李幫秀　劉大軍

摘要: 文章分析了6 個(gè)柑桔品種TSS 含量與糖、酸含量的相關(guān)性，結(jié)果表明：果實(shí)的TSS 與果實(shí)的含糖量極顯著相關(guān)，與果實(shí)的含酸量相關(guān)性不顯著，與果實(shí)含糖量和含酸量的總和極顯著相關(guān)，與果實(shí)的糖酸比、固酸比無顯著相關(guān)性。

關(guān)鍵詞：柑桔果實(shí)，TSS，糖，酸，相關(guān)性

柑桔果實(shí)的可溶性固形物(TSS)是衡量柑桔果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要因素。柑桔果實(shí)的風(fēng)味主要取決于柑桔果實(shí)的TSS [1]、糖酸比( 總糖/ 酸) 以及果實(shí)的固酸比( TSS/ 酸) 。果實(shí)的TSS 主要是糖, 還有酸、果膠等[2], 維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等也是果實(shí)可溶性的組成部分, 果實(shí)TSS 的高低與果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣成正相關(guān)。目前, 生產(chǎn)上通常采用手持式折射計(jì)( 測糖儀) 測定果實(shí)的TSS 來確定果實(shí)的品質(zhì)和采收期。手持式測糖儀是通過測量水溶液的折射率來測量果實(shí)中物質(zhì)的濃度, 溶液的折射率越大, 溶液濃度越大。本文通過測定不同柑桔品種果實(shí)TSS、糖和酸的含量, 旨在探討柑桔果實(shí)TSS 與糖、酸的相關(guān)性,進(jìn)而探討是否能用TSS 來確定果實(shí)品質(zhì)和采收期。

1 材料與方法

供試材料2005 年12 月- 2006 年2 月采于中國農(nóng)科院柑桔研究所。供試品種為錦橙、紅肉臍橙、伏令夏橙、清見桔橙、巖溪晚蘆、晚白柚。

每品種隨機(jī)采取30 個(gè)果實(shí), 帶回實(shí)驗(yàn)室洗凈后平均分成三份, 每份10 個(gè)果實(shí), 壓榨取汁并進(jìn)行如下測定: 先用手持測糖儀測定果汁可溶液性固形物含量, 后用菲林試劑氧化還原滴定法測定濾液轉(zhuǎn)化糖含量, 再用NaOH 中和滴定法測量濾液酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)TSS 與含酸量的相關(guān)性

表1 顯示, 供試6 個(gè)品種中, 果實(shí)TSS 從低到高依次為晚白柚、清見桔橙、伏令夏橙、錦橙、紅肉臍橙和巖溪晚蘆, 但果實(shí)的含酸量與果實(shí)的TSS 含量的高低并不對應(yīng)。供試6 個(gè)品種共18 組數(shù)據(jù)直線相關(guān)性分析得到果實(shí)TSS 與果實(shí)含酸量之間的相關(guān)系數(shù)R2=0.089,表明果實(shí)的TSS 與果實(shí)的含酸量并無顯著的相關(guān)性。

注: 表中** 表示極顯著相關(guān)。

2.2 果實(shí)TSS 與總糖（ 轉(zhuǎn)化糖）的相關(guān)性供試6 個(gè)品種中, 除伏令夏橙外, 其余5 個(gè)品種轉(zhuǎn)化糖的變化趨勢均與TSS 的變化趨勢一致, 即TSS 高, 轉(zhuǎn)化糖也高; TSS 低, 轉(zhuǎn)化糖也低。根據(jù)供試6 個(gè)品種共18 組測定值的直線相關(guān)性分析, 果實(shí)TSS 與果實(shí)轉(zhuǎn)化糖呈直線相關(guān), 回歸方程為: y = 1.1271x -2.6848, 相關(guān)系數(shù)R2 = 0.733,同時(shí)經(jīng)過F 測驗(yàn), 表明果實(shí)TSS 與果實(shí)轉(zhuǎn)化糖極顯著相關(guān)。

2.3 果實(shí)TSS 與固酸比和糖酸比的相關(guān)性

從表1 可以看出, 果實(shí)的固酸比和糖酸比與果實(shí)的TSS 并不對應(yīng)。即TSS 含量高, 固酸比、糖酸比不一定高; TSS 含量低, 固酸比、糖酸比不一定低。根據(jù)直線回歸相關(guān)性分析, 果實(shí)的TSS 含量與果實(shí)的固酸比的相關(guān)系數(shù)R2=0.394, 果實(shí)的TSS 含量與果實(shí)的糖酸比的相關(guān)系數(shù)R2=0.377, 表明果實(shí)的TSS 含量與果實(shí)的固酸比和糖酸比均無顯著相關(guān)性。

3 小結(jié)與討論

從以上結(jié)果分析得出: 果實(shí)的TSS 與果實(shí)的含糖量呈顯著的直線相關(guān), 與果實(shí)的含酸量、糖酸比和固酸比無顯著相關(guān), 同時(shí), 經(jīng)過相關(guān)性分析, 果實(shí)的TSS 與果實(shí)的總糖、酸的總和極顯著相關(guān), 其回歸方程為y = 0.9463x + 0.4217, 相關(guān)系數(shù)R2 = 0.9693。之所以出現(xiàn)上述現(xiàn)象, 是由于手持測糖儀是一種通過測量水溶液的折射率來測量其濃度的儀器, 某種介質(zhì)折射率是入射光波長、溫度以及一種混合物組分濃度的一個(gè)函數(shù)[3], 當(dāng)入射光波長、溫度都相同時(shí), 折射率只與混合物濃度有關(guān)。糖是柑桔TSS 的主要成分, 而酸以及維生素等其他成分在TSS 含量極少, 因而, 柑桔果實(shí)TSS 含量與糖顯著相關(guān), 而與酸等相關(guān)性不顯著。

綜上所述, 用手持測糖儀測定的柑桔的TSS 時(shí), 主要測定的是果實(shí)中的糖的含量, 而不能準(zhǔn)確反應(yīng)與果實(shí)風(fēng)味密切相關(guān)的酸以及糖酸比、固酸比, 所以生產(chǎn)上不能僅用手持測糖儀測定果實(shí)TSS 含量的高低來確定果實(shí)品質(zhì)的好壞和確定果實(shí)采收的時(shí)間, 應(yīng)通過測定果實(shí)糖和酸的含量來準(zhǔn)確確定果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味, 進(jìn)而確定果實(shí)采收的時(shí)間。

參考文獻(xiàn)

[1] GRANGES A，DEPREZ A. Annual variations in the organoleptic quality of tomato:consumer judgement[J].RevueSuisse de viticulture,Arboriculture et Horticulture.2002，34(4):219-222.

[2] 何風(fēng)仁.趙宗方.陳云志等，果樹栽培基本原理.江蘇科學(xué)技術(shù)出版社.1981 年11 月：242

[3] [美]羅伯特D.布朗著，北京大學(xué)化學(xué)系.清華大學(xué)分析中心.南開大學(xué)測試中心合譯， 《最新儀器分析技術(shù)全書》，化學(xué)工業(yè)出版社，1990 年9 月，299.