易水寒

一山西菜館,兼賣醋泡蒜。半瓶子醋里,蕩漾著一般大小的蒜瓣兒。蒜瓣兒是白的,泡長了,變成青色。夾一瓣兒出來下飯,微酸微甜微辣,點到為止,絕不張揚,卻極開胃,小菜勝大餐。店主深以為傲,頻頻推薦。食客飯畢,大多單獨買一瓶醋泡蒜帶走。其實,此山西菜館飯菜皆精,惜無一讓人眼前一亮者。店主似乎要找一個著力點,使其成為招牌,以便以點帶面,吸引回頭客。此招乃經(jīng)營者常用。但忽想起一極端例子,于是講給他聽。

我單位附近,曾有一家“臺灣鹵肉飯”。一碟鹵肉,滴少許湯汁,幾片菜葉,一碗飯,搭配成一頓快捷午餐。天近午,高客盈門,摩肩接踵。幾年如一日,生意興隆。有人問,這樣簡單的飯菜,憑什么長盛不衰?據(jù)說,鹵肉誠然香,湯汁誠濃,菜葉誠鮮,最令人垂涎的,卻是作為配菜的辣椒醬。一罐一罐的,淺紅色,放在案頭,任食客自取。挖一勺拌進飯里,不甚辣,鮮美,稍甜,顏色又艷,可謂色香味俱全,去膩提味兒,有效搭配鹵肉之大美。饕餮者大口吞吃,嬌小者認真分出四分之一勺辣椒醬,半片鹵肉,半片菜葉,合著一小勺飯,細嚼慢咽,更得辣椒醬之精髓。

“臺灣鹵肉飯”的辣椒醬名聲在外,眾多食客聞風而來,一品之下,倒名不虛傳。于是有人專門買辣椒醬回家吃,十元錢一罐,暢銷一時。鹵肉飯店似有成為辣椒醬專賣之嫌。此情此景,主人莫名其妙,于是限量供應(yīng),購兩份鹵肉飯才有資格買一罐辣椒醬。此規(guī)定似火上澆油,反激起食客跟風心理,個個要單買辣椒醬,寧可買了鹵肉飯不吃,只為把辣椒醬帶回家。店家每天收拾殘局,都能見到原封未動的鹵肉飯。說實話,作為主打的鹵肉飯,火候拿捏準確,香醇可口,處處不輸辣椒醬。但食客的買櫝還珠行為,大損正當生意。主人想不出好辦法,竟釜底抽薪,不再供應(yīng)辣椒醬,改為搭配其他小菜。食客高興而來,失意而去。久而久之,生意慘淡,堪堪維持而已。

一人一團體,喜好追求所謂“核心競爭力”,即所謂的“畫龍點睛”。但龍之為龍,實是整體為龍。睛雖重要,若點得太重,亦易傷害全身。天下點睛者,尤應(yīng)小心。