喻朝暉

韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素c，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽(yáng)、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣(mài)相和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3～4倍。

甘教授推薦以下幾款食療方：

韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機(jī)鐵易為人體吸收，兩者配合食用補(bǔ)血效果好。

韭菜枸杞炒大蝦：是補(bǔ)肝腎、益氣血的補(bǔ)陽(yáng)美食。

韭黃炒蝦：特別適合性欲減退的人食用。

韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗，以及老年人腎虛、耳鳴等癥，有補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。

(編輯湯知慧)

多吃豆糊，營(yíng)養(yǎng)全面保健康

方言

常言道，“吃豆賽吃肉”，可對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，要消化豆類(lèi)多少有點(diǎn)困難。將各種豆子打成粉煮成豆糊食用，非常適合老年人。

豆類(lèi)包括大豆(青豆、黃豆、黑豆1和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等)，富含蛋白質(zhì)，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來(lái)源：脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說(shuō)。紅豆補(bǔ)心、補(bǔ)血；綠豆補(bǔ)肝、清熱解毒、降低膽固醇；黃豆補(bǔ)脾、補(bǔ)氣，常食有助于延緩衰老；黑豆補(bǔ)腎；白豆補(bǔ)肺、理中益氣。這五色豆也是制作豆糊的主要原料。制作豆糊時(shí)，可以再加些米粉和芝麻、花生等果仁粉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。

從營(yíng)養(yǎng)保健角度看，豆類(lèi)食品中賴(lài)氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類(lèi)與谷類(lèi)混合食用可以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆類(lèi)不易消化，但打成粉后與多種食物搭配，既美味又容易消化，特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用。而且能一次吃到多種粗糧。對(duì)于保證飲食多樣化有好處。

此外，豆糊也非常適合上班族?，F(xiàn)代人常因緊張的工作而忽視飲食保健，易使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。豆糊除了煮熟食用外，還有一種吃法：將豆粉炒熟，用開(kāi)水沖著喝，非常符合上班族營(yíng)養(yǎng)、保健、快捷的要求。

需要提醒的是，豆糊雖好，并非人人適合。對(duì)糖尿病患者而言，同一種食物其粉狀服食，餐后血糖反應(yīng)要高于顆粒狀服食，因此糖尿病患者不宜多吃。

(編輯米悅)