王新瑞

中圖分類號：G718.5文獻標識碼：A文章編號：1673—0992(2D09)03—056—01

摘要：分析目前我國飯店管理專業(yè)的教育教學現(xiàn)狀，提出了教育教學中存在的實際問題，并針對這些問題進行了探討，并在此探討的基礎(chǔ)上，針對飯店管理專業(yè)教學改革的主要內(nèi)容，闡發(fā)了自己的一些觀點和見解。

關(guān)鍵詞：飯店管理；教學改革；飯店教育

飯店教育的蓬勃發(fā)展固然可喜可賀，但是，數(shù)量上的繁榮難以掩蓋發(fā)展過程中存在的問題。其中飯店教育質(zhì)量不高是目前比較突出的問題，尤其在當前旅游市場競爭激烈的條件下，如何有效地提高教育教學質(zhì)量。更是解決諸多問題的關(guān)鍵。由于受當前現(xiàn)有種種因素的制約與影響，課程設(shè)置、教學方法和教學條件等方面都存在諸多弊端，難免要阻礙教育教學質(zhì)量的提高，因此，我們要正視現(xiàn)實，努力尋求解決的辦法。

一、目前我國飯店管理專業(yè)教育教學現(xiàn)狀

1專業(yè)定位和教學計劃自相矛盾

大部分飯店管理專業(yè)的專業(yè)定位是的應(yīng)用型人才，實際上做得也不錯。學生分析問題、解決問題的能力培養(yǎng)抓得比較早，措施也比較得力，但教學計劃中的畢業(yè)實習卻安排在其他服務(wù)工作，和培養(yǎng)目標銜接不上等等。

2師資隊伍緊缺，影響教育教學質(zhì)量的提高

從總體上看。國內(nèi)旅游學校的專業(yè)教師數(shù)量仍是不足，還有相當一部分沒有受過系統(tǒng)的旅游教育，由于受師資條件的限制，學術(shù)梯隊不能落實。學術(shù)帶頭人和專業(yè)教師各守一塊。形不成合力。第三，存在因人設(shè)課的現(xiàn)象，不利于人才的培養(yǎng)。

3課程設(shè)置欠合理，課程內(nèi)容不甚科學，不能適應(yīng)實際發(fā)展的需要

我們的課程設(shè)置則專業(yè)理論性較強，忽視了操作性，缺乏實際應(yīng)用性；其次，主干課的確定和專業(yè)方向不匹配；第三，一些課程的內(nèi)容也未能充分體現(xiàn)出飯店管理專業(yè)的特點，難以適應(yīng)實際工作的需要。

4教育思想上存在著重理論，輕實踐的傾向

飯店管理工作的實踐性和操作性很強，但目前該專業(yè)教學普遍存在著重理論、輕實踐；重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的情況。

5教學方式以教師“灌輸”為主，教學手段陳舊

目前大多數(shù)飯店管理專業(yè)的教學方式仍沿襲以前“老師臺上講，學生臺下記，考試考筆記”的老模式，這樣培養(yǎng)出來的學生可能會理論知識扎實、概念清晰，但分析問題和解決問題的能力相對較弱，動手能力更差。很難適應(yīng)將來的工作：其次，教學方式中未注意運用現(xiàn)代化的教學手段等。

為達到培養(yǎng)目標，必須改進現(xiàn)存的不合理的成分?；谇懊娴姆治?，提出以下建議：

二、有關(guān)飯店管理專業(yè)教學改進的建議

1指導(dǎo)思想

飯店管理專業(yè)主要是為飯店行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才的專業(yè)首先。必須培養(yǎng)具有飯店基層業(yè)務(wù)操作能力的服務(wù)人才；其次。必須培養(yǎng)具有智能結(jié)構(gòu)的管理人才；第三，必須注重培養(yǎng)具備全面素質(zhì)要求的高水準管理人才。

2發(fā)展方向和培養(yǎng)目標

飯店管理專業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)面向市場，實事求是，理論和實踐操作并重，走“校企”聯(lián)手、“教產(chǎn)”一體化的發(fā)展路子，著重培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才。

3加快專業(yè)師資隊伍建設(shè)

師資是學校構(gòu)成的最主要因素，是教育所面對的永恒主題。對于尚年輕的飯店管理專業(yè)而言，師資問題更顯得重要，因此應(yīng)把加強師資隊伍建設(shè)當作一項重要工作來抓。首先，加強對教師理論和實際操作能力的培訓?？煞制诜峙x派教師繼續(xù)再教育，并使之成為制度化；其次，教師可以到一些旅游企業(yè)兼職，及時了解旅游市場的動態(tài)和信息，以助于教學；再次，可聘請部分旅游業(yè)界人士到校做兼職教師。

4改革課程體系

改革課程體系結(jié)構(gòu)：飯店管理專業(yè)作為一門復(fù)合應(yīng)用型專業(yè)，因此，在課程設(shè)置上應(yīng)突破“基礎(chǔ)課——專業(yè)基礎(chǔ)課——專業(yè)課”的傳統(tǒng)課程體系模式，把課程體系分為主干、素質(zhì)技能技巧和相關(guān)知識課程三大系列。

(1)主干系列課程：主干系列課程是該專業(yè)課程體系最基本的框架，是飯店管理專業(yè)必不可或缺的核心基礎(chǔ)理論方面的課程，如：《飯店服務(wù)心理學》《餐飲服務(wù)與管理學》《前廳管理學》《旅游心理學》《旅游飯店管理》《飯店市場營銷》《飯店企業(yè)人力資源管理》《客房管理與服務(wù)》等課。

(2)素質(zhì)技能技巧系列課程，從全面素質(zhì)培養(yǎng)的角度考慮，本系列課程主要涉及政治思想素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)和身心素質(zhì)的培養(yǎng)。本系列課程應(yīng)包括：政治、英語口語、計算機、公共關(guān)系學、交際禮儀、形體等課程。

(3)相關(guān)知識系列課程：該系列課程主要是作為專業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)培養(yǎng)的必要補充課程。如：管理基礎(chǔ)知識、旅游文化、客源國概況等課程。

以上三大系列的課程可根據(jù)培養(yǎng)層次的差異、專業(yè)方向的差異以飯店學科的發(fā)展變化加以調(diào)整組合，形成真正能切合飯店業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才培養(yǎng)要求的專業(yè)課程體系。

5改革教育教學模式

充分考慮到飯店業(yè)的特殊性和對飯店人才的特殊要求務(wù)必革新當前教育教學中仍沿襲的傳統(tǒng)模式。

在教學安排上，教學時間應(yīng)向?qū)I(yè)課、實際操作課傾斜。對于重點專業(yè)課，采取增加課時的方法。盡量拓寬學生的知識面，使學生掌握牢固扎實的專業(yè)技能知識；其次是抓好學生實踐操作課，讓學生在實踐操作中對所學理論查漏補缺，重新進行學習，以便做到有的放矢。從而使理論和實踐達成完美的統(tǒng)一。

6教學方式上

改變傳統(tǒng)的以灌輸為主的“填鴨式”教學方法，建立以學生為中心的教學方式，同時輔之現(xiàn)場教學等先進的現(xiàn)教學方式、方法讓學生在教師的指導(dǎo)下，親自實踐，掌握所學內(nèi)容。

加強教學與社會的聯(lián)系，建立教學的大環(huán)境。首先，應(yīng)建立公開經(jīng)營的教學實踐基地，這樣既可為教學提供經(jīng)濟援助，又解決了學生實踐操作的問題；其次，加強與企業(yè)的聯(lián)系，爭取聯(lián)手辦學，走校企聯(lián)手，走教產(chǎn)一體化之路。