孫曉青

在高端餐飲企業(yè)紛紛琢磨著未來(lái)自身轉(zhuǎn)型和發(fā)展的時(shí)候，“俏江南”悄然完成了三億元人民幣的融資，率先獲得了新一輪快速發(fā)展的先機(jī)?！扒谓稀钡膭?chuàng)辦者張?zhí)m女士一直都把開餐館當(dāng)作一場(chǎng)藝術(shù)活動(dòng)，為自己的品牌注入生命力。

《小康》：“俏江南”歷經(jīng)了9年的成長(zhǎng)和發(fā)展，逐漸成為了一個(gè)引領(lǐng)美食高端市場(chǎng)的先鋒企業(yè)，您如何看待“俏江南”的發(fā)展？

張?zhí)m：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我們一直著眼于做成世界品牌，我認(rèn)為，中餐之所以沒(méi)有被世界所認(rèn)可，就是因?yàn)橐郧霸谔迫私值闹胁徒o人留的固有印象。俏江南想改變世人對(duì)中餐的看法和理解，這是我們辦這個(gè)品牌的初衷，也是我們的目標(biāo)。這次的全球金融危機(jī)，給我們創(chuàng)造了很好的機(jī)會(huì)。因?yàn)槭澜绺鱾€(gè)角落都希望有美食，給大家舒緩壓力，我們也看好了這個(gè)市場(chǎng)。

俏江南的成功最重要的是堅(jiān)持“中外皆宜”、“中餐西吃”的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式。這么多年的經(jīng)營(yíng)，我一直走自己的路線，絕不復(fù)制別人，而且保持與時(shí)代同步。俏江南的選址一般圍繞著CBD中心以及高檔寫字樓內(nèi)，因此我們的消費(fèi)群體主要是一些公司的中高層白領(lǐng)和商務(wù)人士。在菜色上力求新穎，把菜做成了一種概念，一種讓顧客參與體驗(yàn)的表演。到顧客面前表演制作菜式，會(huì)讓顧客感覺很新奇。其實(shí)這些都可以在廚房里完成，但用面對(duì)面表演的方式就達(dá)到了與眾不同的效果，整個(gè)過(guò)程就會(huì)讓人覺得放心、舒適。

2008年俏江南成功成為了北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商。也是我們加速邁向國(guó)際市場(chǎng)、開啟未來(lái)全球化發(fā)展戰(zhàn)略的重要表現(xiàn)。目前計(jì)劃在東京、倫敦、紐約等海外城市開拓，各項(xiàng)工作已經(jīng)在穩(wěn)步推進(jìn)當(dāng)中，可以說(shuō)2008年也是俏江南在國(guó)際市場(chǎng)擴(kuò)張最快的一年。

《小康》：“俏江南”是如何依托自身特色謀求突破發(fā)展的？是否也受到了金融危機(jī)的沖擊？

張?zhí)m：從理念上看，“俏江南”致力于向世界傳播中國(guó)餐飲文化，一直都將品牌文化融入經(jīng)營(yíng)服務(wù)之中。無(wú)論是店面的裝潢還是菜品的創(chuàng)新，都體現(xiàn)出“差異化”的競(jìng)爭(zhēng)策略。我一直主張將藝術(shù)時(shí)尚與餐飲文化結(jié)合的思想貫徹在每一家店面，進(jìn)入俏江南的顧客都能感受強(qiáng)烈的視覺和環(huán)境體驗(yàn)。俏江南以創(chuàng)新的觀念，借助西方的經(jīng)營(yíng)、管理模式，發(fā)揮中餐的魅力。

從管理上看，首先有著明確的市場(chǎng)定位。我們?yōu)橹懈呤杖氲南M(fèi)群提供商務(wù)正餐，這部分消費(fèi)群的就餐較為穩(wěn)定，品牌認(rèn)同程度和忠誠(chéng)度較高，有穩(wěn)定的消費(fèi)能力。還有就是對(duì)用餐環(huán)境的保障。俏江南每家門店都開在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市如北京，上海，廣州的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的高級(jí)寫字樓，維持高端品牌形象。

此外，菜色上也是擁有300多種經(jīng)典菜式迎合消費(fèi)者的口味，還聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)養(yǎng)師和廚師對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，從原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，烹制到上菜均有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督。當(dāng)然，還有高質(zhì)量的服務(wù)。

經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)會(huì)，大家外出的機(jī)會(huì)可能少了一些，選擇留在本地消費(fèi)的機(jī)會(huì)更多了。俏江南推出了有機(jī)食品，所以我們分為兩個(gè)菜單,一個(gè)是有機(jī)類的菜單，一類是以前的菜單。我們把菜單價(jià)格下調(diào)了兩成。管理上發(fā)揮了集團(tuán)采購(gòu)的模式，而不是單店采購(gòu)了。所以，我們的價(jià)格也有競(jìng)爭(zhēng)力，這樣就把利潤(rùn)讓給了顧客。

《小康》：“俏江南”剛剛獲得3億元的融資，這對(duì)“俏江南”未來(lái)的發(fā)展意味著什么？

張?zhí)m：我一直是個(gè)好強(qiáng)的人，俏江南走到現(xiàn)在都是靠我們自己的力量去積累和發(fā)展的，俏江南私募的原因不是缺乏資金。我從去年開始接觸一些基金，就是想去利用一些我們以前不熟悉、但已被證明是有效的手段來(lái)推動(dòng)公司發(fā)展，所以我接觸了各式各樣的投資機(jī)構(gòu)，這是一個(gè)極好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。我們的夢(mèng)想就是打造一個(gè)能讓國(guó)人驕傲的民族品牌，并成為能為西方主流社會(huì)認(rèn)可的國(guó)際品牌，以現(xiàn)有管理團(tuán)隊(duì)的力量還有很長(zhǎng)的路要走，所以我們選擇與那些夢(mèng)想一致且有能力實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的人共同去奮斗，這就是尋找投資人的動(dòng)因。

此次私募的成功將標(biāo)志著俏江南進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，將資本的力量融入到俏江南的資源體系里將會(huì)促使品牌得到更快速的提升。另一方面，吸取某些民營(yíng)企業(yè)教訓(xùn)，俏江南堅(jiān)持無(wú)論何時(shí)都要保證企業(yè)的自主和自控權(quán)，在今后走向國(guó)際市場(chǎng)時(shí)也應(yīng)該是一個(gè)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的中國(guó)民族企業(yè)。

目前，這是俏江南首輪私募融資。近期也在和麥肯錫、IBM著名機(jī)構(gòu)進(jìn)行接觸，準(zhǔn)備制定新時(shí)期的發(fā)展戰(zhàn)略和實(shí)施ERP管理系統(tǒng)。我們也會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全和內(nèi)控，做好向海外市場(chǎng)擴(kuò)張的準(zhǔn)備。

未來(lái)兩到三年時(shí)間內(nèi)，俏江南集團(tuán)計(jì)劃使連鎖餐廳在全球的數(shù)量發(fā)展到100家，同時(shí)完成俏江南集團(tuán)重組及境外上市。俏江南的戰(zhàn)略目標(biāo)是向國(guó)際進(jìn)軍，打造一個(gè)真正屬于中國(guó)的世界品牌。

《小康》：餐飲業(yè)一直都是競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，從目前看，如何保持自己在眾多餐飲企業(yè)中能夠占據(jù)先機(jī)呢？

張?zhí)m：創(chuàng)新是支撐俏江南發(fā)展的根本所在，正是由諸多創(chuàng)新的細(xì)節(jié)才組成了顧客對(duì)俏江南品牌的印象。俏江南的眾多分店能都得到食客的認(rèn)可，很重要的原因是每一家分店均會(huì)有不同的主題風(fēng)格，或幽雅或華麗或簡(jiǎn)約炫目，俏江南從沒(méi)有給自己定型。裝修風(fēng)格的創(chuàng)新永遠(yuǎn)不會(huì)給顧客視覺疲倦感，也永遠(yuǎn)對(duì)客人留有新意和懸念。俏江南總是能夠在古典與現(xiàn)代、中國(guó)與西方之間找到平衡點(diǎn)，使之相得益彰，完美結(jié)合。在菜品方面，俏江南在傳統(tǒng)川菜、粵菜、官府菜等基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣及喜好，創(chuàng)立自成一體的“俏江南”菜系，將美味、健康、營(yíng)養(yǎng)、品味完美結(jié)合，受到顧客的廣泛認(rèn)可。

《小康》：整體來(lái)看，您認(rèn)為餐飲業(yè)，尤其是俏江南的整體發(fā)展來(lái)看，在未來(lái)有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

張?zhí)m：隨著民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展和規(guī)范，一個(gè)國(guó)家的發(fā)展企業(yè)在方方面面是需要配合的。比如說(shuō)我們作為跨國(guó)企業(yè)，以及有一些跨國(guó)企業(yè)來(lái)到中國(guó)，中國(guó)的市場(chǎng)環(huán)境給跨國(guó)企業(yè)提供了很好的生存環(huán)境，這對(duì)于中國(guó)企業(yè)到國(guó)外之后確實(shí)也是一大挑戰(zhàn)。所以我們要不斷去完善自己，在中國(guó)使自己的團(tuán)隊(duì)能夠迅速提升。我們也正在向全球招募一些優(yōu)秀的經(jīng)理人來(lái)提升自己的品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。俏江南目前擁有自己的學(xué)校，為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才，方方面面對(duì)于現(xiàn)在的民營(yíng)企業(yè)家確實(shí)是一項(xiàng)機(jī)遇，也是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

其實(shí)我們的企業(yè)是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程，包括員工培訓(xùn)等方面，包括下一步進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)這對(duì)我們也是一個(gè)挑戰(zhàn)。比如說(shuō)人才的管理、跨文化的管理。作為中國(guó)的企業(yè)家，我認(rèn)為要不斷地提升中國(guó)的管理能力和學(xué)習(xí)能力，使企業(yè)變成一個(gè)學(xué)習(xí)型的企業(yè)，不斷學(xué)習(xí)、探索、創(chuàng)新。