韓　永　楊正蓮

因三聚氰胺事件而“發(fā)酵”的中國奶業(yè)，正面臨一次從消費(fèi)者信任危機(jī)到產(chǎn)業(yè)重新布局的突圍

9月17日，石家莊市元氏縣奶農(nóng)賈素杰忍痛殺了兩頭奶牛。他說：“如果奶還賣不出去，還要?dú)⑴??！?/p>

9月19日，北京股民吳尚一上班就打開電腦里的股市圖，發(fā)現(xiàn)自己持有的伊利股票當(dāng)日停牌。此前，該支股票已經(jīng)連跌4天。

同一天下午，當(dāng)吳尚走進(jìn)家樂福北京白石橋店的時(shí)候，每天喝一包牛奶的他終于忍住了。與大多數(shù)消費(fèi)者一樣，他從這天開始，改變了每天買奶的習(xí)慣。

三聚氰胺事件還在繼續(xù)“發(fā)酵”。人們?cè)谧l責(zé)不良商人的同時(shí)，開始將矛頭指向有關(guān)的監(jiān)管部門。9月22日，中國質(zhì)監(jiān)總局局長李長江引咎辭職。

消費(fèi)下跌，奶農(nóng)殺牛

三聚氰胺事件無疑對(duì)中國的奶業(yè)產(chǎn)生了重創(chuàng)。蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司副總裁姚海濤對(duì)《中國新聞周刊》表示：蒙牛的奶制品銷量，較去年同期“降低了可能70%～80%都不止”；“從18日到21日，蒙牛的損失大概已經(jīng)有5000萬元左右”。

作為中國有代表性的奶業(yè)企業(yè)，蒙牛的損失不僅包括被查出含有三聚氰胺批次產(chǎn)品的退貨與下架，還包括受到驚嚇的消費(fèi)者在其他產(chǎn)品上的退貨。但最主要的，還是消費(fèi)者對(duì)這些“上榜”品牌的下意識(shí)排斥。

19日下午，吳尚在家樂福北京白石橋店牛奶銷售區(qū)域轉(zhuǎn)悠了半天，最后還是放棄了買奶的想法。他以前常喝的蒙牛和伊利已經(jīng)全部下架，擺放這些產(chǎn)品的區(qū)域如今空空蕩蕩。而三元牛奶擺在了從鮮奶到常溫奶最為耀眼的區(qū)域。此前隨純牛奶附送的贈(zèng)品也已經(jīng)取消。三元公司的一位銷售主管，正在安撫兩位疲憊的理貨員。

不斷有人一箱箱提走三元牛奶，貨架上的散裝牛奶也很快見底。理貨員隔一段時(shí)間就要抱著箱子往貨架上勻貨。有顧客向她們打聽蒙牛和伊利的下落，得到的回答大體相似：下架了。就是不下架，放在這兒也沒人買。

商場方面的回答則是：相關(guān)的檢測還在進(jìn)行，檢測完即可上架，但這一過程大約需要兩天。

吳尚本來想拿一箱三元，后來想了想又放下了?！凹热贿€在檢測，有沒有問題還不好說，”他想。

“由于消費(fèi)者對(duì)乳品行業(yè)失去信心，行業(yè)類股票普遍下跌，部分企業(yè)的產(chǎn)品可能會(huì)滯銷，導(dǎo)致企業(yè)短期利益受損。” 北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理鈕立平20日表示。由于受國內(nèi)奶企產(chǎn)量的影響，奶農(nóng)也遭遇了危機(jī)。

奶農(nóng)賈素杰跟記者算了一筆賬。在9月12日之前，原奶的收購價(jià)格為2.75元/公斤。每頭牛的日產(chǎn)奶量為100公斤，這樣一頭牛一天能為他帶來275元的收入。他養(yǎng)了總共16頭牛，這樣算下來他一天的售奶收入為4400元。

現(xiàn)在，由于三鹿的停產(chǎn)整頓，與三鹿簽了購銷合同的這些奶已經(jīng)找不到任何銷路。但“奶牛不擠奶是要生病的”，他只好減少喂養(yǎng)的飼料，以降低奶牛的產(chǎn)奶量。但每頭牛一天的產(chǎn)奶量依然有30公斤，這些牛奶，“5毛錢一斤都沒人要?！?/p>

奶賣不出去，但飼料還是要喂，“喂一天就等于賠一天。”

賈素杰所在的養(yǎng)殖小區(qū)共有五六百頭奶牛，分屬于三四十個(gè)奶農(nóng)。這些奶農(nóng)都和他一樣，都在維持艱難的情況下，謀劃著殺牛。

賈素杰聽到消息，說隔壁的欒城等縣，已經(jīng)開始給奶農(nóng)發(fā)放補(bǔ)貼，“每頭牛500塊錢，但元氏縣沒有”。記者了解到的情況則是，石家莊市有些郊區(qū)縣確實(shí)在給奶農(nóng)發(fā)放補(bǔ)貼，但不是每頭500塊，而是每頭牛一天10塊。

賈素杰還聽說，同屬石家莊的趙縣，由于是伊利一個(gè)分公司所在地，當(dāng)?shù)卣岢鲆?，必須解決趙縣奶農(nóng)的收購問題。

傳聞中的由其他奶企代收石家莊奶農(nóng)原奶的說法，始終未見下文。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問王懷寶在接受《中國新聞周刊》采訪時(shí)透露，三鹿事件發(fā)生后，農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)聯(lián)合中國奶業(yè)協(xié)會(huì)，協(xié)調(diào)部分奶企替河北每天消化1000多噸原奶。但這對(duì)于三鹿留下的每天兩三萬噸收購量的空當(dāng)，實(shí)在是杯水車薪。

賈素杰心里非常清楚，不能寄望于其他的奶企。進(jìn)入“黑榜”的一些企業(yè)，如蒙牛、伊利，要么是因?yàn)闄z測設(shè)備不合格被勒令停產(chǎn)，沒有停產(chǎn)的也嚴(yán)重開工不足。面對(duì)一個(gè)因遭到質(zhì)疑而嚴(yán)重萎縮的市場，收購原奶越多，就意味著賠得越多。

而那些未進(jìn)入“黑榜”的企業(yè)，比如北京三元，或者有自己的原奶基地，或者有自己穩(wěn)定而充裕的原奶收購渠道，根本不可能消化這些多出來的存量。

好消息則是，隨著三聚氰胺檢測設(shè)備的到位，一些原本遭遇停產(chǎn)的原奶加工企業(yè)正在陸續(xù)開工。河北省定州市伊利乳業(yè)有限公司奶業(yè)部一位郭姓經(jīng)理告訴《中國新聞周刊》，檢測三聚氰胺的設(shè)備9月22日已經(jīng)到達(dá)公司，停產(chǎn)兩天的工廠有望在當(dāng)天晚上重新開工。在停產(chǎn)的兩天里，安撫奶農(nóng)占據(jù)了他的大部分時(shí)間，“停產(chǎn)比不停產(chǎn)還忙。”

但開工后到底能有多大產(chǎn)量，較之以前會(huì)有多大變化，郭姓經(jīng)理表示目前尚無法確定。但一位業(yè)內(nèi)人士向《中國新聞周刊》表示，市場的低迷狀況無疑會(huì)反映到“上榜”企業(yè)的開工效率上。用蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司副總裁姚海濤的話說，即“產(chǎn)量根據(jù)銷量而壓縮”。

三元和外企上位

9月19日，三元牛奶在北京的銷量大幅度攀升。據(jù)北京三元公司透露，當(dāng)天的銷量是此前幾天的3倍。9月18日，國家質(zhì)檢總局公布了對(duì)液態(tài)奶的檢測結(jié)果，三元再一次名列合格的“紅榜”，而蒙牛伊利等品牌則檢出含有三聚氰胺。

三元公司銷售總監(jiān)馬國武9月20日向《中國新聞周刊》介紹，因?yàn)槿讨破吩诟鞔笊虉鰞?nèi)暢銷，公司已決定由原先每日一次配送改為兩次。各生產(chǎn)線也緊急組織工人加班加點(diǎn)生產(chǎn)。

“我們考慮生產(chǎn)中低檔奶粉，”馬國武說。由于我國的高端奶粉市場基本上由外國品牌控制，而這些品牌在檢測中均順利過關(guān)，因而高端奶粉市場的格局并沒有發(fā)生多大的變化。因三聚氰胺事件而出現(xiàn)的市場缺口，主要集中在中低端市場。

而原先的一些中低檔奶粉品牌的消費(fèi)者，正在流向由外資品牌控制的高端市場。多美滋、惠氏等外資品牌，在21日紛紛表態(tài)不予漲價(jià)。與此同時(shí)，這些公司從國外調(diào)運(yùn)大批產(chǎn)品，準(zhǔn)備填補(bǔ)國內(nèi)乳業(yè)巨頭倒下后留出的巨大市場缺口。

長期以來占國內(nèi)奶業(yè)市場前兩把交椅的蒙牛和伊利，成為此次事件中的焦點(diǎn)。雖然涉入的產(chǎn)品批次較少，但據(jù)專家分析，就像一個(gè)品牌的形成主要依賴于消費(fèi)者的感性一樣，品牌的毀損也在很大程度上取決于這種感性。

基于此，蒙牛公司的一個(gè)負(fù)責(zé)人對(duì)今年的銷售業(yè)績預(yù)計(jì)保守，“銷量可能會(huì)減少一半甚至更多。

按照蒙牛2007年的財(cái)報(bào)，當(dāng)年該公司的銷售額達(dá)到213.18億。一半就是100多億的市場空間。這還沒有包括與其銷售額接近的伊利，以及排名第三的光明和復(fù)產(chǎn)無期的老四三鹿所留下的市場空間。除了極少部分消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)榇舜问录辉俸饶袒蛘邔ふ姨娲吠猓^大部分的市場空間會(huì)在接下來的時(shí)間里在所有的奶企中間重新布局。

商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人20日表示，目前未檢出三聚氰胺的國產(chǎn)品牌嬰幼兒奶粉市場供應(yīng)充足，市場銷售量開始回升。據(jù)商務(wù)部對(duì)全國350家重點(diǎn)零售企業(yè)監(jiān)測，9月17日未檢出三聚氰胺的國產(chǎn)品牌嬰幼兒奶粉銷量較12日下降33%，但18日較17日回升20%，19日較18日進(jìn)一步回升4%。

據(jù)物美公關(guān)總監(jiān)富宇介紹，得知部分奶粉不合格后，采購部門當(dāng)即就給雀巢、美贊臣等銷售占比較高的奶粉供應(yīng)商下了訂貨單，訂單量較之前提高了30%左右。

三元公司董事會(huì)17日發(fā)布公告，決議同意向中國建設(shè)銀行北京鼎昆支行申請(qǐng)流動(dòng)資金貸款人民幣7000萬元，期限為2年。該公司董事會(huì)秘書王鈐在接受《中國新聞周刊》采訪時(shí)表示，這一行動(dòng)是一個(gè)正常的續(xù)貸行為，且7000萬元也只是一個(gè)授信額度，具體會(huì)不會(huì)使用，怎么使用，暫時(shí)還沒有具體的方案。但該公司銷售總監(jiān)馬國武有關(guān)將增加中低檔奶粉生產(chǎn)的表態(tài)，加上該公司產(chǎn)品如今在市場上熱賣的事實(shí)，讓人很難放棄這種有關(guān)規(guī)模擴(kuò)充的聯(lián)想。

三元的這種良好態(tài)勢(shì)還體現(xiàn)在其一枝獨(dú)秀的股市表現(xiàn)上。9月17日，三元股份早盤即高開高走，一路上攻，漲幅一度高達(dá)9.97%，后雖隨大盤一起回落，收盤漲幅仍然達(dá)到3.62%。此后幾天，三元也一直維持著這種上佳的表現(xiàn)。

而在連續(xù)兩次公布三聚氰胺的檢測結(jié)果后，其他奶業(yè)上市公司則在股市上一片慘淡：

蒙牛9月17日在香港停牌，在此之前已經(jīng)連挫3日。23日復(fù)牌后，蒙牛乳業(yè)開盤報(bào)6.85港元，較停牌前的20港元，低開幅度達(dá)到65.75%。

伊利9月19日停牌，停牌之前已經(jīng)連續(xù)下挫4個(gè)交易日，17、18兩天更是連續(xù)跌停。

自建牧場成關(guān)鍵

針對(duì)消費(fèi)者的信任危機(jī)，奶業(yè)企業(yè)的選擇無多：一是緊急增加三聚氰胺的檢測，二是開辟更為安全的奶源通道，自建牧場成為最安全的選擇。

蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司副總裁姚海濤在接受《中國新聞周刊》采訪時(shí)表示，在蒙牛原奶收購的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在每個(gè)車都要檢測是否含有三聚氰胺。因?yàn)闄z測非常詳細(xì)，參與檢測的人員每車都要耗費(fèi)兩到三個(gè)小時(shí)時(shí)間。很多奶車在蒙牛收購點(diǎn)前排起了長隊(duì)，有些奶在等待檢測的過程中發(fā)生了變質(zhì)，奶農(nóng)一時(shí)怨氣四起。

鑒于此，蒙牛做出了一個(gè)決定：凡在等待檢測三聚氰胺的過程中發(fā)生變質(zhì)、腐壞的，只要其他檢測指標(biāo)合格，照樣收購，“然后作排地處理，”就是倒掉。

蒙牛還同時(shí)邀請(qǐng)了中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院作為獨(dú)立的檢測機(jī)構(gòu)，對(duì)原奶收購、加工到出廠的幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)。

但是，三聚氰胺問題雖然呈現(xiàn)出監(jiān)測的漏洞，但若追溯根源，仍在奶源建設(shè)方面。

西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)秘書長魏榮祿說：“奶源不掌握在自己手里，很多環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)你都沒法控制。”

事實(shí)證明，自建奶源在控制奶品質(zhì)量中起到關(guān)鍵作用。據(jù)姚海濤披露，蒙牛的原奶自供率目前約有10%，其參股建成的萬頭以上的大型牧場目前在國內(nèi)共有5個(gè)，尚有兩個(gè)在建?！斑@一事件發(fā)生后，這方面的投入會(huì)進(jìn)一步加大?！?/p>

此對(duì)于之前蒙牛為何沒有大規(guī)模自建牧場的疑問，姚海濤解釋說，主要是出于投資的考慮，“每一個(gè)牧場都投資很大，”能否收回投資成為一個(gè)重要的考量。同時(shí)還有一些客觀條件的限制，比如土地的申請(qǐng)等。他說，這一事件發(fā)生后，有些方面的問題可能容易解決了。

三元牛奶的安全性，雄辯地證明了自建奶源的重要性。三元食品副總經(jīng)理陳歷俊介紹，其原奶除20%來自北京市郊區(qū)的規(guī)模牧場外，其余80%全部來自三元的自建奶源基地，也就是三元集團(tuán)的下屬企業(yè)綠荷奶牛養(yǎng)殖中心。目前，該中心共擁有27個(gè)規(guī)?；膛?，奶牛總存欄3.5萬頭，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶1.6億公斤，是我國最大的良種荷斯坦奶牛飼養(yǎng)基地和優(yōu)質(zhì)原料奶供應(yīng)基地。

魏榮祿告訴《中國新聞周刊》，三元之所以擁有成熟的自建奶源，是因?yàn)樗撎ビ诒本┦修r(nóng)場局，“北京的郊區(qū)以前就養(yǎng)了大批的奶牛”。

魏榮祿還向《中國新聞周刊》透露，中國奶業(yè)加工廠的擴(kuò)張速度太快，與奶源基地的發(fā)展速度極不協(xié)調(diào)，造成很多加工廠的開工不足，“四川只有50%左右?！边@不僅造成了很大的浪費(fèi)，還給奶源的不良競爭埋下了禍根。

國家發(fā)展和改革委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2006年，中國717家規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入1061.3億元，比2000年增長了4.5倍。在此期間，奶制品的價(jià)格并未出現(xiàn)大的波動(dòng)。

但同期全國奶牛的數(shù)量達(dá)到1402萬頭，僅比2000年增長了1.8倍。

規(guī)?；B(yǎng)殖？

除了自建牧場之外，將分散的養(yǎng)殖戶集中起來進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，也是解決奶源問題的方案之一，尤其是在建設(shè)大型牧場力所不逮的時(shí)候。

姚海濤承認(rèn)，以前蒙牛的原奶收購主要面向散戶。在散養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)過此次事件暴露無遺后，奶牛的集中飼養(yǎng)逐漸成為共識(shí)。方式是引導(dǎo)分散的奶農(nóng)進(jìn)入規(guī)模飼養(yǎng)的小區(qū)，同時(shí)對(duì)奶站施以更為有效的控制。

事實(shí)上，小區(qū)飼養(yǎng)已在各地廣泛實(shí)踐。賈素杰在四五年前已經(jīng)進(jìn)入小區(qū)。在石家莊市元氏縣，這樣的小區(qū)共有七八個(gè)，牛頭數(shù)從二三百頭到七八百頭不等。

這種規(guī)?；曫B(yǎng)，除了能夠更為方便地控制奶源的質(zhì)量外，姚海濤認(rèn)為，對(duì)奶牛的防疫、養(yǎng)殖方法的指導(dǎo)也大有裨益。

定州伊利乳業(yè)公司則在試行另外一種合作方式：承包制。該公司奶業(yè)部一位郭姓經(jīng)理向《中國新聞周刊》介紹，該做法是由公司把奶場從奶場主手里承包下來，由公司直接面向奶農(nóng)，擠奶、運(yùn)輸、沖洗等程序全都在公司的主導(dǎo)下進(jìn)行，奶款也是公司直接結(jié)給奶農(nóng)。公司只需按時(shí)向奶場主支付一定的承包費(fèi)即可。該公司目前在河北試行這種合作方式的牛場，共有4個(gè)。

石家莊市無極縣的東森牛場，就是其中的一個(gè)采取承包制的牛場。該牛場場主陳寶森告訴《中國新聞周刊》，在石家莊郊區(qū)絕大部分牛場因三鹿事件停止購奶的情況下，該牛場依舊在向定州伊利乳業(yè)公司正常供奶。郭姓經(jīng)理向記者確認(rèn)了這種說法，并且進(jìn)一步解釋說，這并非是因?yàn)楣旧a(chǎn)的需要——上文已經(jīng)提到該公司停產(chǎn)兩天，而是要對(duì)所承包牛場的奶農(nóng)負(fù)責(zé)。

雖然三聚氰胺的檢測在各地開展得如火如荼，但東森牛場主陳寶森還是很懷疑其治本的功效?！叭矍璋房赡軝z測出來了，但‘四聚‘五聚呢？”

“四聚”“五聚”的擔(dān)憂并非沒有道理。據(jù)陳寶森了解，有一些化工領(lǐng)域的所謂“專家”，平日專門研究奶企收購原奶所規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，找出“配方”后推銷給奶站或者奶農(nóng)。“有的奶站專門請(qǐng)了調(diào)奶師調(diào)配原奶，其存在本身就很能說明問題?！?/p>

陳寶森的困惑在于，大家都把視線緊盯著各項(xiàng)規(guī)定的指標(biāo)，“有誰關(guān)注這些符合指標(biāo)的產(chǎn)品，到底還是不是原奶？”

陳寶森的困惑，給國內(nèi)奶企出了一道共同的難題。產(chǎn)業(yè)布局的調(diào)整或許可以通過時(shí)間來實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量或許短時(shí)間可以控制，但恢復(fù)消費(fèi)者的信任，就遠(yuǎn)沒有這么簡單了。