù)菇主要出口日本，雖然市場(chǎng)活躍，但受定向銷售局限，應(yīng)與外銷企業(yè)實(shí)行訂單生產(chǎn)。茶薪菇去年發(fā)展較快，市場(chǎng)容納量跟不上，致使價(jià)格下挫，干品每公斤由原來(lái)38～46元降到30～36元， 應(yīng)穩(wěn)步發(fā)展。竹蓀可用谷殼、野草栽培，成本低廉，南方省區(qū)可基地化發(fā)展。黃傘、珍珠菇、秀珍菇等特色品種可適量發(fā)展。

5.飽和品種控制發(fā)展。金針菇、平菇、鳳尾菇、毛木耳、大球蓋菇、雞腿蘑等容易栽培，近年發(fā)展超常，市場(chǎng)已飽和。全國(guó)各地平菇每公斤價(jià)僅1～1.2元，菇農(nóng)效益低。此類品種應(yīng)以所在地區(qū)日消費(fèi)量為依據(jù)，控制生產(chǎn)，防止過(guò)剩。

種好食用菌的“三要訣”

1.種菇原料要就地取材。食用菌分為木生型、草生型和草糞型三大類。木生型菌類如香菇、白靈菇、杏鮑菇、金福菇、黑木耳、竹蓀、銀耳、珍珠菇、黃傘、金針菇、羊肚菌等品種，只有富含木質(zhì)素、纖維素的原料，如雜木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、豆稈、黃麻稈、棉稈、葵花稈、葵花籽殼等農(nóng)林業(yè)下腳料均可適用。而草生或草糞生型菌類如草蘑、蘑菇、姬松茸、大球蓋菇等，只有富含纖維的原料，如稻草、麥稈、高梁稈、玉米稈、小米稈以及野草、蘆葦?shù)茸钸m用。而蘑菇、姬松茸還需配合牛、馬糞。根據(jù)上述菇類適應(yīng)范圍，對(duì)照當(dāng)?shù)卦腺Y源條件來(lái)決定發(fā)展品種。這樣就地取材，原料新鮮，成本低廉，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

2.栽培模式要因地制宜。現(xiàn)有食用菌栽培模式四種：(1)室內(nèi)外架層立體栽培；(2)菇棚露地排筒栽培。(3)堆料發(fā)酵，覆土栽培；(4)免棚生料野外栽培。菇友在選擇栽培模式時(shí)，可根據(jù)自己現(xiàn)有條件，決定選用1～3種，這樣栽培場(chǎng)所和面積就可擴(kuò)大。

3.播種季節(jié)要科學(xué)安排。除了中高溫型的菇類，如草菇、金福菇、竹蓀、姬松茸等夏季出菇的品種外，大多數(shù)菇類都是春秋冬出菇。安排播種季節(jié)時(shí)，應(yīng)以所決定栽培的品種首批出菇月份為界線，按照其菌絲體培養(yǎng)所需的時(shí)間，倒退計(jì)算天數(shù)，即為最佳播種期。如杏鮑菇首批出菇時(shí)間在11月份，菌絲體培養(yǎng)需要60天。計(jì)算時(shí)應(yīng)以11月份倒退60天，即9月份為最佳播種期。(福建省古田新城過(guò)河路13號(hào)丁湖廣郵碼：352200電話：0593－3882177傳真：0593－3888628)