安迪·海勒：史上最?！俺载洝?/h1>
2009-03-16 09:57譚山山
新周刊 2009年5期
譚山山
都知道米其林美食偵探酷，但英國人安迪·海勒(Andy Hayler)比他們更酷；雖說米其林美食偵探吃遍天下美食，但他們未必能吃遍全球所有的68家米其林三星餐館(截至2008年12月)；但安迪?海勒這個業(yè)余美食偵探做到了，而且，全部都是自費。2008年11月，他在紐約的PerSe餐館完成了他的全球米其林三星餐館之旅，這頓飯花了他500英鎊，他的評價是：“價格偏貴，不過用起松露來挺大方的。”
長得有點像網(wǎng)絡(luò)上大熱的“拇指男”、現(xiàn)年46歲的安迪·海勒看起來就是個老饕。海勒成長于英國的Somerset，他在童年時代的美食經(jīng)驗和其他人一樣乏善可陳；從來沒有下過館子，洋蔥就已經(jīng)是異國風(fēng)味。是一盤在招待午餐會上的咕嚕肉喚醒了他的味覺。上大學(xué)后，他開始學(xué)習(xí)烹飪，并攢下每一分零花錢好時不時去一家印度館子吃飯。大學(xué)畢業(yè)后，他加入埃索石油公司，搬到倫敦住，有了足夠的收入去找好東西吃，同時也開始對英國乃至所謂“偉大的歐洲美食傳統(tǒng)”失望。1988年，他慕名到明星廚師Joel Robuchon主理的巴黎Jamin餐館吃飯，這是他第一次到米其林三星餐館吃飯，一切都盡善盡美。和少年時吃到的中餐一樣，這是他美食生涯的第二個重要拐點。他從此開始了自己的美食之旅，并寫下自己的觀感。1996年，他出版了一本倫敦餐廳指南，儼然成為美食評論家。不過他的正職仍然是IT工程師。2003年，他創(chuàng)辦了自己的咨詢公司，當(dāng)上了老板，從此有了更多的時間去尋覓美食。2004年，他忽然意識到，其實自己已經(jīng)去過很多米其林三星餐館，那么為什么不把剩下的三星餐館嘗個遍?于是，他開始了有意識的計劃，有些三星餐館是出差時順道拜訪，有些則是專門前往，最后完成了一項世界紀錄：成為第一個吃遍全球所有米其林三星餐館的人。
吃遍米其林的費用并沒有想象中昂貴。海勒4年來為此一共花費了3萬英鎊，其中一半是餐費，一半是交通住宿費，“還夠不上買一輛寶馬的錢。我沒有車，想想這可以省下多少錢?！彼f。不過在預(yù)約這些餐廳時需要有足夠的耐心，他需要不斷重撥才能打通預(yù)定電話。在他看來，在這68家三星餐館中，只有36家稱得上名副其實，而一些被評為二星的餐館實際上已經(jīng)具備了三星水準。他認為最好的法國菜餐館不在法國，而是德國一家名為“Schloss Berg”的餐館，在那里吃到的法餐比法國境內(nèi)的25家三星餐館還美味；價格最貴的餐館是紐約的PerSe，最便宜的是東京的水谷壽司店，人均消費只需87英鎊；而英國僅有的三家三星餐館，他覺得只有“肥鴨”餐館(Fat Duck)配得上這個頭銜，其他兩家都不怎么樣。他吃過的最好的三家餐館是：摩納哥的路易十四，法國南部的Pic，還有德國西部的Schloss Berg。
專職的米其林美食偵探除了在實習(xí)期有拍檔陪伴，其余時候都是孤身前往；海勒則多數(shù)在妻子斯黛拉的陪伴下去品評米其林三星餐館。一個米其林美食偵探每年吃240次正餐，而海勒超過了250次。米其林美食偵探品評餐館，除了食物，還需要考察餐館的服務(wù)、氛圍乃至人氣，而海勒只關(guān)注食物，對他來說，吃遍頂級美食的副作用之一就是，他必須每周健身5次，不然就會更胖。
每吃完一家米其林三星餐館，海勒都會發(fā)表自己的個人觀感。在自己的網(wǎng)站上他這樣為自己做廣告：你是不是也像我一樣曾經(jīng)在紛繁的美食資訊中無所適從?米其林紅色指南出了這么多本，卻一直沒有出過所有三星餐館的匯編本，對餐館的品評也大大不夠。現(xiàn)在好了，我來替你做這個工作，我的觀感也許會對你有用。我是完全獨立的，我的見解不會被別的機構(gòu)或者個人所左右。而且，免費!
隨著2009米其林紅色指南的發(fā)布，米其林三星餐館又增加了三家，分別位于德國、香港和澳門。不用說，它們已經(jīng)在海勒的行程表上。
猜你喜歡
純牛奶中感官品評研究進展食品安全導(dǎo)刊·中旬刊(2020年11期)2020-12-28 韶山觀感文萃報·周二版(2019年39期)2019-09-10 米其林兩款高性能輪胎登陸中國汽車生活(2017年6期)2017-06-22 中國畫品評的現(xiàn)實意義藝術(shù)評鑒(2016年18期)2017-02-22 詩與美中學(xué)課程輔導(dǎo)·教師教育（上、下）(2016年22期)2017-02-16 讓學(xué)生在個性體驗中學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)未來英才(2016年13期)2017-01-13 米其林的星讀者·校園版(2015年13期)2015-05-14 靜美素色BOSS臻品(2014年11期)2014-11-14 米其林家族接班：制度難敵“意外”中國經(jīng)濟周刊(2014年14期)2014-04-18 輪胎關(guān)乎“吃貨”知識窗(2013年1期)2013-05-14
譚山山
都知道米其林美食偵探酷，但英國人安迪·海勒(Andy Hayler)比他們更酷；雖說米其林美食偵探吃遍天下美食，但他們未必能吃遍全球所有的68家米其林三星餐館(截至2008年12月)；但安迪?海勒這個業(yè)余美食偵探做到了，而且，全部都是自費。2008年11月，他在紐約的PerSe餐館完成了他的全球米其林三星餐館之旅，這頓飯花了他500英鎊，他的評價是：“價格偏貴，不過用起松露來挺大方的。”
長得有點像網(wǎng)絡(luò)上大熱的“拇指男”、現(xiàn)年46歲的安迪·海勒看起來就是個老饕。海勒成長于英國的Somerset，他在童年時代的美食經(jīng)驗和其他人一樣乏善可陳；從來沒有下過館子，洋蔥就已經(jīng)是異國風(fēng)味。是一盤在招待午餐會上的咕嚕肉喚醒了他的味覺。上大學(xué)后，他開始學(xué)習(xí)烹飪，并攢下每一分零花錢好時不時去一家印度館子吃飯。大學(xué)畢業(yè)后，他加入埃索石油公司，搬到倫敦住，有了足夠的收入去找好東西吃，同時也開始對英國乃至所謂“偉大的歐洲美食傳統(tǒng)”失望。1988年，他慕名到明星廚師Joel Robuchon主理的巴黎Jamin餐館吃飯，這是他第一次到米其林三星餐館吃飯，一切都盡善盡美。和少年時吃到的中餐一樣，這是他美食生涯的第二個重要拐點。他從此開始了自己的美食之旅，并寫下自己的觀感。1996年，他出版了一本倫敦餐廳指南，儼然成為美食評論家。不過他的正職仍然是IT工程師。2003年，他創(chuàng)辦了自己的咨詢公司，當(dāng)上了老板，從此有了更多的時間去尋覓美食。2004年，他忽然意識到，其實自己已經(jīng)去過很多米其林三星餐館，那么為什么不把剩下的三星餐館嘗個遍?于是，他開始了有意識的計劃，有些三星餐館是出差時順道拜訪，有些則是專門前往，最后完成了一項世界紀錄：成為第一個吃遍全球所有米其林三星餐館的人。
吃遍米其林的費用并沒有想象中昂貴。海勒4年來為此一共花費了3萬英鎊，其中一半是餐費，一半是交通住宿費，“還夠不上買一輛寶馬的錢。我沒有車，想想這可以省下多少錢?！彼f。不過在預(yù)約這些餐廳時需要有足夠的耐心，他需要不斷重撥才能打通預(yù)定電話。在他看來，在這68家三星餐館中，只有36家稱得上名副其實，而一些被評為二星的餐館實際上已經(jīng)具備了三星水準。他認為最好的法國菜餐館不在法國，而是德國一家名為“Schloss Berg”的餐館，在那里吃到的法餐比法國境內(nèi)的25家三星餐館還美味；價格最貴的餐館是紐約的PerSe，最便宜的是東京的水谷壽司店，人均消費只需87英鎊；而英國僅有的三家三星餐館，他覺得只有“肥鴨”餐館(Fat Duck)配得上這個頭銜，其他兩家都不怎么樣。他吃過的最好的三家餐館是：摩納哥的路易十四，法國南部的Pic，還有德國西部的Schloss Berg。
專職的米其林美食偵探除了在實習(xí)期有拍檔陪伴，其余時候都是孤身前往；海勒則多數(shù)在妻子斯黛拉的陪伴下去品評米其林三星餐館。一個米其林美食偵探每年吃240次正餐，而海勒超過了250次。米其林美食偵探品評餐館，除了食物，還需要考察餐館的服務(wù)、氛圍乃至人氣，而海勒只關(guān)注食物，對他來說，吃遍頂級美食的副作用之一就是，他必須每周健身5次，不然就會更胖。
每吃完一家米其林三星餐館，海勒都會發(fā)表自己的個人觀感。在自己的網(wǎng)站上他這樣為自己做廣告：你是不是也像我一樣曾經(jīng)在紛繁的美食資訊中無所適從?米其林紅色指南出了這么多本，卻一直沒有出過所有三星餐館的匯編本，對餐館的品評也大大不夠。現(xiàn)在好了，我來替你做這個工作，我的觀感也許會對你有用。我是完全獨立的，我的見解不會被別的機構(gòu)或者個人所左右。而且，免費!
隨著2009米其林紅色指南的發(fā)布，米其林三星餐館又增加了三家，分別位于德國、香港和澳門。不用說，它們已經(jīng)在海勒的行程表上。
猜你喜歡
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊(2020年11期)2020-12-28
文萃報·周二版(2019年39期)2019-09-10
汽車生活(2017年6期)2017-06-22
藝術(shù)評鑒(2016年18期)2017-02-22
中學(xué)課程輔導(dǎo)·教師教育（上、下）(2016年22期)2017-02-16
未來英才(2016年13期)2017-01-13
讀者·校園版(2015年13期)2015-05-14
BOSS臻品(2014年11期)2014-11-14
中國經(jīng)濟周刊(2014年14期)2014-04-18
知識窗(2013年1期)2013-05-14
