問(wèn):聽(tīng)說(shuō)薯類等淀粉含量很高的蔬菜不能生食,我記得小時(shí)候我們生吃過(guò)地瓜,也沒(méi)什么問(wèn)題。土豆是否也可以生吃呢?

專家解答:薯類生吃時(shí),其淀粉消化率比較低,因?yàn)槠渲杏械矸勖敢种苿?。不過(guò)如果有便秘問(wèn)題,吃生的薯類有利于通便。

問(wèn):有一次我買了一盒酸奶,在冰箱里放了一個(gè)星期,結(jié)果拿出來(lái)的時(shí)候,盒子鼓得快要爆炸了,打開(kāi)一嘗,巨酸無(wú)比,像壞了似的,但此時(shí)酸奶仍處在保質(zhì)期內(nèi)。請(qǐng)問(wèn)這是怎么回事啊?

專家解答:這是個(gè)典型的微生物學(xué)問(wèn)題。首先,變酸并不一定意味著不能吃,但肯定是有雜菌的污染。一些乳酸菌是可以產(chǎn)氣的,酵母菌和其他一些如大腸桿菌也能產(chǎn)氣。如果是酸味重?zé)o異味或許還可以喝,如果有酒味、霉味或者其他異味就不能喝了。如果只有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,是不會(huì)產(chǎn)氣膨脹的。

問(wèn):醪糟常吃好嗎?它是用大米做的,能量高嗎?常吃會(huì)不會(huì)發(fā)胖?

專家解答:如果你胃腸功能比較弱,或身體比較怕冷,吃它非常不錯(cuò)。但如果患有糖尿病就不要吃了。它不比大米飯容易發(fā)胖。

問(wèn):自從我生完孩子后,總是感覺(jué)牙齒很不舒服,常常有那種“倒牙”的感覺(jué)。聽(tīng)周圍的人說(shuō)這是缺鈣的表現(xiàn),我就一直堅(jiān)持補(bǔ)鈣,可是沒(méi)有太大的改觀,身體也沒(méi)有其他地方感覺(jué)不對(duì),這和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)嗎?

專家解答:很可能有關(guān)系。老話說(shuō),生一個(gè)孩子壞一顆牙,因?yàn)樵袐D在孕期和月子里可能沒(méi)有好好補(bǔ)鈣。牙齒的特點(diǎn)是鈣只出不進(jìn),一旦壞了就沒(méi)法修復(fù)。所以你能做的只是維護(hù)其他牙齒,而不可能回到最初的狀態(tài)。

問(wèn):這段時(shí)間家里一直在裝修,每天開(kāi)窗通風(fēng)還是有很大的刺鼻氣味,感覺(jué)鼻子里、肺里都?xì)埓嬷推岬奈兜?。想?wèn)一下,針對(duì)這種狀況,多吃哪些食物能比較好地排除吸進(jìn)體內(nèi)的毒氣?過(guò)多的脂肪是不是特別不利于體內(nèi)毒氣的排出?

專家解答:是的,脂肪對(duì)什么污染都不利。一般的建議是增加蔬菜、水果、豆類和奶類。

問(wèn):我女兒3歲半,最近一段時(shí)間我發(fā)現(xiàn)她的指甲上有白的橫紋,這是不是缺鈣的跡象?另外,她夜里經(jīng)常磨牙,需要用藥嗎?

專家解答:小兒偶然出現(xiàn)指甲白斑和磨牙是生理現(xiàn)象,不需用藥。

問(wèn):我聽(tīng)說(shuō)香蕉能通便,主要原因是什么呢?是它的膳食纖維較多嗎?有人說(shuō)是因其含有的“抗性淀粉”所致。哪些食物富含這種難消化的抗性淀粉呢?

專家解答:抗性淀粉是90年代出來(lái)的名詞,不算新,但宣傳力度很不夠。它是指那些沒(méi)有被人充分消化吸收的淀粉,和膳食纖維的作用相似,但是改善腸道菌群的效果更好。各種粗糧、豆類都富含抗消化淀粉。

問(wèn):外表深紅的西紅柿,里面卻不紅(有時(shí)里面是粉紅色、黃色、橙色、青色),買回后放在室溫下不會(huì)損失番茄紅素,反而還會(huì)增加番茄紅素嗎?

專家解答:是的。放在室溫下的西紅柿?xí)^續(xù)成熟,番茄紅素也會(huì)隨之增加。

問(wèn):聽(tīng)說(shuō)橄欖油是很耐熱的,270℃下加熱不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多反式脂肪酸,是這樣嗎?

專家解答:橄欖油和花生油一樣可以用來(lái)炒菜,但不宜加熱到270℃以上。溫度過(guò)高會(huì)使油發(fā)生熱氧化聚合、熱環(huán)化和熱分解的,盡管結(jié)果不一定是反式脂肪酸增加,但同樣有害健康。

問(wèn):現(xiàn)在市面上有不少鮮釀酸奶屋賣純酸奶,賣得比超市的酸奶貴些。他們釀的酸奶和超市里賣的酸奶成分有什么不同呢?

專家解答:首先,純酸奶里不加什么其他配料;第二,純酸奶當(dāng)天做當(dāng)天賣,活菌數(shù)最多。商場(chǎng)中的酸奶保質(zhì)期是21天。

問(wèn):現(xiàn)在患心腦血管疾病的人越來(lái)越多了,據(jù)說(shuō)服用深海魚(yú)油可以預(yù)防,不知道服用深海魚(yú)油有沒(méi)有什么副作用?還有其他有效的預(yù)防心腦血管疾病的方法嗎?

專家解答:預(yù)防心腦血管疾病主要是要健康生活,多吃粗糧豆類和蔬菜水果,少吃高脂肪加工食品和紅肉,多健身,減小腰圍。這些事情不解決,光靠魚(yú)油是不能解決問(wèn)題的。