辣椒醬
- 模糊邏輯模型優(yōu)化濃縮辣椒醬配方
225127)辣椒醬是一種在烹飪中常用的調(diào)味品[1],以辣椒為原料加工而成。辣椒的收獲有季節(jié)性且新鮮辣椒不易保存,而辣椒醬能夠長(zhǎng)時(shí)間保存[2-3]。目前,全國(guó)辣椒醬企業(yè)多達(dá)2 000家,市場(chǎng)上辣椒醬產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,開發(fā)新型綠色辣椒醬是必然趨勢(shì)。日常生活中,人們?cè)u(píng)價(jià)某種食品的好壞主要是通過其感官性質(zhì)和理化指標(biāo)來進(jìn)行判斷,但是客觀和主觀因素的影響容易導(dǎo)致用語言或數(shù)字表示的結(jié)果穩(wěn)定性差,不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[4-6]。因此,學(xué)者們研究出了基于模糊邏輯模型來對(duì)食品質(zhì)量
中國(guó)調(diào)味品 2023年11期2023-11-22
- 辣椒醬里的鄉(xiāng)愁
杷罐頭瓶裝著的辣椒醬，一袋子曬干的枸杞，還有幾顆大蒜頭，幾塊老生姜……我的心里暖乎乎的，身上的寒氣也在無形中散去?！皨寢?，東西我都收到了，你放心哈?！蔽乙贿吺帐爸?，一邊給母親打視頻電話?！吧退忸^都放在通風(fēng)的地方，平時(shí)炒菜切點(diǎn)兒爆香。枸杞是咱家河邊長(zhǎng)的，我去年曬了好多天，你帶到辦公室上班喝。那幾瓶辣椒醬是我前幾天剛炒出來的……”每一樣?xùn)|西怎么放、怎么吃，母親都和我講得明明白白?！皨寢?，我覺得最該寄來的是你自己，這樣我就可以吃到你做得香噴噴的飯菜，穿上你洗
農(nóng)民文摘 2023年5期2023-05-23
- 封控中的西方人愛上中式辣椒醬
文章，原題：從辣椒醬的興起，研究食物如何成為時(shí)尚 對(duì)一些人來說，日常生活的繁忙讓費(fèi)時(shí)又麻煩的食材烹飪難以實(shí)現(xiàn)，而疫情導(dǎo)致的封控則給了他們嘗試的機(jī)會(huì)。他們做出了酵母面包，并配上冒著泡泡的康普茶。而對(duì)另一些人來說；做飯是一項(xiàng)苦差事，一日三餐單調(diào)乏味，尤其為小孩子做飯時(shí)一也們的食譜就只能在雞蛋、豆子和吐司中不停地排列組合。而調(diào)味品能解決眾口難調(diào)的I可題。對(duì)烹飪愛好者來說，可以嘗試制作本地特色餐廳才有的風(fēng)味，而厭倦了做飯的人們則可以用一罐辣味或者酸味佐料，讓千篇_
環(huán)球時(shí)報(bào) 2023-02-282023-02-28
- 對(duì)比干鮮辣椒醬的品質(zhì)分析及其產(chǎn)業(yè)效益研究
泛運(yùn)用。傳統(tǒng)的辣椒醬發(fā)酵采用自然方式進(jìn)行，辣椒醬生產(chǎn)主要集中于湖南、四川、陜西、云南等地。在發(fā)酵過程中，受自然條件和環(huán)境中微生物群落的影響，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性無法得到保證，為了保證在規(guī)?；a(chǎn)辣椒醬的過程中產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，減少雜菌污染，實(shí)際生產(chǎn)中采用人工接種的方式可以更好地保證辣椒醬的質(zhì)量。實(shí)際生產(chǎn)過程中，鮮辣椒具有較為集中的貨架期，為了可以在工業(yè)化生產(chǎn)中進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)，通常將鮮辣椒通過鹽漬的方式進(jìn)行保存，鹽漬辣椒中的鹽含量一般超過20%。在制作辣椒醬時(shí)，為
中國(guó)調(diào)味品 2022年10期2022-10-13
- 基于模糊數(shù)學(xué)研究干辣椒制作辣椒醬工藝
等地[13]。辣椒醬的自然發(fā)酵受發(fā)酵條件(溫度、濕度和微生物種類)的影響，不能保證產(chǎn)品的安全和穩(wěn)定[14]。本研究基于此，利用干辣椒作為原料，研究辣椒醬加工工藝，旨在為辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。1 試驗(yàn)材料與方法1.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備辣椒(朝天椒)、乳酸菌：購(gòu)于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)；丙三醇(分析純)、氫氧化鈉(分析純)、硝酸鈉(分析純)、碳酸鈣(分析純)：昆明云騰善生物科技有限公司。DK-98-LA恒溫水浴鍋 天津儀器有限公司；SW-CI-2FD超凈工作臺(tái) 蘇州安泰空氣
中國(guó)調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法在辣椒醬配方優(yōu)化過程中的應(yīng)用
1-2]。復(fù)合辣椒醬是以傳統(tǒng)辣椒醬為原材料，添加香菇以及其他復(fù)合調(diào)味品，生產(chǎn)而成的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品[3]。在對(duì)復(fù)合辣椒醬配方工藝進(jìn)行優(yōu)化的過程中，采用模糊數(shù)學(xué)與感官綜合評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，從不同的品質(zhì)指標(biāo)方面對(duì)辣椒醬進(jìn)行評(píng)價(jià)，減少評(píng)價(jià)過程中的人為因素影響[4]。感官綜合評(píng)價(jià)得分最高的工藝配方即為優(yōu)化后的辣椒醬生產(chǎn)配方，該方法可為辣椒醬的生產(chǎn)工藝過程優(yōu)化提供理論依據(jù)，同時(shí)為辣椒醬的工廠化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。1 樣品制備與試驗(yàn)方法在辣椒醬樣品制備過程中，首
中國(guó)調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 自制辣椒醬
每年都會(huì)做一些辣椒醬給我們解饞，今年同樣如此。清晨，我還在與周公對(duì)話，媽媽硬生生把我從睡夢(mèng)中喚醒。我睜開蒙眬的雙眼，極不情愿地問：“媽，大清早的，你干啥呀？”媽媽一臉興奮地說：“趕緊起床，起床后我們?nèi)フ苯罚?span id="syggg00" class="hl">辣椒醬?！蔽乙宦犚?span id="syggg00" class="hl">辣椒醬，瞬間睡意全無，快速洗漱完畢，背起背簍，隨媽媽去了菜地。來到菜地，我正要?jiǎng)邮?，媽媽?duì)我說：“一定要摘鮮紅的，切記，切記！”“知道，知道！”我大聲回答。我對(duì)辣椒進(jìn)行了一次“大掃蕩”，看著一個(gè)個(gè)鮮紅的辣椒安靜地躺在背簍里，心里不
作文通訊·初中版 2022年5期2022-06-09
- “黃家將”：食無味 就醬吃
唯一上架的一款辣椒醬品牌，“黃家將”以其鮮辣的口感和獨(dú)特的宣傳口號(hào)——“原諒我這一生放縱不羈愛吃辣”獲得了眾多消費(fèi)者的喜愛。黃家將食品有限公司于2016年入駐萍鄉(xiāng)市安源工業(yè)園。公司主要業(yè)務(wù)是以油辣椒系列產(chǎn)品為核心的多種辣椒醬制品和半固態(tài)調(diào)味料的研制、生產(chǎn)和銷售，并結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)打造了“互聯(lián)網(wǎng)+”消費(fèi)品品牌“黃家將”。公司成立以來，一直專注于自主研發(fā)，目前已研發(fā)出近40種單品。其中油辣椒產(chǎn)品線已經(jīng)面市并持續(xù)銷售，該生產(chǎn)線單品包括:香辣豆豉醬、小魚
江西農(nóng)業(yè) 2022年3期2022-02-25
- 豆豉胡蘿卜豬肉辣椒醬的研制及其品質(zhì)分析
。目前研究出的辣椒醬種類有很多，如豆豉香菇牛肉辣椒醬、西瓜皮辣醬、西紅柿辣椒醬、胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬等[1-4]。辣椒醬成品營(yíng)養(yǎng)而美味，非常符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品的要求，而目前尚未見豆豉蘿卜豬肉辣椒醬的研究。豆豉具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包含可溶性氮、維生素B1、維生素B2和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素[5]。《本草綱目》稱豆豉有治水土不服、除煩平喘、祛風(fēng)散寒、開胃增食、發(fā)汗解表、消食化滯、解山嵐瘴氣等療效[6]；胡蘿卜中的色素、總酚、膳食纖維等生物活性物質(zhì)具有抗氧化、清
中國(guó)調(diào)味品 2021年11期2021-11-18
- 酸芋荷辣椒醬發(fā)酵工藝研究
有機(jī)物質(zhì)，賦予辣椒醬典型的發(fā)酵制品風(fēng)味[11]。目前已研究出的辣椒醬品種有蟹肉菇辣椒醬、豆豉牛肉香菇辣椒醬、茶油辣椒醬、魚肉辣椒醬等[12-15]。本試驗(yàn)將營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能的芋荷梗加入到傳統(tǒng)的辣椒醬中，將芋荷梗與辣椒醬相結(jié)合，研制出營(yíng)養(yǎng)全面、口味豐富的酸芋荷辣椒醬，以提高芋荷梗的附加值和辣椒醬企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。1 材料與方法1.1 材料芋荷梗、新鮮辣椒、大蒜、生姜、食鹽、味精、香油：市售。1.2 主要設(shè)備DPN-9082-1A電熱恒溫培養(yǎng)箱：常州普天儀
食品研究與開發(fā) 2021年11期2021-07-13
- 耐熱花卉萼距花“辣椒醬”系列種植技術(shù)及應(yīng)用
越多。萼距花“辣椒醬”系列因?yàn)榛看?、耐熱性?qiáng)、花期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，成為華南地區(qū)夏季用花的“新寵”。對(duì)萼距花“辣椒醬”系列種植經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，闡述了萼距花“辣椒醬”系列的形態(tài)特征和應(yīng)用方式及其在廣西地區(qū)的栽培技術(shù)要點(diǎn)。關(guān)鍵詞：耐熱花卉;萼距花;種植技術(shù)文章編號(hào)：1005-2690（2021）24-0062-02 ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)：S681.9 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B1 ? 形態(tài)特征和生態(tài)習(xí)性1.1 ? 形態(tài)特征萼距花是千屈菜科萼距花屬植物[1]?！袄?/div>
種子科技 2021年24期2021-02-07
- 傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬的工藝優(yōu)化綜述
1006）傳統(tǒng)辣椒醬的制作是將微微處理的辣椒和大蒜混勻，并加入白酒、食鹽、醬油、味精進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后裝瓶密封存放一段時(shí)間后即可食用[1]。其過程是借助天然乳酸菌對(duì)辣椒進(jìn)行發(fā)酵，這樣的加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，但按該方法制作出來的辣椒醬不但口感不好，而且安全質(zhì)量還得不到保障，更是難以滿足生產(chǎn)的需求。工藝優(yōu)化就是對(duì)原有的工藝流程進(jìn)行重組或改進(jìn)，以達(dá)到提高運(yùn)行效率、降低生產(chǎn)成本、嚴(yán)格控制工藝的目的。研究人員對(duì)于傳統(tǒng)的制醬工藝也在不斷進(jìn)行優(yōu)化，希望能研究出更優(yōu)良、更先
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年1期2020-12-19
- 哪款辣得過癮吃得放心？
房總少不了一瓶辣椒醬。不過，辣與健康可以兼得嗎？哪些辣椒醬更干凈、衛(wèi)生？2020年2月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了12款熱銷的辣椒醬產(chǎn)品，品牌包括老干媽香脆辣油辣椒、英潮虎邦魔鬼特辣辣椒醬、笑廚油潑辣子、欣和鮮椒醬（冒煙級(jí)）、吉香居香辣醬、茂德公南派香辣醬王、飯爺鮮椒香辣醬、李錦記蒜蓉辣椒醬、海天錦上鮮蒜蓉辣椒醬、廚邦蒜蓉辣椒醬、鳳球嘜蒜蓉辣椒醬、壇壇香精制剁辣椒，從辣度、營(yíng)養(yǎng)性、衛(wèi)生性3方面進(jìn)行了對(duì)比測(cè)試。PART 1英潮虎邦辣得很“變態(tài)”
消費(fèi)者報(bào)道 2020年3期2020-08-17
- 西藍(lán)花芽苗保健辣椒醬加工工藝研究
料制作一種保健辣椒醬。通過正交試驗(yàn)確定其制作的最佳配方，即西藍(lán)花芽苗的添加量為12%，牛肉的添加量9% ，干豆豉添加量9%，干辣椒粉的添加量為18%。此辣椒醬色澤舒適、香味濃厚，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的辣椒醬。關(guān)鍵詞：西藍(lán)花芽苗;蘿卜硫素;辣椒醬;工藝研究西蘭花中4-甲基亞磺酰丁基硫苷的降解產(chǎn)物蘿卜硫素（SUL），營(yíng)養(yǎng)豐富且具有一定保健功效，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”[1]。西蘭花富含蘿卜硫素（SUN），它可強(qiáng)烈誘導(dǎo)II相酶遏制和分解致癌物質(zhì)[2]具有抗癌作用，是目前
中國(guó)新通信 2020年3期2020-07-06
- 蟹味菇辣椒醬的研制
的醬制品被稱為辣椒醬。為了增加辣椒醬的食用價(jià)值，配以其他原料開發(fā)新型辣椒醬產(chǎn)品已成為趨勢(shì)[13]。孫豐婷等[14]曾用西紅柿、辣椒等為原料，研制了味道清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的西紅柿辣椒醬。李祥和顧玲則以蘋果、梨和辣椒作為主要原料，研制出一種果味辣椒醬，并確定其最佳配方[15]。要志宏等[16]將胡蘿卜、洋蔥等原料和辣椒配在一起制成一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的辣椒醬。本文擬將營(yíng)養(yǎng)豐富的蟹味菇加入到傳統(tǒng)的辣椒醬中，將蟹味菇與辣椒醬進(jìn)行結(jié)合，研制營(yíng)養(yǎng)全面、香味獨(dú)特、口味豐富的
中國(guó)調(diào)味品 2020年6期2020-06-19
- 植物乳酸桿菌對(duì)辣椒醬品質(zhì)的影響
610106)辣椒醬在我們的生活中扮演著重要的角色，是我們不可或缺的調(diào)味品，尤其在四川、湖南等地區(qū)。辣椒醬具有制作過程簡(jiǎn)單，貯藏時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，并且辣椒能提升消費(fèi)者的食欲。但是傳統(tǒng)的辣椒醬面臨含鹽量高和產(chǎn)品中有亞硝酸鹽殘留的安全問題，在辣椒醬中高鹽量是為了抑制產(chǎn)品在貯藏過程中會(huì)有有害微生物的增殖，保證產(chǎn)品的安全和增加貯藏期。但是消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含鹽量高的食品，會(huì)導(dǎo)致高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病的出現(xiàn)，而食用亞硝酸鹽殘留高的食品會(huì)增加胃癌發(fā)生的幾率。植物乳酸桿菌(La
中國(guó)調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 手作之樂
和前一天才熬的辣椒醬當(dāng)伴手禮，朋友笑盈盈地問：“你不是在趕譯一本書嗎，怎么有空做辣醬？”就是忙，才會(huì)又煮了辣椒醬。我每一回交稿在即，鉚足勁兒趕工時(shí)，就特別愛在爐上熬辣醬，往往在鍵盤上劈里啪啦打了幾百字，就到爐前察看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪個(gè)兩下以免焦底。這不但給了我喘口氣的機(jī)會(huì)，讓死盯著計(jì)算機(jī)屏幕的眼睛得以休息片刻，也稍安撫了因趕工而起的焦慮。我說不準(zhǔn)自己尚需“加班”多久才能如期完工，卻敢肯定待醬料熬好以后，自己和丈夫便又有家常美味可以一飽口福。這樣
潤(rùn)·文摘 2020年4期2020-04-26
- 傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬的工藝優(yōu)化綜述
：對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬現(xiàn)階段的工藝優(yōu)化進(jìn)行綜合介紹，分別從接種乳酸菌、試驗(yàn)方法、工藝參數(shù)等幾個(gè)方面進(jìn)行分析，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬在工藝優(yōu)化的發(fā)展趨勢(shì)上進(jìn)行預(yù)測(cè)，以期對(duì)辣椒醬的工藝優(yōu)化提供參考。關(guān)鍵詞：辣椒醬;工藝優(yōu)化;綜述;發(fā)酵辣椒;乳酸菌;工藝中圖分類號(hào)：TS255.3 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.024Abstract：A comprehensive introductio
農(nóng)產(chǎn)品加工·上 2020年1期2020-03-27
- 奶奶的辣椒醬
奶奶剛做出來的辣椒醬！”每到夏天，我都會(huì)聽到奶奶這樣熱情的呼喚聲。可今年，奶奶卻把幾罐辣椒醬丟進(jìn)了垃圾桶?！鞍⒛蹋瑸槭裁匆獊G?。俊蔽也唤獾貑柕??！鞍?，每年做這么多，你爸你媽又不吃，總是我們兩個(gè)吃，留久了不就變質(zhì)了嘛。他們還說我都老了，怎么還做這么多？又吃不完。干脆，明年我不做了。”奶奶嘆了一口氣，說道。我急了，搖著奶奶的手說：“這可不行，您辛辛苦苦做的，他們不吃是他們不對(duì)呢。您做的辣椒醬，我從小吃到大，一年不吃就好像少了點(diǎn)什么。要是您累了，我和您一起做好嗎
學(xué)苑創(chuàng)造·C版 2020年2期2020-03-16
- 基于Illumina MiSeq測(cè)序技術(shù)不同地區(qū)辣椒醬細(xì)菌多樣性分析
445000)辣椒醬因微生物的發(fā)酵作用，兼具營(yíng)養(yǎng)豐富、味美色艷等特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品[1]。徐廷弼等[2]采用傳統(tǒng)培養(yǎng)和16S rDNA測(cè)序的方法對(duì)存在產(chǎn)氣現(xiàn)象的辣椒醬生產(chǎn)設(shè)備和空氣中的細(xì)菌菌群種類和含量進(jìn)行了解析，結(jié)果顯示：乳桿菌屬和芽孢桿菌屬在辣椒醬中占明顯優(yōu)勢(shì)。丁文等[3]分別采用16S rDNA和ITS序列鑒定分離的細(xì)菌和真菌菌株，并運(yùn)用PCR-DGGE法分析貯藏終點(diǎn)辣椒醬中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)貯藏終點(diǎn)優(yōu)勢(shì)細(xì)菌為乳酸菌和蠟樣芽孢桿菌
中國(guó)調(diào)味品 2020年2期2020-03-02
- 茶油辣椒醬工藝研究
因成分[2]。辣椒醬，是一種復(fù)合調(diào)味料，所謂復(fù)合調(diào)味料是指不同的調(diào)味品，配以蔬菜及其制品或動(dòng)物肉品、水產(chǎn)品、植物油、香辛料以及調(diào)味輔料，制成具有不同風(fēng)味、形態(tài)和功能的各類調(diào)味食品[3-5]。茶油獨(dú)特的香氣，可為辣椒醬增加香氣，賦予其特別的味道。本研究分析了在有限的情況下通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)在腌制辣椒醬時(shí)4個(gè)影響因素——茶油、食鹽、白砂糖、CaCl2添加量對(duì)辣椒醬風(fēng)味的影響。而且在傳統(tǒng)辣椒醬成熟的生產(chǎn)加工工藝的基礎(chǔ)上，添加了營(yíng)養(yǎng)豐富和保健功能效果顯著的茶
中國(guó)調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合調(diào)味品木姜子油潑辣椒醬工藝研究
統(tǒng)四川涼山地區(qū)辣椒醬的加工工藝基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)分別對(duì)木姜子、辣椒面、菜籽油的添加量和油的加熱溫度進(jìn)行優(yōu)化，研制出一種集方便性、多味性、營(yíng)養(yǎng)性于一體的風(fēng)味獨(dú)特的辣椒醬產(chǎn)品，以滿足快節(jié)奏下人們對(duì)休閑調(diào)味品的需求，具有廣闊的市場(chǎng)前景。1 材料與設(shè)備1.1 材料1.1.1 主料新鮮木姜子：購(gòu)于涼山州德昌縣菜市場(chǎng)；青花椒：購(gòu)于涼山州西昌市南壇綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；干辣椒面、金龍魚菜籽油：購(gòu)于成都市龍泉驛區(qū)平安蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。1.1.2 輔料主要有蒜、姜、白芝麻、鹽、味
中國(guó)調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 不同鹽度四川辣椒醬揮發(fā)性成分分析
久的歷史，四川辣椒醬就是其中典型的代表。四川辣椒醬是以新鮮辣椒和干辣椒為主要原料，再配以食鹽、香料、植物油、白酒等輔料，經(jīng)過發(fā)酵加工或直接腌漬而成的復(fù)合調(diào)味品[2-4]。辣椒醬能夠較完整地保存原料中的維生素C，具有消食、開胃、驅(qū)寒逐濕的功效，同時(shí)與食物搭配能夠起到增香、提色的作用，深受大眾消費(fèi)者的喜愛[5]。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于辣椒醬的研究較少，其研究?jī)?nèi)容主要集中于辣椒醬的制作工藝和發(fā)酵過程中理化指標(biāo)的變化[6,7]；接種乳酸菌對(duì)辣椒醬風(fēng)味的影響[8]；市場(chǎng)銷
中國(guó)調(diào)味品 2019年10期2019-10-17
- 影響發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)因素探討
450001)辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調(diào)味品。辣椒醬包括油制辣椒醬、水制辣椒醬，廣泛應(yīng)用于家庭、企業(yè)中調(diào)味、菜肴搭配等[1]。采用自然發(fā)酵方式生產(chǎn)辣椒醬，存在著發(fā)酵周期長(zhǎng)、亞硝酸鹽含量較高等問題，采用乳酸菌等益生菌發(fā)酵法生產(chǎn)辣椒醬具有改善辣椒醬品質(zhì)的潛力[2,3]。自然發(fā)酵辣椒醬中乳酸菌主要有植物乳桿菌和腸膜明串珠菌等。本文主要采用嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌混合發(fā)酵辣椒醬，研究接種量、加糖量、甜味劑、
中國(guó)調(diào)味品 2019年6期2019-06-25
- 不同組合菌發(fā)酵辣椒醬的對(duì)比研究
450001)辣椒醬是以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，以蒜、姜、植物油、香辛料等為輔料，破碎后經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調(diào)味品[1]。辣椒醬色澤鮮紅，富含蛋白質(zhì)、維生素和辣椒素等物質(zhì)，具有健脾開胃、解膩助消化等作用[2]。我國(guó)是辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)[3]，市場(chǎng)上辣椒醬種類繁多，辣味不一。傳統(tǒng)方式生產(chǎn)辣椒醬，存在著發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、鹽含量高、亞硝酸鹽含量較高等問題，而采用乳酸菌等益生菌發(fā)酵法生產(chǎn)辣椒醬具有改善辣椒醬品質(zhì)的潛力。乳酸菌能利用可發(fā)酵碳水化
中國(guó)調(diào)味品 2019年5期2019-05-22
- 特色風(fēng)味辣椒醬的開發(fā)
610106)辣椒醬作為一種調(diào)味品深受廣大人民群眾的喜愛，在烹飪中廣為使用。因辣椒收獲有季節(jié)性且新鮮辣椒不易保存，世界各地的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤美苯?，開發(fā)了辣椒醬等系列產(chǎn)品。傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬利用天然乳桿菌進(jìn)行自然發(fā)酵[1]，它具有生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、食鹽含量高、大規(guī)模生產(chǎn)效率低且質(zhì)量不高、產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量偏高等缺點(diǎn)。辣椒發(fā)酵過程中，以乳酸菌為主的微生物體系進(jìn)行厭氧發(fā)酵可產(chǎn)生大量的有機(jī)物質(zhì)，賦予辣椒醬典型的發(fā)酵制品風(fēng)味[2]，使口感更為圓潤(rùn)，有效控制辣椒醬中亞硝酸鹽
中國(guó)調(diào)味品 2019年4期2019-04-11
- 風(fēng)味辣椒醬加工工藝研究
場(chǎng)上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產(chǎn)品也受到人們的喜愛，本實(shí)驗(yàn)經(jīng)辣椒發(fā)酵、添加風(fēng)味輔料調(diào)味和炒制等工序制作了一種嗜好風(fēng)味的辣椒醬制品，進(jìn)一步豐富了辣椒醬的花色品種[4，5]。2 材料與方法2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器無水對(duì)氨基苯磺酸(天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司)、四硼酸鈉(徐州試劑廠)、氫氧化鈉亞鐵氰化鉀酚酞(天津市福晨化學(xué)試劑廠)、乙酸鋅(天津市永大化學(xué)試劑有限公司)、亞硝酸鹽(北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司)、輔料(市售)。YXQ-LS
中國(guó)調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 新疆辣椒醬產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
]。新疆大多數(shù)辣椒醬產(chǎn)品仍處于原材料或半成品的水平，目前也沒有覆蓋全國(guó)知名度的大品牌。新疆辣椒醬加工技術(shù)通常采用高溫油炸技術(shù)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高和改變，人們對(duì)辣椒醬的質(zhì)量、種類及安全都提出了越來越高的要求[4]。因此，對(duì)于新疆辣椒加工業(yè)而言，有必要引進(jìn)健康的生產(chǎn)方式，尋求更大的產(chǎn)業(yè)空間[5]。目前，雖然新疆一些食品企業(yè)生產(chǎn)并研制了一系列發(fā)酵辣椒醬產(chǎn)品，但大多數(shù)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)的天然發(fā)酵方法。由于菌株和發(fā)酵條件的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致每批產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味不
中國(guó)釀造 2019年3期2019-01-15
- 手作之樂
和前一天才熬的辣椒醬當(dāng)伴手禮。朋友笑盈盈地問：“你不是在趕譯一本書嗎，怎么有空做辣醬？”唉，就是忙，才會(huì)又煮了辣椒醬。我每一回交稿在即，鉚足勁趕工時(shí)，特別愛在爐上熬辣椒醬或果醬，往往在鍵盤上噼里啪啦打了幾百字，就到爐前看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪拌兩下以免煳鍋。這不但給了我喘口氣的機(jī)會(huì)，讓死盯著計(jì)算機(jī)屏幕的眼睛得以休息片刻，而且稍稍安撫了那顆因趕工而焦慮的心。我說不準(zhǔn)自己尚需多久才能交稿，卻確切地知曉等醬料熬好，我和丈夫又有好些日子可享受手作的家常美味
意林·作文素材 2019年24期2019-01-07
- 太行山下的香辣滋味兒
久的太行純手工辣椒醬制作技藝。剁辣椒再麻煩也值得秋高氣爽，正是莊稼成熟的季節(jié)，沿路地里的辣椒果實(shí)累累，鮮紅透亮，掩映在蔥蔥的綠葉里，美輪美奐，如美人盛裝出鏡，要去參加一場(chǎng)盛大的聚會(huì)。風(fēng)一吹，辣椒像是鈴鐺似得，也隨風(fēng)搖擺，地里村婦們拿著小竹籃，變魔術(shù)般地采摘著辣椒，熱辣富足的豐收氣息撲面而來。沿著山路拐了幾個(gè)彎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到山垴上有一處寬敞的院落，攀上小坡到了院中，展現(xiàn)在眼前的是別樣風(fēng)景，紅彤彤的辣椒鋪攤在院中，如同火紅的地毯，做辣椒醬的人們圍在周邊，有的在選
旅游世界 2018年11期2018-11-20
- 貴州省辣椒醬企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略分析
大的變化，現(xiàn)代辣椒醬市場(chǎng)行情變得更為錯(cuò)綜復(fù)雜，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。任何企業(yè)要想成功進(jìn)入、占領(lǐng)、鞏固和擴(kuò)展市場(chǎng)，采用正確的營(yíng)銷策略顯得尤為重要，研究辣椒醬行業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，從而為行業(yè)的更好發(fā)展提供一些依據(jù)。關(guān)鍵詞：辣椒醬；企業(yè)現(xiàn)狀；營(yíng)銷戰(zhàn)略分析一、貴州辣椒醬企業(yè)的現(xiàn)狀在“十三·五”規(guī)劃的推動(dòng)下，中國(guó)逐步進(jìn)入小康社會(huì)，消費(fèi)者的消費(fèi)模式也在逐漸改變。消費(fèi)者對(duì)食品方面的要求更注重“綠色、健康、安全”，辣椒醬企業(yè)純手工的制作深得人心。并且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的收入
中國(guó)國(guó)際財(cái)經(jīng) 2018年6期2018-07-29
- 一個(gè)辣椒改變她的人生
制出味道最好的辣椒醬，并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行工藝創(chuàng)新。純手工、不添加任何防腐劑是她制作辣椒醬遵循的原則。呂虹霏說，很多人會(huì)問，辣椒醬不添加防腐劑保質(zhì)期是不是會(huì)很短？為了解決這個(gè)問題，夏天呂虹霏都用冰袋包裝辣椒醬，以降低它的儲(chǔ)存溫度。她說道：“這個(gè)問題還有待改進(jìn)，但我堅(jiān)決不放防腐劑?，F(xiàn)在，人們都提倡綠色、健康，如果放防腐劑，我做這個(gè)辣椒醬就沒有意義了?！睘榱颂岣叽迕駛兊姆e極性，呂虹霏投入一大筆錢用于收購(gòu)辣椒，幫助村民增收致富?！靶蝸硎绽苯?，出價(jià)都比較高，這讓
新農(nóng)業(yè) 2018年10期2018-06-07
- 辣椒醬炒蛋開胃好下飯
文/傳明辣椒醬的口味很多，川辣、豆豉、蒜香、干貝、小魚干等等，每一種風(fēng)味都有各自的擁護(hù)者。辣椒醬雖然非料理的主角，但是卻帶給料理畫龍點(diǎn)睛的滋味!辣椒醬拌面、沾小菜是最常見的吃法，用來炒蛋也非常好吃！不用切辣椒，用辣椒醬炒盤香辣帶勁的炒蛋，非常開胃下飯呢!食材：優(yōu)質(zhì)雞蛋1顆、青椒少許（青椒用于配色，可用青蔥段或蒜苗等替代）調(diào)味：辣椒醬1-2大匙、海鹽適量、辣油1大匙、過濾水50毫升（辣椒醬及辣油可依喜愛的辣度作調(diào)整）做法：1.將青椒洗凈，切成絲狀備用。將雞蛋
飲食保健 2018年9期2018-05-15
- 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味辣椒醬工藝的研制
710086)辣椒醬是一種復(fù)合調(diào)味料，是以基礎(chǔ)調(diào)味品為原料，經(jīng)過進(jìn)一步加工而成，是集方便性、多味性、營(yíng)養(yǎng)性于一體的風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。隨著生活水平的改善和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)調(diào)味品的需求在不斷地增多，“營(yíng)養(yǎng)性”已成為人們選擇調(diào)味品的一個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者不僅要求調(diào)味品具有好的色、香、味等，而且更注重調(diào)味品在營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的要求。營(yíng)養(yǎng)美味的花生、芝麻辣椒醬，正符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。本試驗(yàn)以花生、芝麻和花椒為輔料，對(duì)發(fā)酵后的辣椒醬進(jìn)行深加工，不
中國(guó)調(diào)味品 2018年3期2018-03-20
- 不同辣椒品種對(duì)辣椒醬發(fā)酵品質(zhì)的影響
不同辣椒品種對(duì)辣椒醬發(fā)酵品質(zhì)的影響孫小靜1，王雪雅1，蓬桂華1，陸 寬2，3*（1.貴州省辣椒研究所，貴州 貴陽 550006；2.貴州省生物技術(shù)研究開發(fā)基地，貴州 貴陽 550002；3.貴州省科暉制藥廠，貴州 貴陽 550011）以6個(gè)品種的新鮮辣椒為原料，采用自然發(fā)酵制作辣椒醬，并研究發(fā)酵過程中pH值、總酸、亞硝酸鹽含量和可溶性糖含量的變化，為發(fā)酵型辣椒醬的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。結(jié)果表明，不同品種辣椒醬中的pH值和可溶性糖含量均隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降
中國(guó)釀造 2017年9期2017-10-24
- 因勢(shì)而為，不強(qiáng)求
里想，是時(shí)候做辣椒醬了。有一陣子特別流行依天時(shí)而食，就是盡量吃豐收時(shí)的果子和蔬菜。我家最依天時(shí)而食的東西，就是辣椒醬，嘿嘿，我的小算盤是因?yàn)榍锾熨I紅辣椒會(huì)便宜好多。記得去年秋天，我寫過一篇我們一家做辣椒醬的文章，配上幾幅紅彤彤的辣椒圖片，熱鬧。文中寫道：“每到秋季，我們家都會(huì)做辣椒醬，人人動(dòng)手儼然節(jié)日……我喜歡這樣有儀式感的家務(wù)活，全家人各司其職，對(duì)程序了然于胸，聊著天，手不停。”我從不自己悶在廚房做辣椒醬，一定要攪和起全家人一起忙活，給每個(gè)人都分配任務(wù)，
中華家教 2017年10期2017-10-10
- 數(shù)據(jù)庫
，一款四川風(fēng)味辣椒醬在美國(guó)被熱捧。在美國(guó)的一個(gè)網(wǎng)絡(luò)商城中，一盒19年前凈含量28克的辣椒醬以14700美元（約10萬元人民幣）的“天價(jià)”成交。起因是美國(guó)人氣動(dòng)畫片《瑞克和莫迪》中有角色稱這款1998年由麥當(dāng)勞推出的辣椒醬味道非常好。6成日前，中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心對(duì)2000名正在或曾在北上廣深工作或讀書的受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，超6成（64.4%）受訪者離開或想要離開“北上廣深”的首要原因是房?jī)r(jià)高。246億美國(guó)國(guó)際數(shù)據(jù)公司近日發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)（內(nèi)地
方圓 2017年8期2017-05-04
- 營(yíng)養(yǎng)胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬的制作工藝
胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬的制作工藝要志宏，聶相珍，申麗媛，皇甫秋霞（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225127）營(yíng)養(yǎng)胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬以胡蘿卜、洋蔥、豆豉、干辣椒為主要原料制作而成。通過正交試驗(yàn)確定其制作的最佳配方，即胡蘿卜22%、洋蔥22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、食鹽0.6%、白糖0.3%、豆瓣醬5%、雞精0.4%。此成品主料豐富，顏色紅、褐相間，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的辣椒醬。營(yíng)養(yǎng)；辣椒醬；制作工藝隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各民族飲食文化的融合，
中國(guó)調(diào)味品 2017年3期2017-03-24
- 于工辣椒醬
潤(rùn)、香辣醇厚的辣椒醬。人們常說，江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。身為鄱陽湖的兒女，從小到大就是吃著母親親手做的辣椒醬。一碟顏色誘人的紅螞蟻辣椒醬，不是一道菜卻勝似一道菜，餐桌上少了它吃飯沒有胃口。紅螞蟻辣椒醬具有鮮、辣、香、糯、甜五大特點(diǎn)，沿用傳統(tǒng)工藝，采用自榨花生油獨(dú)特秘方，真正的純手工綠色食品，無任何添加劑防腐劑。鄱陽湖地區(qū)陽光充足、空氣溫潤(rùn)，活躍的光合作用，讓這里的辣椒鮮紅飽滿，色澤透亮，水分豐富，但也保持了應(yīng)有的辣味。記憶中，一到采摘辣椒
旅游 2017年1期2017-03-21
- 中國(guó)辣椒醬生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)
3000)中國(guó)辣椒醬生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)楊雷，袁先鈴*(四川理工學(xué)院，四川 自貢 643000)我國(guó)有豐富的辣椒資源，是世界上辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，辣椒醬產(chǎn)品正向多元化發(fā)展。辣椒醬作為國(guó)內(nèi)最常用的調(diào)味品，味道鮮美，色澤鮮紅，富含蛋白質(zhì)、維生素和辣椒素等物質(zhì)，具有促進(jìn)食欲、改善消化、驅(qū)寒治病等功效。辣椒醬行業(yè)的發(fā)展具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，在未來國(guó)際市場(chǎng)中有廣闊的前景。文章概述了辣椒醬目前的研究開發(fā)現(xiàn)狀、行業(yè)生產(chǎn)銷售狀況、存在的問題及基本
中國(guó)調(diào)味品 2017年8期2017-01-19
- 外國(guó)小哥用1250瓶辣椒醬泡澡
，但是你見過用辣椒醬洗澡的么？有一位來自塞浦路斯的24歲小哥Cemre Candar，就這么瘋狂加實(shí)力地作了一把。這位小哥先是在浴缸內(nèi)倒入1250罐辣椒醬，這還不夠，還外加上了些零散的辣椒，然后全身泡進(jìn)去。結(jié)果剛進(jìn)浴缸，辣椒就進(jìn)到屁股里了，這酸爽……小哥的感覺到底如何？全身都被泡得通紅的小哥表示：“真的很痛，整個(gè)身體像是在燃燒一般，身體的每個(gè)細(xì)胞都是辣的，我花費(fèi)了兩天的時(shí)間才得以恢復(fù)?！保ㄐ吕诵侣劊┦鲈u(píng)：這種先鋒派或者野獸派的做派，你無法阻止他，但不要去模
現(xiàn)代家庭 2016年11期2016-11-09
- 熱辣難擋
Tobasco辣椒醬。泰德·鄭花了很多時(shí)間和精力來構(gòu)思辣椒醬的未來，他的市場(chǎng)營(yíng)銷公司“開司米”主要負(fù)責(zé)幫客戶抓住來自不同文化背景下“千禧一代”的心。辣椒醬在美國(guó)崛起的原因之一是人口分布的變化。某些分析師表示：辣椒醬的銷量猛增與美國(guó)日益多元化的人口構(gòu)成不無關(guān)系。到2020年，美國(guó)兒童中超過半數(shù)將來自有少數(shù)族裔背景的家庭。為了把握這種變化對(duì)市場(chǎng)的影響，一些辣椒醬品牌在保留原本的文化特征和吸引更廣的消費(fèi)族群之間力爭(zhēng)取得平衡。自2005年起，美國(guó)目前最大的韓式辣椒
愛你·心靈讀本 2016年2期2016-07-06
- 紅紅的辣椒醬
◎王玉霞紅紅的辣椒醬◎王玉霞每年的夏末秋初辣椒上市的時(shí)候，婆婆都會(huì)給我們做一些辣椒醬，她做的辣椒醬香甜并不是太辣，也不油膩，味道獨(dú)特，老公每頓飯吃一個(gè)半饅頭能配上半碗辣椒醬。品嘗著紅紅的味道獨(dú)特的辣椒醬，也品嘗著濃濃的親情，心里暖暖的?？上?，今年吃不上婆婆自制的獨(dú)特辣椒醬了，頭兩個(gè)月婆婆剛做了股骨頭壞死手術(shù)，醫(yī)生還不讓隨便活動(dòng)，她腿腳還不利落，下地拄著雙拐，小心翼翼走動(dòng)。婆婆回了老家靜養(yǎng)，說在院里活動(dòng)，曬太陽更方便，傍晚的時(shí)候，家門前有左鄰右舍聊天解悶。我
陶山 2016年1期2016-03-21
- 淺析卡通形象在辣椒醬包裝中的應(yīng)用
淺析卡通形象在辣椒醬包裝中的應(yīng)用石倩(河北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，河北 保定 071000)辣椒醬屬于調(diào)味食品，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋匦杵?。本文通過對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上辣椒醬包裝設(shè)計(jì)的案例分析，總結(jié)了卡通形象在辣椒醬包裝設(shè)計(jì)中呈現(xiàn)出的時(shí)尚性、個(gè)性化、價(jià)值性、趣味性的特點(diǎn)，并論述了卡通形象在辣椒醬包裝設(shè)計(jì)中出現(xiàn)的重要作用和運(yùn)用潛力，同時(shí)分析了卡通形象在辣椒醬包裝中的優(yōu)勢(shì)和局限性。辣椒醬；卡通形象；應(yīng)用特點(diǎn)1 國(guó)內(nèi)外辣醬包裝的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)知名的辣椒醬包裝在包裝色彩設(shè)計(jì)中
西部皮革 2016年24期2016-02-22
- 保衛(wèi)味蕾，哪款辣椒醬讓你放心“辣過癮”？
—— 8品牌辣椒醬測(cè)評(píng)報(bào)告
保衛(wèi)味蕾，哪款辣椒醬讓你放心“辣過癮”？ —— 8品牌辣椒醬測(cè)評(píng)報(bào)告對(duì)很多人來說，餐桌上如果沒有辣椒醬似乎就“食而不得其味”、“無辣不歡”。不過，中國(guó)的辣椒醬一直缺乏相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全比較敏感的今天，辣椒醬能吃得放心嗎？怎么選擇適合自己口味的辣椒醬？2015年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了8款辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬。通過辣度、農(nóng)藥殘留、菌落總數(shù)
消費(fèi)者報(bào)道 2015年7期2015-12-05
- 選辣椒醬，安全至上
記者/尚雍賀選辣椒醬，安全至上｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀面對(duì)辣椒醬行業(yè)的亂象叢生，對(duì)于消費(fèi)者來說，安全性是最重要的?！断M(fèi)者報(bào)道》這次送檢8品牌辣椒醬，著重評(píng)價(jià)其安全性。綜合油脂、農(nóng)藥殘留、水分活度與菌落總數(shù)等安全指標(biāo)，告訴消費(fèi)者如何安全選購(gòu)及食用辣椒醬。兩類辣椒醬安全性能比拼根據(jù)智研咨詢集團(tuán)發(fā)布的《2015-2020中國(guó)辣醬市場(chǎng)態(tài)勢(shì)與投資前景報(bào)告》顯示，截止到2014年底，中國(guó)辣椒醬產(chǎn)量已達(dá)480萬噸，消費(fèi)量為435.4萬噸，市場(chǎng)規(guī)模278億元。面對(duì)如此龐大
消費(fèi)者報(bào)道 2015年7期2015-12-05
- 美樂、春光兩款辣椒醬較辣
美樂、春光兩款辣椒醬較辣｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀結(jié)果顯示，美樂香辣醬屬于中辣，是8款辣椒醬中辣度最高的，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。一瓶紅彤彤的辣椒醬食用時(shí)卻不辣，也沒有企業(yè)在其包裝上標(biāo)注辣度，使得消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)無從參考。那如何選擇一款適合自己口味的辣椒醬呢？《消費(fèi)者報(bào)道》這次對(duì)送檢的8品牌辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，進(jìn)行辣度測(cè)定。結(jié)果顯示，
消費(fèi)者報(bào)道 2015年7期2015-12-05
- 花橋牌辣椒醬菌落總數(shù)“爆表”
/尚雍賀花橋牌辣椒醬菌落總數(shù)“爆表”｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀8款辣椒醬在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定程度不一，之間的菌落總數(shù)最大有15萬倍的差別。如果保存得當(dāng)，一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，8款辣椒醬的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生太大的變化，可食用。作為包裝食品，辣椒醬開蓋之后在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)可安全食用，如何保存，也是消費(fèi)者關(guān)心的。為此，本刊向第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子、李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等8品牌辣椒醬進(jìn)行菌落總數(shù)的檢測(cè)。這也可反映出食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)的控制
消費(fèi)者報(bào)道 2015年7期2015-12-05
- 美樂、壇壇鄉(xiāng)兩款辣椒醬較易腐敗變質(zhì)
樂、壇壇鄉(xiāng)兩款辣椒醬較易腐敗變質(zhì)｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀結(jié)果顯示，8款辣椒醬均未檢出辣椒種植常用的農(nóng)藥。而4款油辣椒醬中，美樂香辣醬由于油脂酸價(jià)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不被推薦食用。在這個(gè)“無辣不歡”的時(shí)代，吃飯時(shí)取一勺辣椒醬作為下飯菜，已成為大多數(shù)“嗜辣”者的一種飲食習(xí)慣。但辣椒醬行業(yè)亂象叢生，缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的辣椒醬可以放心食用嗎？2015年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，
消費(fèi)者報(bào)道 2015年7期2015-12-05
- 小寒菜頭飯
放上我們喜歡的辣椒醬。我們常常趁媽媽不在家用手指伸進(jìn)辣椒醬盆里刮了吮著吃，那辣辣的滋味很快就傳遍了全身，也有一股股熱流在身體里蕩漾開來。媽媽揭開了鍋蓋，廚房里頓時(shí)彌漫了熱騰騰的霧氣，一股股香味也跑了出來。我們使勁地嗅著，迫不及待地端著碗，媽媽就一個(gè)個(gè)地給我們盛上，晶瑩的米粒，加上翡翠般的菜葉，看上一眼，就會(huì)舌下生津。剛坐下，我們就看到了放在桌上的辣椒醬碗。弟弟第一個(gè)叫起來：“有辣椒醬了，有辣椒醬了。我們可以吃辣椒醬菜頭飯了。”看著我們飯碗頭上堆滿了紅紅的辣
中華家教 2015年1期2015-09-10
- 不同口味辣椒醬中氨基酸組成分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
66）不同口味辣椒醬中氨基酸組成分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)白露露1，胡文忠1，*，劉程惠1，姜愛麗1，劉易偉1，呂曉萌1，2（1.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連 116600；2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110866）以4種不同口味的辣椒醬為原料，利用高效液相色譜法測(cè)定其氨基酸組成，以FAO/WHO氨基酸評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)辣椒醬蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行全面系統(tǒng)分析與評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：辣椒醬中含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸達(dá)7種，4種辣椒醬的總氨基酸含量平均值
食品工業(yè)科技 2014年22期2014-03-07
- 熱處理辣椒醬貯藏過程中殘留微生物分析
101)熱處理辣椒醬貯藏過程中殘留微生物分析丁 文1，汪先丁1，高 鵬2，楊 虎1，趙 敏1，孫 群1,*(1.四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，生物資源與生態(tài)環(huán)境教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610064；2.四川省原子能研究院，四川 成都 610101)四川郫縣辣椒醬多采用熱處理控制微生物生長(zhǎng)以延長(zhǎng)貨架期，但熱處理后殘留微生物仍會(huì)導(dǎo)致辣椒醬腐敗。辣椒醬經(jīng)80℃、30min熱處理后室溫貯藏120d期間檢測(cè)其中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母數(shù)，分別采用16S rDNA
食品科學(xué) 2012年3期2012-06-01
- 辣椒醬與醋泡蒜
灣鹵肉飯店”的辣椒醬很受歡迎，為了賣出鹵肉飯，店老板竟把辣椒醬和鹵肉飯搭配賣，卻越賣越?jīng)]生意。而另一間山西菜館采用另一種方法，用受歡迎的醋泡蒜帶動(dòng)了他們店里的生意。為何兩家的結(jié)果有這樣天壤之別呢？我單位附近，有一家“臺(tái)灣鹵肉飯店”，幾年如一日，生意興隆。據(jù)說，生意好的原因，主食在其次，最令人垂涎的，卻是作為配菜的辣椒醬，不甚辣，鮮美，稍甜，顏色又艷，可謂色香味俱全，一勺拌進(jìn)飯里，去膩提味兒，有效搭配鹵肉之大美。眾多食客聞風(fēng)而來，一品之下，果然名不虛傳。于是
意林 2011年9期2011-05-14
- 閑話點(diǎn)睛
卻是作為配菜的辣椒醬。一罐一罐的,淺紅色,放在案頭,任食客自取。挖一勺拌進(jìn)飯里,不甚辣,鮮美,稍甜,顏色又艷,可謂色香味俱全,去膩提味兒,有效搭配鹵肉之大美。饕餮者大口吞吃,嬌小者認(rèn)真分出四分之一勺辣椒醬,半片鹵肉,半片菜葉,合著一小勺飯,細(xì)嚼慢咽,更得辣椒醬之精髓?！芭_(tái)灣鹵肉飯”的辣椒醬名聲在外,眾多食客聞風(fēng)而來,一品之下,倒名不虛傳。于是有人專門買辣椒醬回家吃,十元錢一罐,暢銷一時(shí)。鹵肉飯店似有成為辣椒醬專賣之嫌。此情此景,主人莫名其妙,于是限量供應(yīng),
- 初到溫尼伯
天晚上我吃到了辣椒醬?；蛟S你以為這并沒有什么，但是這對(duì)于我來說意義非凡。那一天是元宵節(jié)，我跟爺爺、奶奶通了電話，告訴他們我一切都好。我也告訴了珍妮媽媽今天是中國(guó)春節(jié)的最后一天，然后我就回樓上寫作業(yè)了。后來，她叫我下來吃飯，我意外地發(fā)現(xiàn)桌上多了兩瓶辣椒醬。珍妮媽媽看到我很吃驚的樣子，就跟我說她知道今天是中國(guó)的元宵節(jié)，于是特地叫她兒子去超市買了辣椒醬回來。珍妮媽媽還做了土豆餃子，是用當(dāng)?shù)睾?jiǎn)單的烹飪方法制作的，并在其中融入了中國(guó)作料的濃郁香味。雖然味道有點(diǎn)怪，但
高中生·天天向上 2009年6期2009-06-25