王堅(jiān)毅

朋友張君，近不惑之年，屬白領(lǐng)一族，工作上是個(gè)“拼命三郎”，經(jīng)?！皟裳垡槐牐Φ较簟?。但他又深信“身體是革命的本錢”，故為防身體吃不消，平時(shí)尤其是在冬季十分注意進(jìn)補(bǔ)，特愛補(bǔ)食藥膳，眾朋友曾送之一美稱——“冬天進(jìn)補(bǔ)王”，可從去冬起，他卻不敢再亂開“補(bǔ)口”、亂進(jìn)亂享“補(bǔ)”味了。是前年發(fā)生在他身上曾令他吃盡苦頭的那件事使他來了個(gè)一百八十度的大轉(zhuǎn)彎。

前年冬，他親自入廚，用人參、老母雞與中藥黃芪燉了一整鍋雞湯，在三日內(nèi)將雞湯喝了個(gè)一點(diǎn)不剩，把雞肉與人參吃得一干二凈。誰知他卻很快出現(xiàn)頭痛頭暈、興奮失眠、口干唇燥、煩躁不安、胸悶腹脹等癥。無奈，只好捂著脹得難受的“將軍肚”，急步匆匆地來到醫(yī)院。經(jīng)仔細(xì)檢查，這位昔日的“冬天進(jìn)補(bǔ)王”被確診為蛛網(wǎng)膜下腔出血，經(jīng)多日治療方得到緩解，前后治療半個(gè)多月才痊愈。

張君經(jīng)過此一番折騰方徹底明白，藥膳不是每個(gè)人都能做，更非每個(gè)人皆適合食用。若“瞎子摸象”，盲目用之，不僅不能養(yǎng)生保健、益壽延年，反而會(huì)出現(xiàn)很多問題，比如像他那樣，會(huì)補(bǔ)出病來，落得個(gè)賠了“藥膳”又折“體”。

實(shí)際上，許多藥膳吃起來大有講究，現(xiàn)僅拿黃芪燉雞、冰糖蓮子、菠蘿雞片、鹿頭湯這四道常見藥膳來講，黃芪燉雞適于春季食用，菠蘿雞片是夏季佳肴，鹿頭湯冬天喝最好，冰糖蓮子秋季食最佳。不論時(shí)節(jié)，單論作用，這四道菜也很不同。菠蘿雞片、冰糖蓮子適于陰陽平和健康者食用，黃芪燉雞則是增強(qiáng)免疫力的藥膳。鹿頭湯適于陽虛怕冷者，而陰虛有熱者則應(yīng)忌食。

說到這里，有人會(huì)不禁要說：“既然藥膳不能亂吃，那多吃些牛肉、甲魚之類的總可以吧”。哎！您還真別大意了，雖民間有“寒日添膘”說，但毫無顧忌地進(jìn)補(bǔ)生猛海鮮、甘食厚味，對(duì)人體特別是某些慢性疾病患者是極其不利的。狗肉，腦血管病人不宜多食，因他們多有動(dòng)脈硬化、高血壓等癥，而狗肉熱性大、滋補(bǔ)強(qiáng)，食后會(huì)使血壓升高。再如羊肉，外感或體內(nèi)有宿熱者忌食。另甲魚作為補(bǔ)品不宜過食，尤其消化不良、孕婦及產(chǎn)后泄瀉、失眠者不宜食。再就是雞湯了，其能使膽固醇升高，故高血壓、高膽固醇患者不宜多喝。雞湯還有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，故患有胃潰瘍、胃酸過多或曾經(jīng)胃出血者，也不應(yīng)多喝。

那么，冬天應(yīng)怎樣進(jìn)補(bǔ)才科學(xué)合理呢?zé)其蕮?dān)一些平常的藥膳早已“飛”入尋常百姓家，吃一些特別有益。如：清肺止咳的“素炒百合”、美容養(yǎng)顏的“悅色散”，健脾益腎的“龍眼粥”、消積養(yǎng)血的“山楂粥”、健脾解毒的“紅豆粥”、補(bǔ)腎烏發(fā)的“二黑米糕”等。在此僅詳說三種：①悅色散：冬瓜仁250克、桃花200克、薏米250克，共研細(xì)末，加白糖適量攪勻，飯后一匙，每日3次。②二黑米糕：黑豆250克，冷水泡發(fā)，小火燉半熟，加黑芝麻250克再煮爛，將二物壓碾成泥，加蜂蜜適量調(diào)成餡；糯米750克，洗凈水泡一段時(shí)間，入籠蒸熟，與餡分層攤在紗布上，壓平，切成小塊，即可食用。③文火熬煮成粥，加入白糖少許即可。此上三方，我的那位“冬天進(jìn)補(bǔ)王”朋友張君經(jīng)常使用，用后再無前年冬天食用藥膳后的不良反應(yīng)，感到效果甚佳。他以自己的教訓(xùn)警告人們：

冬令需進(jìn)補(bǔ)，補(bǔ)應(yīng)問醫(yī)生，

切莫胡亂補(bǔ)，亂補(bǔ)可致??！