李　琦　楊　艷

摘要 課程設(shè)置建設(shè)是高校課程體系建設(shè)乃至整個(gè)教學(xué)改革的重要內(nèi)容。我國(guó)高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)課程設(shè)置改革勢(shì)在必行，改革的基本方向應(yīng)是職業(yè)性、時(shí)代性、綜合性、自主性。針對(duì)我國(guó)現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程模式存在的問(wèn)題，對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行探索。

關(guān)鍵詞 高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；課程體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-489X（2009）06-0034-02

伴隨著新世紀(jì)的到來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)正面臨著新一輪全面發(fā)展的歷史機(jī)遇，企業(yè)一線需要大量的能直接參加生產(chǎn)服務(wù)和管理工作的應(yīng)用型人才。為此，許多高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院和普通高等院校都相繼舉辦了酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)教育，但所培養(yǎng)的人才質(zhì)量與社會(huì)需求尚有一定差距，造成這種差距的原因固然是多方面的，但課程體系建設(shè)滯后無(wú)疑是其中最主要的原因之一。針對(duì)這一問(wèn)題，2006年9月成立課題組，對(duì)河北外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)兩個(gè)年級(jí)約560名在校學(xué)生和省內(nèi)及京津地區(qū)多家酒店企業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)和部分員工進(jìn)行了專門調(diào)查。現(xiàn)以這次調(diào)查的基本結(jié)果為參考，就我國(guó)高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置問(wèn)題略做探討。

1 建立酒店管理專業(yè)課程體系的潛在前提

高等職業(yè)教育是在中等教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行的專業(yè)教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業(yè)水平一致，同時(shí)還要注意培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。這不是某一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)或某一門課程的任務(wù)，必須具有前瞻性，全局觀念，全面優(yōu)化的教學(xué)計(jì)劃。課程體系的設(shè)置，不是任意的，而是受到一些前提的制約。針對(duì)酒店管理專業(yè)課程體系的主要前提有以下幾個(gè)方面。

1.1 培養(yǎng)目標(biāo)課程體系的建立取決于培養(yǎng)目標(biāo)課程體系的建立取決于培養(yǎng)目標(biāo)是什么。換言之，培養(yǎng)目標(biāo)從根本上決定著課程體系的設(shè)置。隨著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的不斷發(fā)展，“為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)既有較寬厚理論基礎(chǔ)知識(shí)，又有較強(qiáng)實(shí)踐操作能力的，面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高級(jí)應(yīng)用型人才”是人們達(dá)成共識(shí)的高職培養(yǎng)目標(biāo)。它要求高職培養(yǎng)的人才在智能結(jié)構(gòu)上必須具備理論與實(shí)踐相結(jié)合的特征，必須具備適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化及科技、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展對(duì)職業(yè)技術(shù)人才的高轉(zhuǎn)移化的要求，使學(xué)生不但會(huì)說(shuō)，而且會(huì)做，能夠運(yùn)用新知識(shí)，操縱新設(shè)備，將設(shè)計(jì)、決策轉(zhuǎn)化為物質(zhì)形態(tài)，能直接作用于社會(huì)活動(dòng)，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。

1.2 與市場(chǎng)接軌酒店管理專業(yè)課程體系的改革不能關(guān)起門來(lái)研究，還有一個(gè)與市場(chǎng)接軌的問(wèn)題。酒店管理專業(yè)與酒店行業(yè)聯(lián)系非常緊密。課程設(shè)計(jì)要按照行業(yè)的技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的實(shí)際要求來(lái)進(jìn)行，逐步提高行業(yè)人員的整體素質(zhì)和酒店經(jīng)營(yíng)管理水平，以適應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)高速發(fā)展的需要。這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該辯證地加以認(rèn)識(shí)。一方面，要深入研究其他大專院校酒店管理專業(yè)的課程體系，認(rèn)真學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但又不能照搬照抄；另一方面，還要進(jìn)行大量調(diào)查研究，廣泛征求飯店管理層和富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員的意見，對(duì)學(xué)生將要從事的職業(yè)崗位的工作任務(wù)和職責(zé)要求進(jìn)行收集整理、分解歸類，從而明確學(xué)生應(yīng)具備的實(shí)際工作能力。再?gòu)闹刑崛【哂泻诵牡匚坏募夹g(shù)應(yīng)用能力的部分。以此為依據(jù)構(gòu)建起學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格和智能結(jié)構(gòu)，制定出自己課程設(shè)置的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，才容易打開局面。

2 對(duì)酒店管理專業(yè)課程體系建構(gòu)的思路

酒店管理專業(yè)課程體系的建構(gòu)，既不能以“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，也不能以“小打小，走一步看一步”的方式進(jìn)行。而應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)定一個(gè)適合高職發(fā)展的總體思路和通盤計(jì)劃。依據(jù)社會(huì)需求來(lái)確定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求選定教學(xué)內(nèi)容；以教學(xué)內(nèi)容組建教學(xué)體系。既要保證課程體系的綜合性、實(shí)用性、穩(wěn)定性，又要反映課程的創(chuàng)新性、靈活性?？傮w思路可以概括為“總體布局，分層定位，突破一點(diǎn)”。所謂“總體布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是結(jié)合學(xué)生接受酒店管理教育的全過(guò)程來(lái)思考專業(yè)課程體系的特殊性和承上啟下的性質(zhì)。所謂“分層定位”，就是根據(jù)學(xué)生接受專業(yè)教育過(guò)程中不同的階段確定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生入學(xué)第1年采用“寬基礎(chǔ)”模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、管理概論、品德修養(yǎng)等課程。第2年則要分層次，強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能和管理理論知識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。第3年進(jìn)行模塊選擇，根據(jù)自身興趣選擇合適方向，進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。這樣培養(yǎng)的學(xué)生既是酒店通才，又是具有強(qiáng)項(xiàng)的專才。所謂“突破一點(diǎn)”，就是以酒店管理專業(yè)課程體系作為突破點(diǎn)，本著創(chuàng)新精神，針對(duì)日前課程的設(shè)置情況和市場(chǎng)、行業(yè)要求，結(jié)合高校的課程設(shè)置，制定出適合高職院校辦學(xué)特點(diǎn)的課程體系。

3 酒店管理課程體系方案

3.1 以培養(yǎng)綜合能力為本位，強(qiáng)調(diào)課程設(shè)置的職業(yè)性高職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置，必須以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位，而不能單純強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能的訓(xùn)練。這是由高等職業(yè)教育的性質(zhì)決定的。所謂職業(yè)能力不是指為從事某項(xiàng)職業(yè)活動(dòng)時(shí)的操作或動(dòng)手能力，而應(yīng)該是指綜合的、稱職的從業(yè)能力，包括為完成職業(yè)任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等全部?jī)?nèi)容。這種認(rèn)識(shí)也得到了被調(diào)查學(xué)生和用人單位的肯定：有86.4%的學(xué)生和90%的用人單位認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的酒店人才。以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為本位，首先要求課程設(shè)置具有職業(yè)針對(duì)性。比如，在設(shè)置外語(yǔ)課程時(shí)，可以減少甚至不開一般的大學(xué)英語(yǔ)，而代之以酒店英語(yǔ)。再比如，可以開設(shè)酒店公關(guān)課程來(lái)代替通行的公共關(guān)系課程。總之，只有在課程設(shè)置上突出職業(yè)性，才能體現(xiàn)出高職酒店教育的特色和生命力來(lái)。本次調(diào)查的資料也說(shuō)明，酒店禮儀與形體訓(xùn)練、演講與口才、飲食文化等具有酒店職業(yè)特性的課程大多得到了學(xué)生的青睞和認(rèn)同，選擇學(xué)習(xí)這些課程的學(xué)生比例基本都在65%以上。

3.2 更新課程內(nèi)容，淡化學(xué)科界限，實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置的科學(xué)性有人曾形象而深刻地說(shuō)，當(dāng)前教育是在“用昨天的知識(shí)，培養(yǎng)今天的人才，應(yīng)對(duì)明天的挑戰(zhàn)”。我國(guó)高職旅游管理專業(yè)的課程內(nèi)容在某種程度上也是如此。課程內(nèi)容陳舊，知識(shí)的使用性不強(qiáng)，理論脫離實(shí)際的現(xiàn)象比比皆是。為此，改革高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，必須更新課程內(nèi)容，使課程的內(nèi)容能跟上社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐。開設(shè)酒店信息系統(tǒng)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷等符合時(shí)代要求的新課程，是實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)合理化的基本保證。酒店管理專業(yè)是一個(gè)綜合性跨學(xué)科專業(yè)，它所要求的基礎(chǔ)知識(shí)涉及管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)、歷史學(xué)、語(yǔ)言學(xué)、文學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)等眾多學(xué)科領(lǐng)域。據(jù)調(diào)查，在高職酒店管理專業(yè)?？?年的教學(xué)時(shí)間里，要上全部課程顯然是不現(xiàn)實(shí)的。要解決這個(gè)問(wèn)題最有效的辦法就是進(jìn)行課程的綜合化。比如，可以將“管理學(xué)”“酒店概論”等課程的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)綜合，形成旅游管理專業(yè)適用的“酒店管理概論”。通過(guò)設(shè)置綜合化課程，可以大大減少重復(fù)授課的機(jī)率，達(dá)到既節(jié)約課時(shí)又?jǐn)U大學(xué)生知識(shí)面的目的。

3.3 重組課程結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生選課的自主性在全部被調(diào)查的學(xué)生中，由于個(gè)人興趣愛好而選擇酒店管理專業(yè)的學(xué)生占到了56%，考慮到將來(lái)的就業(yè)和收入狀況而選擇本專業(yè)的學(xué)生占37.8%，兩項(xiàng)合計(jì)占到了全部被調(diào)查學(xué)生的93.8%。因此，在高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，既要重視學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和愛好，又要重視學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)機(jī)會(huì)和方向。一方面要考慮學(xué)生的個(gè)性、興趣和他們已有的文化知識(shí)和能力水平，為學(xué)生提供更加自由的學(xué)習(xí)、發(fā)展空間；另一方面要提高旅游管理專業(yè)的適應(yīng)性，使本專業(yè)的畢業(yè)生能夠適應(yīng)酒店從業(yè)部門的多樣性(如飯店的前臺(tái)、大堂、客房、餐廳、酒吧服務(wù)等)。要同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)方面的要求，就必須對(duì)目前課程體系中的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行重組，基本思路是壓縮必修課程，增加選修課程。有77%的被調(diào)查學(xué)生認(rèn)同這一點(diǎn)，而且要求兩者的比例應(yīng)保持在1:1左右。必修課程應(yīng)以本專業(yè)不同方向所共同需要的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能課程為主體，以通用和夠用為限度，以便為增加選修課提供可能的空間。選修課程的設(shè)置體現(xiàn)為模塊形式，一個(gè)酒店崗位群為一個(gè)模塊方向，突出其針對(duì)性和較寬的覆蓋面，應(yīng)涉及有關(guān)的人文、社會(huì)和自然科學(xué)。特別是要設(shè)置大量的專業(yè)方向課程供學(xué)生選擇，比如餐飲管理模塊方向課程，應(yīng)包括餐飲服務(wù)技巧、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)等理論與實(shí)踐課程。通過(guò)增設(shè)選修課，主動(dòng)適應(yīng)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，才能真正實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)實(shí)用型、復(fù)合型人才的目標(biāo)。

以上只是本專業(yè)課程體系改革的幾個(gè)基本方向。高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，既要體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，又要處理好一般技能與職業(yè)能力、傳授知識(shí)與提高素質(zhì)、理論與實(shí)踐的關(guān)系，要科學(xué)地確定課程結(jié)構(gòu)，構(gòu)建一個(gè)融會(huì)貫通、相互協(xié)調(diào)的課程體系。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代到來(lái)，知識(shí)更新的節(jié)奏不斷加快，服務(wù)于新興產(chǎn)業(yè)的酒店管理專業(yè)，學(xué)科體系更應(yīng)不斷更新和擴(kuò)展。因此，課程體系優(yōu)化研究也僅僅是開端，對(duì)柔性的旅游酒店管理專業(yè)課程體系進(jìn)行不間斷地動(dòng)態(tài)改革和優(yōu)化，以提高培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)需求。