崔海輝

摘要“工學(xué)結(jié)合”是高職教育人才培養(yǎng)模式的顯著特征,也是高職教育的核心。高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院要培養(yǎng)出適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要的應(yīng)用型、技術(shù)型高級(jí)專(zhuān)門(mén)性人才。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、高級(jí)技工短缺的今天,探索適合我國(guó)國(guó)情的高職教育“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)技工的培養(yǎng)模式,具有重要意義。在高職教學(xué)實(shí)際教學(xué)環(huán)境下,我們進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工教學(xué)模式探索與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞工學(xué)結(jié)合高級(jí)工人才培養(yǎng)模式

中圖分類(lèi)號(hào):G71文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出“加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè),加強(qiáng)和推進(jìn)校外頂崗實(shí)習(xí)力度、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大,提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力”、“推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式,把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切人點(diǎn)。”

全國(guó)多所高職院校都在探索符合自身發(fā)展的高職教育模式,各有特色,呈現(xiàn)出百花齊放的局面,其中一些培養(yǎng)模式已被大家認(rèn)可或采用,如訂單模式。由于教育培養(yǎng)和使用的滯后性,訂單模式通常適用大型規(guī)模企業(yè)與學(xué)校的合作,對(duì)中小企業(yè)不太適用,因此大規(guī)模推廣難度大。另外,世界各國(guó)成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ浇?jīng)常被人們提起和引用,如德國(guó)模式。我們?cè)诳隙ǖ聡?guó)模式的合理性與先進(jìn)性的同時(shí),又感嘆因體制和國(guó)情的不同,我們不能盲目套用。

因此,在中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、高級(jí)技工短缺的今天,探索適合我國(guó)國(guó)情的高級(jí)技工的培養(yǎng)模式,具有重要實(shí)際意義。我院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中探索構(gòu)建“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工教學(xué)模式的改革,致力于解決高等職業(yè)教育中長(zhǎng)期存在的并日漸突出的理論和實(shí)踐的割裂、學(xué)與用的分離、教與學(xué)的脫節(jié),從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)說(shuō)最根本解決學(xué)生的就業(yè),為企業(yè)提供即時(shí)可用的人才,培養(yǎng)高技能人才。

1 “工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工教學(xué)計(jì)劃的改革

根據(jù)高技能人才知識(shí)與技能結(jié)構(gòu)的要求,通過(guò)“工學(xué)結(jié)合”式職業(yè)教育的學(xué)生經(jīng)過(guò)培養(yǎng)與錘煉,應(yīng)達(dá)到兩個(gè)基本要求,即理論上應(yīng)達(dá)到專(zhuān)科文化基礎(chǔ)與專(zhuān)業(yè)素養(yǎng);技能上應(yīng)基本達(dá)到高級(jí)技工水準(zhǔn)。因此,在制訂職業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn):

(1)“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)計(jì)劃中的理論課程的設(shè)置主要依據(jù)教育部關(guān)于高職高專(zhuān)教學(xué)計(jì)劃編制原則中的有關(guān)規(guī)定和相關(guān)條款。同時(shí),要充分考慮“工學(xué)結(jié)合”學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間所形成的感性知識(shí)以及在感性知識(shí)基礎(chǔ)上對(duì)理論知識(shí)的多層次消化理解的實(shí)際。

(2)“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)計(jì)劃中關(guān)于頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃的編制主要依據(jù)勞動(dòng)社會(huì)保障部頒布的各工種《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與技能標(biāo)準(zhǔn)》中的有關(guān)規(guī)定。需要說(shuō)明的一點(diǎn)是,大部分學(xué)生在主要崗位的操作技能應(yīng)達(dá)到高級(jí)工水平,但一般不可能立即達(dá)到實(shí)際工作崗位所要求的熟練程度。

上述兩點(diǎn)主要基于培養(yǎng)目標(biāo)的要求(國(guó)家關(guān)于各類(lèi)高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與要求),同時(shí)也充分考慮到能讓學(xué)生快速成才走入崗位等因素。以食品檢驗(yàn)技師為例,國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,獲得技師的條件之一是“取得本職業(yè)高級(jí)資格證書(shū)后的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)(專(zhuān)業(yè))畢業(yè)生和大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)在本職業(yè)工作滿2年。”上述條件清楚表明,食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)高職學(xué)生取得高職畢業(yè)證和食品檢驗(yàn)高級(jí)工資格證后,工作滿2年,即可申報(bào)技師。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō),是一條理想的快速成長(zhǎng)成才之路;對(duì)于社會(huì)來(lái)說(shuō),也是一條規(guī)?；囵B(yǎng)高技能人才之路。

2 “工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工課程教學(xué)體系的改革

“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工的專(zhuān)業(yè)課程體系以職業(yè)能力為重中之重,通過(guò)適當(dāng)方式和機(jī)制將學(xué)歷教育與職業(yè)資格培訓(xùn)融為一體,將人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來(lái),因此要求改變單純以教學(xué)為導(dǎo)向,以學(xué)歷知識(shí)灌輸為核心的傳統(tǒng)教學(xué)模式。根據(jù)設(shè)計(jì)的課程體系,結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)與技能要求,以工作過(guò)程和崗位應(yīng)具備職業(yè)能力分析為基礎(chǔ),以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力為出發(fā)點(diǎn),在教學(xué)方法方面進(jìn)行大力改革和拓展。所以我們把“依托行業(yè),服務(wù)社會(huì),突出實(shí)踐教學(xué)”作為本課程教學(xué)理念創(chuàng)新和教學(xué)模式創(chuàng)新的主要特色。

2.1 根據(jù)需求定內(nèi)容,依托行業(yè)建課程

為了保證教學(xué)內(nèi)容符合崗位的需要,在課程體系建立中以“崗位知識(shí)體系”設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。每門(mén)課程都安排兩到三個(gè)主講教師共同備課,其中一個(gè)為校內(nèi)主講教師,主要負(fù)責(zé)理論與基礎(chǔ)教學(xué);另外一個(gè)主講教師為來(lái)自一線企業(yè)的高技能能工巧匠式兼職教師,結(jié)合企業(yè)實(shí)踐主講實(shí)踐課和實(shí)訓(xùn)課。課程采用項(xiàng)目導(dǎo)向和任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法,運(yùn)用討論式、啟發(fā)式、案例式等多種教學(xué)形式,增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí),同時(shí)改革傳統(tǒng)考試形式,以過(guò)程考核為主,每門(mén)專(zhuān)業(yè)課都組織專(zhuān)項(xiàng)技能比武,并作為實(shí)訓(xùn)考核的主要成績(jī)。同時(shí),與各類(lèi)企、事業(yè)單位簽定長(zhǎng)期合作辦學(xué)協(xié)議,共同開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)課程,進(jìn)行教學(xué)改革;共同制訂教學(xué)大綱,編寫(xiě)實(shí)用教材;共建實(shí)訓(xùn)基地,為了配合深層次的教學(xué)改革,我們還實(shí)行實(shí)訓(xùn)基地采用開(kāi)放式的管理模式。學(xué)生可以根據(jù)需要隨時(shí)在課外時(shí)間到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)。為了緩解教師管理實(shí)訓(xùn)基地的壓力,選拔部分學(xué)生擔(dān)任實(shí)訓(xùn)基地的助理管理員,參與實(shí)訓(xùn)基地的管理,這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,使學(xué)生的學(xué)習(xí)情況得到及時(shí)的反饋,又能鍛煉和提高學(xué)生的管理能力和綜合素質(zhì),使實(shí)訓(xùn)基地成為以學(xué)生為中心的動(dòng)態(tài)的教學(xué)基地。

2.2 課程為行業(yè)服務(wù),教學(xué)順應(yīng)市場(chǎng)要求

“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工的專(zhuān)業(yè)課程體系以工作過(guò)程和工作任務(wù)為基礎(chǔ),以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),改革教學(xué)課程,整合教學(xué)內(nèi)容,把職業(yè)能力的培養(yǎng)貫穿在教學(xué)過(guò)程環(huán)節(jié)中,實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)接軌。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品工藝實(shí)訓(xùn)》、《食品微生物》、《食品工藝》、《食品質(zhì)量管理》、《檢驗(yàn)工考證實(shí)訓(xùn)》等課程融入了“公共營(yíng)養(yǎng)師”、“IS09000內(nèi)審員”、食品檢驗(yàn)工”、“ISO22000內(nèi)審員” 等的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)后即可通過(guò)職業(yè)技能考核獲得“公共營(yíng)養(yǎng)師”、“食品檢測(cè)工”、“IS022000內(nèi)審員”“IS09000內(nèi)審員”、等職業(yè)資格證書(shū),為學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

同時(shí),我們建立的“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工的專(zhuān)業(yè)課程體系的特點(diǎn)是“彈性靈活,適應(yīng)企業(yè)”。食品企業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性、不同食品品種生產(chǎn)季節(jié)不同的特性決定了高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式必須彈性實(shí)施教學(xué)計(jì)劃,以適應(yīng)食品企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)。對(duì)此我們根據(jù)食品企業(yè)的用人需求和崗位要求,靈活調(diào)整專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃。我們根據(jù)易邦(杭州)生物技術(shù)有限公司需要疫苗生產(chǎn)關(guān)鍵崗位人員的需求情況,調(diào)整了2008級(jí)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃,在自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上,在2008級(jí)中選派15名學(xué)生到易邦(杭州)生物技術(shù)有限公司實(shí)習(xí)3—6個(gè)月,并由公司安排在真實(shí)崗位中主要學(xué)習(xí)操作技能,實(shí)習(xí)期滿3個(gè)月后由公司根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)給學(xué)生寫(xiě)出鑒定,經(jīng)過(guò)學(xué)生和公司雙向選擇,有部分學(xué)生將與公司簽訂就業(yè)協(xié)議,公司進(jìn)一步培養(yǎng),繼續(xù)實(shí)習(xí)期滿6個(gè)月后返校學(xué)習(xí)1個(gè)學(xué)期完成所有課程學(xué)習(xí)后直接到公司就業(yè)。

2.3 “階梯遞進(jìn)式”的實(shí)踐教學(xué)

“早實(shí)踐,多實(shí)踐,課程實(shí)踐不斷線”,根據(jù)這一要求我們以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)將實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行整合與改革,我們采取五級(jí)一四級(jí)一三級(jí)的遞進(jìn)關(guān)系,采用工(完成五級(jí)工作任務(wù))一學(xué)(培訓(xùn)四級(jí)職業(yè)技能、知識(shí))一工(完成四級(jí)工作任務(wù))一學(xué)(培訓(xùn)三級(jí)職業(yè)技能知識(shí))一工(完成三級(jí)工作任務(wù))的工學(xué)交替模式。這樣可以使學(xué)生熟悉所在崗位的工作流程與具體工作任務(wù),了解食品加工生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)、質(zhì)量管理的特點(diǎn),掌握有關(guān)食品加工生產(chǎn)、食品安全質(zhì)量管理崗位操作技能和工作方法。這種自然的、全方位的職業(yè)情景,可以使學(xué)生全身心地投人到實(shí)踐中去,有效促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)踐的相互轉(zhuǎn)化,同時(shí)在真實(shí)的職業(yè)氛圍中鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生從事食品加工生產(chǎn)、食品安全質(zhì)量管理的能力,使學(xué)生的實(shí)踐技能得以迅速提高,使學(xué)生逐步融入社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)。

3 “工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工中頂崗實(shí)習(xí)的改革

頂崗實(shí)習(xí)以崗位高級(jí)工的操作技能作為基本目標(biāo)來(lái)編制頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。各崗位的技能操作訓(xùn)練應(yīng)結(jié)合國(guó)家頒布的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)規(guī)定,按照企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)程合理安排。在工種基本功訓(xùn)練結(jié)束后,再進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)階段。對(duì)參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生要限定任務(wù),限定指標(biāo),限定質(zhì)量,限定考核,限定報(bào)酬。根據(jù)企業(yè)所提供崗位和專(zhuān)業(yè)教學(xué)特點(diǎn),學(xué)生應(yīng)主要集中在與所學(xué)專(zhuān)業(yè)對(duì)口的崗位實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)將分為以下四個(gè)階段訓(xùn)練:

(1)基本功。基本功訓(xùn)練視各工種的情況,可單獨(dú)訓(xùn)練,也可以和初級(jí)工技能訓(xùn)練結(jié)合起來(lái)?；竟τ?xùn)練一般安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)中心進(jìn)行,也可在企業(yè)進(jìn)行。

(2)初級(jí)工。安排在企業(yè)相應(yīng)車(chē)間頂崗勞動(dòng),要求在實(shí)習(xí)中完成與初級(jí)工相應(yīng)的工作任務(wù),通過(guò)訓(xùn)練使學(xué)生的操作技能達(dá)到初級(jí)工水平,完成規(guī)定的生產(chǎn)任務(wù),取得初級(jí)工資格證書(shū),計(jì)滿該項(xiàng)學(xué)分。

(3)中級(jí)工。安排在企業(yè)相應(yīng)車(chē)間頂崗勞動(dòng),要求在實(shí)習(xí)中完成與中級(jí)工相應(yīng)的工作任務(wù),通過(guò)訓(xùn)練使學(xué)生的操作技術(shù)達(dá)到中級(jí)工水平,完成規(guī)定的生產(chǎn)任務(wù),取得中級(jí)工資格證書(shū),計(jì)滿該項(xiàng)學(xué)分。

(4)高級(jí)工。安排在企業(yè)相應(yīng)車(chē)間頂崗勞動(dòng),要求在實(shí)習(xí)中完成與高級(jí)工相應(yīng)的工作任務(wù),通過(guò)訓(xùn)練使學(xué)生達(dá)到高級(jí)工水平,完成規(guī)定的生產(chǎn)任務(wù),取得高級(jí)工資格證書(shū),計(jì)滿該項(xiàng)學(xué)分。

畢業(yè)實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)或到就業(yè)單位頂崗實(shí)習(xí)。目前許多學(xué)生在第5學(xué)期已離開(kāi)學(xué)校,到就業(yè)崗位頂崗實(shí)習(xí)。因此,培養(yǎng)高級(jí)工的教學(xué)計(jì)劃在第5學(xué)期的前10周安排了選修課,后10周安排了三種實(shí)踐教學(xué)形式,即到就業(yè)單位頂崗實(shí)習(xí),繼續(xù)在企業(yè)畢業(yè)實(shí)踐、在技術(shù)人員或教師指導(dǎo)下畢業(yè)設(shè)計(jì)。學(xué)生可根據(jù)自己情況選擇其中一項(xiàng)。

當(dāng)然我們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)過(guò)程中上述(1)到(4)階段在執(zhí)行過(guò)程中視情況而定,結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際可以分解為若干個(gè)不同層次。

總之,基于“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高級(jí)工教學(xué)模式改革的重點(diǎn)與核心創(chuàng)新點(diǎn)是課程體系、教學(xué)內(nèi)容和頂崗實(shí)習(xí)的改革。工學(xué)結(jié)合的課程體系應(yīng)適應(yīng)“推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式”的需要,課程形式可以是:學(xué)科課程、綜合課程、模塊課程、活動(dòng)課程并存。在實(shí)施“雙證書(shū) 的基礎(chǔ)上,多種課程形式各司其職、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“專(zhuān)科+三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)”規(guī)格的高技能人才目標(biāo),提高高職人才的就業(yè)能力,適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

L芑金項(xiàng)目：浙江?009年教育科學(xué)規(guī)劃課題,課題編號(hào):SCG204