趙　倩

2007年5月11日，寧強(qiáng)縣福興老字號(hào)王家核桃饃制作技藝和洋縣謝村黃酒、岐山縣臊子面、咸陽(yáng)張記餛飩、寶雞西鳳酒、西安中華老字號(hào)西安飯莊陜菜和陜西風(fēng)味小吃、同盛祥牛羊肉泡饃、德發(fā)長(zhǎng)餃子、德懋恭水晶餅等制作技藝，經(jīng)陜西省人民政府批準(zhǔn)列入陜西第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從此，民間飲食制作技藝確立了它的文化地位。

縱觀陜西老字號(hào)，無(wú)不歷史悠久，品質(zhì)精優(yōu)，風(fēng)味獨(dú)特，特色鮮明，信譽(yù)卓越，追求完美，且有一份執(zhí)著，更有一份人情。這一產(chǎn)業(yè)及其商業(yè)行為，有效的創(chuàng)造并傳承著這一文化財(cái)富。

遺產(chǎn)保護(hù)應(yīng)靠政策支持

如何更好地保護(hù)這些文化遺產(chǎn)呢？拙見(jiàn)以為：

在金融政策方面，當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)部門(mén)專(zhuān)項(xiàng)扶持優(yōu)惠政策，特別是制定一個(gè)切實(shí)有效的專(zhuān)項(xiàng)資金信貸擔(dān)保并監(jiān)管體系機(jī)制，為同類(lèi)型文化遺產(chǎn)發(fā)展及其文化資源的再生提供有力的金融支撐，確保其文化利益的最大化和有效化。

我國(guó)自古以來(lái)就有“藏寶于民間”的文化傳統(tǒng)，文化遺產(chǎn)尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，不能成為各級(jí)政府的包袱和財(cái)政負(fù)擔(dān)，應(yīng)走“藏寶于民間”的文化傳承保護(hù)之路，對(duì)文化遺產(chǎn)財(cái)富必須進(jìn)行全民保護(hù)，進(jìn)行最大化的產(chǎn)業(yè)和商業(yè)保護(hù)。

在文化層面上，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化保護(hù)一是進(jìn)行文化自救，二是彌補(bǔ)政府財(cái)政力量保護(hù)之不足。因?yàn)?，我?guó)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)上欠發(fā)達(dá)國(guó)家，且每地每級(jí)財(cái)政狀況差別很大。而產(chǎn)業(yè)保護(hù)文化遺產(chǎn)，更必須依賴(lài)于國(guó)家政策保護(hù)，其政策保護(hù)的主要層面是金融政策。

應(yīng)建立學(xué)術(shù)保護(hù)體系

政府組織將飲食制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理體系，不僅確立了其文化地位，同時(shí)又賦予法律保護(hù)地位，從而使同類(lèi)型文化態(tài)擁有文化的法律的政治的地位。要改變目前文化部門(mén)是文化遺產(chǎn)尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展唯一部門(mén)的觀念，應(yīng)建立一個(gè)由政府主導(dǎo)支持的、以學(xué)者專(zhuān)家與學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)為核心的并由社會(huì)力量參與的新型學(xué)術(shù)保護(hù)機(jī)制體系。我國(guó)有著悠久歷史的學(xué)術(shù)保護(hù)文化創(chuàng)造的傳統(tǒng)，而學(xué)術(shù)保護(hù)主張的是規(guī)律，倡導(dǎo)的是特點(diǎn)，采用和采取的科學(xué)的觀點(diǎn)與科學(xué)的方法，乃是對(duì)文化財(cái)富進(jìn)行一種理性保護(hù)。我們要繼續(xù)秉持和發(fā)揚(yáng)學(xué)術(shù)保護(hù)文化的傳統(tǒng)，擴(kuò)展其學(xué)術(shù)范圍、學(xué)術(shù)主體和學(xué)術(shù)保護(hù)的廣度與深度，并加強(qiáng)加大學(xué)術(shù)保護(hù)的現(xiàn)代性研究探索工作，尤其是注重發(fā)展遺產(chǎn)型文化產(chǎn)業(yè)的課題研究與成果推廣應(yīng)用，從而為文化遺產(chǎn)的政策保護(hù)和產(chǎn)業(yè)保護(hù)提供理論支撐。

教育保護(hù)最具長(zhǎng)效性

教育保護(hù)在文化遺產(chǎn)保護(hù)方面具有長(zhǎng)效性，而文化的傳承保護(hù)也必須因教育來(lái)完成，教育是文化傳承的重要形式和方法，因?yàn)椋Ｗo(hù)文化遺產(chǎn)的宗旨任務(wù)是傳承文化，即保護(hù)文化在于傳承。我們對(duì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行教育保護(hù)，則是一項(xiàng)戰(zhàn)略性保護(hù)，通過(guò)家庭教育、社會(huì)教育和學(xué)校教育三個(gè)層面，對(duì)我們的薪火傳承者進(jìn)行傳統(tǒng)文化啟蒙教育，培養(yǎng)和樹(shù)立民族的文化意義的“世界觀”、“價(jià)值觀”和文化尊嚴(yán)與精神根基。所以，我們要大力提倡以家庭、學(xué)校和社會(huì)教育來(lái)對(duì)文化遺產(chǎn)加以保護(hù)。

要注重基礎(chǔ)工作

就飲食制作技藝同類(lèi)型文化遺產(chǎn)與其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，應(yīng)從基礎(chǔ)入手，即首先應(yīng)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文獻(xiàn)性保護(hù)工作，以更加科學(xué)的和現(xiàn)代意識(shí)的文字、圖片和影像給予文獻(xiàn)性保護(hù)，又為我們無(wú)形中創(chuàng)造了一份記憶性遺產(chǎn)。建立全息性電子內(nèi)存庫(kù)，應(yīng)注重內(nèi)儲(chǔ)信息的原汁原味、原裝原版性和編碼標(biāo)準(zhǔn)、信息處理與數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)應(yīng)制定一個(gè)前瞻性的、高標(biāo)化的計(jì)量體系；從原材料、調(diào)味、水質(zhì)、手工制作、原則與賣(mài)點(diǎn)、營(yíng)商手法與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、飲食文化與飲食美學(xué)等等，皆給以國(guó)內(nèi)國(guó)際標(biāo)量的雙重分析和專(zhuān)業(yè)歸結(jié)。民間的作坊的小型食品是現(xiàn)代化工業(yè)所不可替代的，其特色和賣(mài)點(diǎn)無(wú)不秉持的是傳統(tǒng)的又是手工制作的和不加化學(xué)味素色素與防腐劑的國(guó)字號(hào)健康路線(xiàn)；否則，便失去了保護(hù)的意義。

我國(guó)經(jīng)歷了十年之久的文化掃蕩，雖然我們有數(shù)千年文明史，但文化遺產(chǎn)保護(hù)是一項(xiàng)社會(huì)事業(yè)，需要政府官員、文化官員、文化人、學(xué)者、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、實(shí)業(yè)家、金融專(zhuān)家和法學(xué)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)學(xué)者與國(guó)際專(zhuān)業(yè)人士參與加盟，共襄盛舉。大家都來(lái)參與，文化遺產(chǎn)保護(hù)將是一個(gè)全新景象。