杜為民

北京林業(yè)大學(xué) 北京 100083

現(xiàn)代教育媒體在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用研究

杜為民

北京林業(yè)大學(xué) 北京 100083

在幻燈片的制作中，盡量用圖片代替文字，恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用動(dòng)畫、超級鏈接、視頻教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等現(xiàn)代教育媒體，使零散的教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，增加了課堂教學(xué)的趣味性，極大地豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)效果。

現(xiàn)代教育媒體；食品營養(yǎng)；應(yīng)用研究

現(xiàn)代化的教育媒體給教學(xué)帶來了革命性的變化，筆者經(jīng)歷了從傳統(tǒng)的單一的黑板教學(xué)到多媒體教學(xué)的轉(zhuǎn)變，并通過不斷地學(xué)習(xí)多媒體技術(shù)，在教學(xué)中實(shí)際應(yīng)用多媒體技術(shù)，來逐步地改良教學(xué)方法、提高教學(xué)效果。

筆者主要講授高等院校本科食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品營養(yǎng)學(xué)，營養(yǎng)學(xué)是講吃什么怎么吃才更健康的一門科學(xué)，它包括人體所需營養(yǎng)素、不同人群的營養(yǎng)需求、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及不同加工工藝對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響等內(nèi)容，這門課具有實(shí)用性強(qiáng)，趣味性強(qiáng)的特點(diǎn)，但同時(shí)也存在知識點(diǎn)多而雜，需要記憶的內(nèi)容多等問題，如何充分利用現(xiàn)代化的教育媒體，更好地傳授營養(yǎng)學(xué)知識，筆者通過多年的教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)行了如下的探索。

一、在幻燈片的制作中，盡量用圖片代替文字

圖文并茂、生動(dòng)形象是多媒體教學(xué)的突出優(yōu)點(diǎn)，為了充分地將這一優(yōu)勢發(fā)揮出來，筆者通過從網(wǎng)上下載或從英文原版圖書掃描等多渠道收集了大量與營養(yǎng)教學(xué)相關(guān)的圖片，再通過對比選擇，將適合的圖片添加到幻燈片上，比如，維生素缺乏癥的圖片等，在以往的黑板教學(xué)時(shí)，類似于維生素的缺乏癥等，全靠語言來描述，現(xiàn)在借助于多媒體教學(xué)，可以用圖片直觀地表達(dá)出來，不僅強(qiáng)化了學(xué)生的印象和記憶，也節(jié)約了上課的時(shí)間。

二、恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用動(dòng)畫，增加授課內(nèi)容的趣味性

在幻燈片的制作中，動(dòng)畫的應(yīng)用可使原來呆板的內(nèi)容變得生動(dòng)有趣，動(dòng)起來的內(nèi)容與大部分的不動(dòng)的內(nèi)容相比，顯得更加搶眼，兼有突出強(qiáng)調(diào)授課內(nèi)容的作用，比如，在講授英文的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)詞匯時(shí)，如果這些單詞只是做成幻燈片一頁又一頁的一閃而過，學(xué)生對這些單詞的記憶效果一定很差，于是我應(yīng)用動(dòng)畫設(shè)計(jì)，讓這些單詞的每個(gè)字母逐個(gè)地出現(xiàn)，延長單詞的出現(xiàn)時(shí)間，強(qiáng)化學(xué)生的記憶效果，隨后的課堂教學(xué)中會(huì)不斷提供英文版的專業(yè)文獻(xiàn)，供學(xué)生們閱讀，學(xué)生們經(jīng)過一個(gè)學(xué)期專業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)與積累，學(xué)完?duì)I養(yǎng)學(xué)這門課后，基本都能達(dá)到順利閱讀營養(yǎng)學(xué)英文文獻(xiàn)的水平。同時(shí)，筆者還發(fā)現(xiàn)，動(dòng)畫設(shè)計(jì)還特別適合用于講解具有前后順序，因果關(guān)系的教學(xué)內(nèi)容，例如講解維生素B1的缺乏癥時(shí)，可通過動(dòng)畫清楚地顯示維生素B1一旦缺乏后，人體內(nèi)葡萄糖代謝失常等一系列的生理生化反應(yīng)，從而引發(fā)心肌收縮障礙及神經(jīng)炎的全部過程，比起以往單純的語言描述，要形象得多、清晰得多。

三、應(yīng)用超級鏈接,使零散的知識系統(tǒng)化

筆者在講解動(dòng)脈硬化的飲食控制時(shí)，發(fā)現(xiàn)需要講解的知識點(diǎn)多而雜，因?yàn)闉榱丝刂苿?dòng)脈硬化的進(jìn)程，需要在飲食中攝入多種營養(yǎng)素，比如抗脂質(zhì)氧化的、增強(qiáng)血管韌性的還有抑制血小板凝血功能的等等，為了能把這些雜亂的知識點(diǎn)整理出一條主線，筆者選擇了首先以動(dòng)畫顯示人體動(dòng)脈硬化的進(jìn)程，然后在每一個(gè)階段建立超級鏈接，分別講解阻止該階段發(fā)生所需要攝入的營養(yǎng)素和相關(guān)食物，通過超級鏈接的應(yīng)用，使得雜亂的毫無關(guān)系的知識點(diǎn)通過動(dòng)脈硬化進(jìn)程這條主線聯(lián)系起來，方便學(xué)生們學(xué)習(xí)理解，并將動(dòng)脈硬化飲食控制的知識掌握得全面準(zhǔn)確。

四、應(yīng)用視頻教學(xué)，拓展學(xué)生知識面

食品加工對天然食物原料中營養(yǎng)素的影響是食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容之一，在講解這部分內(nèi)容時(shí),首先要講述現(xiàn)有的食品加工工藝和食品加工狀況,此時(shí),視頻教學(xué)發(fā)揮了別的教學(xué)媒體不能比擬的優(yōu)勢,水果加工成果汁、果醬，豬肉加工成香腸,面包如何制作等等,都可以通過觀看相關(guān)視頻進(jìn)行學(xué)習(xí),短短十幾分鐘的時(shí)間便可以使學(xué)生們學(xué)習(xí)到多種產(chǎn)品加工工藝,十分便捷也十分形象。

五、應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，隨時(shí)調(diào)用相關(guān)教學(xué)資源

為了方便學(xué)生在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中及時(shí)地計(jì)算出本人的各種營養(yǎng)素的攝入量，筆者通過網(wǎng)絡(luò)連接我們自主研發(fā)的根據(jù)北京林業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂食譜制作的網(wǎng)絡(luò)版的營養(yǎng)軟件，學(xué)生利用這一軟件，可隨著課堂授課的進(jìn)度，依次計(jì)算出能量、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素的攝入量，以提高學(xué)以致用的能力，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。

六、利用現(xiàn)代教學(xué)媒體，增加課堂教學(xué)信息量

現(xiàn)代教學(xué)媒體應(yīng)用到食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)后，極大地提高了教學(xué)效率，在課時(shí)不變的情況下，有更多的學(xué)時(shí)可以補(bǔ)充新的教學(xué)內(nèi)容。應(yīng)用傳統(tǒng)的黑板教學(xué)時(shí)，只能講授西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)部分，多媒體教學(xué)應(yīng)用之后，筆者便有條件增加傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生理論，在授課過程中，特別補(bǔ)充了大量的中醫(yī)學(xué)理論知識，如不同體質(zhì)人群的營養(yǎng)、食物屬性等內(nèi)容以及通過觀察舌苔、大小便來判斷自身健康狀況的簡單方法，還有中醫(yī)治療疾病的常用方法如刮痧、按摩等，使學(xué)生不僅學(xué)會(huì)了因人而異地進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)，也成了能解決自身和周圍同學(xué)朋友小毛病的半個(gè)醫(yī)生，由此豐富了教學(xué)內(nèi)容，增加了教學(xué)信息量。

七、結(jié)束語

通過現(xiàn)代教學(xué)媒體在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用研究，使本課程成為深受食品專業(yè)學(xué)生歡迎的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生的教學(xué)評價(jià)分?jǐn)?shù)均在90分以上，同時(shí)也成為全校備受關(guān)注的公共選修課，不僅使食品專業(yè)學(xué)生受益，還可輻射到其他專業(yè)的同學(xué)以及家庭、社會(huì)的其他成員，許多同學(xué)通過食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)，改掉了不吃早餐、愛吃零食、不喝牛奶等壞習(xí)慣，促進(jìn)了營養(yǎng)知識的普及推廣。

[1]徐培娟，劉晶晶.淺談食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的體會(huì)[J].食品工程.2007，4：8～9

[2]王飛生.幽默生動(dòng)講授激發(fā)學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)興趣[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2008，19：66～69

[3]常銀子，楊虎清，仲山民.林業(yè)院校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009.15(1)：173～174

Research on modern educational media applied to the teaching of food nutrition

Du Weimin
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China

Modern educational media was adapted to the teaching of food nutrition, such as use images instead of text in the made of slide as much as possible, appropriate use of animation, hyperlinks, video instruction,network teaching and other modern educational medias, fragmented knowledge was scattered more systematic, the classroom teaching was more interesting and the teaching contents was greatly enriched. The research results showed that the quality of teaching was improved and the effect of teaching was better.

modern educational media; food nutrition; application research

2010-04-07

杜為民，博士，講師。