曾憲梅譚 鍇

高職高專旅游專業(yè)英語課程設(shè)置與教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展研究
——以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院為例

曾憲梅1譚 鍇2

(1.湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院,湖北武漢 430205;2.武漢民政職業(yè)學(xué)院,湖北武 漢430079)

由于旅游業(yè)和高職高專的特殊性,高職高專的旅游專業(yè)英語教學(xué)而備受關(guān)注。近年來,隨著國家教育部《高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求》的頒布,各高職高專院校針對各自的實際都做出了一定的改革措施。本文結(jié)合作者所在院校近十年來在旅游英語教學(xué)方面所作出的旅游英語課程設(shè)置和教學(xué)創(chuàng)新的實際,提出了一些改革措施和方案,希望能提供一些借鑒。

旅游專業(yè)英語;課程設(shè)置;教學(xué)改革

2000年,國家教育部高教司頒布了《高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求》,該要求指出:高職高專教育英語課程的教學(xué)目的是“使學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和技能,具有一定的聽、說、讀、寫、譯的能力”,教學(xué)要求是“在加強英語語言基礎(chǔ)知識和基本技能訓(xùn)練的同時,重視培養(yǎng)學(xué)生實際使用英語進(jìn)行交際的能力”,而且明確指出:高職英語教學(xué)應(yīng)在多方面遵循“實用為主,夠用為度”的原則。這就決定了高職英語教學(xué)要走一條以培養(yǎng)能力和素質(zhì)為目標(biāo)的新路。因此高職高專院校的教師在英語教學(xué)改革中須不斷探索新的方法和途徑,以適應(yīng)學(xué)生就業(yè)的需求。本人在從事本科英語教育的同時,也從事高職高專英語教學(xué)十余年之久,教學(xué)之余總在不斷改進(jìn),不斷嘗試,不斷總結(jié)。本文將從本人最擅長的旅游專業(yè)英語教學(xué)入手,以本人所在的湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的高職高專旅游專業(yè)英語課程的改革為例,把這十余年來的心得進(jìn)行總結(jié)歸納。

一、高職高專旅游專業(yè)英語課程設(shè)置改革與教學(xué)創(chuàng)新的必要性

旅游產(chǎn)業(yè)具有突出的涉外性。旅游的發(fā)展需要一大批既精通旅游專業(yè)知識和漢語言文化知識,又通曉外語(至少英語),熟悉外國文化,了解國際市場運行規(guī)則,適應(yīng)國際市場竟?fàn)幍膹?fù)合性人才。但是,在傳統(tǒng)的高職高專英語教學(xué)模式的影響下,旅游專業(yè)英語教學(xué)中普遍存在一些問題,突出表現(xiàn)在以下四個方面:

1.不夠明確的教學(xué)目標(biāo)造成了不太理想的教學(xué)效果。由于旅游業(yè)是一項綜合性產(chǎn)業(yè),所以旅游英語所包含的教學(xué)內(nèi)容也十分繁雜,學(xué)科體系也很難統(tǒng)一,是重視理論教學(xué)?還是重視實用性的教學(xué)?目標(biāo)的明確性,造成教學(xué)效果不理想。

2.教材版本雖然多樣化,但內(nèi)容多與實踐不符。目前《旅游專業(yè)英語》教材版本和層次很多,在編寫框架、選題、難度等方面都有所側(cè)重,從一定程度上可以為不同層次的旅游英語教學(xué)服務(wù),但是現(xiàn)有教材普遍存在內(nèi)容太老化,不能反映旅游業(yè)發(fā)展的實際狀況,針對高職高專的旅游英語教材大多理論性太強,缺乏配套的聽說和案例材料等問題。

3.學(xué)生的英語整體水平偏低。從目前我國高職高專院校旅游專業(yè)的生源來看,主要有兩種:一是普通高中畢業(yè)生,經(jīng)過了正規(guī)的高考和錄取,具有一定的英語基礎(chǔ),但整體水平偏低。因為他們基本上都是高考時由于分?jǐn)?shù)比較低而達(dá)不到本科線的學(xué)生。二是從中專、技校升入高職高專的學(xué)生,這部分學(xué)生在中專階段只學(xué)過兩年左右的基礎(chǔ)英語,大多英語基礎(chǔ)很差。這兩類學(xué)生英語水平集中表現(xiàn)在聽、說、寫、譯的實用能力偏低。

4.師資力量不足,教學(xué)方式單一。目前大多數(shù)高職高專的旅游專業(yè)英語教師都是旅游管理專業(yè)或英語專業(yè)畢業(yè),既懂旅游又懂英語的教師少之又少,因此,在講授的過程中很難把握課程的側(cè)重點,或者是把握不夠。教學(xué)方式單一,可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主,而漸漸地就變成了老師唱獨角戲的填鴨式教學(xué)模式。

二、高職高專旅游專業(yè)英語課程設(shè)置改革與教學(xué)創(chuàng)新的思路

1.分專業(yè)方向教學(xué),針對不同專業(yè)方向選擇不同教材。例如:設(shè)置導(dǎo)游、酒店、烹飪、景點景區(qū)、會展等不同專業(yè)方向,分別選用導(dǎo)游英語、酒店職業(yè)英語、廚房英語、會展英語等專業(yè)性旅游專業(yè)英語教材,有的放矢,針對性強,容易激起學(xué)生興趣。

2.以夠用為原則,突出實踐特色。根據(jù)《高職高專教育英語教學(xué)課程基本要求》,結(jié)合高職高專生源的實際情況,調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。以“夠用”為原則,從不同專業(yè)方向的實際出發(fā),突出教學(xué)的實用性和應(yīng)用性。例如:針對烹飪專業(yè)學(xué)生就應(yīng)結(jié)合蔬菜、水果、廚房用具、菜單、食譜的翻譯等出發(fā),與其將來的工作實際相聯(lián)系,而不能去講授旅游業(yè)大而泛的理論性知識。

3.強調(diào)以學(xué)生為中心的原則,開展以學(xué)生為中心的各種教學(xué)活動。以往的“以教師為中心”的“填鴨式”教學(xué)模式使學(xué)生的實踐機會大大減少,運用語言的能力也受到限制,因此應(yīng)建立“以學(xué)生為中心”的新教學(xué)模式,采用啟發(fā)式、討論式、情景模擬式、案例分析式的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué),開展以學(xué)生為中心的各種教學(xué)活動,有效組織課堂教學(xué),充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)專業(yè)英語的積極性,幫助學(xué)生學(xué)會正確得體地運用語言。

三、高職高專旅游專業(yè)英語課程設(shè)置改革與教學(xué)創(chuàng)新的措施

筆者所在的學(xué)校在旅游專業(yè)的設(shè)置上與時俱進(jìn),不但開設(shè)了旅游管理專業(yè)方向,而且還開設(shè)了酒店管理和烹飪以及會展專業(yè)方向,由于專業(yè)方向眾多,學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃不同,所以就要求在教學(xué)目標(biāo)、教師素質(zhì)、教材及教學(xué)模式和考核標(biāo)準(zhǔn)等方面有針對性地采取改革和創(chuàng)新措施,從而培養(yǎng)出合格的實用的創(chuàng)新型人才。

1.適時調(diào)整教學(xué)目標(biāo)

高職高專院校開設(shè)旅游專業(yè)英語的目的是培養(yǎng)具有一定的旅游理論知識和較強的英語應(yīng)用能力的人才,教師要圍繞這一目標(biāo)組織教學(xué),完成對學(xué)生旅游基礎(chǔ)知識的講解及英語實踐運用能力的培養(yǎng)。緊密圍繞旅游業(yè)對外語技能的要求,強化就業(yè)導(dǎo)向和能力本位。做到讓學(xué)生學(xué)一點,會一點,用一點,邊學(xué)邊用。教學(xué)重點在于培養(yǎng)學(xué)生的聽、說能力和現(xiàn)實生活中的實際交際能力及解決問題的能力。在筆者從事旅游專業(yè)英語教學(xué)的十余年時間里,不斷地根據(jù)市場的需求來制定教學(xué)大綱,調(diào)整授課內(nèi)容以達(dá)到以上教學(xué)目標(biāo)。

2.培養(yǎng)雙師型教師

針對目前既懂旅游又懂英語教學(xué)的專業(yè)教師少的情況,有針對性地培養(yǎng)雙師型教師是一種很好的辦法。對那些熱愛并有志于從事旅游專業(yè)英語教學(xué)的教師,不妨在適當(dāng)?shù)臅r候送到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉或外語師范學(xué)校英語教學(xué)進(jìn)修。只有雙師型教師才能在旅游專業(yè)英語教學(xué)中游刃有余。筆者就是很好的例子。筆者是英語專業(yè)畢業(yè)的,剛開始不懂旅游,后來被學(xué)校派往我國的旅游城市杭州,在杭州的旅游企業(yè)宋城進(jìn)行了半年的景點景區(qū)、酒店管理、會展等系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn);后來隨著國際旅游興起的熱潮,筆者又被學(xué)校派往世界旅游勝地新西蘭學(xué)習(xí)國際旅游和酒店管理等,了解國際前沿的理論和發(fā)展動態(tài)及教學(xué)管理。后來筆者被分配負(fù)責(zé)本系的酒店管理工作,所以隨后又被派往有著美食美酒之稱的法國,在法國著名的酒店集團(tuán)雅高旗下的美居品牌掛職工作半年。這樣,筆者在教學(xué)中可以把自己的工作經(jīng)歷、所見案例運用到教學(xué)中,取得了很好的教學(xué)效果。

3.優(yōu)化教材建設(shè)

教材的選用一定要與時俱進(jìn)。選用教材時多方比較和權(quán)衡,根據(jù)學(xué)生層次和專業(yè)方向的不同而選取最近的最新的教材。選擇學(xué)生最易接受,對學(xué)生未來工作最有幫助的教材,并要求學(xué)生閱讀大量相關(guān)專業(yè)書籍并撰寫讀書筆記。能根據(jù)學(xué)科的發(fā)展和行業(yè)的變化及時修改和更新教案,以傳授學(xué)生最新的知識。筆者一直以來都遵循著這個原則。最開始選用《旅游交際英語通》,然后是《旅游英語》,到后來開始分專業(yè)選教材,例如《導(dǎo)游英語口語》《飯店職業(yè)英語》等。由于大部分教材內(nèi)容有些老化,有地區(qū)局限,較注重理論知識,所以筆者根據(jù)教學(xué)的需要自己編譯和編寫出版了部分書籍供教學(xué)時參考,如,2002年編譯出版了《留學(xué)美國生活指南》,2006年參與編寫了《導(dǎo)游英語》和《飯店英語》,2010年完成了學(xué)校的立項課題“菜品制作技術(shù)雙語教材”。這都是針對導(dǎo)游、酒店、烹飪等不同專業(yè)英語教學(xué)過程中教學(xué)經(jīng)驗的總結(jié)。在教學(xué)內(nèi)容上盡量就地取材,以湖北省和武漢市為背景,增加聽說材料和練習(xí),從而激發(fā)學(xué)生興趣,練習(xí)起來得心應(yīng)手,增強適應(yīng)能力和交際能力。尤其是烹飪專業(yè)英語,主要用自編教材,以烹飪原料、工具、菜單和食譜為主要內(nèi)容,實用性很強。因此教學(xué)效果顯著。

4.改革教學(xué)內(nèi)容、方法和手段

在教學(xué)內(nèi)容上,力求按照不同專業(yè)的實際情況需要來進(jìn)行教材和教學(xué)內(nèi)容的選擇。能根據(jù)學(xué)科的發(fā)展和行業(yè)的變化及時修改和更新教案,以傳授學(xué)生最新的知識。例如烹飪專業(yè)主要針對廚房安全、蔬菜水果、廚房器皿、菜名翻譯、菜單翻譯、食譜翻譯等內(nèi)容;酒店管理主要針對酒店不同部門的管理進(jìn)行 ,如:前廳、客房、中餐、西餐、吧臺、康樂、培訓(xùn)等內(nèi)容;而導(dǎo)游則主要是圍繞中國傳統(tǒng)文化和國內(nèi)、省內(nèi)、市內(nèi)的景區(qū)景點進(jìn)行介紹。對不同層次的學(xué)生的要求也不一樣。專業(yè)英語不同于大學(xué)英語,專業(yè)詞匯、專業(yè)表達(dá)、以及行業(yè)規(guī)定都必須讓學(xué)生能用英語表達(dá),這樣學(xué)生才能真正利用好英語工具在未來的工作中得心應(yīng)手。

在教學(xué)方法和教學(xué)手段方面,改革以往的以教師為中心的灌輸法,探索新的以學(xué)生為中心的探討式互動教學(xué)方法。要能做到認(rèn)真?zhèn)湔n、教學(xué)手段多樣化,積極制作多媒體課件,靈活運用實物展示、案例分析、情景模擬、分組演示等各種教學(xué)方法,并充分結(jié)合自己的實際工作經(jīng)驗和經(jīng)歷來啟發(fā)學(xué)生在為客人服務(wù)時,具體情景下應(yīng)該如何應(yīng)用適當(dāng)?shù)恼Z言。力求充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1)實物展示法

由于自己工作上的便利,可以利用去考察酒店、看望學(xué)生的機會到各種不同風(fēng)格、不同類型的酒店去,所以經(jīng)常會帶回一些酒店管理和服務(wù)中自己認(rèn)為比較好的服務(wù)提示標(biāo)識、圖片和宣傳冊以及照片。在上課時根據(jù)所講內(nèi)容隨時穿插進(jìn)去,展示給學(xué)生傳閱。第一手的資料通常會給學(xué)生帶來新奇感受,記憶深刻,效果好。例如在給大家講到客房的價格和房間類型的表達(dá)時,就直接把自己認(rèn)為很有特色的酒店的宣傳冊都帶到課堂;在給大家講海鮮、豬、羊、牛的各個部位的表達(dá)時,會把自己在國外的學(xué)校所拍的教學(xué)圖片利用視頻展示給學(xué)生,并讓他們拷貝去識別其英文表達(dá)。

2)案例教學(xué)法

也是由于工作上的便利,本人入住的酒店類型比較多,而且地區(qū)分布比較廣,很具有代表性;同時每期專業(yè)實習(xí)回來的學(xué)生都要求他們把工作中的案例進(jìn)行了收集,所以在上課時的案例資料特別豐富。由于這些案例就是我本人的經(jīng)歷和學(xué)生們身邊所熟悉的師哥師姐的經(jīng)歷,所以學(xué)生在學(xué)習(xí)和分析這些案例時都非常積極,興趣很高,而且信心足。

3)情景模擬和分組演示法

在英語教學(xué)過程中,這兩種方法一直被英語教師們沿用,可見這是值得借鑒的方法。由于有前面很好的專業(yè)案例和實物展示的引導(dǎo),所以在模擬和演示時,學(xué)生們都非常投入,儼然自己就是一名酒店工作人員。

5.改革課程考核方式

考核方式是影響學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要因素,因此對實踐性較強的旅游英語課程考核采取了“理論與實訓(xùn)”相結(jié)合,“平時考核、實訓(xùn)環(huán)節(jié)成績、期末成績相結(jié)合”的原則。其中實訓(xùn)環(huán)節(jié)成績包括模擬導(dǎo)游詞講解成績、分組演示成績等。實訓(xùn)環(huán)節(jié)成績占總成績的30%,平時作業(yè)、課堂討論及上課考勤占總成績的10%,期末考試占總成績的60%。以此種考核方式,突出實訓(xùn)教學(xué)在課程教學(xué)中的重要性,從而促進(jìn)學(xué)生對課程的全面靈活掌握,提高了教學(xué)質(zhì)量。

四、結(jié)語

本文以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的高職高專旅游專業(yè)課程改革為例進(jìn)行了探討,其中一些經(jīng)驗是筆者長期教學(xué)總結(jié)出來的,還不夠完善,只希望能在高職高專英語教學(xué)過程中起微薄的借鑒作用。我國的高等職業(yè)教育改革與建設(shè)在教育部的正確領(lǐng)導(dǎo)下,正在不斷向縱深發(fā)展。我們必須與時俱進(jìn),進(jìn)一步深化英語教學(xué)改革,建立適合新世紀(jì)我國社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的英語課程教學(xué)體系和模式。

注釋

①王玉蓮:《淺談高職高專英語教學(xué)改革》,《農(nóng)村教育研究》2010年第16期。

②教育部:《高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求(試行)》(2000年),北京:高等教育出版社,2000年。

③蒲娟:《高職高專英語教學(xué)如何與專業(yè)結(jié)合——以旅游專業(yè)為例》,《中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊》2010年第23期。

④孔慶炎、劉鴻章:《高職高專實用英語教學(xué)改革的認(rèn)識與實踐》,《中國外語》2005年第5期。

⑤馬瑛:《旅游英語教學(xué)改革探析》,《成都大學(xué)學(xué)報(教育科學(xué)版)》2007年第5期。

⑥梁玥琳:《旅游英語教學(xué)改革與大學(xué)ESP發(fā)展模式探討》,《大學(xué)英語》2009年第1期。

⑦關(guān)欣欣:《新形勢下對加強高職院校英語教學(xué)的思考》,《科技信息》2010年第21期。

責(zé)任編輯文音

2010-10-21