摘要：目前，全球環(huán)境繼續(xù)惡化，環(huán)境保護(hù)越來(lái)越受到重視，而綠色營(yíng)銷(xiāo)是可持續(xù)發(fā)展的前提。在飯店實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)是提高飯店產(chǎn)品在旅游市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力的必備條件。但我國(guó)很多飯店因受種種因素的制約并沒(méi)有把實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)作為企業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。即使有的飯店已實(shí)施了綠色營(yíng)銷(xiāo)，在普及和推廣這種營(yíng)銷(xiāo)觀念時(shí)也存在諸如環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)支撐有限等問(wèn)題。
　　關(guān)鍵詞：飯店；綠色營(yíng)銷(xiāo)；主要任務(wù)；策略
　　
　　綠色營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)在充分滿(mǎn)足消費(fèi)需求、爭(zhēng)取適度利潤(rùn)和發(fā)展水平的同時(shí)，注重自然生態(tài)平衡，減少環(huán)境污染，保護(hù)和節(jié)約自然資源，維護(hù)人類(lèi)社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益及其長(zhǎng)久發(fā)展，將環(huán)境保護(hù)視為企業(yè)生存和發(fā)展的條件和機(jī)會(huì)的一種新型營(yíng)銷(xiāo)觀念活動(dòng)。它有三層含義：一是倡導(dǎo)消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)選擇未被污染或有助于公眾健康的綠色產(chǎn)品。二是在消費(fèi)過(guò)程中注重對(duì)垃圾的處置，不造成環(huán)境污染。三是引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，崇尚自然、追求健康，在追求生活舒適的同時(shí)，注重環(huán)保、節(jié)約資源和能源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)消費(fèi)。綠色營(yíng)銷(xiāo)是現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展的一個(gè)重要方面，也是對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的延伸與擴(kuò)展。
　　長(zhǎng)久以來(lái)在人們的印象之中，飯店業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，也是一個(gè)“無(wú)煙”產(chǎn)業(yè)，不會(huì)造成環(huán)境污染。雖然飯店不像能耗大、污染嚴(yán)重的重工業(yè)給生態(tài)和生物帶來(lái)嚴(yán)重破壞，但飯店是高消費(fèi)場(chǎng)所，作為一個(gè)耗用大量資源的行業(yè)，同時(shí)也是一個(gè)產(chǎn)生大量廢棄物的場(chǎng)所，也會(huì)給環(huán)境帶來(lái)不同程度的顯形或隱性的污染及資源浪費(fèi)，制造大量的生活垃圾，直接或間接地影響人類(lèi)賴(lài)以生存的環(huán)境。高星級(jí)飯店每天每間客房產(chǎn)生的垃圾平均達(dá)到1.5斤，每位客人每餐產(chǎn)生的垃圾平均達(dá)到近1公斤。在這些飯店，床單、被罩、浴巾、臺(tái)布等棉織品往往一日一換，這不僅降低了物品的使用壽命，而且大量洗滌劑還造成對(duì)水體的污染；用過(guò)一次就要被扔掉的牙膏、牙刷、洗衣袋都是高分子難分解材料制品；一座擁有300間客房的大飯店，一年的能耗折合成標(biāo)準(zhǔn)煤高達(dá)3000噸以上；一般飯店大都采用中央空調(diào)，而空調(diào)用電總量占飯店全年總用電量的50%～60%。這些都顯示了飯店過(guò)量的物資消耗、能源消耗以及對(duì)環(huán)境嚴(yán)重的污染情況。此外，飯店的消費(fèi)者由于缺乏環(huán)保意識(shí)，也造成了飯店資源的大量浪費(fèi)。
　　如何減少飯店業(yè)對(duì)資源的占有和對(duì)環(huán)境的破壞，保有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力成為飯店成功的關(guān)鍵。在這樣的形勢(shì)下，綠色營(yíng)銷(xiāo)作為可持續(xù)發(fā)展的有效手段成為飯店的必然選擇，飯店必須樹(shù)立綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念，開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，爭(zhēng)取綠色標(biāo)志，使自己成為綠色企業(yè)。實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)是飯店可持續(xù)發(fā)展的需要，它既能滿(mǎn)足綠色消費(fèi)者的需求，又能使飯店本身獲得經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益。因此，在飯店業(yè)推行綠色營(yíng)銷(xiāo)勢(shì)在必行。
　　
　　一、飯店實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的主要任務(wù)
　　
　　（1）實(shí)施清潔生產(chǎn)，重點(diǎn)是節(jié)約能源，加強(qiáng)廢物的處理與控制，特別是減少水、電、能源和其他物資的消耗。防止污染，維護(hù)生態(tài)環(huán)境的平衡。
　?。?）不斷改善消費(fèi)者、員工、飯店所在地居民的生活質(zhì)量和利益，提高他們的生活品質(zhì)。
　　（3）引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行綠色消費(fèi)，培養(yǎng)員工、消費(fèi)者的綠色意識(shí)，對(duì)飯店破壞生態(tài)環(huán)境的行為進(jìn)行監(jiān)督。
　?。?）加強(qiáng)環(huán)境管理，反對(duì)污染，停止生產(chǎn)和提供有害環(huán)境及人們身體健康的飯店產(chǎn)品。
　　
　　二、飯店實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的策略
　　
　　1.創(chuàng)建綠色企業(yè)文化
　　綠色企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個(gè)子系統(tǒng)，是企業(yè)價(jià)值觀的一種體現(xiàn)，它為企業(yè)員工提供了一種共同的理念。綠色企業(yè)文化核心強(qiáng)調(diào)的是對(duì)社會(huì)和環(huán)境的責(zé)任，實(shí)現(xiàn)人與自然、人與人以及人自身的身心和諧，并將環(huán)保目標(biāo)與飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)融為一體，激勵(lì)員工節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。飯店要建立綠色企業(yè)文化，首先飯店的經(jīng)營(yíng)管理者要有一個(gè)綠色管理意識(shí)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思想，明確飯店綠色管理的方針和政策，把環(huán)境保護(hù)意識(shí)真正融入飯店管理的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。其次，飯店的員工要形成綠色營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，能夠積極貫徹飯店綠色措施。澳大利亞悉尼洲際酒店有這樣一條理念：我們不需要5位在飯店管理中做的十全十美的員工，而要求每一位員工有節(jié)約5%的水和能源的強(qiáng)烈意識(shí)。因此，飯店要加強(qiáng)對(duì)員工的教育，培養(yǎng)員工的綠色意識(shí)，使其參與飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)的建設(shè)之中。飯店要對(duì)實(shí)施環(huán)保計(jì)劃表現(xiàn)積極，確有成效的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。此外，飯店還可以通過(guò)鼓勵(lì)進(jìn)行節(jié)約能源的創(chuàng)新活動(dòng)，也可以開(kāi)展一些有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，以激勵(lì)員工的積極性。
　　綠色營(yíng)銷(xiāo)只有根植于飯店所有員工的意識(shí)之中，真正形成飯店文化的核心，才能為飯店的管理和服務(wù)提供強(qiáng)有力的支持，使綠色營(yíng)銷(xiāo)得以深入落實(shí)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者利益、飯店利益、社會(huì)環(huán)境利益的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)發(fā)展，從而樹(shù)立良好的飯店形象。
　　
　　2.開(kāi)發(fā)綠色飯店產(chǎn)品
　　綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”（GREENLABLE）的產(chǎn)品或服務(wù)。在許多國(guó)家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷(xiāo)的產(chǎn)品，成為消費(fèi)者的首選產(chǎn)品。在飯店的經(jīng)營(yíng)中要不斷開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。綠色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)必須遵循以下原則：節(jié)省原料和能源；減少非再生資源的消耗；容易回收分解；低污染或者沒(méi)有污染；不對(duì)消費(fèi)者身心造成損害。
　　（1）綠色客房產(chǎn)品。首先客房建筑材料要采用無(wú)污染、低能耗的綠色裝飾材料，節(jié)約不可再生資源。其次，在日用品方面要采取措施盡量減少?gòu)U棄物，如不主動(dòng)在衛(wèi)生間擺放牙具、梳子等一次性消耗品，客人索要時(shí)飯店再免費(fèi)提供；將一次性的小香皂?yè)Q成大香皂或液體香皂，以便多次使用；將淋浴噴頭、抽水馬桶的出水量降低，以夠用為準(zhǔn)；使用節(jié)能燈泡；改變過(guò)去每天洗床單等布巾的做法，在客人需要時(shí)再更換，等等。這些措施將會(huì)節(jié)約水資源和能源，減少排污量。
　　（2）綠色餐飲產(chǎn)品。首先，餐廳要向消費(fèi)者提供無(wú)公害、無(wú)污染、安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，在燒菜及制作點(diǎn)心時(shí)使用天然的色素，不用化學(xué)合成添加劑；不用珍稀動(dòng)物和野生動(dòng)物制作菜肴；其次，在飯店的餐廳中應(yīng)杜絕使用塑料垃圾袋、泡沫塑料飯盒、一次性木筷等。
　　（3）綠色無(wú)形服務(wù)。飯店員工要樹(shù)立“以客人為尊，為客人健康著想”的服務(wù)理念，他們提供的服務(wù)應(yīng)以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康為宗旨，并能滿(mǎn)足消費(fèi)者綠色消費(fèi)的需要。例如，在餐飲服務(wù)中，要想消費(fèi)者推薦綠色食品和飲料；適當(dāng)提示客人點(diǎn)菜莫過(guò)量，提倡“消費(fèi)不浪費(fèi)”；客人需帶走剩菜時(shí)，積極提供“打包”服務(wù)，力求做到資源不浪費(fèi)。
　　采用綠色技術(shù)開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，不僅可以節(jié)約能源，降低能源消耗，減少環(huán)境污染，同時(shí)也可以降低飯店產(chǎn)品成本，實(shí)現(xiàn)飯店利益的最大化。例如，上海中亞飯店改用節(jié)能型冷卻塔每年可節(jié)省電費(fèi)1．3萬(wàn)元，實(shí)行樓面照明聲控裝置可節(jié)省電費(fèi)6．8萬(wàn)元。北京昆侖飯店投資300余萬(wàn)元將原來(lái)使用的燃煤供暖鍋爐改為燃?xì)忮仩t，盡管這樣的改造使得每年支出多出700多萬(wàn)元，但是其每年可使二氧化硫的排放量減少96噸，煙氣排放量減少16．8噸，固體廢棄物排放量減少500噸，其獲得的社會(huì)效益是難以用金錢(qián)來(lái)計(jì)算的。
　　
　　3.實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)策略
　　飯店要建立綠色營(yíng)銷(xiāo)組織，開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)。在制定有關(guān)制度的同時(shí)要強(qiáng)化綠色產(chǎn)品與綠色價(jià)格、綠色渠道、綠色促銷(xiāo)的配合，以吸引消費(fèi)者。關(guān)于綠色產(chǎn)品，前面已有詳盡論述，此不贅言。
　　（1）綠色價(jià)格。綠色營(yíng)銷(xiāo)側(cè)重于環(huán)保。實(shí)行綠色價(jià)格，就是在計(jì)算飯店產(chǎn)品成本時(shí)除了考慮各種經(jīng)濟(jì)成本，還要把環(huán)境保護(hù)成本、綠色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成本都計(jì)算在內(nèi)。即綠色價(jià)格的核心是環(huán)境成本。飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境成本意識(shí)，積極采用新技術(shù)、新材料，控制和治理環(huán)境污染。綠色價(jià)格在短期內(nèi)往往高于產(chǎn)品的一般價(jià)格，也許不會(huì)被消費(fèi)者所接受。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，樹(shù)立消費(fèi)者和飯店“污染者付費(fèi)”、“環(huán)境有償使用”等新觀念是十分必要的。隨著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和綠色消費(fèi)觀念的形成，綠色價(jià)格必然會(huì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)同和接受。
　?。?）綠色渠道。綠色渠道是實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵。即使飯店產(chǎn)品有別于非綠色產(chǎn)品，取得消費(fèi)者的認(rèn)同，保證消費(fèi)者與飯店的利益。這就要求飯店在選擇供應(yīng)商、中間商時(shí)要考慮到他們的綠色信譽(yù)，重點(diǎn)考察他們的環(huán)保意識(shí)，有無(wú)分銷(xiāo)綠色產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，是否樂(lè)于真誠(chéng)合作提供和推銷(xiāo)綠色產(chǎn)品等。在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中加強(qiáng)渠道成員的綠色意識(shí)，使他們不僅是幫助飯店銷(xiāo)售產(chǎn)品，而且要協(xié)助飯店宣傳和推廣綠色飯店產(chǎn)品。保證綠色產(chǎn)品在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中降低污染，保證產(chǎn)品實(shí)體轉(zhuǎn)移過(guò)程中的清潔。
　?。?）綠色促銷(xiāo)。綠色促銷(xiāo)主要是圍繞飯店的綠色產(chǎn)品而開(kāi)展的各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)的總稱(chēng)。即恰當(dāng)運(yùn)用促銷(xiāo)方式和策略宣傳飯店和產(chǎn)品，主動(dòng)承擔(dān)環(huán)保義務(wù)，在大眾媒體宣傳保護(hù)環(huán)境，以此樹(shù)立飯店良好的綠色飯店形象。很多飯店消費(fèi)者對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)認(rèn)識(shí)不夠，因此飯店要通過(guò)一系列促銷(xiāo)手段進(jìn)行綠色產(chǎn)品的銷(xiāo)售，提高產(chǎn)品及飯店的知名度，建立較高的綠色信譽(yù)。同時(shí)，飯店還可以通過(guò)促銷(xiāo)激發(fā)消費(fèi)者綠色消費(fèi)需求，提高公眾環(huán)保意識(shí)。此外，飯店還要建立一支高素質(zhì)的綠色營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，在促銷(xiāo)中主動(dòng)引導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行綠色消費(fèi)，以實(shí)際行動(dòng)強(qiáng)化飯店在社會(huì)公眾心目中的形象。
　　作者單位：遼東學(xué)院
　　
　　參考文獻(xiàn)：
　　[1]馮冬蓮，