摘要：隨著旅游和酒店業(yè)的飛速發(fā)展，對(duì)專業(yè)人才的需求無(wú)論在數(shù)量上還是在素質(zhì)上的要求越來(lái)越迫切。而目前我國(guó)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)教育不能緊跟市場(chǎng)行情，滿足行業(yè)需求，距離國(guó)際水平尚有明顯差距。針對(duì)這一現(xiàn)狀，我系這幾年在人才培養(yǎng)模式、提高學(xué)生職業(yè)技能等方面作了大量的改革和研究，并取得了初步的成效。

關(guān)鍵詞：高職生；職業(yè)技能；提高

作者簡(jiǎn)介：王迎新（1972-），女，山東淄博人，淄博職業(yè)學(xué)院講師，碩士，主要研究方向?yàn)槁糜喂芾怼?/p>

中圖分類號(hào)：G715文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1001-7518(2009)14-0012-02

為適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型高級(jí)服務(wù)及服務(wù)管理人才的目標(biāo)，旅游、酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是大中型旅行社、酒店的中層管理人員，培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，具備經(jīng)濟(jì)、法律、管理等知識(shí)和能力，能在旅行社、酒店與賓館及相關(guān)企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)管理工作的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專門人才。為了達(dá)到這一目標(biāo)，我系對(duì)提高學(xué)生職業(yè)技能方面進(jìn)行了研究：

一、教學(xué)方式方法的研究

1.打破以學(xué)科為中心的課程體系，按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則，重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容，建立以職業(yè)綜合能力為中心的課程體系。在課程安排上，實(shí)踐教學(xué)課應(yīng)占教學(xué)計(jì)劃總課時(shí)的5０％左右。依據(jù)課程特點(diǎn)，安排相應(yīng)的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、模擬操作課程。即使是理論教學(xué)，也應(yīng)以應(yīng)用為目的，以“必需、夠用”為度，以講清概念，強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)，圍繞培養(yǎng)能力來(lái)開展，配合技能訓(xùn)練來(lái)進(jìn)行。

2.注重普通高等教育與高職教育的區(qū)別，在確定課程內(nèi)容時(shí)，我們將根據(jù)未來(lái)職業(yè)崗位的實(shí)際需要?jiǎng)h繁就簡(jiǎn)，摒棄落后、陳舊的內(nèi)容，增加生產(chǎn)、服務(wù)、建設(shè)、管理第一線實(shí)用的最新技術(shù)知識(shí)。

3.重視教學(xué)方法的實(shí)踐性。在教學(xué)過(guò)程中增強(qiáng)互動(dòng)性，堅(jiān)持以學(xué)生為本，讓學(xué)生多多參與，親自動(dòng)手，親自操作。二是把學(xué)業(yè)與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)緊密結(jié)合，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，努力使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)獲得就業(yè)的技能和創(chuàng)業(yè)的本領(lǐng)。同時(shí)對(duì)于一些理論性較強(qiáng)的課程，大力推行案例教學(xué)，提倡啟發(fā)式、討論式教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，激發(fā)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)。

4.對(duì)學(xué)生的考核應(yīng)采用多樣化的考試形式，注重過(guò)程考核和能力測(cè)評(píng)，使理論成績(jī)與實(shí)踐成績(jī)做到比重合理，理論部分可通過(guò)卷面筆試或口試的形式考核，實(shí)踐部分必須在實(shí)際操作中進(jìn)行。

5.針對(duì)職業(yè)教育的特點(diǎn)，在實(shí)踐教學(xué)模式上進(jìn)行探索，實(shí)行上午上課下午實(shí)習(xí)，正常時(shí)間上課，業(yè)余時(shí)間實(shí)習(xí)，企業(yè)急需時(shí)實(shí)習(xí)、邊上課邊實(shí)習(xí)、節(jié)假日實(shí)習(xí)等形式，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)際工作零距離，走出了實(shí)踐教學(xué)的新路子。

6.以主抓教學(xué)質(zhì)量為重點(diǎn)的教學(xué)管理制度改革與實(shí)踐。針對(duì)教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，探索質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和具體操作程序。

7.建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會(huì)和實(shí)習(xí)基地。根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點(diǎn)，聘請(qǐng)與專業(yè)有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)驗(yàn)豐富的飯店管理專家、旅行社經(jīng)理和學(xué)者組成專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，共同探討教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制定與修改，進(jìn)行教學(xué)研討，開設(shè)酒店、旅游管理方面的專題講座，參與指導(dǎo)實(shí)習(xí)等。另外，在北京、廣東、上海、濟(jì)南等地建立崗位實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)基地，與一些信譽(yù)高的星級(jí)酒店、旅行社建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，以促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，

提高教學(xué)水平，樹立專業(yè)形象。

二、實(shí)習(xí)方式的研究

實(shí)踐性是旅游、酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實(shí)踐能力是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志。針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，在今后的教學(xué)安排中，繼續(xù)加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，除實(shí)習(xí)外，使實(shí)踐性教學(xué)占到總課時(shí)的50%。為提高教學(xué)的有效性，采取以下措施：

1.課堂操作：在教師精講之后，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務(wù)。

2.觀摩考察：結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店、旅行社參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程和旅行計(jì)劃的制訂、實(shí)施過(guò)程，請(qǐng)工作人員給以講解，增加學(xué)生對(duì)工作崗位的感性認(rèn)識(shí)。

3.崗位實(shí)習(xí)：利用課余時(shí)間組織學(xué)生到酒店、景點(diǎn)見(jiàn)習(xí)鍛煉，使學(xué)生對(duì)飯店業(yè)、旅游業(yè)有更直接的體驗(yàn)，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問(wèn)題的方法，促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合。

4.強(qiáng)化訓(xùn)練：利用實(shí)習(xí)前的1周時(shí)間，嚴(yán)格按照飯店、旅行社的標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)技能的高強(qiáng)度訓(xùn)練，以使學(xué)生盡快進(jìn)入并適應(yīng)崗位，盡快實(shí)現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)變。

5.認(rèn)知實(shí)習(xí)：這個(gè)階段是從第三個(gè)學(xué)期開始，持續(xù)兩個(gè)學(xué)期。學(xué)生在校完成三個(gè)月的理論學(xué)習(xí)后進(jìn)入認(rèn)知實(shí)習(xí)階段。這期間，學(xué)生在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行為期三個(gè)月的認(rèn)知實(shí)習(xí)。要求學(xué)生必須對(duì)某一個(gè)崗位操作熟練，而且基本適應(yīng)所從事的崗位。期間同學(xué)們根據(jù)自己所從事的崗位情況進(jìn)行交流，結(jié)合自己在實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題傳授心得，交流經(jīng)驗(yàn)，共同解決問(wèn)題。為以后的頂崗實(shí)習(xí)即畢業(yè)實(shí)習(xí)做好充分的準(zhǔn)備。

6.畢業(yè)實(shí)習(xí)：學(xué)生在學(xué)完所有課程之后進(jìn)入實(shí)習(xí)階段。這期間，要求學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)、旅游服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，更深入地了解酒店、旅游服務(wù)與管理中碰到的各種實(shí)際問(wèn)題，深化對(duì)飯店業(yè)、旅游業(yè)的感性和理性認(rèn)識(shí)，為成為一名合格的工作人員做好充分準(zhǔn)備。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控和管理

由于實(shí)習(xí)時(shí)間既有集中也有分散，實(shí)習(xí)單位點(diǎn)多面廣，為了切實(shí)保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，應(yīng)制定切實(shí)可行的科學(xué)管理方法：

1.學(xué)生實(shí)習(xí)期間，由帶隊(duì)老師或輔導(dǎo)員統(tǒng)一監(jiān)管，實(shí)行校企聯(lián)合管理的方法，定期和企業(yè)相關(guān)人員交換意見(jiàn)，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，鑒定學(xué)生的實(shí)踐情況，對(duì)表現(xiàn)突出的學(xué)生，由企業(yè)和學(xué)院共同進(jìn)行表彰。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校要與學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時(shí)給予指導(dǎo)、慰問(wèn)與鼓勵(lì)；選好學(xué)生實(shí)習(xí)組長(zhǎng)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)的自我管理。

2.為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的管理，制定相應(yīng)的《學(xué)生實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例》，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任心。對(duì)在實(shí)習(xí)過(guò)程中，違反《管理?xiàng)l例》及企業(yè)規(guī)章制度的學(xué)生，根據(jù)情節(jié)輕重，采取相應(yīng)的處罰措施。

3.注重學(xué)生每一階段的實(shí)踐總結(jié)，建立專門的實(shí)踐檔案，使學(xué)生通過(guò)實(shí)踐總結(jié)得到理論上的再一次升華。要求每位學(xué)生寫好實(shí)習(xí)周記。實(shí)習(xí)結(jié)束后，每位學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)論文，談心得體會(huì)，進(jìn)行全面總結(jié)。實(shí)習(xí)成績(jī)記入學(xué)業(yè)成績(jī)。

4.把實(shí)踐成績(jī)作為考核學(xué)生、對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。

四、禮儀技能的教育研究

對(duì)于從事旅游業(yè)、酒店業(yè)工作的職業(yè)人士來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)禮儀及服務(wù)意識(shí)可以有效塑造自己的素質(zhì)和專業(yè)形象，使交往對(duì)象產(chǎn)生規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)、有禮、有節(jié)、周到、細(xì)致等良好印象，從而形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而我們系在對(duì)學(xué)生進(jìn)行禮儀服務(wù)的培訓(xùn)方面作了大量的工作，得到了社會(huì)和實(shí)習(xí)單位的好評(píng)。禮儀教育研究取得了初步成效。

1.禮貌意識(shí)深入人心。在禮儀教育、教學(xué)活動(dòng)的推動(dòng)下，我系形成了講文明、有禮貌的環(huán)境氛圍。尤其是新生一進(jìn)校舉行的軍訓(xùn)、“校園一日文明禮貌”講座，較全面的講解了在各種情況下應(yīng)采取的禮貌措施，對(duì)加強(qiáng)新生的禮貌意識(shí)、指導(dǎo)新生的禮貌行為，起到了很大作用，同學(xué)之間團(tuán)結(jié)友愛(ài)等文明禮貌行為會(huì)蔚然成風(fēng)。

2.禮節(jié)動(dòng)作逐漸規(guī)范。學(xué)生在中學(xué)時(shí)，一些日常禮節(jié)動(dòng)作，如握手、致意、介紹等還不太常用，也沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的理論學(xué)習(xí)和實(shí)際訓(xùn)練，學(xué)生不但會(huì)較熟練地運(yùn)用，而且還了解了為什么要這樣作。經(jīng)過(guò)“講、看、學(xué)、練、演、用”的“六步”教學(xué)模式，使學(xué)生逐漸掌握了禮節(jié)動(dòng)作的要領(lǐng)，并對(duì)此項(xiàng)練習(xí)深感興趣，動(dòng)作逐步規(guī)范化，并進(jìn)一步運(yùn)用自如。

3.儀容儀表清新自然。高職生正處于青春期，清純靚麗的容顏正是“天然去雕飾”的最佳年齡段，但也是他（她）們模仿、追星的年齡段。因此正確地引導(dǎo)十分重要。教會(huì)學(xué)生什么才是真正的美，怎樣審美。這樣學(xué)生才能從盲目的模仿中解脫出來(lái)，建立清新自然的審美觀念；學(xué)會(huì)化妝伴靚的真實(shí)技巧；養(yǎng)成健康文明的衛(wèi)生習(xí)慣。這樣校園里處處可以看到我系學(xué)生清純的笑臉和青春的身影。

4.禮儀服務(wù)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。在全系開展禮儀教育的基礎(chǔ)上，我們還依托酒店管理、導(dǎo)游服務(wù)等專業(yè)，組建了禮儀隊(duì)，配備專業(yè)教師進(jìn)行專門訓(xùn)練。禮儀隊(duì)的精彩表演曾獲得淄博市職業(yè)院校第三屆禮儀大賽一等獎(jiǎng)的好成績(jī)。禮儀隊(duì)的服務(wù)更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，多次參加團(tuán)市委組織的“集體婚禮”、市“陶博會(huì)”期間組織的“百名博士淄博行”等大型禮儀接待活動(dòng)；多次接受各企、事業(yè)單位聘請(qǐng)，參加各種慶典儀式的禮儀服務(wù)活動(dòng)。

5.禮儀實(shí)踐成效顯著。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的禮儀學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)公務(wù)禮儀、商務(wù)禮儀、服務(wù)禮儀、涉外禮儀等常識(shí)也在了解的基礎(chǔ)上逐步掌握，并在畢業(yè)實(shí)習(xí)中得到運(yùn)用。如酒店管理專業(yè)學(xué)生每年一批分赴北京、廣州五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，在服務(wù)中招待的多為公務(wù)、商務(wù)客人，交易會(huì)期間更是外賓、僑胞云集。學(xué)生們運(yùn)用所學(xué)的禮儀知識(shí)，熱情周到、彬彬有禮的為貴賓服務(wù)，得到了客人的贊揚(yáng)。

6.積極開展對(duì)外培訓(xùn)及禮儀服務(wù)工作。我系充分利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)外培訓(xùn)工作，不斷取得新突破，這幾年先后為我院及多家企事業(yè)單位提供了50余次的禮儀、調(diào)酒、餐飲等方面的服務(wù)。特別是4次參與市委接待處的接待服務(wù)，贏得了好評(píng)，樹立了良好的專業(yè)形象。通過(guò)禮儀培訓(xùn)這條紐帶，加強(qiáng)了和企業(yè)的合作，提高了專業(yè)社會(huì)服務(wù)能力，進(jìn)一步提升了旅游管理系的知名度和美譽(yù)度。

五、職業(yè)技能達(dá)標(biāo)情況

對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)酒店管理教育的技能性和學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。要把學(xué)業(yè)與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)緊密結(jié)合，注重職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，努力使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)獲得就業(yè)的技能和創(chuàng)業(yè)的本領(lǐng)。為此我們推行多證制，在校學(xué)生必須參加職業(yè)崗位資格證書考試，即所謂的四證換一證，即取得山東省語(yǔ)委考核認(rèn)定的普通話一級(jí)乙等以上證書、國(guó)家教委頒發(fā)的高職高專英語(yǔ)等級(jí)證書、山東省勞動(dòng)廳考核認(rèn)定的餐廳服務(wù)員和客房服務(wù)員中級(jí)證書，要求學(xué)生必須拿到這四個(gè)證書，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生考取導(dǎo)游證，我系的學(xué)生才算圓滿畢業(yè)，取得我院頒發(fā)的畢業(yè)證。通過(guò)考證，強(qiáng)化了學(xué)生在職業(yè)技能和人文素質(zhì)方面的培養(yǎng)。畢業(yè)班學(xué)生拿到了資格證書，可隨時(shí)持證上崗。

對(duì)于學(xué)生人文精神的培養(yǎng)則通過(guò)合理開設(shè)有關(guān)課程、改進(jìn)教學(xué)方法、營(yíng)造濃厚的文化和學(xué)術(shù)氛圍，使學(xué)生受到潛移默化的熏陶和教育。同時(shí)，在認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生還受到實(shí)習(xí)單位的考核和監(jiān)督。實(shí)習(xí)單位對(duì)每一個(gè)學(xué)生在工作期間的表現(xiàn)都作了評(píng)價(jià)。根據(jù)評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)老師將對(duì)學(xué)生做出優(yōu)秀、良好、合格、不合格的評(píng)定。

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責(zé)任編輯：葛力力