宋軍令 蘆 寧

(河南科技學(xué)院,河南 新鄉(xiāng) 453003)

旅游管理專業(yè)是應(yīng)用性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的新興專業(yè)。在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中,實(shí)驗(yàn)教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用、實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié),對(duì)于培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的創(chuàng)新型旅游管理人才至關(guān)重要。目前,開(kāi)設(shè)旅游管理專業(yè)的高等學(xué)校為了適應(yīng)飯店業(yè)的人才市場(chǎng)需求,大都有針對(duì)性地開(kāi)展了飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué),其內(nèi)容涉及到飯店管理原理、烹調(diào)工藝學(xué)、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、前廳與客房管理、酒吧經(jīng)營(yíng)管理、康樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理等多門(mén)飯店管理類課程。

1 旅游管理專業(yè)飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 特色與優(yōu)勢(shì)

河南科技學(xué)院是一所省屬多科性本科院校,以培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、勤奮務(wù)實(shí)、敬業(yè)奉獻(xiàn),具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的各類應(yīng)用型高級(jí)專門(mén)人才為目標(biāo),注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,尤其突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),構(gòu)建了在全國(guó)頗具影響的“四雙工程”人才培養(yǎng)模式(雙師型素質(zhì)、雙基地建設(shè)、雙技能訓(xùn)練、雙證書(shū)制度)。旅游管理專業(yè)依托于食品學(xué)院,前身是烹飪營(yíng)養(yǎng)與教育專業(yè)(1993年設(shè)立)的餐旅方向,2002年開(kāi)始本科招生,專業(yè)的主要特色和方向是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的酒店管理人才。目前,學(xué)院已經(jīng)建成了中西餐擺臺(tái)訓(xùn)練室、模擬客房(標(biāo)間、套間、個(gè)性化客房)、茶藝室等飯店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,其設(shè)施和條件在河南省的旅游院系中處于領(lǐng)先地位,特別是茶藝室的建立在省內(nèi)可謂是獨(dú)樹(shù)一幟。

學(xué)院飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的師資結(jié)構(gòu)相對(duì)比較合理,擁有 5名既有相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)歷,又有中級(jí)以上職稱的“雙師型”實(shí)驗(yàn)教師,其中一名還是中國(guó)烹飪大師。這樣的飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的師資結(jié)構(gòu)在河南省內(nèi)并不多見(jiàn),對(duì)學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生飯店管理技能的提高起到了較好的支撐作用。另外,學(xué)院招收的旅游管理專業(yè)學(xué)生中有一半以上是從旅游學(xué)校、職業(yè)中專(高中)對(duì)口升學(xué)的,這些學(xué)生在入學(xué)前就具有一定的飯店服務(wù)與管理基礎(chǔ),專業(yè)思想較為穩(wěn)固,學(xué)習(xí)飯店管理實(shí)驗(yàn)課程的積極性高,針對(duì)性強(qiáng)。

1.2 存在的主要問(wèn)題

1.2.1 現(xiàn)有的飯店管理實(shí)驗(yàn)設(shè)施不能滿足飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要

雖然目前學(xué)院的中西餐擺臺(tái)訓(xùn)練室、模擬客房、茶藝室等實(shí)驗(yàn)室,基本上能夠滿足旅游管理專業(yè)學(xué)生飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要,但由于學(xué)生人數(shù)多 (目前在校生 600余人),每個(gè)年級(jí)超過(guò) 120人,受實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和設(shè)備限制,只有一部分學(xué)生可以在課堂上進(jìn)行實(shí)操,其他學(xué)生只能看別人演示。此外,實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施也不全,由于沒(méi)有模擬酒吧、飯店前臺(tái)接待部等相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施和場(chǎng)所,有些課程如酒吧經(jīng)營(yíng)管理、前廳與客房管理、飯店管理信息系統(tǒng)等課程無(wú)法開(kāi)展相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué),無(wú)法讓學(xué)生系統(tǒng)地掌握飯店管理實(shí)驗(yàn)的全部?jī)?nèi)容和流程,也限制了學(xué)生相應(yīng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高。

1.2.2 飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的師資隊(duì)伍有待進(jìn)一步優(yōu)化和提升

學(xué)院旅游管理專業(yè)現(xiàn)有的教師隊(duì)伍中,理論課教師偏多,能夠滿足飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要的人數(shù)相對(duì)較少,而且大多數(shù)教師沒(méi)有在飯店企業(yè)實(shí)習(xí)和工作的經(jīng)歷。由于學(xué)校不斷擴(kuò)招后學(xué)生人數(shù)的不斷增加,擔(dān)任實(shí)驗(yàn)課教師的教學(xué)任務(wù)特別繁重,這也使得實(shí)驗(yàn)課教師沒(méi)有更多的時(shí)間外出考察或進(jìn)行飯店管理相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn),致使傳授給學(xué)生的知識(shí)信息比較滯后,既不能夠滿足飯店業(yè)日新月異發(fā)展的需要,又抑制了進(jìn)行創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

1.2.3 飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺乏綜合性、設(shè)計(jì)性以及探究性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

傳統(tǒng)的飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是單向的,教學(xué)過(guò)程比較單調(diào),通常是教師先演示,學(xué)生再按老師要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。河南科技學(xué)院旅游管理專業(yè)的飯店實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式也基本如此。教師將要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容按照課時(shí)安排在課堂上先進(jìn)行講解,之后再將學(xué)生帶到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行演示,學(xué)生按照教師演示的操作流程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。例如餐廳的禮儀服務(wù)、前臺(tái)和客房的迎賓服務(wù)、中西餐宴席的擺臺(tái)及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、客房綜合服務(wù)等飯店管理實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,主要讓學(xué)生掌握的是基本操作程序,而不是側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本上是屬于演示性、驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)教學(xué),對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)芰](méi)有多少作用。

此外,實(shí)驗(yàn)教學(xué)在飯店管理課程教學(xué)過(guò)程中處于輔助地位,時(shí)間又大多放在理論教學(xué)之后,缺乏綜合性、設(shè)計(jì)性及探究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)展,不僅難以激發(fā)學(xué)生(特別是對(duì)口升學(xué)的學(xué)生)的學(xué)習(xí)興趣,甚至還會(huì)影響到學(xué)生將來(lái)從事飯店行業(yè)的積極性。飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的時(shí)間安排也不太合理。飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要安排在課堂上,只有很少一部分學(xué)生能夠親自動(dòng)手操作和演示;而上課之外的時(shí)間,實(shí)驗(yàn)室則很少開(kāi)放,學(xué)生缺乏課下練習(xí)的機(jī)會(huì);飯店管理類課程的實(shí)習(xí)周又多是以到酒店參觀、考察為主,對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ奶岣咭饬x不大。

2 加強(qiáng)飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的思考

2.1 加大資金投入,完善實(shí)驗(yàn)設(shè)施,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍建設(shè)

目前,學(xué)院在酒吧經(jīng)營(yíng)管理、康樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理、飯店管理信息系統(tǒng)等方面的實(shí)驗(yàn)設(shè)施基本上屬于空白,這些課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要靠教師在課堂上解說(shuō)和多媒體演示,實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果尤其難以保證。今后需多方面爭(zhēng)取資金支持,不斷完善實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)設(shè)施,擴(kuò)展實(shí)驗(yàn)空間,早日建成涵蓋所有飯店管理類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的綜合實(shí)驗(yàn)室。同時(shí),還要對(duì)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)設(shè)施和器材進(jìn)行不斷更新和維護(hù),確?，F(xiàn)有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的正常開(kāi)設(shè)和實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

綜合素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的教師是保證飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的關(guān)鍵所在。今后要切實(shí)采取措施加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍建設(shè),努力構(gòu)建一支具有現(xiàn)代飯店管理理念、熟悉酒店管理流程的“雙師型”實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。具體來(lái)說(shuō),可以主要從幾個(gè)方面做起：第一,要求每位承擔(dān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的教師必須有在飯店企業(yè)工作、掛職的經(jīng)歷,并將其作為教師業(yè)務(wù)水平考核的重要指標(biāo)[1];第二,經(jīng)常性地派出一些教師到國(guó)內(nèi)外飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平高的學(xué)校進(jìn)行考察和學(xué)習(xí),開(kāi)闊視野,提升其開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的能力和水平;第三,聘請(qǐng)一些資深的飯店企業(yè)管理人才到學(xué)校指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)教學(xué),多方面了解飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和對(duì)飯店管理人才的需求情況,從而不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容,盡可能和飯店業(yè)的實(shí)際需求接軌[2]。

2.2 轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)觀念,注重綜合性、設(shè)計(jì)性的飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與研究

在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,往往將飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的認(rèn)識(shí)等同于飯店服務(wù)技能培訓(xùn),在其目標(biāo)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法上主要圍繞著使學(xué)生掌握一定的飯店服務(wù)與管理的基本操作技能,并以此作為課程的考核方式之一,甚至還將部分相關(guān)課程的名稱定名為實(shí)踐技能、酒店管理實(shí)訓(xùn)等。這使得旅游管理高等教育有些趨向于職業(yè)教育,不利于培養(yǎng)和提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。為了改變這一現(xiàn)狀,就應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)觀念,提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)旅游管理專業(yè)培養(yǎng)方案中的地位,要充分認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型旅游管理人才的重要途徑,采取切實(shí)措施加強(qiáng)飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

注重綜合性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與開(kāi)展是提升學(xué)院飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平的必然選擇。這類實(shí)驗(yàn)可以提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的積極性,開(kāi)拓視野,也有助于培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力和綜合運(yùn)用能力。今后應(yīng)在綜合性、設(shè)計(jì)性的飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)研究上下大工夫,并在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的能力。[3]例如在講完菜單設(shè)計(jì)的內(nèi)容后,可讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)的知識(shí)自己設(shè)計(jì)一份菜單,或在學(xué)過(guò)雞尾酒調(diào)制后,讓學(xué)生在此基礎(chǔ)上對(duì)其他調(diào)制方法進(jìn)行創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)等。

2.3 構(gòu)建飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的校企聯(lián)合模式

校企聯(lián)合辦學(xué)模式是一種利用學(xué)校與飯店企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源,采取課堂教學(xué)與學(xué)生參加企業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的方式,實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育資源與企業(yè)資源的有效整合和利用。這樣的辦學(xué)模式,既可以為學(xué)生提供一個(gè)完全真實(shí)的飯店管理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所,使學(xué)生在實(shí)踐中有所發(fā)現(xiàn),有所創(chuàng)造,又能幫助學(xué)生積累一定的工作經(jīng)驗(yàn),提高他們的就業(yè)能力。同時(shí),學(xué)生通過(guò)在飯店企業(yè)完成實(shí)驗(yàn)課程任務(wù),還能夠獲得一定的報(bào)酬,可謂是一舉多得。今后學(xué)院應(yīng)該充分利用高年級(jí)學(xué)生外出實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),努力構(gòu)建一種完善的飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)校企聯(lián)合模式,將飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和企業(yè)的實(shí)際需求聯(lián)系起來(lái)。在具體的做法上,可以采取和飯店企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合作協(xié)議,在約定時(shí)間將學(xué)生分批送往飯店企業(yè)進(jìn)行見(jiàn)習(xí)。[4]同時(shí),在學(xué)生實(shí)驗(yàn)(實(shí)習(xí))成績(jī)的評(píng)定上,要與學(xué)生在飯店的實(shí)習(xí)表現(xiàn)和效果掛鉤,由飯店和學(xué)校共同評(píng)定。當(dāng)然,學(xué)院在合作飯店的選擇上,應(yīng)該著重選擇一些管理水平高、綜合實(shí)力強(qiáng)的飯店企業(yè);在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的選擇上,盡量配備那些責(zé)任心強(qiáng)、有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師,以便及時(shí)解決學(xué)生在飯店企業(yè)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

[1]毛金鳳,劉晶.旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式研究[J].高校實(shí)驗(yàn)室工作研究,2009(2).

[2]胡春梅,楊勇.淺談高校旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與發(fā)展——以三峽大學(xué)旅游綜合實(shí)驗(yàn)室建設(shè)為例[J].高校講壇 (科技信息),2008(10).

[3]李志剛,姜毅.高校旅游管理專業(yè)“飯店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探討[J].天津商學(xué)院學(xué)報(bào),2007(2).

[4]矯麗會(huì),黃解宇.旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系建設(shè)研究——基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的分析(以運(yùn)城學(xué)院為例)[J].運(yùn)城學(xué)院學(xué)報(bào),2009(1).