辜應(yīng)康　唐秀麗

摘要:以問卷調(diào)研結(jié)果數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),分析上海酒店行業(yè)對(duì)高職酒店人才的需求特點(diǎn),對(duì)我國(guó)高職院校的酒店人才培養(yǎng)提出對(duì)策與建議,以期縮小酒店人才培養(yǎng)與酒店行業(yè)需求間的距離。

關(guān)鍵詞:高職院校;酒店人才;需求特點(diǎn);對(duì)策

隨著近年來我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展,酒店人才問題日漸突出。當(dāng)前,我國(guó)酒店行業(yè)到底需要什么樣的人才?這已成為眾多高校關(guān)注的焦點(diǎn),如不能很好地解決這一問題,不僅會(huì)影響高校的人才培養(yǎng),還可能會(huì)制約我國(guó)酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展與提升。上海作為我國(guó)改革開放的前沿與經(jīng)濟(jì)中心城市,其酒店業(yè)發(fā)展一直走在全國(guó)前列,上海酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn)及趨勢(shì)對(duì)我國(guó)酒店人才培養(yǎng)與酒店行業(yè)發(fā)展都具有較高的參考價(jià)值和借鑒意義。本文擬結(jié)合實(shí)際,以培養(yǎng)高職酒店人才的視角,采用問卷調(diào)研的形式,了解和認(rèn)識(shí)上海酒店行業(yè)對(duì)高職酒店人才的需求特點(diǎn),并提出培養(yǎng)對(duì)策。

上海酒店行業(yè)發(fā)展及人才需求概況

2007年,上海接待國(guó)際入境游客665.59萬人次,其中過夜游客520.1萬人次,實(shí)現(xiàn)國(guó)際旅游外匯收入47.37億美元;同時(shí)接待國(guó)內(nèi)游客10210.23萬人次,其中外省市來滬游客7766.49萬人次,實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入1611.32億元。強(qiáng)大的旅游市場(chǎng)推動(dòng)著上海酒店行業(yè)的快速發(fā)展,截至2007年底,上海就已擁有各類星級(jí)酒店320家,客房總數(shù)6.14萬間,其中五星級(jí)酒店32家、四星級(jí)47家、三星級(jí)128家,到2010年上海世博會(huì)舉辦時(shí),這些數(shù)字還會(huì)繼續(xù)增加。另外,在酒店品牌建設(shè)方面,從1984年起,上海先后成立了錦江集團(tuán)、東湖集團(tuán)、華亭集團(tuán)、新亞集團(tuán)和衡山集團(tuán)等;幾乎與此同時(shí),香格里拉、洲際、希爾頓、假日、喜來登、雅高、日航、華美達(dá)、君悅、里茲、萬豪、最佳西方和喜達(dá)屋等國(guó)際酒店管理集團(tuán)或酒店品牌也先后進(jìn)駐上海。

酒店數(shù)量的增加、檔次的提升、硬環(huán)境的改善只是上海酒店行業(yè)提升服務(wù)水平、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的一個(gè)方面,而要提高上海酒店行業(yè)整體服務(wù)水準(zhǔn)與品質(zhì)、推進(jìn)上海酒店行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,還有賴于大量酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)。據(jù)專家估計(jì),到2010年上海世博會(huì)舉辦前,上海酒店行業(yè)人才缺口在50萬人左右,而目前上海酒店高級(jí)管理崗位滿足率不到40%。因此,未來兩年上海酒店行業(yè)人才需求還將迎來一個(gè)高峰。但上海酒店行業(yè)到底需要什么樣的人才?高職院校應(yīng)如何應(yīng)對(duì)呢?

上海酒店人才需求特點(diǎn)問卷調(diào)研分析

(一)調(diào)研目的、方式與對(duì)象

調(diào)研目的旨在了解上海酒店行業(yè)對(duì)酒店人才的需求特點(diǎn)、縮短高校人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的距離。

調(diào)研方式主要采用問卷調(diào)研。為保障調(diào)研的有效性、代表性與可信度,實(shí)際調(diào)研之前先預(yù)選了上海近百家高、中、低星級(jí)酒店及部分經(jīng)濟(jì)型酒店,2008年9～10月由上海第二工業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)學(xué)生在上海全市范圍內(nèi)實(shí)施調(diào)研,共發(fā)放問卷70份,回收65份,其中有效問卷55份,問卷有效率為84.61%,被調(diào)研酒店數(shù)量約占上海星級(jí)酒店總數(shù)的1/6,調(diào)查結(jié)果具有較強(qiáng)的代表性,基本反映了上海酒店行業(yè)對(duì)酒店人才需求的一般看法。

調(diào)研對(duì)象情況接受本次調(diào)研的上海酒店以中、高星級(jí)為主(見表1),其中四、五星級(jí)酒店數(shù)量合計(jì)占總數(shù)的81.9%;在酒店類型方面,以商務(wù)型酒店為主(占69.1%);在經(jīng)營(yíng)管理模式方面,以自主經(jīng)營(yíng)(占32.7%)和委托管理(占40.0%)為主;在酒店所有權(quán)屬性方面,以國(guó)有酒店(占23.7%)和外商獨(dú)資酒店(占27.3%)為主;在員工總數(shù)方面,以300人以上的酒店為主(合計(jì)占85.4%);在客房總數(shù)方面,以300間客房以上的酒店為主(合計(jì)占74.6%)。

調(diào)研涉及的上海酒店主要包括金茂君悅、香格里拉、花園飯店、錦江湯臣、東錦江索菲特、錦滄文華、希爾頓、華亭、威斯汀、海侖、波特曼麗嘉、萬豪、由由喜來登、世紀(jì)皇冠、四季、古象、世博會(huì)議、中油、中福世福匯、紫金山、華美達(dá)等星級(jí)酒店以及錦江之星等經(jīng)濟(jì)型酒店。

(二)調(diào)研主要問題分析

調(diào)研問卷共設(shè)計(jì)了16個(gè)題目,1～6題為酒店基本信息問題,7～16題為上海酒店業(yè)對(duì)酒店人才需求等相關(guān)問題,現(xiàn)就其中幾個(gè)主要問題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

上海酒店行業(yè)高職學(xué)歷員工所占比重此題旨在從一個(gè)側(cè)面來了解當(dāng)前上海酒店行業(yè)對(duì)高職酒店人才的需求量及高職酒店人才在上海酒店行業(yè)的就業(yè)空間,調(diào)研結(jié)果如表2所示。

從表2可以看出,在此次被調(diào)查的所有上海酒店中,高職學(xué)歷員工所占的比重主要集中在30~50%、50~70%這兩段(合計(jì)占67.3%),這說明高職層次的人才在目前上海酒店行業(yè)從業(yè)人員中所占有的重要地位,也說明高職酒店人才在上海酒店行業(yè)里有較充分的就業(yè)空間。

上海酒店行業(yè)對(duì)高職酒店人才需求最多的部門此題旨在了解當(dāng)前上海酒店行業(yè)對(duì)酒店人才的具體需求類別,為高校酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定與課程體系設(shè)置提供參考,調(diào)研結(jié)果如圖1所示。

從圖1可以看出,當(dāng)前上海酒店行業(yè)對(duì)高職酒店人才需求最多的部門主要集中在餐飲、前廳、行政管理、銷售和客房等方面,其中尤以餐飲部和前廳部需求量最大。餐飲部和前廳部無疑是絕大多數(shù)酒店的用人大戶,尤其是餐飲部,其員工往往在許多酒店里占據(jù)1/3甚至一半的比重;而作為酒店核心和中樞的前廳部,雖因各酒店組織結(jié)構(gòu)差異而在部門劃分上有所不同,但大多都下轄前臺(tái)、總機(jī)、禮賓、商務(wù)中心、車隊(duì)等多個(gè)小部門,其用人不僅量大且種類繁多。

上海酒店行業(yè)錄用高職酒店人才時(shí)最看重的能力此題旨在了解當(dāng)前上海酒店行業(yè)錄用高職酒店人才時(shí)的具體能力要求,以為高職院校酒店人才培養(yǎng)與核心能力塑造提供參考。調(diào)研結(jié)果如圖2所示。

從圖2可以看出,“應(yīng)變”、“外語”、“動(dòng)手”、“學(xué)習(xí)”,以及“溝通”與“協(xié)調(diào)”能力是當(dāng)前上海酒店行業(yè)在錄用高職酒店人才時(shí)最看重且著重考察的方面,尤其是“外語”與“學(xué)習(xí)”能力。上海是一個(gè)中西交匯、瞬息萬變的城市,新信息、新理念時(shí)時(shí)充斥著各行各業(yè),這兩種能力在酒店人才錄用過程及后期培訓(xùn)中有著非常重要的地位,其目的就在于使員工能快速適應(yīng)崗位要求并迅速成長(zhǎng)起來。

上海高職酒店人才就業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)此題旨在了解在當(dāng)前上海酒店經(jīng)營(yíng)管理者眼里,高職酒店人才在職位競(jìng)爭(zhēng)過程中相對(duì)于本科及以上學(xué)歷高校畢業(yè)生的最大優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),調(diào)研結(jié)果如圖3所示。從圖3可以看出,高職酒店人才相對(duì)于本科及以上學(xué)歷高校畢業(yè)生最大的優(yōu)勢(shì)在于“動(dòng)手能力”(占50.9%),其次是“溝通能力(占21.8%);而其相對(duì)于本科及以上學(xué)歷高校畢業(yè)生最大的劣勢(shì)在于“外語能力”(占52.7%),其次是“學(xué)習(xí)能力”(占18.2%)。因此,高職酒店人才要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海酒店職位爭(zhēng)奪戰(zhàn)中取勝,除了發(fā)揮自身的最大優(yōu)勢(shì)外,還需在“外語”和“學(xué)習(xí)”能力方面努力。

上海酒店行業(yè)錄用高職酒店人才的其他偏好此題旨在了解當(dāng)前上海酒店行業(yè)在錄用高職酒店人才時(shí)有無明顯地域、性別和學(xué)校辦學(xué)性質(zhì)偏好或傾向,調(diào)研結(jié)果如表3所示。從表3可以看出,在“地域-性別”方面,45.5%的酒店表示出“無所謂”的態(tài)度,47.2%的酒店更傾向于上海本地高職畢業(yè)生,同時(shí)對(duì)外地男生持歡迎態(tài)度。在“高校辦學(xué)性質(zhì)”方面,近1/3的酒店表示出“無所謂”的態(tài)度,但大部分酒店明顯表示出對(duì)公辦院校,尤其是公辦中外合作學(xué)院的偏好。

對(duì)上海高職酒店人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)對(duì)策與建議

基于上述論述,筆者認(rèn)為,上海高職酒店人才培養(yǎng)需注意以下幾方面:

(一)以行業(yè)最新需求為導(dǎo)向,積極調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo),適應(yīng)行業(yè)最新發(fā)展需要

高校應(yīng)積極并經(jīng)常與行業(yè)保持聯(lián)系,通過行業(yè)調(diào)研、走訪酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)者、建立校企合作關(guān)系、看望和了解畢業(yè)生工作情況等形式,獲取最新的酒店行業(yè)信息與行業(yè)對(duì)人才的需求動(dòng)向,再結(jié)合自身特點(diǎn),處理好理論與實(shí)踐、基礎(chǔ)與專業(yè)、知識(shí)與技能之間的關(guān)系,合理定位,積極調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo),滿足行業(yè)新的發(fā)展需要與崗位要求,提升學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)就業(yè)。

(二)不斷整合教學(xué)內(nèi)容,優(yōu)化課程體系,積極推進(jìn)教學(xué)手段與教學(xué)模式創(chuàng)新

酒店業(yè)作為我國(guó)最早對(duì)外開放的行業(yè),也是最早和最容易接受國(guó)外新事物與新理念的行業(yè),發(fā)展日新月異,而我國(guó)高校的教學(xué)內(nèi)容與課程體系調(diào)整由于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響以及教育本身規(guī)律的制約,總滯后于行業(yè)發(fā)展。尤其是上海這樣一個(gè)國(guó)際化大都市,其酒店業(yè)發(fā)展基本與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家同步,這就對(duì)高校教學(xué)提出了更高的要求,甚至是挑戰(zhàn),客觀上要求高校必須處理好新舊知識(shí)之間的關(guān)系,不斷整合教學(xué)內(nèi)容,積極優(yōu)化課程體系,加強(qiáng)教材建設(shè),同時(shí)擯棄單一的書本教學(xué)模式,不斷推陳出新,將多媒體教學(xué)、情景式教學(xué)、示范式教學(xué)、項(xiàng)目式教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多種教學(xué)手段并用,堅(jiān)持走開放的道路,讓學(xué)生走出去,把專家請(qǐng)進(jìn)來,積極推進(jìn)教學(xué)手段與教學(xué)模式的創(chuàng)新,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性、主動(dòng)性與積極性。

(三)積極推進(jìn)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

師資是高職酒店人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)和前提。結(jié)合我國(guó)高等職業(yè)教育“以能力為本位”的辦學(xué)要求以及上海酒店行業(yè)對(duì)高職酒店人才的能力需求,應(yīng)積極推進(jìn)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。譬如以外聘、特聘、招聘等形式引入一批具有酒店工作經(jīng)驗(yàn)或具備相應(yīng)酒店操作技能的行業(yè)專家或技師,或采取輪流制有計(jì)劃地將教師安排到酒店進(jìn)行脫產(chǎn)實(shí)習(xí)或半脫產(chǎn)掛職鍛煉,抑或安排到全國(guó)示范性高等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)修培訓(xùn)等,為提高學(xué)生酒店技能水平營(yíng)造高素質(zhì)的師資條件。

(四)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

高職酒店人才專業(yè)技能訓(xùn)練與能力塑造還需要有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室與實(shí)訓(xùn)基地作為支撐,而建立實(shí)驗(yàn)室對(duì)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展有著既經(jīng)濟(jì)又方便的優(yōu)點(diǎn),諸如“前臺(tái)”、“餐廳”、“客房”、“酒吧”等現(xiàn)代酒店主要功能區(qū)所涉及的技能的訓(xùn)練,都可在不影響正常教學(xué)計(jì)劃的前提下有序開展,但再好的實(shí)驗(yàn)室畢竟也只是一個(gè)模擬的環(huán)境,與真正的酒店還有很大的差別,要讓學(xué)生真正熟悉酒店環(huán)境及其業(yè)務(wù)特點(diǎn),還需將他們安排到實(shí)際的酒店環(huán)境中去進(jìn)行鍛煉。為此,高校應(yīng)積極通過校企合作等形式建立各種實(shí)訓(xùn)基地,為學(xué)生多提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),增加學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

(五)盡早幫助學(xué)生確立職業(yè)發(fā)展方向,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識(shí)與職業(yè)習(xí)慣

高?？赏ㄟ^建立專業(yè)導(dǎo)師制度的形式,即由一名專業(yè)教師擔(dān)任一個(gè)班級(jí)學(xué)生的專業(yè)導(dǎo)師,負(fù)責(zé)學(xué)生在大學(xué)期間除政治輔導(dǎo)員工作范疇以外的、涉及學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、課程選擇、職業(yè)定向等專業(yè)發(fā)展相關(guān)問題的輔導(dǎo)與指導(dǎo)工作,從而使學(xué)生從一開始就能受到專業(yè)的指導(dǎo)、盡早確立職業(yè)方向、完成職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。另外,許多高校對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)與職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)還不夠重視,而這兩方面的培養(yǎng)又是一個(gè)長(zhǎng)期漸進(jìn)的過程。為此,應(yīng)積極通過常規(guī)教學(xué)活動(dòng),調(diào)動(dòng)政治輔導(dǎo)員以及專業(yè)導(dǎo)師等多方面力量,在學(xué)生求學(xué)的整個(gè)階段進(jìn)行潛移默化灌輸,逐步樹立學(xué)生對(duì)服務(wù)業(yè)的正確認(rèn)識(shí),增強(qiáng)他們對(duì)酒店職業(yè)的情感。

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[4]劉思思,等.2010年上海市酒店業(yè)人才缺口50萬[N].上海商報(bào),2007-05-21.

作者簡(jiǎn)介:

辜應(yīng)康(1979—),男,四川廣漢人,上海第二工業(yè)大學(xué)講師,研究方向?yàn)榫频昙皶?huì)展。

唐秀麗(1981—),女,安徽碭山人,上海杉達(dá)學(xué)院講師,研究方向?yàn)榫频昙奥糜蜗M(fèi)。(本欄責(zé)任編輯:楊在良)